Hva kan tilberedes av jordbær?

Erfarne husmødre lurer ikke på hva som kan tilberedes av jordbær, fordi dette duftende bæret med en uforglemmelig smak kan være grunnlaget for desserter, sauser og til og med suppe.

Uavhengig av hvilken rett som skal tilberedes av jordbær, bør hele, uskadede frukter som har nådd teknisk modenhet brukes. De inneholder maksimal mengde nyttige stoffer. De har det høyeste pektininnholdet, så bær i syltetøy og kompotter vil holde formen og opprettholde elastisiteten, og syltetøy og gelé vil ha den nødvendige konsistensen.

Noen husmødre, spesielt hvis jordbærene er kuttet eller gnidd, har en tendens til å bruke litt råtten eller skadet frukt. De kutter av lavkvalitetsdelen av bæret, og bruker resten til matlaging. Imidlertid vil slike jordbær provosere gjæringsprosesser, så retter fra det kan ikke kalles sunne. Blanks kan forringes og til og med eksplodere.

Å høste bær går ut på å sortere og vaske dem. Hvis du planlegger å lage en rett med hele bær, må du velge de som er omtrent like store. I dette tilfellet vil de lage mat samtidig, og du vil unngå en situasjon der større bær forblir uforberedte og små kokes.

Jordbær absorberer raskt fuktighet, så du må vaske det raskt. For å gjøre dette helles en liten mengde bær i et dørslag og vaskes under kaldt vann. Du bør ikke snu dem med hendene, det er bedre å riste dørslaget litt. Etter å ha vasket den første batchen, må du la vannet renne av, og først deretter spre jordbærene i ett lag på et rent, tørt håndkle. Nå vaskes neste del av bærene på lignende måte.

Hvis jordbærene er svært skitne, kan du legge dem i en kum, hell vann og la stå i 3-5 minutter. Bær vil synke til bunnen, og søppel, insekter og blader vil flyte til overflaten. Etter det vaskes bærene igjen med et dørslag.

Det er viktig å la jordbærene tørke helt før du fortsetter med videre bearbeiding. Ikke vask bærene på forhånd, de blir sure. Rene jordbær bør frigjøres fra grønne haler, etter å ha vasket hendene med såpe og vann.

Et trekk ved tilberedning av jordbær er at det krever minimal termisk eksponering. Så bærene beholder sin struktur og forblir møre. Langvarig matlaging gjør dem til "gummi". Kortvarig eksponering ved høy temperatur er også en garanti for at jordbærretten gir maksimalt utbytte.

Fra fordelens synspunkt er det mest nyttige kanskje frysing av hele eller revet bær. I begge tilfeller er det ikke kokt i det hele tatt, og sukker fungerer som et konserveringsmiddel.

For å fryse et helt bær, må du forberede det, rengjøre det og legge det på et skjærebrett eller brett i ett lag, legg bærene på stedet der stilken er festet. Send dem deretter til frysing en time i fryseren.

Etter 60 minutter må jordbærene tas ut, drysses med sukker og sendes tilbake til fryseren til de er helt "herdet". Overfør de ferdige bærene til en pose for mer ergonomisk oppbevaring. Til 2 kg bær er 600-700 g sukker nok.

I fremtiden kan slike jordbær spises som en uavhengig rett, samt serveres med pisket krem, pannekaker, brukt som fyllstoff for cottage cheese, dekorasjon for kaker og bakverk. Om ønskelig kan du legge bærene på kompott, legge til bakverk eller lage syltetøy.

Et annet alternativ for å holde jordbær friske er å male dem med sukker og fryse dem. For å gjøre dette må bærene moses. Du kan bruke en sil eller bla gjennom en kjøttkvern. Det første alternativet er mer arbeidskrevende, men det vil tillate deg å få en pitted bærmasse. Til slutt kan du stanse bærene i en blender, da får du en flytende, men ganske luftig konsistens.

Deretter legger du et lag med puré i sterile krukker, på toppen av det - et lag med sukker, og så videre til toppen av beholderen. Topplaget må være laget av sukker, og tykkelsen må økes med 2 ganger. Dette holder retten i lengre tid. Deretter lukker du glasset med lokk og setter det i kjøleskapet for oppbevaring. For 2 kg bær kreves det 2,5 kg sukker, det vil si at andelen ser ut som 1: 1,5.

