Hvordan lage jordbærsyltetøy med hele bær?

Å tilberede jordbærsyltetøy ved første øyekast er ganske enkelt - du må koke bærene i sukkersirup. Men for å få en duftende dessert med en klar sirup, der hele bær flyter, kan du bare kjenne og observere mange finesser. En spesiell tilnærming krever både tilberedning av bær og prosessen med å velge beholdere, metoder for tilberedning, søm og lagring av konservering.

Noen ganger legger ikke husmødre mye oppmerksomhet til den forsiktige tilberedningen av bær, men smaken av retten og til og med dens evne til å lagres i lang tid avhenger av dette.

Jordbærtilberedningsprosessen kan deles inn i følgende trinn.

På dette stadiet må du velge modne bær uten skade. Grønne vil tilføre bitterhet til syltetøyet og bli "gummi", overmodne vil koke og bli til grøt.

Du bør heller ikke ta jordbær med småskader eller spor av råte. Selv om de er ganske ubetydelige, har gjæringsprosesser allerede begynt i bæret. I beste fall vil syltetøyet fra dem vise seg å være surt og overskyet, i verste fall vil det provosere en eksplosjon av bokser og forgiftning.

Når du begynner å vaske jordbær, bør du huske at dette bæret er veldig delikat, det er lett å skade det, det samler raskt opp fuktighet, noe som negativt påvirker smaken og konsistensen av syltetøy.

Gitt disse faktorene, er det nødvendig å vaske jordbærene umiddelbart ved å legge en liten mengde av det i et dørslag. Ikke skru på det sterke vanntrykket eller snu bærene med hendene. I stedet kan du riste dørslaget forsiktig.

Vasking av jordbær i eddikvann vil også bidra til å desinfisere jordbær. For å gjøre dette tas 1 spiseskje eddik 9% per 1 liter væske. Etter slik vask må du skylle bærene med rent vann.

Det er kjedelig å la de vaskede jordbærene ligge en stund i et dørslag slik at vannet blir glass. Deretter legges bærene i ett lag på et rent, tørt håndkle slik at de tørker helt.

Etter å ha vasket hendene grundig med såpe og vann, kan du begynne å fjerne de grønne halene. Det ville være nyttig å skålde oppvasken som brukes med kokende vann og tørke av arbeidsflatene. Dette skyldes det faktum at etter fjerning av begerbladene anbefales ikke bærene å vaskes slik at juice ikke skiller seg ut fra dem.

Du kan bruke ulike metoder for å skrelle jordbær fra greener, men manuell anses fortsatt som den mest forsiktige. For å gjøre de grønne halene lettere å skille, kan bæret vris litt ved å holde det med den ene hånden og rive av begerbladene med den andre.

Et viktig poeng er å tilberede jordbær rett før du lager syltetøy. Gjør du dette på forhånd, blir bæret surt. For vask kan du ikke bruke varmt og spesielt varmt vann, du kan bare avkjøle.

Ikke i noe tilfelle bør trinn nr. 2 og 4 byttes, det vil si først rengjøre bærene, og deretter vaske dem.Fra dette vil jordbær absorbere mye væske, i tillegg kan stedet der stilken er festet bli en "inngangsport" for patogen mikroflora.

For matlaging av syltetøy må du velge en passende beholder. Den skal ikke være metallisk, for på grunn av den store mengden syrer i bærene kan det oppstå oksidasjon, noe som ikke vil ha den beste effekten på smaken til den ferdige desserten. I en aluminiumspanne vil syltetøyet begynne å brenne, så det beste alternativet er emaljevarer. Det er viktig at emaljelaget er intakt, uten flis og sprekker.

Jordbærsyltetøy er veldig lunefullt, det prøver å stikke av eller brenne. Den riktige beholderen vil også bidra til å forhindre dette - hvis bunnen er jevnt oppvarmet, men veggene ikke blir utsatt for sterk varme, vil ikke syltetøyet brenne. En emaljert kum passer best til dette.

I tillegg skjer det raskere fordampning av fuktighet i bassenget, slik at sirupen tykner raskere, og bærene koker ikke. Men selv i riktig bolle må syltetøy røres hele tiden. Først kokes den over moderat varme, men etter koking skal flammen reduseres.

