Oppskrifter og hemmeligheter for å lage kornellsauser

Dogwood - et tre eller en busk fra 3 til 6 m høy, har et fibrøst rotsystem. Distribusjonsområdet er veldig bredt - Sentral-Asia, Kaukasus og mange regioner i Russland. Fruktene er små, oftest av en langstrakt oval form, rød i fargen (derav navnet, i oversettelse fra den turkiske kornelen - "rød"). Smaken av frukten er syrlig, søt og syrlig, lett snerpende.

I matlaging brukes kulturen ofte til å tilberede deilige sauser og forberedelser til vinteren. Vi vil snakke om slike oppskrifter i denne artikkelen.

Kornel spises både fersk og bearbeidet. Syltetøy, syltetøy, confiture, marmelade lages av bær, juice, kompotter, viner lages, sauser tilberedes til kjøtt- og fiskeretter. Gropene bearbeides til en kaffeerstatning.

Kornelbær inneholder mange vitaminer, organiske syrer: ravsyre, eple, sitronsyre. I tillegg inneholder produktet glukose, fruktose, flavonoider, mineralsalter, eteriske oljer.

Takket være en slik sammensetning rik på nyttige stoffer, bidrar dogwoodbær til normalisering av blodtrykket og forebygging av sklerose, og styrker veggene i blodårene. De hjelper også hjertets arbeid, toner opp, bekjemper betennelse. Bladene til denne busken er også brygget for fordøyelsesbesvær.

For tiden er mange oppskrifter på forskjellige kornelsauser kjent: både krydret for kjøtt- og fiskeretter og søte. Nedenfor er de mest populære tilberedningsmetodene.

Denne sausen kan serveres fersk eller klargjort for vinteren.

Ingredienser:

• dogwood frukt - 1,2 kg;
• 40 kvister dill, koriander og mynte;
• 3 ss umalt koriander;
• 1 spiseskje salt;
• 4,5 ss sukker;
• 2 ss vineddik;
• 3 ss olivenolje;
• 2 store belger med varm rød pepper;
• 10 store fedd hvitløk.

Sorter og vask bærene. Hell over i en kjele og fyll med vann slik at det dekker dem. Sett kasserollen på bålet og kok i omtrent en halv time. Fruktene skal mykne, men ikke koke til fruktkjøtt, så ikke gjør bålet sterkt.

Ta en stor kum eller bolle, sett en sil deri. Hell kokte bær i den, og la sirupen ligge i en kjele, den kommer fortsatt godt med. Kvern deretter kornelfruktene gjennom en sil, gjør det i små porsjoner, i flere omganger. Fjern de resterende beinene i silen. Det viste seg kornell "potetmos".

Deretter vasker du grønnsakene, river den i biter. Dette gjøres for at det ikke skal vikle seg rundt blenderbladet. Skrell hvitløken, fjern frøene og stilkene fra paprikaen. Ha alle ingrediensene i en blenderbolle.Tilsett vineddik, salt, koriander, olivenolje og sukker til dem. Mal produktene til tilstanden til en flytende, nesten homogen slurry.

Legg til vannet som fruktene ble kokt i, grønn velling og kornel "potetmos". Rør blandingen godt og sett på brann. Kok i et kvarter etter koking.

For å spinne for vinteren, klargjør sterile krukker med lokk. Hell den ferdige sausen i glass og lukk godt. Snu glassene, pakk inn med en varm klut til de er kjølige. Etter det trenger ikke glassene senkes ned i kjelleren eller gjemmes i skapet – kornellsaus kan også oppbevares i rommet.

Ingredienser:

• et halvt kilo modne bær;
• 1 haug med mynte, dill og koriander;
• 1-2 stykker varm pepper;
• 1 ts humle-suneli krydder;
• 4-5 fedd hvitløk;
• 1 spiseskje olivenolje;
• salt, sukker, vineddik etter smak.

Sorter kornelen, fjern haler og blader, hvis noen. Skyll med kaldt vann. Hell bærene i en kjele og fyll på med væske - slik at fruktene gjemmer seg under. Kok opp og kok på svak varme i et kvarters tid.

