Tilberede jordbærsyltetøy

Duftende, krydret og saftige jordbær - det er vanskelig å finne en person som er likegyldig til dem. Jordbærsesongen varer imidlertid ikke lenge, og det ville være nyttig å lære å høste et bær for fremtidig bruk.

Syltetøy innebærer å gni bærene, men det er umulig å bruke mykede og skadede bær til tilberedning. De kan inneholde bakterier som forårsaker gjæringsprosesser i den ferdige retten. Råtne, insektskadde eller umodne bær vil heller ikke fungere.

Det er optimalt å bruke modne hele jordbær - de inneholder mest pektin. De oppsamlede bærene må vaskes. Først må du fylle den med kaldt vann og la stå i 7-10 minutter. I løpet av denne tiden vil ulike søppel og insekter flyte til overflaten.

Etter det kan jordbær kastes i et dørslag og vaskes under rennende vann. Dryss rene bær på et håndkle og la dem tørke.

Etter å ha vasket hendene med såpe, kan du begynne å skille begerbladene. Du kan gjøre dette manuelt eller ty til ukonvensjonelle metoder. Bruk for eksempel et sugerør fra juice. Den settes inn i den nedre delen av jordbæret (motsatt til den der halen er), og etter å ha brutt gjennom jordbæret, trekkes den ut på toppen sammen med begerbladene.

En passende beholder for å lage syltetøy vil bli emaljert.Syren som finnes i bærene vil reagere med metalloverflater, noe som kan føre til oksidasjon og en forringelse av dessertens smak. Inspiser emaljepannen nøye slik at det ikke er flis på overflaten. I en aluminiumsbeholder vil syltetøy brenne, og i en rustfri stålpanne vil det få en ubehagelig spesifikk ettersmak.

For jevn oppvarming av syltetøy er det nødvendig at bare bunnen av fatet som det er kokt i, varmes opp. Hvis veggene er oppvarmet, vil syltetøyet brenne, akkumulere en ubehagelig lukt av brenning. Det antas at det deiligste er syltetøy i en emaljebolle. Takket være den brede bunnen er det mulig å oppnå jevn oppvarming og unngå å brenne syltetøyet.

Men selv i riktig bolle må sammensetningen blandes. For disse formålene bør spatler eller skjeer brukes, men ikke metall, men tre.

Syltetøyglass bør steriliseres. Til søm kan du bruke både vanlige metalllokk og twist-off varianten (skrue). Oppbevares syltetøyet i kjøleskap, er det lov å bruke nylonlokk.

Før du bruker sterile krukker, la kondensatet renne ut av dem. Vanligvis for dette vendes de på et rent håndkle og får stå i noen minutter. Krukker må være tørre før syltetøyet legges ut.

Hvert bær inneholder pektin, noen (plommer) inneholder mer pektin, andre (jordbær) inneholder mindre. Pektin er et fortykningsmiddel, derfor oppnås elastisk syltetøy fra bær med en stor mengde av det. Det lavere innholdet av et slikt fortykningsmiddel i andre bær betyr imidlertid ikke at de er uegnet til matlaging av gelé og syltetøy.

For å få riktig konsistens i jordbærsyltetøy kan du tilsette geleringskomponenter (gelatin, pektin) eller økt mengde sukker.Hvis den andre metoden er valgt, bør 800 g sukker tas per 1 kg bær.

Som geleringstilsetningsstoffer kan ikke bare de som er nevnt ovenfor brukes, men også det naturlige fortykningsmidlet agar-agar, det er tillatt å bruke gelfix.

Fem minutters oppskrifter for høsting av forskjellige bær, inkludert jordbær, er spesielt populære. Og poenget er ikke så mye i effektiviteten av å tilberede retten, men i dens fordeler. Utsatt for minimal varmebehandling, beholder jordbær de fleste vitaminer, mineraler og andre verdifulle komponenter.

Denne oppskriften bruker geleringssukker, takket være at bærene i sammensetningen forblir elastiske, ikke koker myke, og retten får ønsket konsistens. Hvis du trenger å øke eller redusere antall bær, bør du huske på proporsjonal endring av den andre ingrediensen. Vanligvis tas 1 del sukker for 3 deler bær:

• 500 g jordbær;
• 170 g gelesukker.

Fjern begerbladene og vask bærene, og tørk dem deretter på et håndkle. Det neste trinnet er å kutte hvert bær på langs, og de resulterende halvdelene i ytterligere 2-3 deler. Som et resultat dannes det mellomstore stykker, som er dekket med et søtningsmiddel. Sammensetningen må blandes grundig til sistnevnte er fullstendig oppløst.

Sett kjelen over høy varme og kok opp. På dette tidspunktet har syltetøyet en tendens til å brenne og koke bort, så du må røre det hele tiden. Så snart syltetøyet koker, må brannen reduseres til et minimum og etter 5 minutter slå den av.Bevis på dessertens beredskap vil være et rosa skum som vises på overflaten, som må fjernes fra syltetøyet. Det er trygt å spise det, men når det kommer i glass, reduserer det holdbarheten til arbeidsstykket betydelig.

