Metoder for høsting og lagring av koriander

Koriander er i stand til å forvandle smaken til selv den kjedeligste retten, noe som gjør den krydret og mangefasettert. Friske greener inneholder mange vitaminer, demonstrerer immunstimulerende, antibakteriell virkning, forbedrer fordøyelsen. Sommeren er en fin tid å fylle på med koriander.

Koriander er kjent for sin krydrede smak og sterke aroma. Selve bladene på planten, som vanligvis spises, kalles koriander. De passer godt til kjøtt og grønnsaker, og er en integrert del av det kaukasiske kjøkkenet.

Koriander bør høstes på en tørr dag, etter at duggen har lagt seg. Hvis du lager emner i vått vær, vil råmaterialet råtne og mugne, selv grundig tørking vil ikke redde det fra dette.

Du kan imidlertid ikke gjøre det under den brennende solen. Det er bedre å gjøre forberedelser tidlig om morgenen eller om kvelden, når varmen avtar.

Koriander har 2 inkarnasjoner - grønne kronblader (koriander) og krydrede frø. Høstetiden avhenger av hva du trenger for å forberede deg på fremtiden - greener eller frø.

Det anbefales å kutte greenene i det øyeblikket den har nådd en høyde på 10-12 cm Hvis du planlegger å spare både greener og frø til vinteren, bør du dyrke koriander i to områder.Det vil ikke være mulig å plukke grønne blader og frø fra planten, fordi i dette tilfellet vil kvaliteten på et av emnene merkbart lide.

Hvis du kjøper koriander, er det for langtidslagring bedre å ikke gjøre det i supermarkeder. Preferanse bør gis til private handelsmenn som dyrker ferske urter i ditt område. Når du velger greener, bør du være oppmerksom på stilkene. Hvis de er råtne, nekter å kjøpe. Det samme gjelder tilstedeværelsen av et stort antall gulnede blader.

Hvis greenene er våte, har de sannsynligvis blitt holdt i vann eller sprayet. Dette tyder på at den har vært revet i lang tid. Det gir neppe mening å kjøpe slik koriander. For svak aroma eller dens fullstendige fravær snakker også om varigheten av lagringen. Nyplukket koriander avgir en sterk, jevn og skarp lukt.

Funksjoner ved planteforberedelse avhenger av lagringsmetoden. I alle fall innebærer høsting av korianderblader fjerning av gulnede og råtne grener.

Ved kontakt med luft dør stilkene av, og vil derfor ikke være i stand til å absorbere væske. Ved å oppdatere skjærepunktet er det mulig å oppnå vannopptak av planten. For å kutte trenger du en spesiell saks eller en skarp kniv.

Hvis koriander skal oppbevares i kjøleskapet, bør den vaskes før forbruk, og ikke før lagring. Store forurensninger må imidlertid fortsatt fjernes. Når du tørker, fryser eller salter, må du først vaske greenene, tørke den grundig og tørke den, og først etter det utføre påfølgende manipulasjoner.

Det er bedre å vaske greenene ved å bløtlegge den i 7-10 minutter i en bolle med kaldt vann. I dette tilfellet vil alt skitt, insekter og tørre blader flyte til overflaten. Etter det anbefales det å skylle grenene under rennende vann og holde dem nede med blader.

Du kan oppbevare fersk koriander i kjøleskapet. Men for dette må du følge noen enkle regler. Først må du inspisere en haug med grøntområder, fjerne smuss, men ikke vask planten. Oppdater så snittet på stilkene slik at det absorberer væsken bedre.

Legg grønnsakene i en krukke med vann som en bukett, og legg på en plastpose på toppen og bind den med et strikk til krukken for å forhindre kontakt av koriander med luft. Med denne lagringsmetoden bør du skifte vannet hver 3-4 dag, om nødvendig fornye kuttet på stilkene.

En annen måte å holde grønne blader friske på er å legge koriander i en pose sammen med løken. Lukk posen og sett den i kjøleskapet. Løk bør skiftes hver 3-5 dag. Hvis posen inni er våt, bør den også byttes ut.

Disse metodene lar deg beholde friskheten til planten i opptil to uker. De er imidlertid ikke egnet for oppbevaring av koriander for vinterlagring. Om nødvendig bør du ty til andre lagringsmetoder.

Til tross for mangfoldet av oppskrifter, er det mulig å tilberede koriander til vinteren på bare en av tre måter:

• tørke;
• å fryse;
• sylteagurk.

Riktig frysing lar deg spare maksimalt helbredende komponenter av greener, samt en lys farge, karakteristisk smak og aroma. For å gjøre dette må du sortere ut greenene, fjerne de råtne, hengende og gule delene, og deretter vaske koriander.

Det neste trinnet er enkelt, men ansvarlig - du må tørke greenene veldig godt.Det er bedre å spre det i et tynt lag på et tøyhåndkle og la det stå i flere timer. Ta så et annet håndkle og legg koriander på det, prøv å snu det på den andre siden.