Et bevis på at retten er klar er det rosa skummet som vises på overflaten. Det er et produkt som dukket opp i prosessen med proteinnedbrytning. Skummet i seg selv er ikke farlig for menneskers helse og smaker godt, men når det er hermetisert, forårsaker det grumling av syltetøyet og reduserer holdbarheten til arbeidsstykket.

For å forstå at syltetøyet er klart, vil en annen test hjelpe - du bør slippe en liten mengde av den på en ren tallerken og vente til den avkjøles. Den ferdige sirupen vil være moderat tykk, hvis du holder en finger eller en skje i midten av dråpen, vil det dannes en "bane", og syltetøypartiklene fra de to sidene vil ikke smelte sammen til et enkelt sted.

Sitronsaft kan brukes til å bevare fargen på jordbærsyltetøy. Hvis det erstattes av syre, bør det huskes at sitronsyre er et mer konsentrert produkt. En spiseskje tørt pulver vil erstatte 5-6 lignende spiseskjeer med ferskpresset juice.

Med tanke på ømheten til bærene, bør du ikke koke et stort antall av dem på en gang, selv om volumet på beholderen tillater det. Maksimal mulig mengde jordbær for matlaging er ikke mer enn 2 kg per panne. Det er bedre å bruke små bær, de blir raskere klare enn store, og vil ikke koke myke.

Hvis oppskriften krever at jordbær frigjør juice, bør de dekkes med sukker i en periode på 2 til 10 timer. Alt avhenger av størrelsen, variasjonen og modenheten til jordbærene. Det er tillatt å la den stå i denne formen for natten. Hvis juiceseparasjonen er vanskelig og sakte, kan du varme blandingen litt over minimal varme. I dette tilfellet må du sørge for at sukkeret i bunnen av bekkenet ikke brenner.

Hvis du trenger å få en tykkere sirup, bør du øke mengden sukker med 100-200 g når du tilbereder den og forlenge koketiden til gjennomsnittlig 35-45 minutter. Samtidig er det bedre å trekke ut jordbær fra sirupen slik at bærene ikke blir til "gummi" og ikke mister vitaminer. Når sirupen viser seg å ha ønsket tetthet, skal bærene settes tilbake til den og kokes sammen i ytterligere 3-5 minutter.

Du må legge ut syltetøyet i glass varme, bokstavelig talt kokende.Dette bør gjøres umiddelbart etter at desserten er tatt av varmen. Banker bør steriliseres på forhånd. Innen de er fylt med bær, skal de være tørre.

For søm kan du bruke klassiske metall- eller skrukorker. Hvis syltetøyet skal oppbevares i kjøleskapet, egner seg også nylon.

Tilsetningsstoffer vil bidra til å understreke smaken av retten. Bæret passer godt til mynte – et ferskt blad kan legges rett oppå syltetøyet i en krukke før det korkes med lokk. I sirupen for matlaging kan du legge til en klype nellik, kanel, ingefær, kardemomme og søte erter. Disse krydderne er harmonisk kombinert med hverandre, men du kan bare sette en av dem. For å gi retten lette karamelltoner kan en del av sukkeret i oppskriften byttes ut med brunt.

Du kan lage syltetøy med tilsetning av sitron- eller appelsinskall (for 1 kg bær, skallet av en sitrus). Riktignok bør en sitron eller en appelsin vaskes med en børste og skåldes med kokende vann. Fjern skallet forsiktig, unngå å komme inn i blandingen av hvite filmer. Hvis frukten har en hud med en vakker blank glans, er det bedre å ikke gni skallet fra det. Den er behandlet med en kjemisk sammensetning som forbedrer transport og lagring av frukt.

Jordbær passer godt til bringebær, rips, kirsebær, bjørnebær, bananer. Disse ingrediensene kan legges til syltetøy, og erstatte noen av jordbærene med dem. Mengden sukker kan variere litt.For eksempel, når du kombinerer bær med sure kirsebær eller rips, kan du øke mengden søtningsmiddel med 150-200 g enn foreskrevet i oppskriften.

