Oppskrifter på gelé av stivelse

En av rettene fra tradisjonell russisk mat siden Kievan Rus tid er den vanlige kisselen. For første gang er denne retten nevnt i annalene fra slutten av det 10. - begynnelsen av det 11. århundre. Denne gelatinøse massen, avhengig av dens tetthet, kan være både en fullverdig rett og en dessertdrikk. Tidligere ble gelé tilberedt på basis av havregryn eller hvetebuljong og var en tyktflytende grågul masse, som ble smaksatt med salt og spist med brød eller grøt. Retten har fått navnet sitt på grunn av den syrlige smaken, da drikken ble tilberedt av fermenterte korn.

Etter import av poteter til landet og spredning av potetstivelse, lages gelé i økende grad i form av en dessert med tilsetning av ulike frukter og bær. For bare noen år siden kunne denne drinken smakes i hvilken som helst spisestue eller på fest, men hvert år erstattes den av ulike ferdiglagde juicer, yoghurt og søt brus. Imidlertid er kissel et lagerhus av nyttige mikroelementer og vitaminer, Derfor bør du ikke nekte en slik dessert.

Siden gelé kan tilberedes fra forskjellige stivelser med tilsetning av et stort antall ingredienser, er det umulig å angi en næringsverdi og kaloriinnhold. Innholdet av BJU i produktet kan variere innenfor visse grenser.Så gelé kan inneholde fra 0 til 1 g protein (protein er kun inneholdt hvis melk er inkludert i sammensetningen), fra 0 til 0,5 g fett (også når det gjelder en melkebase) og fra 10 til 40 g av karbohydrater.

Kaloriinnholdet i en dessertdrikk varierer fra 56 til 152 kcal per 100 g produkt. Tykkere og søtere desserter inneholder flere kalorier, mens flytende drikker som kompotter har færre.

Hjemmelaget gelé inneholder mange stoffer som er nyttige for menneskekroppen:

• B-vitaminer (tiamin, pantotensyre);
• kalium, nødvendig for å opprettholde balansen mellom alkali og syre, samt for å gjenopprette muskelapparatet;
• vitamin PP (nikotinsyre);
• mange aminosyrer som lecitin, kolin, riboflavin og andre.

Fordelene med en slik drink er åpenbare.

• Den spesifikke konsistensen til gelé gjør at den kan omslutte veggene i spiserøret og magen, noe som hjelper mot sterke smerter. Drikken er nyttig for gastritt, magesår og fungerer som en forebygging av gastrointestinale sykdommer. Det viktigste i dette tilfellet er ikke å bruke ferdige pulver, men å tilberede en rett fra naturlige ingredienser.
• Regelmessig inntak av flytende eller tykk gelé stabiliserer mikrofloraen og lar deg glemme dysbakteriose, diaré og oppblåsthet i tarmen. Drikken vil bidra til å lindre tyngde i magen og beskytte mot overspising, noe som betyr at den vil hjelpe de som følger en bestemt diett. I tillegg vil havregryn, kombinert med riktig ernæring og fysisk aktivitet, bidra til å gå ned i vekt og redusere mengden subkutant fett.
• Bær-fruktgelé fjerner overflødig væske fra kroppen og hjelper til med å lindre hevelse. Det stabiliserer arbeidet til nyrene og det genitourinære systemet.
• Det høye innholdet av vitaminer og nyttige aminosyrer gjør en gelésnacks til en skikkelig energiboost. Drikken vil øke fysisk aktivitet, forbedre humøret og hjelpe til med sesongmessige beriberi.

Ikke alle anbefales hyppig bruk av en søt drink, og noen mennesker vil måtte gi opp det helt.

• Det er tilrådelig for personer med diabetes å unngå å spise mat med mye karbohydrat som øker glukosenivået. Det er bare én vei ut av denne situasjonen - bruken av ikke søt, men salt havregryngelé.
• Overvektige mennesker bør være forsiktige. Den glykemiske indeksen til en søt drink er for høy til å kalles diett, så med en overdreven mengde kroppsfett vil gelé bare gjøre skade, ikke nytte.
• Personer med allergier må huske at en allergisk reaksjon oftest er forårsaket av fargestoffer og konserveringsmidler som inngår i ferdige pulverblandinger. Når du tilbereder en rett med egne hender, kan du ganske enkelt ekskludere fra den de produktene som en person har en individuell intoleranse for. I motsetning til dette er det mulig å merke seg muligheten for å bruke havregryngelé for de som ikke tåler laktose i animalsk melk, siden vegetabilsk protein ikke forårsaker en så akutt reaksjon i dem.