Revet jordbær vil være en nyttig base for te og fruktdrikker i influensa- og forkjølelsessesongen, fordi bæret har en uttalt immunstimulerende og anti-kald effekt. Massen vil vise seg å være ganske tykk, det er praktisk å lage gelé og marmelade fra den, legge den til cocktailer, bløtlegge kjeks. Hvis du vil ta det som paifyll, er det bedre å tykne det først og redusere litt.

Et annet alternativ for å bevare et friskt bær er å helle det med sin egen juice.Denne metoden går ut på å fylle hele bæret med sukker (proporsjonene er de samme som for "levende" syltetøy). Etter en stund vil bæret gi juice, hvoretter jordbærene må skilles fra juicen, og den resulterende sirupen skal kokes over bål. I noen tilfeller tilsettes vann.

Kokt sirup skal helles over bærene og stå i denne formen i 10-12 timer. Tøm deretter sirupen og kok den opp igjen. Mengden vil øke, fordi bærene vil gi juice. Vanligvis gjentas prosedyren tre ganger, med den siste fyllingen kokes bærene i 3-5 minutter på brann. Deretter fordeles hele massen i sterile glass.

Du kan spare jordbær til vinteren ved å lage syltetøy av dem. Alle forskjellige oppskrifter kan reduseres til to grupper - flytende og tykk. Flytende syltetøy innebærer minimal matlaging. Tykk i konsistensen nær konfituren. Siden jordbær ikke inneholder mye pektin, må du ty til visse triks for å få en tykkere konsistens av syltetøy.

Ved å øke mengden søtningsmiddel og koketiden er det mulig å få en tykk og tyktflytende sirup. Noen husmødre liker imidlertid ikke denne metoden på grunn av dens møysommelighet og reduksjonen i "nytte" i sammensetningen av bær.

Ferske jordbær i en elektrisk tørketrommel eller ovn kan gjøres om til tørkede. Kandiserte jordbær kan legges til te, smoothies, frokostblandinger og müsli og spises tørre som chips. De er søte nok til å erstatte godteri.

Det er mange oppskrifter for matlaging av retter, men la oss fokusere på den klassiske versjonen.

Sammensetning:

• 500 g jordbær;
• glass vann;
• 500 g granulert sukker;
• pulverisert sukker for å strø kandiserte frukter.

Forbered bær. Kok sirup fra vann og søtningsmiddel, vent på at sukkerkrystallene er helt oppløst. Dypp bærene i sirup og kok opp over høy varme, og vent et par minutter til. Fjern skummet som dukker opp og kok opp bærene igjen. På samme måte må du gjøre 5-6 ganger.

Kast deretter bærene på en sil og la overflødig væske renne av. Dette vil ta ca 3-5 timer. Jordbærene vil tørke ut litt på denne tiden.

Neste trinn er å fordampe fuktigheten fra bærene. For å gjøre dette legges de i ett lag, og forhindrer at de fester seg, på en bakeplate dekket med pergament. Jordbær tørkes ved en temperatur på 80-90 grader i 2-3 timer. Bruker du elektrisk ovn kan du senke temperaturen til 60 grader, men i dette tilfellet vil tørketiden være 3-5 timer. Ovnsdøren skal ikke være tett lukket, den skal være halvåpen.

Etter den angitte tiden trykker du på bærene. Hvis saften fra dem ikke lenger skiller seg ut, er de kandiserte fruktene nesten klare. Bakeplaten må tas ut av ovnen og stå i et kvarter ved romforhold. Ferdige bær rulles deretter i pulver og legges bort for lagring.

Du kan ikke koke jordbær i sirup, men fyll den med dem. Det vil si at matlagingsteknologien ligner den som brukes til å tilberede bær i sin egen juice. Forskjellen ligger i det faktum at det er nok å holde jordbær i sirup i 15-20 minutter. Fyll - opptil 7 ganger. For 1 kg bær tas samme mengde sukker og 300 ml vann. Prosessen med å tørke bær i ovnen er ikke forskjellig fra den som er beskrevet ovenfor.

Du kan lage limonade med jordbær. Du vil få en forfriskende drink som smaker godt, men viktigst av alt, sammensetningen vil være naturlig og kjent for deg.I motsetning til den klassiske hjemmelagde limonaden basert på appelsiner og sitroner, har jordbærdrikken en mildere, mindre hard smak.

Ingredienser:

• et glass jordbær;
• 2,5 liter rent vann;
• 2 sitroner;
• et halvt glass sukker (du kan justere sødmen til drikken til din smak);
• noen kvister mynte.

