Oppskrifter for å lage jordbærmarshmallows hjemme

Siden antikken har de i Russland tilberedt en utsøkt og veldig søt delikatesse - marshmallow. Opprinnelig ble den laget av epler, men over tid utvidet oppskriften seg betydelig, og retten var basert på en rekke bær og frukt - stikkelsbær, rips, plommer og til og med fuglekirsebær. Den mest uvanlige og originale desserten er jordbærmarshmallow.

For å få en deilig og velduftende marshmallow, er det veldig viktig å velge og tilberede jordbær riktig. Bærets sødme er av grunnleggende betydning, siden smaken av sluttproduktet vil avhenge direkte av denne parameteren. Erfarne konditorer anbefaler å bruke et litt overmodent bær, og unngå umodne bær, da det kan gi surhet til unødvendige marshmallows.

Vær oppmerksom på presentasjonen av råvarene - hvis jordbærene er for store, indikerer dette i de fleste tilfeller at mange forskjellige nitrater og vekststimulerende midler ble brukt i dyrkingen, eller bare fylt med vann. I det første tilfellet kan bæret skade kroppen, og i det andre tilfellet kan det vise seg å være smakløst. Dette gjelder selvfølgelig ikke for varianter som i utgangspunktet er forskjellige i store bær. For eksempel, hvis du tilbereder en søt rett fra Victoria, trenger du ikke å bekymre deg for størrelsen på bæret, denne sorten er kjent for sin store frukt.

Råtne og mugne bær er ikke egnet for marshmallows, siden soppen i dem kan provosere alvorlige sykdommer hos mennesker.

Husk at fargen på sluttproduktet og metningen i stor grad avhenger av fargen på selve jordbæret - jo lysere det er, jo bedre. Husk imidlertid at nyansen må være naturlig, ellers er det grunn til å mistenke bruk av kjemikalier i dyrking av råvarer.

Det vil være hyggelig å lukte produktet - jo mer duftende bæret er, jo bedre og mer appetittvekkende vil marshmallowen vise seg ved utgangen.

Før matlaging er det nødvendig å bløtlegge bærene i kaldt vann i 10-15 minutter, så det meste av det vedhengende smuss legger seg til bunnen. Etter angitt tid bør du ta ut jordbærene med en hullsleiv, overføre til et dørslag og skylle igjen, denne gangen i rennende vann.

Marshmallow hjemme er laget av jordbær knust til en purélignende konsistens; for dette brukes oftest en blender. Hvis det ikke er der, kan du bruke en kjøttkvern eller en vanlig crush, selv om du i sistnevnte tilfelle må jobbe hardt. For å gjøre produktet mer velduftende og søtt, tilsettes granulert sukker, litt vanillin, mynteblader og, om ønskelig, sitronskall til den tilberedte bærmassen.

Den tilberedte blandingen av produkter legges i et tynt lag på pergamentpapir og tørkes til den er ferdig kokt.

En ganske praktisk gadget for å tilberede en slik rett er en elektrisk tørketrommel - i dag på markedet kan du kjøpe en rekke modeller for tørking av grønnsaker, bær og frukt. Mange av dem er til og med utstyrt med spesialbrett for søte tallerkener. Men hvis et slikt brett ikke er gitt, er det fullt mulig å lage sin analog med egne hender fra enkelt bakepapir.

Produksjonen av marshmallows i en slik tørketrommel foregår som regel på 20 timer, mens temperaturen er satt til 70 grader.

Hvis det ikke er tørking hjemme, spiller det ingen rolle, du kan lage marshmallows i ovnen. For at bærblandingen ikke fester seg til pannen, er den dekket med vegetabilsk olje og dekket med pergament. Etter det varmes ovnen opp til 80-90 grader og arbeidsstykket plasseres der i 7-10 timer.

La oss dvele mer detaljert på de forskjellige teknologiene for å tilberede denne deilige retten.

For å tilberede en deilig marshmallow i tørketrommelen trenger du:

• 1,5 kg bær;
• 200 g sukker;
• 80 ml vegetabilsk olje.

Fra denne mengden ingredienser oppnås 0,45 kg marshmallow.

Bærene skal først sorteres ut, sorteres ut skadede og umodne frukter, vaskes og legges på et papirhåndkle for å tørke helt.

Når jordbærene er helt tørre, bør du ta begerbladene fra dem, og deretter male dem til en purétilstand - dette kan gjøres med hvilken som helst metode som er praktisk for deg.

Hell sukker i den tilberedte massen, bland og la stå i 30-40 minutter slik at det raffinerte sukkeret er helt oppløst, og deretter er det nødvendig å blande igjen slik at konsistensen blir homogen.

Brettet som brukes til marshmallow skal smøres tykt med olje og hell omtrent halvparten av bærpuréen slik at massen ikke faller ned i hullet som ligger i midten - i dette tilfellet kan teknikken bli skadet. Massen skal jevnes med en skje.

Hvis tørketrommelen din har flere paller, kan resten av blandingen legges ut på den andre, men hvis systemet innebærer bruk av bare en, vil tilberedningen av retten utføres i flere partier.

Når du slår på enheten, er det nødvendig å aktivere modusen som tilsvarer tørking av flytende produkter, temperaturen må holdes på rundt 50 grader.

Under disse forholdene vil det ta omtrent en dag å vente på marshmallow. Det kan imidlertid være klart tidligere, så det er nødvendig å sjekke det med jevne mellomrom. Hvis det er lett å skille fra pallen og ikke fester seg til hendene dine, kan du slå av enheten.

Hver plate må kuttes i 5-6 deler og rulles inn i et rør, deretter legges i en sterilisert krukke, tett lukket med et plastlokk og oppbevares på et kaldt sted.

Ganske velsmakende marshmallow oppnås i en konvensjonell ovn, for å lage den trenger du:

• 1 kg bær;
• 200 g sukker;
• saft av en halv sitron;
• vegetabilsk olje.

Skrellede og tørkede jordbær må knuses, press sitronsaft inn i den resulterende pureen, tilsett raffinert sukker og bland godt.

Fra denne mengden ingredienser tilberedes en rett i to trinn, det vil si at bare 1/2 av den kokte massen legges på pergamentet i et tynt, jevnt lag.

Marshmallowen tilberedes i en forvarmet ovn og er vanligvis klar om 10 timer, selv om det etter 3 timer er nødvendig å sjekke konsistensen med jevne mellomrom.

Klar platina må avkjøles, kuttes i strimler med en skarp kniv eller saks, og rulles til ruller sammen med papir. Slik marshmallow bør oppbevares i kjøleskapet, før tilberedning rulles den ut, pergamentet fjernes og rulles igjen til en rull.

En ganske uvanlig pastill oppnås i kjøleskapet.

For å forberede det, bør du ta:

• 100 g jordbær;
• 200 ml vann;
• 3 eggehviter;
• 50 g honning;
• 40 ml sitronsaft;
• 200 g sukker;
• 10 g gelatin.

Først må du fylle gelatinen med vann og la den svelle, deretter varme den i vannbad til den er helt oppløst.

Bærene skrelles og males til puré, blandes med sukker og smeltet honning.

Eggehviter skilles fra plommene og piskes med melis (ca. 20 g pulver kreves), hvoretter proteinmassen blandes med bærmassen og gelatin tilsettes.

Alle komponentene blandes grundig, den forberedte silikonformen fylles og sendes til kjøleskapet i 12-14 timer.

Hvordan lage jordbærmarshmallow hjemme, se følgende video.