I en varm form, overfør syltetøyet i sterile glass og rull opp lokkene. Avkjøl innendørs og avkjøl deretter. Du kan lagre syltetøy i en kjølig mesanin eller kjeller.

Gjør væske til gelé tillater pektin, som er et renset polysakkarid. Ved moderate doser er det nyttig for kroppen, fordi det har en omsluttende effekt på magen. I tillegg er det mulig å redusere koketiden ved å bruke pektin. Dette betyr at jordbærsyltetøy med pektin vil gi flere fordeler.

Tilsetningen av pektin lar deg redusere eller helt eliminere bruken av sukker, siden det også kan spille rollen som et naturlig konserveringsmiddel. Hvis du ikke legger sukker i det hele tatt, vil du få en lett og syrlig dessert, denne oppskriften bruker minimumsmengden av det, som du kan endre etter eget skjønn.

Omtrent 15 g pektin kreves per glass sukker. Med en økning i mengden sukker til 1,5-2 kopper, bør mengden pektin reduseres til 10 mg. Hvis du lager mat uten søtningsmiddel, trenger pektin 20 mg.

Ingredienser:

• 500 g jordbær;
• 200 g granulert sukker;
• 15 g pektin.

Først av alt må du blande pektin og sukker slik at den første i fremtiden, når du lager mat, ikke forviller seg inn i klumper, det er ikke lett å bli kvitt dem. Forbered bæret, tørk det og slå med en blender til en homogen masse. Tilsett sukkeret med pektin og elt lenge (de fleste bulkkomponentene skal løses opp i bærmassen).

Sett den fremtidige desserten på bålet og kok til de første tegnene på koking vises, reduser deretter flammen og la det småkoke i ytterligere 3-4 minutter. Du vil oppdage at syltetøyet begynner å tykne. Du trenger ikke fordøye den, for når den avkjøles blir den litt tettere og tykkere enn når den er varm. Fjern fra varmen og hell dessert i krukker, kork med lokk.

Et annet tilsetningsstoff som hjelper bærene med å holde formen er gelatin. Det fremskynder også kokeprosessen, noe som bidrar til å bevare nesten hele den kjemiske sammensetningen av bærene. Tilsetningen av gelatin reduserer også, eller rettere sagt, nesten fullstendig eliminerer hevelsen av lokkene og ødeleggelsen av arbeidsstykket.

Sammensetning:

• 600 g jordbær;
• 500 g sukker;
• 1 teskje gelatin;
• en tredjedel av et glass vann.

Hell tilberedte bær med søtningsmiddel og mos til puré. Det kan gjøres manuelt ved hjelp av en pusher. Du kan bruke en blender for å redusere prosesstiden.

Sett bærene på en sterk brann, ikke glem å røre massen slik at den ikke renner bort og brenner seg. På dette tidspunktet løser du opp gelatinen. Vann skal tilsettes til det tørre pulveret i små porsjoner, og den resulterende geléen skal eltes grundig slik at det ikke er noen klumper igjen i den ferdige retten.

Etter koking, reduser varmen, la syltetøyet småkoke i et kvarter, fjern skummet. Ved slutten av tilberedningen vil den bli mer mettet. Det er på tide å helle i gelatinen: du må gjøre dette i en tynn stråle, sørg for å elte desserten. Uten å slutte å forstyrre, la syltetøyet stå i ytterligere 5 minutter på bålet, og fordel det deretter mellom glassene. Sistnevnte steriliseres på forhånd.

Hvis du liker syltetøy med hele bær, så vil du sette pris på denne oppskriften. For å få ønsket konsistens tilsettes gelatin i syltetøyet, i tillegg lar det deg spare jordbærene og hindre at bærene overkokes.

Ingredienser:

• 1,5 kg jordbær;
• 1,5 kg granulert sukker;
• 3 ts instant gelatin (valgfritt)

Jordbær forbereder og sovner i lag med sukker i en beholder for matlaging. Det vil si at det første laget er bær, deretter sand og igjen bær. Resultatet skal bli 3 lag med jordbær og søtningsmiddel. Beholderen må velges i en slik størrelse at disse lagene ikke opptar mer enn 1/3 av pannen eller bassenget.

Fjern jordbær med sukker i kjøleskapet i 10-12 timer. I løpet av denne tiden vil duftende juice skille seg ut. Etter å ha blandet sammensetningen forsiktig, må du fange bærene fra den med en hullsleiv og sette til side.

Sett sirupen på en sterk brann og la den koke, reduser deretter flammen til et minimum og kok den søte væsken i ytterligere 10 minutter. Hell bær over dem og la stå i 12 timer i kjøleskapet.

Etter den angitte tiden, gjenta prosedyren - fjern bærene og kok sirupen. Kombiner jordbær og sirup igjen og gjem også i kjøleskapet i 12 timer.

Gjenta prosedyren for tredje gang, men etter å ha kokt sirupen, uten å fjerne den fra varmen, må du introdusere jordbær til den og koke blandingen i 5 minutter.