Du kan lage syltetøy med hele jordbær mer flytende eller tykkere, i din egen juice eller med tilsetning av vann. Hvis det er en overflødig væske, vil desserten vise seg å være mer flytende. Det vil ta mer tid å fordampe denne fuktigheten, noe som vil påvirke bærenes tilstand negativt.

Den klassiske oppskriften innebærer ikke tilsetning av vann, så sammensetningen er så mettet som mulig, og sirupen er tykk. Det er ikke overraskende at den deiligste jordbærsyltetøyet oppnås med denne metoden. Bær og sukker tas i like mengder, dette er de eneste ingrediensene i sammensetningen.

Det tar 1,5 kg ingredienser. Tilberedte jordbær skal legges ut i lag, bland hver av dem med et lag søtningsmiddel. Du må la bærene være i denne formen i minst 6 timer, men bedre - om natten. Jordbær vil frigjøre mye juice, som er nok til å lage syltetøy uten å tilsette vann.

Nå må du sette bassenget på bålet og koke opp innholdet. Det er mulig at det blir sukker i bunnen, så bærsammensetningen bør blandes. Etter at de første tegnene til koking vises, reduser varmen og la syltetøyet småkoke i 5 minutter. Samle opp skummet og fjern syltetøyet fra varmen, og la det trekke i 5-6 timer.

Etter denne tiden skal jordbærene koke opp igjen, og deretter koke i ytterligere 10 minutter. Du bør også fjerne skummet, deretter slå av brannen og fordele det varme syltetøyet i forhåndssteriliserte glass.

Du kan også lage et vakkert tykt syltetøy med hele bær. Ganske ofte fremstår jordbær i syltetøy som et brunt bær, fullstendig blottet for en karakteristisk aroma.Sitronsaft hjelper til med å fikse situasjonen. Det vil fungere som et naturlig konserveringsmiddel og bevare det opprinnelige utseendet til bærene, og hindre dem i å overkoke. For å tilberede en godbit, må du forberede:

• 1 kg jordbær;
• 800 g sukker (du kan øke mengden til 1 kg);
• en tredjedel av en teskje sitronsyre;
• en halv teskje ferskpresset sitronsaft.

Bærene må tilberedes og dekkes med sukker, og la saften renne. Som allerede nevnt tar dette 6-8 timer, men det er bedre å holde bærene under sukker over natten.

Sett deretter sammensetningen i brann og tilsett sitronsaft, kok til den koker, etter ytterligere 3-5 minutter. La syltetøyet avkjøles, sett det så tilbake på bålet, varm det opp og hell i syren. Fra kokeøyeblikket, hold i brann i ytterligere 2-3 minutter. Legg varmt i sterile glass.

Tykk syltetøy med hele jordbær i konsistensen ligner snarere på syltetøy. Sistnevnte er imidlertid vanligvis laget av purerte bær. Med et ord, den resulterende gelésyltetøyet er et alternativt alternativ for elskere av hele bær i forberedelsene til vinteren og de som elsker tyktflytende desserter som for eksempel kan smøres på brød.

Jordbær inneholder ikke en stor mengde pektin, så agar-agar legges i den for å gi retten den nødvendige strukturen.

Sammensetning:

• 3 kg jordbær;
• 2 kg sukker;
• 25 mg agar-agar (standard pose);
• en kvart kopp kaldt vann;
• 1 sitron.

Tilberedte jordbær bør dekkes med sukker og la stå i flere timer for å la juice. Etter det må du sette blandingen på komfyren for å varme opp og tilsette saften som er presset fra sitronen.

Fortynn agar-agar i kaldt vann, og uten å vente på at bærene skal koke, introduser den til dem. Det er viktig å gjøre dette når du rører den fremtidige desserten, ellers vil fortykningsmidlet klumpe seg.

Så snart de første tegnene på koking av retten blir lagt merke til, bør brannen reduseres til et minimum og syltetøyet skal putre i ytterligere 20-25 minutter.

Jordbær i sin egen juice er en flott dessert. I dette syltetøyet forblir bærene friske, de utsettes ikke for varmebehandling, bare sirupen kokes ned. Derfor beholder jordbær i dette tilfellet maksimalt nyttige egenskaper, samt smaken og aromaen av friske bær.

