Tørket koriander: hva heter det og hvordan tørker man det ordentlig?

Hvor blekt og smakløst ville menneskehetens liv være uten krydder. Det var legender, tro om dem, og selv nå skrives bøker. En av de lyseste representantene for slike uerstattelige planter kalles koriander. Den er spesielt elsket og verdsatt i Kaukasus for sin bitre smak, friske lysegrønne farge og sterke aroma. Med sin hjelp tilbereder du mange kjøttretter og bakverk.

Denne verdifulle planten brukes som mat i form av greener og frø. Navnet på frøene er koriander. De brukes av mange husmødre i bakingen. Alle husker akkurat de kornene på Borodino-brød. Historien til dette krydderet går langt tilbake i fortiden. Selv i det gamle Egypt, med dens hjelp og på grunn av den sterke og uvanlige lukten, ble ofringsritualer utført, de døde ble pakket rundt det, og det ble veldig aktivt brukt i medisin. I lang tid ble det antatt at gress bringer udødelighet. I Europa dukket koriander opp med romerne, det er til dem vi står i gjeld for spredningen av denne kulturen.

Koriander er veldig populær i dag. Bakverk, salater, kjøtt- og fiskeretter krydres ofte med dette krydderet over hele verden.

Krydderet inneholder en rekke medisinske egenskaper:

• fjerner overflødig væske fra kroppen;
• er en energikilde;
• har helbredende og desinfiserende egenskaper på slimhinner;
• har en gunstig effekt på hjertets arbeid;
• hjelper med å kontrollere blodsukkernivået;
• normaliserer arbeidet i mage-tarmkanalen;
• bekjemper hudsykdommer;
• forårsaker appetitt.

Konstant bruk av koriander vil fremskynde metabolske prosesser i kroppen, forbedre hjernens funksjon, beskytte immunsystemet og gi kroppen kraft og energi. Hos mennesker som lider av anoreksi, vil dette krydderet fjerne skadelige stoffer fra kroppen og forårsake appetitt. Koriander bidrar til rask absorpsjon av stivelse, som gjør at du kan fordøye selv "tung mat" som kjøtt, grillmat og føle deg lett. Det er mange vekttapoppskrifter på Internett basert på dette fantastiske krydderet.

Sommeren er ikke evig, og du kan bare nyte dens fordeler i en kort periode. Men du kan fortsatt spare et stykke sommer til en kald vinter. La oss prøve å forstå dette mer detaljert. Det er flere måter å spare koriander til vinteren. Den kan fryses eller tørkes. Alle velger sin egen måte avhengig av preferanser. Samtidig kan koriander ikke lagres lenge i kjøleskapet, det er ikke egnet for dette. Hver metode har sine egne ulemper og fordeler.

Ved tørking blir alle nyttige stoffer bevart, krydderet er praktisk å lagre og transportere. Tørkeprosessen tar ikke mye tid, er enkel og relativt rask. Ved frysing ved ekstremt lav temperatur går noe av næringsstoffene tapt og aromaen blir mindre mettet.

Det er bedre å samle unge grønne planter opp til 20 cm høye for tørking. Det er bedre å gjøre dette i tørt vær. Etter å ha kuttet grenene, skyll grundig med vann, fjern de mørke, skadede delene av bladene, og fortsett deretter til tørking. Som vi allerede har bestemt ovenfor, brukes greener, frø og til og med stilker.

Men for å få et bedre produkt anbefales det å tørke jorddelen før planten begynner å blomstre og frø vises. Denne perioden inntreffer vanligvis på begynnelsen av sommeren. Planten vil ha en sterkere aroma og inneholde flere sporstoffer, vitaminer og andre nyttige stoffer.

Faktisk er denne prosessen ikke så komplisert. Med riktig tørking beholder planten aroma og alle nyttige stoffer. Det er best å skille bladene fra stilkene og tørke separat. Bladene rives rett og slett av og brettes på en flat overflate, en bakeplate holder. Når de er tørket, vil de endre seg ganske mye i størrelse, så de trenger ikke å knuses. Stilkene finhakkes best og tørkes separat fra bladene.

Det er verdt å tørke i et tørt, ventilert rom, det er også mulig på gaten, men ikke i direkte sollys. Fra direkte sollys når de tørkes, kan greenene endre farge til mørkebrune. Det viktigste i denne prosessen er ikke å overtørre!