Først kokes sirupen. Det er nødvendig å oppnå oppløsningen av søtningsmidlet (forresten, du kan også ta en sukkererstatning, men en litt merkbar bitterhet vil vises i smaken av drikken). På dette tidspunktet skold du sitronene med kokende vann og skjær sammen med skallet i mellomstore biter.

Legg sitrusfruktene på bunnen av muggen og hell over den varme sirupen. Dette vil bidra til å gi sistnevnte sitrusnoter og nøytralisere bitterheten til sitronskallene. Sammensetningen bør gis 30-40 minutter for å avkjøles. På dette tidspunktet kan du vaske og skrelle jordbærene, og deretter kutte dem i skiver. Slike skiver vil gi limonaden sin smak og lukt og vil se attraktive ut i drinken.

Tilsett jordbær og mynte i den avkjølte sitrussirupen. Det er bedre å gni sistnevnte litt først i hendene for å få en utrolig duft. Det siste trinnet er å tilsette vann (kan være kullsyreholdig) til sammensetningen av drikken. Mengden bestemmes av smak. Lemonade kan serveres med is eller frosne jordbær.

Å lage jordbærmarmelade hjemme krever ikke høye kulinariske ferdigheter, mens den hjemmelagde versjonen, som anmeldelser viser, vil være mye smakfullere enn butikkmotparten. Unødvendig å si, det er mye mer nyttig. For å få ønsket struktur på desserten må pektin eller gelatin inkluderes i marmeladen.

Ingredienser:

• 300 g jordbær;
• 100 ml vann;
• 4 ss sukker;
• 2 ts agar agar.

Tilberedte jordbær må slås med en blender sammen med sukker og settes i brann. Så snart massen koker bør du redusere intensiteten på flammen og la massen småkoke i 5-7 minutter. Spe ut agar-agar i kaldt vann og hell i bærmassen.

Kok opp, men ikke kok. Dekk deretter brettet med bakepapir (det er bedre å olje det litt med vegetabilsk olje) eller matfilm, og hell deretter marmelademassen. Tidligere må sistnevnte avkjøles til 50 grader.

Deretter må marmeladen få tid til å stivne, ta deretter ut av formen, kutt i biter og rull i melis. For å bevare den lyse aromaen av bær vil tillate en spiseskje sitronsaft lagt til sammensetningen.

Delikat, luftig og velduftende jordbærmarshmallow i en blekrosa nyanse vil etterlate få likegyldige. Agar-agar brukes som fortykningsmiddel, styrken på gelen må være minst 1000. Det er uakseptabelt å erstatte den med gelatin, retten vil ikke fungere.

Sammensetning:

• 300 g jordbær;
• 150 ml vann;
• 650 g sukker;
• 100 g pulverisert sukker;
• 9 g agar-agar;
• 1 eggehvite.

Fortynn agar-agar i kaldt vann og la svelle i en halvtime eller en time. I mellomtiden snur du jordbærene til puré ved å gni gjennom en sil. Fra det angitte antallet bær oppnås 300 g puré. Hvis det kom ut litt mer, fjern overskuddet.

Varm pureen litt og dekk med sukker med 200 g søtningsmiddel. Krystallene til sistnevnte skal oppløses fullstendig. Skill proteinet og pisk litt med en gaffel. Sett agar-agar på en sakte brann og tilsett det resterende sukkeret. Når den varmes opp, blir den til en viskøs sirup. Dette vil ta ca. 5 minutter.

Kombiner halvparten av proteinmassen med den avkjølte bærpureen og pisk til massen lysner, tilsett deretter andre halvdel av proteinet og fortsett prosessen i ytterligere 2 minutter.

Fjern agar-agar fra varmen (den skal være varm, men ikke lenger gurglende) og tilsett raskt til den piskede massen. Du må helle nærmere veggene i mikserbollen, for når den treffer vispen, begynner den å tykne.

Allerede fra dette øyeblikket begynner agar-agaren å stivne, så du bør slå massen litt mer (bare for å blande ingrediensene) og overføre den til en konditorpose. Dekk et stekebrett eller et brett med pergament og bruk en dyse til å legge små marshmallows. Gi dem 5-6 timer til å stivne i romforhold.

Morse, i motsetning til kompott, involverer ikke fordøyelsen av bær, noe som betyr at det er en mer sunn drikk. For 2 liter vann må du ta 3 kopper bær. Tilsett sukker i vannet etter smak og kok opp sirupen. Klem ut saften fra bærene, kast kaken i sirupen og kok i et par minutter, filtrer væsken. Når den er avkjølt til romtemperatur, hell i saften.