Skyll og hakk grønt. Skrell pepperen fra frø og haler, hvitløk - fra skallet. Skjær i små biter. Tilsett salt, sukker, suneli humle. Hvis fruktene er søte, hell i en halv spiseskje vineddik. Bland alt sammen.

Ta den kokte kornelen opp av vannet, og bruk hendene til å skille fruktkjøttet fra frøene. Kast frøene, og mal fruktkjøttet med en kniv til en purékonsistens. Tilsett det i krydderblandingen, hell i olivenolje. Hell deretter alt i en kjele, tilsett vannet som fruktene ble kokt i. Kok over svak varme i 10 minutter.

Forbered små steriliserte krukker for sausen.Hell den kokende blandingen i glass og skru på lokkene.

For å tilberede denne typen saus trenger du:

• 1,2 kg moden kornel;
• 2 kg sukker;
• 2 glass vann;
• sitronsyre - 1⁄4 ts.

Vask bærene etter å ha fjernet alle stilkene og den bortskjemte frukten. Ha i en kjele og fyll på med vann, kok i et kvarter. Mal bærene gjennom en sil, fjern frøene og skallet av frukten. Legg den resulterende massen i en kjele, tilsett sukker og bland. Kok i 7 minutter over normal varme, uten å koke opp. Det resulterende skummet må fjernes med en skje.

På slutten av matlagingen, dryss sammensetningen med sitronsyre. Du kan tilsette vanilje eller mynte - det avhenger av ditt ønske. Rull til sterile krukker. Denne kornellsausen er god å bruke om vinteren når du skal lage en dessert.

Du trenger kun 2 kg moden frukt, ca 5 ss sukker og 1-2 ss bordsalt.

Sett en gryte med vann på bålet. Mens du forbereder bærene vil det bare koke. Sorter bærene, skrell stilkene, skyll med vann og hell over i en kjele. Kok dem i cirka et kvarter. Legg fruktene i små porsjoner i et dørslag satt over en bolle og mos dem med en trestøter.

Fjern beinene fra den knuste fruktkjøttet av de kokte fruktene. Hell den rene massen i en tom kjele, og sett den på en liten brann. Kok opp under omrøring med en tresleiv. Dette gjøres for å fjerne overflødig væske og gjøre sausen tykkere. Mens det koker, tilsett salt og sukker i sausen. Vær forsiktig - sausen vil "spytte".

Når sausen har tyknet, skru av varmen og la den avkjøles. Hell deretter i glass og sett i kjøleskapet.

Komponenter:

• dogwood frukt - 0,5 kg;
• en haug med grønn koriander og dill;
• 1 ts malt koriander og sort pepper;
• en klype av en blanding av paprika;
• 2 hoder av hvitløk;
• litt sukker og salt;
• solsikkeolje.

Forbered bærene, ha i en kjele og hell i vann. Kok i et kvarter. Overfør de kokte fruktene til en sil montert på en bolle. Ikke hell ut buljongen, den kommer likevel godt med.

Tørk fruktkjøttet gjennom en sil, kast frøene. Skrell hvitløken fra skallet, og hakk deretter sammen med urtene. Bland ren fruktkjøtt med hvitløk og urter. For en vri for vinteren, tilsett krydder, salt, sukker og solsikkeolje. Kok i et kvarter til, og hell i glass.

La oss ta en titt på noen tips fra erfarne husmødre.

• For å tilberede sauser, ta bare modne bær, da umoden kornel kan ødelegge smaken av det ferdige krydderet.
• Når du stenger for vinteren, plasser polyetylen under metalldekslene. Mange kokker advarer om at det ved langtidslagring dannes et svart belegg på lokkene på grunn av et surt miljø, og ved hjelp av polyetylen kan dette unngås.
• Det er bedre å koke fruktene i kort tid - omtrent et kvarter, så de inneholder flere vitaminer og andre nyttige stoffer.
• Bruk en emaljebolle til å koke sausen.
• Ved høsting for vinteren bør sausen helles i steriliserte krukker mens den fortsatt er varm.

Se neste video for hvordan du lager kornelkjøttsaus.