Du kan også bruke en elektrisk tørketrommel, men underlagt en rekke betingelser. Det er fare for overtørking og støv.Det er bedre å tørke ved en temperatur som ikke overstiger +50 C, slå av tørketrommelen hver time, bytt paller på steder. Det er bedre å ikke tørke litt og la greenene stå i luften. Etter tørking kan koriander brettes til en glass-, tre- eller keramikkfat med tettsittende lokk og oppbevares i et kjølig rom. Under alle forhold kan krydderet lagres på denne måten i omtrent et år, uten å miste sine fordelaktige egenskaper.

Det er ikke så mange retter du kan lage med tørket koriander som du kan med fersk koriander. Men i en rekke retter er koriander rett og slett uerstattelig. Det er lagt til grillmat, den velkjente usbekiske pilaf, melkesupper, grønnsakssalater, sauser. Nedenfor er noen få oppskrifter med tørket koriander.

Pilaf er en næringsrik, sunn rett med rik aroma og smak. Ikke rart han er så populær. Spesielt denne oppskriften vil bli elsket av vegetarianere, fordi den er uten kjøtt. Det er enkelt å tilberede, det vil dekorere ethvert bord. Ingredienser:

• Ris - 650 g;
• Champignoner - 1 kg;
• Løk - 3 stk;
• Vegetabilsk olje - 150 ml;
• Krydret tomatsaus - 1 teskje;
• Gulrøtter 600 g;
• Malt rød pepper etter smak;
• Malt svart pepper etter smak;
• koriander, berberis etter smak;
• Salt - 3 teskjeer.

Hell vann over risen slik at den sveller og hever raskere. Sopp kuttet i terninger og stek i en panne i vegetabilsk olje til halvkokt, salt. Etter å ha satt en stekepanne med tykk bunn på bålet, hell i oljen. Mens oljen varmes opp, er det nødvendig å kutte løken, i de originale halvringene. Hell det i den kokende oljen. Reduser varmen til middels og stek til den er gyldenbrun. På dette tidspunktet er det nødvendig å kutte gulrøttene i lange staver.Bland hakkede gulrøtter med løk, sopp, krydder: koriander, rød pepper, berberis, krydret tomatsaus. Dekk deretter med lokk, reduser varmen og la det småkoke i ca 10 minutter.

I løpet av denne tiden er det nødvendig å skylle risen i kaldt rennende vann flere ganger. Hell den vaskede risen i en panne med sopp og grønnsaker, jevn og hell 3 kopper kaldt vann, tilsett 3 ts salt. Lukk alt med lokk og la stå på lav varme i 10 minutter. Kryddere vil frigjøre smaken og bløtlegge sopp, grønnsaker og ris.

Noen ganger vil du skjemme bort dine kjære med en lett suppe med grønnsaker og en uvanlig aroma. Denne oppskriften er laget kun for det. Ingredienser:

• Kylling - 0,5 kg;
• Gulrøtter - 1 stk;
• Sellerirot - 1 lite stykke;
• Muskat etter smak;
• tørket koriander etter smak;
• bakt melk - 70 g;
• Mel - 1 spiseskje.

Stek gulrøtter og sellerirot i smør på svak varme. Hell 1 liter vann i en kjele, kok opp, salt og pepper. Legg kylling i terninger i kokende vann og kok til den er mør. Tilsett så gulrøtter med løk og selleri, muskat og koriander.

Forbered en dressing fra 75 g melk og 1 ss mel oppløst i den, tilsett suppen. Dekk til med lokk og kok i ca 5 minutter. Dryss over urter ved servering.

Uttrykket "med en deilig saus kan du til og med spise sålen" handler akkurat om denne sausen. Opprinnelig fra Georgia, vil den bringe pikant og unik smak til enhver rett. Vanligvis serveres denne sausen med poteter og pasta. Ingredienser:

• plommer 1 kg;
• koriander - etter smak;
• hvitløk - 5 små fedd;
• salt, pepper - etter smak.

Vask plommene, legg i en beholder med tykk bunn, tilsett fire spiseskjeer vann og kok til skinnet er skilt fra fruktkjøttet. Tørk deretter plommene gjennom en sil, fjern skallet og kok igjen i 30 minutter. Tilsett hakket hvitløk, en spiseskje vegetabilsk olje, omtrent en teskje koriander, salt og pepper etter smak. Etter å ha blandet alle ingrediensene, slå av brannen. Sausen serveres kald og oppbevares i kjøleskap.

Se neste video for oppskriften på koriandersaus.