For hver type gelé, enten det er en drink laget av mais-, havrestivelse eller potetstivelse, finnes det oppskrifter for matlaging. Imidlertid forblir de grunnleggende prinsippene for å tilberede og tilberede retten de samme. Hovedingrediensene er vann og stivelse, og fyllet kan variere betydelig.

Først må du helle mengden stivelsespulver som kreves av oppskriften i et glass kaldt vann og rør det grundig. Du bør ikke fortynne stivelse i vann på forhånd, ellers vil den legge seg til bunnen, så sluttresultatet vil ikke leve opp til forventningene. Slik at det ikke er noen klumper i den resulterende blandingen, filtreres den gjennom en fin sil. Den ferdige blandingen legges til pannen med den nødvendige mengden vann i henhold til oppskriften og røres til den er jevn. Hell blandingen i en tynn stråle under omrøring.

Proporsjonene av pulver og vann avhenger av hvor tykt sluttproduktet skal være: for en drink må du helle i mer vann, og for en gelélignende dessert, mindre.

• Tykk gelé krever minst 80 g stivelse per 1 liter vann. I mangel av en kjøkkenvekt kan du måle pulveret med skjeer. 80 g stivelse er ca 3 ss med et lite lysbilde.
• Kissel med middels tetthet tilberedes fra 45 gram stivelse - 2 ss uten et lysbilde med tørt pulver.
• Flytende gelé, som ligner på kompott, er laget av bare 30 g av et tørt produkt fortynnet i 1 liter vann.

Det er ikke nødvendig å koke geléblandingen, det er nok å vente til stivelsen er helt oppløst, da kan du fjerne pannen fra komfyren. Den optimale koketiden anses å være en periode på 20 til 30 minutter, ikke mer. Langvarig koking av stivelse ved høye temperaturer vil konvertere den til glukose og redusere viskositeten til sluttproduktet.For å unngå at geléen brenner seg og klumper seg, er det best å bruke en emaljert kjele eller en kjele med tykk bunn. Det er bedre å røre det ikke med en metallskje, men med en trespatel, ellers vil desserten ha en vedvarende metallisk ettersmak.

Den ferdige drinken avkjøles til en temperatur på 40-43 grader og helles i porsjoner. Hvis en tykk dessert lagres i selve pannen i kjøleskapet i flere dager, vil en tynn film vises på den, som er ubehagelig på smak.

Hver ingrediens som er en del av geléen gjør visse endringer i den. Så, avhengig av stivelsen, varierer tettheten og utseendet til den ferdige drikken sterkt.

• Ris. Kissel vil være overskyet med en gråhvit fargetone. En slik dessert ser ikke veldig attraktiv ut, så den blir nesten aldri tilberedt på risstivelse.
• Korn. Den har samme problem som ris - lav gjennomsiktighet. Det er godt å koke melkegelé på maisstivelse, som har en flytende konsistens og hvit farge.
• Hvete eller havre. Stivelse fra frokostblandinger gjør retten veldig tykk og tett, og gjør den nesten til grøt. En slik rett er veldig nyttig for å behandle gastrointestinale sykdommer og opprettholde en diett, men estetikken til dette produktet må gis en ekstra dekorasjon.
• Potet. Slik stivelse brukes til fremstilling av de fleste kissels. Det lar deg lage både gjennomsiktig bærkompott og tykk søt gelé. Nesten alle ferdiglagde gelépulver inneholder potetstivelse.

En tykk stivelsesdrikk kan tilberedes både uten tilsetningsstoffer og med forskjellige bær, frukt og frokostblandinger. Alle av dem endrer egenskapene til den ferdige retten og bidrar med sine nyttige stoffer. For eksempel er tranebærgelé indisert for sykdommer i galleblæren og hypertensjon. Tranebær er også nyttige ved sykdommer i urinveiene. Tygebærgelé har antiinflammatoriske og koleretiske effekter. Det rike innholdet av vitaminer i tyttebær vil bidra til å takle nevrose og beriberi, mildt lindre stress og depresjon.