Når emnene er tørre kan de finhakkes med en kniv. Men om ønskelig kan du fryse hele grener. Etter det skal små, ikke mer enn 60 g, bunter dannes, pakkes inn i cellofan eller en beholder og legges i fryseren.

Det er en annen frysemetode. Det innebærer sliping av vasket og tørket koriander. Den resulterende råvaren legges i isceller og litt kaldt kokt vann tilsettes.

Nå må du fryse koriander med vann, hvoretter is-"kubene" helles i plastposer. Slike preparater er praktiske å legge til supper og sauser, og kan til og med brukes til kosmetiske formål for å tørke ansiktet.

Ikke mindre populær er tørket koriander. Selvfølgelig mister den noen av sine helbredende egenskaper og sin elegante grønne fargetone. Tørket koriander brukes ofte til sauser og supper.

Tørking kan utføres under naturlige forhold eller ved bruk av en ovn. I alle fall må du vaske og tørke koriander. For lufttørking, velg et varmt rom beskyttet mot fuktighet og trekk. Planten samles i små bunter, som er suspendert med bladene nede. Det er lurt å legge en papirpose med hull for ventilasjon på disse buntene. Tørketid er 2-3 uker.

Du kan tørke koriander ved å hakke den fint og deretter spre den på en ren, flat overflate i et tynt lag.Hvis råvarene tørkes på gaten, må de om natten bringes hjem og ikke tas tilbake før duggen avtar. Naturligvis, i tilfelle regn, bør du tenke på forhånd hvor koriander vil forbli for å tørke.

Tilberedte greener kan også finhakkes og sendes til ovnen i 4-5 timer ved en temperatur som ikke overstiger 40-50C. Det er bedre å dekke bakeplaten med et ark med pergament på forhånd, og la ovnsdøren stå åpen for å fremskynde fordampningen av fuktighet.

Under tørkeprosessen vil størrelsen på korianderbladene reduseres, noe som bør huskes når du skjærer. Riktig tørket greener smuldrer, men det skal ikke smuldre til støv.

Cilantro bør overføres til glassbeholdere eller lerretsposer og oppbevares på et tørt, mørkt sted. Før du legger tørkede urter for lagring, så vel som under selve prosessen, anbefales det å sjekke sammensetningen med jevne mellomrom for skadedyr og mugg. Frosne og tørkede urter beholder sine egenskaper og smak i opptil ett år.

Til slutt, mindre vanlig, men ikke mindre effektiv, er en annen måte å holde koriander på til våren - sylte den. Den enkleste måten å gjøre dette på er på en tørr måte, hvor stilkene med blader knuses, blandes med salt, og de første får litt tid til å frigjøre saften. Deretter overføres blandingen til sterile krukker og forsegles med kapronlokk. Forholdet mellom koriander og salt ser ut som 5:1.

Hvis vi snakker om korianderfrø, så samles de sammen med paraplyer i slutten av august, begynnelsen av september. Modenheten til frøene er bevist av deres brunbrune fargetone.Med en tidligere samling er det stor sannsynlighet for å plukke umodne smerter, som ikke vil ha verdifulle egenskaper, kan bli mugne.

Tresk frøene ved å fjerne paraplyene. Hell det resulterende pulveret i tøyposer og sett på et godt ventilert, tørt og mørkt sted. Holdbarheten til frø er 4 år.

Du kan kutte korianderstilker med paraplyer, binde dem i små bunter og henge dem i et tørt, ventilert rom. Legg rent papir eller poser under buntene. Modne frø vil ganske enkelt falle på dem. Etter 2 uker bør du løsne paraplyene, og banke dem kraftig på håndflaten, fjerne de gjenværende frøene. Deretter legges de bort til oppbevaring.

Det er ikke nødvendig å male kornene umiddelbart. De vil gi en rikere smak hvis de gjøres rett før de legges i retten. Dette øker imidlertid koketiden, så mange husmødre foretrekker å male hele partiet med frø.

Denne oppskriften går ut på å fryse koriander i isformer, men i stedet for vann helles vegetabilsk olje - solsikke eller oliven. Planten vaskes, tørkes og knuses med en kniv, og legges deretter i former. Råvarer må komprimeres litt. Deretter fylles cellene med olje og sendes til fryseren.

I dette tilfellet vil emnene være terninger der grensen mellom greener og smør er tydelig synlig, og den første er kuttet ganske stor. Hvis du ønsker å få grønn is med en jevnere konsistens, bør du gå frem annerledes.

50 mg koriander skal knuses med en blender til velling og hell 80 ml olivenolje. Bland sammensetningen og spre den i former, send den til frysing. Det er spesielt vellykket å legge et slikt tilsetningsstoff i pasta, spaghetti, bakverk. Du kan legge hvitløk presset gjennom en presse til korianderen. Store "terninger" skal være i fryseren (du kan legge de frosne bitene i en pose) i ikke mer enn 2-3 måneder.