Et enkelt alternativ er å bruke knuste bær som helles med vann. For at jordbær skal gi mer juice, må de dekkes med en liten mengde sukker og vente litt. Om ønskelig kan drikken filtreres.

I sommervarmen har du ikke lyst til å spise varme supper i det hele tatt, men for mange kan lunsj uten den første knapt kalles komplett. Det er her okroshka, botvinya kommer til unnsetning. Imidlertid gjør jordbær ikke mindre velsmakende og avkjølende suppe. Barna vil sette pris på det.

Ingredienser til retten:

• 500 g friske jordbær;
• 1-2 appelsiner;
• sukker etter smak.

Press juice fra appelsiner. Sett til side noen vakre jordbær, og stikk hull på resten med en blender og bland med appelsinjuice. Tilsett sukker og rør retten, la sukkeret løse seg helt opp. Brunt søtningsmiddel kan brukes i stedet for vanlig søtningsmiddel, som vil gi suppen en karamellsmak.

Hell suppen i boller, pynt med friske jordbær og et mynteblad. Du kan tilsette rømme, yoghurt eller iskrem.

Det er flere måter å tilberede jordbærjuice på. Mindre tidkrevende - bruk en juicepresse. Hvis det ikke er noe slikt aggregat, må du først male bæret gjennom en sil, og deretter presse det gjennom gasbind brettet i 2-3 lag.

Som regel er juicen veldig konsentrert, så den fortynnes vanligvis med vann eller en "mykere" gulrotjuice før fersk inntak. Du kan helle saften i isbitbrett og fryse ned. Slike isbiter kan senere brukes til cocktailer, fruktdrikker eller sauser.

Hvis du trenger å spare saften til vinteren, bør den varmes opp på lav varme i 10 minutter med tilsetning av sukker. For 1 liter juice kreves det 100 g bær (litt mer er mulig). Deretter fordeles drikken i sterile krukker og forsegles med metalllokk.

Søte og saftige jordbær med litt syrlighet egner seg også til å lage sauser, og avhengig av hvilke krydder som brukes, kan de utfylle både søte desserter og fremheve smaken av kjøtt og fisk.

Jordbærsaus kalles "cooli". Opprinnelig ble den tilberedt av grønnsaker, kjøtt eller sjøkreps. I dag er kulier imidlertid bærbaserte sauser som kan holdes ferske eller kokte.

For å forberede det, må du ta:

• 250 g jordbær;
• 40 mg vann;
• en teskje maisstivelse;
• 6 g gelatin;
• en spiseskje sukker;
• noen blader av mynte og basilikum.

Stikk de tilberedte jordbærene med en blender med sukker og urter. Tilsett nå stivelse, bland sammensetningen grundig og sett den i brann i 2-3 minutter. På dette tidspunktet, fortynn gelatinen i varmt vann, bland den grundig for å bryte opp klumpene og hell i bærmassen. Hold i brann til de første boblene dukker opp, men ikke la massen koke.

Avkjøl, server i sausbåt, pyntet med et mynteblad. For mer krydder kan du tilsette en klype allehånde, kanel og nellik. Hvis du nekter å bruke grønt og krydder og introduserer mer gelatin (10 g), kan sausen brukes til et lag med kaker.

Siden det er mange syrer i jordbær, er det uakseptabelt å bruke metallredskaper for tilberedning. Fra dette vil råstoffet oksidere. Den beste beholderen er emaljert. Og hvis det er ment å koke bærmassen, bør rettene tas med tykke vegger og bunn.

Sitronsaft eller syre lar deg bevare fargen på jordbærretter, og forbedre smaken og legge til krydrede toner - mynte, søte erter, kanel.

Når du tilbereder kandiserte frukter, må du ikke redusere mengden sukker og tidspunktet for eksponering av bærene for sirupen, siden holdbarheten til retten avhenger av dette. Sukker fungerer som et naturlig konserveringsmiddel, så kandiserte frukter vil begynne å forringes hvis det mangler. Hvis du planlegger å legge kandiserte frukter i baking, er det bedre å gjøre dette i deigen uten å bløtlegge de tørkede stykkene på forhånd.

Hvis du trenger å koke jordbærpuré til den er kokt, er det bedre å fokusere ikke på tidsrammen, men på utseendet til skum. Det indikerer beredskapen til bæret. Som regel fjernes det, fordi det under konservering gir bitterhet og kan føre til skade på emnene.

Se følgende video for hvordan du lager jordbæris.