Kissel fra bær og frukt vil hjelpe til med behandling og forebygging av forkjølelse og virussykdommer. Du kan tilberede den med tranebær, rips, jordbær, bringebær, epler, fersken og mange andre søte og sure frukter. I tillegg til søt dessertgelé, kan du lage en sunn frokost fra hvete eller lin. En slik rett har en tykk tekstur som omslutter spiserøret og magen og en mild smak. Drikken normaliserer fordøyelseskanalen, hjelper med hyppig forstoppelse og diaré. Men i nærvær av kolecystitt anbefales ikke slik gelé.

Separat er det verdt å fremheve havregryngelé, tilberedt ikke i vanlig vann, men i fersk melk. Animalsk protein, som er en del av alle meieriprodukter, er nødvendig for normal vekst og utvikling av barn og ungdom, og er også indisert for gravide kvinner. Pulverisert melk blandet med stivelse er tillatt. Denne blandingen er effektiv for alvorlige allergier og matforgiftning, reduserer muskelsmerter etter fysisk anstrengelse og hjelper til med å gjenopprette hormonelle nivåer.

Å lage deilig og sunn gelé hjemme er ikke vanskelig. Det viktigste er å velge stivelse av høy kvalitet og kjøpe eller samle passende frukt fra ditt eget nettsted på forhånd. Potet eller maisstivelse kan finnes i nesten alle dagligvarebutikker, og sukker, melk, vann og havregryn kan finnes i nesten alle hjem.

Denne geléoppskriften regnes som en klassiker, siden den er den mest nyttige og enkle å tilberede. For en melkedrikk trenger du:

• 1 liter melk med et fettinnhold på 2,5%;
• 3 art. skjeer potetstivelse (eller 6 ss maisstivelse);
• 1⁄4 ts vanilje;
• 3 art. skjeer med granulert sukker.

Hell stivelse i et glass med 100 ml kjølig melk og bland den resulterende løsningen grundig. For at det ikke skal være en eneste klump igjen, kan du røre pulveret med en visp, mens du piske melken litt. Hell den resterende melken i en kjele med tykk bunn, tilsett sukker og vanilje og sett på en sakte brann. Så snart væsken på komfyren varmes opp til en temperatur på 40-45 grader, hell en blanding av melk og stivelse i den i en tynn stråle.

Den resulterende massen blandes grundig til den er jevn, også omrøring, vent til koking. Etter det kokes geléen i bokstavelig talt 1-2 minutter og fjernes fra varmen. For å få drikken til riktig konsistens, bør du først sjekke melken for friskhet.

For å kombinere fordelene med gelé med smaken av favorittsjokoladen din, er det best å bruke naturlig mørk sjokolade i stedet for en melkebar. Prosentandelen kakao i et slikt produkt må være minst 75.Det er nødvendig å ta en monolitisk flis, siden den porøse søtheten vil gi en ubehagelig ettersmak. For å tilberede desserten trenger du:

• 0,5 l melk med et fettinnhold på 2,5%;
• 1⁄4 kopp renset vann;
• 1 st. en skje potetstivelse;
• 30 g mørk sjokolade;
• 2 ss. skjeer med granulert sukker;
• 1⁄4 ts vanilje

Først av alt må du smelte sjokoladen. For å gjøre dette legges fliser som er brutt i små biter i en kjele, helles med melk og settes på en sakte brann. Vanilje og perlesukker tilsettes blandingen, alt røres med en slikkepott hvert 1-2 minutt. Stewpan forblir i brann til massen blir homogen, hvoretter du kan legge til brann. Stivelse røres i 0,5 kopper kaldt vann, blandingen filtreres gjennom en fin sikt for å eliminere klumper.

Den resulterende stivelsesløsningen helles i sjokolademassen, som må røres kontinuerlig, i en tynn stråle. Alt kokes opp, kokes i 1-2 minutter etter det, og deretter fjernes kasserollen fra komfyren.