Hvis du liker smørbrød med friske urter, er det bedre å fryse dem i smør. For å gjøre dette, må greenene hakkes veldig fint med en kniv eller moses med en blender. Deretter myknet smør (pre-trekk ut av kjøleskapet i 2 timer) bland med urter, form en pølse og send den til kjøleskapet eller fryseren for å ta tak.

Når smøret har fått sin vanlige konsistens, skjæres det av biter etter behov, som smøres på brødskiver, kjeks eller toast. Du kan bruke den til steking, legge til deig eller kremete supper, sauser. Oppbevar sammensetningen i kjøleskapet i ikke mer enn 7-10 dager, i fryseren - ikke lenger enn 2 uker. Du kan legge til biter av chilipepper, hvitløk, dine favorittkrydder og andre urter til den grønne massen.

Fra cilantro og achenes av planten kan du få en duftende og sunn olje som brukes til dressing av salater. På grunnlag av det kan du også tilberede sauser, hjemmelaget majones. Friske urter skal pakkes tett i en glasskrukke (du kan også ta frosne, etter å ha tint det tidligere), tilsett paraplyer med frø eller bare korianderkorn, hell olje opp til krukkens skuldre, kork og la det trekke i en tørt mørkt sted.

Minimum infusjonstid er 14 dager. Hvis du øker denne perioden, vil oljen få en rødlig fargetone og en mer uttalt pikant.Du kan legge til basilikum, hvitløk, kuttet i kvarte til greenene. Vi vil nå gi oppskriften på slik olje nedenfor.

Så, i en krukke, legg 1 kopp hakket basilikum og koriander, legg til paraplyer med frø, 2 hakkede hvitløksfedd, en halv rød eller grønn (mindre varm) chili pod. Tilsett olivenolje, kork og la stå i minst to uker.

Etter infusjon skal oljesammensetningen filtreres og helles i en glassflaske, det er bedre hvis den er laget av mørkt glass. Du kan legge til noen dråper sitron i oljen eller tilsette en teskje eplecidereddik, en klype salt.

Koriander på boks kan også lages. Et slikt krydder vil bli vellykket kombinert med enkle tilbehør, og saltlaken kan legges til supper og sauser.

For konservering bør koriander gjennombores med en blender med 2-3 fedd hvitløk. Deretter bør du tilsette 1-2 ss olivenolje og fordele i ferdigsteriliserte glass, lukk med lokk.

Koriander kan konserveres ikke bare i olje, men også i saltlake. Det er nødvendig å ta 300 ml vann, 1 teskje vegetabilsk olje, salt på tuppen av en kniv og en spiseskje eddik 9%.

Kok saltlaken av salt og vann, skru av varmen og hell i eddik. Forsteriliser glassene, fordel den vaskede og hakkede korianderen i dem, hell over saltlaken. Dekk beholderen med lokk og la saltlaken avkjøles litt, hell deretter litt olje i hver og kork med lokk.

Snu glassene opp ned og pakk dem inn i et gammelt teppe. Når sammensetningen er avkjølt, sett beholderen opp ned og flytt den til hovedlagringsstedet. Oppbevar arbeidsstykket skal være i kjelleren eller kjøleskapet. Holdbarhet - 10-12 måneder.

Det er optimalt å ta krukker med et volum på mindre enn 500 ml. Greenene skal legges tett nok i dem, men det er ikke nødvendig å tampe det.

Cilantro lager deilige grønne sauser som kan lagres i opptil ett år. For eksempel korianderbasert chutney. Å tilberede det er ganske enkelt - i en blender, hakk 1 haug med korianderblader, persille og grønn løk. Her legges også oppkuttede chilipepper, som frigjøres fra film og frø. Avhengig av mengden, avhenger spiciness av den ferdige retten.

På neste trinn tilsettes krydder til sausen. Dette er nødvendigvis korianderfrø, passer godt til denne smaken av gurkemeie, paprika. Salt tilsettes etter smak. Forbered en marinade av 50 ml vann og 3 ss vineddik, kok opp og avkjøl.

Tilsett marinaden til den grønne blandingen, rør hele tiden. Retten skal få konsistensen til en pasta. Deretter legges chutneyen i sterile krukker og rulles opp med lokk.

Før servering kan du tilsette hakkede valnøtter i retten. Sausen passer godt til ris, pasta, kjøtt.

Koriander kan brukes til å lage en annen interessant chimichurri-saus, som er hjemmehørende i Latin-Amerika. Tradisjonelt serveres den med biffer, og brukes også som flytende ingrediens i tilberedning av flatbrød, som pakker inn kjøtt og grønnsaker.

Så, for chimichurri, mal en stor haug med koriandergrønt, 6-8 fedd hvitløk, 70 g gresskarfrø med en blender. Fra 100 ml olivenolje, 3 ss vineddik og saften av ½ sitron eller lime, tilbered sausen. Rød malt pepper og salt tilsettes den grønne massen, og deretter dressing.

Deretter eltes chimichurrien til en homogen struktur, legges ut i krukker og lukkes med nylonlokk. Den bør oppbevares i kjøleskapet.

For informasjon om hvordan du fryser koriander riktig, se følgende video.