I prosessen med alle manipulasjoner vil bærene avta i størrelse og avgi juice. Sirupen vil tykne når væsken fordamper. Generelt vil det vise seg å være ganske tykt, så du kan klare deg uten å tilsette gelatin.

Denne oppskriften bruker ikke fortykningstilsetningsstoffer, og tykk syltetøy oppnås på grunn av det økte innholdet av søtningsmidlet.Sitronsaft fungerer også som et konserveringsmiddel, som også vil bidra til å bevare fargen og aromaen til jordbær.

Hvis du trenger å øke mengden jordbær, øk proporsjonalt alle andre ingredienser. Det er bedre å koke syltetøy i porsjoner, uten å legge mer enn 2-3 kg bær i en panne eller vask.

Sammensetning:

• 2 kg jordbær;
• 1,6 kg sukker;
• 2 sitroner.

Forbered bær (frosne vil gjøre). Vask sitronene grundig, fjern skallet fra en av dem, press saften fra begge. Bland alle ingrediensene og sett på brann. Etter koking reduserer du flammens kraft og koker syltetøyet i 35-40 minutter. Hvis det brukes frosne jordbær, er koketiden lengre fordi de har mer væske.

Du kan sjekke beredskapen til desserten ved hjelp av et kjøkkentermometer - temperaturen på retten skal nå 100-105 ° C. I mangel av en slik enhet, bør en plate fjernes fra fryseren i et kvarter. Når du tror at syltetøyet er klart, legg en teskje av sammensetningen på en tallerken og vent 1 minutt. Etter en stund skal massen ligne en gel. Hvis du kjører fingeren langs den, dannes det en "sti", og de to halvdelene mellom skal ikke renne ut.

Klar syltetøy elt med en blender. Du kan oppnå maksimal ensartethet eller la små bærbiter ligge igjen. Ikke vær redd for at sammensetningen ikke virker tykk nok, den vil tykne enda mer etter avkjøling. Hell komposisjonen i glass, ikke legg 0,5 cm til halsen, og legg deretter glassene i en kjele. Omtrent opp til skuldrene på boksene, hell varmt vann og sett pannen på en sakte brann, kok i 10 minutter.

Ta deretter ut glassene og rull dem umiddelbart sammen med metalllokk. La stå i rom til den er helt avkjølt, og sett deretter på et kjølig sted.

Hjemme kan du også lage syltetøy i brødmaskin eller saktekoker.

Trinn for trinn kan denne prosessen representeres som følger:

1. tilberedning av bær;
2. sovne bær med sukker (proporsjoner 1: 1) og mosing med en blender;
3. koke til kokt i "Baking" eller "Pilaf"-programmet med lokket åpent og konstant omrøring.

Hvis syltetøyet er tilberedt riktig, det vil si at det kokes i minst mulig tid, beholder det de fleste nyttige elementene, spesielt askorbinsyre og folsyre, samt andre vitaminer, fiber og mineraler.

Jordbærsyltetøy er spesielt nyttig for høyt blodtrykk, nyre- og hjertesykdommer, og en tendens til ødem. Rikdommen i vitamin- og mineralsammensetningen gir rettens immunstyrkende egenskaper.

Du kan bruke dessert som en uavhengig dessert, eller legge den til bakverk. For en enkel og deilig frokost, smør jordbærsyltetøy på brød og smør eller toast. Dessert kan også brukes til å bløtlegge kjeks, fylling av ostekaker og tilsetningsstoffer til sandkakepaier. Det blir et passende fyll for cupcakes, kan brukes til å dekorere iskrem.

Kommer du over vannholdige jordbær, er det best å koke dem med pektin for å få riktig syltetøy. Samtidig kan du redusere mengden søtningsmiddel fra 1,6 til 1,2 kg (mengden sukker per 2 kg bær er angitt).Det er selvfølgelig bedre å følge instruksjonene til pektinprodusenten, da det kan være forskjeller mellom ulike merker.

Koketid for syltetøy uten fortykningsmiddel er ca 40 minutter. Dette er imidlertid for mye - de fleste av de nyttige komponentene er ødelagt. Tilsetningen av fortykningsmidler lar deg redusere koketiden, og den mest nyttige desserten kan kalles "fem minutter", så vel som de som involverer 10-15 minutter med matlaging etter koking.

Syltetøy med mer sukker eller pektin holder seg lenger. Hvis det er lite eller ingen søtningsmiddel i preparatet, er det bedre å lagre syltetøyet i kjøleskapet i ikke mer enn 6-8 måneder.

Pass på å fjerne skummet fra syltetøyet. Det er resultatet av nedbrytningen av proteiner, som, hvis det kommer inn i glasset, vil føre til rask ødeleggelse av syltetøyet i verste fall, i det minste - dets turbiditet og utseendet av ubehagelig bitterhet i smaken. Imidlertid er skummet i seg selv en duftende "god" som kan konsumeres uten frykt for helsen din.

Se også videooppskriften for å lage jordbærsyltetøy.