Om sommeren er det spesielt godt å tilberede vitamingelé fra sesongens bær som vokser på stedet. Det kan være jordbær, kirsebær, rips og til og med kaprifol. Det er best å brygge en slik drink med et lavere stivelsesinnhold slik at den ligner tykk juice eller kompott. Den serveres i en stor mugge avkjølt i kjøleskapet. For matlaging trenger du svært få ingredienser:

• 1 liter renset vann;
• 450 g friske bær;
• 60 g potetstivelse (eller 120 g mais);
• 350 g granulert sukker.

Bærene vaskes med rennende vann, alle stiklinger og stilker skilles.All frukt må være uberørt, uten krøllete sider og dessuten råtne. I en emaljepanne kombineres granulert sukker med vann og settes i brann. Sirupen må røres ofte for at sukkeret i bunnen av kjelen ikke skal brenne seg. Så snart det siste sukkerkornet løser seg opp i vannet, kan du tilsette stivelse og bær, malt med blender eller gnidd gjennom en fin sil.

Kissel kokes i ca 25-30 minutter, hvoretter pannen tas av varmen, og drikken avkjøles på bordet til romtemperatur. I fremtiden må du sette den i kjøleskapet, hvor geléen lagres i ikke mer enn 2-3 dager.

Hvis det ikke er frukt eller bær for hånden, og du ønsker å tilberede din favorittdelikatesse akkurat nå, kan du bruke hermetisert syltetøy og syltetøy i stedet. For dette trenger du:

• 950 ml vann;
• 150 g eventuelt syltetøy eller tykt syltetøy;
• 60 g potetstivelse;
• sukker, vanilje og andre krydder etter smak.

Syltetøyet løses opp i vann i en stor emaljekasse og settes på sakte bål. Kok blandingen i ca 10 minutter, mens du hele tiden rører med bevegelser fra bunnen og opp. Den varme blandingen filtreres forsiktig gjennom en sil, og den resulterende væsken helles i en ren kjele. Fruktene som er igjen i silen kan brukes til å lage forskjellige paier og puffs. En stivelsesløsning helles i sirupen (1 glass kaldt vann, 60 g stivelse) og krydder tilsettes.

Blandingen settes i brann og bringes til utseendet til de første luftboblene fra bunnen. Så snart en av dem dukker opp, reduseres brannen til et minimum, og geléen kokes i ytterligere 10-15 minutter under konstant omrøring til den tykner.

Hver vertinne eller har sin egen oppskrift på deilig gelé, som er vanlig å lage mat i familiekretsen.Noen bruker utelukkende maisstivelse, noen foretrekker en blanding av bær og frukt. Det er best å prøve en hvilken som helst oppskrift på egen hånd, bare på denne måten kan du forstå om den passer i dette spesielle tilfellet. Det er imidlertid visse triks som er nyttige for alle, uavhengig av oppskriften.

• For å fortynne stivelse i vann til en homogen løsning er oppnådd, er oftest ikke nok et kvart eller til og med et halvt glass. Hvis stivelsesløsningen må helles i geléen i en tynn stråle, er det bedre å røre pulveret i et helt glass kaldt vann. I varmt vann vil stivelse umiddelbart samle seg til klumper, som vil være svært vanskelig å "bryte".
• Bær- og fruktgele på potet- og maisstivelse bør ikke kokes i mer enn 3-4 minutter, men det er bedre å begrense seg til kun 1-2 minutter. Men melk og frokostblanding er bedre å koke i ca 4-5 minutter, slik at massen blir mer tett og homogen.

• Du kan legge til krydder, honning og til og med fruktvin til den ferdige hjemmelagde geléen for smak. Om vinteren kan fruktdrikker brygges fra tørket frukt eller frosne bær, dette vil ikke forverre smaken deres på noen måte, selv om de vil være dårligere enn sommerdrikker til fordel.
• For at tykk gelé ikke fester seg til veggene i oppvasken der den skal lagres, er det nok bare å fukte den med vann. Fra en tett skorpe på toppen vil et dryss med vanlig melis hjelpe.
• Du bør ikke lage gelé i aluminiumsretter - den vil miste metningen og lysstyrken, og dessuten er den ganske usunn.

For informasjon om hvordan du koker gelé fra stivelse, se følgende video.