Uerfarne husmødre frykter at ingrediensene tas i små mengder for å tilberede sirupen. Dette er imidlertid nok, for etter den første fyllingen av bær med dem, vil sistnevnte gi en del av juicen. I prosessen med matlaging vil volumet av sirupen øke, og jordbærene ser ut til å krympe.

Sammensetning:

• 1 kg jordbær;
• 1 kg granulert sukker;
• 200 ml vann;
• en teskje sitronsaft.

Sirup er laget av sukker og vann. For å gjøre dette, bør en liten mengde søtningsmiddel helles i en kjele og helles med vann. Kok på lav varme til massen begynner å få konsistens som en pasta, tilsett deretter litt mer sukker. Sammensetningen blir til en viskøs masse, da dette må tilsettes sukker i små porsjoner.

Tilberedte bær skal helles med sirup og stå i et kvarter. Med jevne mellomrom må du elte sammensetningen forsiktig slik at alle bærene er i sirupen. I løpet av denne tiden vil sistnevnte bli mer flytende og bli skarlagenrød. Det var jordbær som beriket ham med saften deres.

Nå må du fjerne den fra sirupen med en hullsleiv, og koke sistnevnte i brann i ytterligere 10-15 minutter, elte og fjerne skummet. Tilsett sitronsaft på slutten. Gjenta prosessen med å fylle bærene med sirup, tilføre dem og trekke dem ut av sirupen ytterligere. Andre gang kokes sirupen igjen i 15 minutter.

Etter den andre infusjonen kan bærene umiddelbart overføres til krukker. Så snart sirupen koker, fjernes skummet fra det, avkjøles litt og helles i glass, forseglet tett.

Det er et annet alternativ for å lage jordbær i din egen juice. For å gjøre dette dekkes de tilberedte bærene med et søtningsmiddel og la stå i 10-12 timer slik at de lar saften flyte. Deretter kokes den resulterende sirupen (uten bær) i 20 minutter og avkjøles litt.

Bærene helles med en søt blanding og la stå i denne formen i 10 timer, hvoretter sirupen dreneres og kokes i ytterligere 15 minutter. Det bør være tre slike prosedyrer totalt. Ved siste fylling fjernes ikke bærene, men kokes sammen med sirupen i 5 minutter, hvoretter syltetøyet fordeles på de forhåndssteriliserte glassene.

Jam "Pyatiminutka" fikk navnet sitt på grunn av matlagingens særegenheter. Tiden den står på komfyren er bare 5 minutter, resten av tiden infunderes sammensetningen. Takket være dette kan du oppnå en harmonisk smak og nesten fullstendig bevare de helbredende egenskapene til jordbær. Det er viktig at kokeprosessen ikke er arbeidskrevende og ikke tar mye tid.

For dette må du ta:

• 1,5 kg bær;
• 1,5 kg sukker.

Du kan ta et hvilket som helst antall bær, det viktigste er å observere andelen 1 til 1 med et søtningsmiddel.

Bær helles i lag med granulert sukker. Når saften dukker opp, sett bollen med syltetøy på bålet, kok opp og la det småkoke i nøyaktig 5 minutter.Fjern skummet og la trekke først i rommet og deretter i kjøleskapet i 10-12 timer. Prosedyren gjentas to ganger til, etter det tredje "fem-minuttet" fordeles sammensetningen blant bankene.

Du kan lage syltetøy annerledes - kok først sirupen (ta et glass vann til 1 kg sukker), bring det til fullstendig oppløsning av sukker og hell over bærene. La stå i 6-8 timer, hvorpå bæret vil frigjøre juice. Kok blandingen i 5 minutter fra kokeøyeblikket. La syltetøyet stå i 6-8 timer, over natten, og gjenta prosedyren 2 ganger til.

Stekt syltetøy er en uvanlig dessert som kan fås ved først å dampe jordbær i en panne eller i en kjele. For å gjøre dette må du ta like mengder jordbær og sukker. Siden det legges færre bær i en kjele enn i en kum, vil det være optimalt å bruke 500-700 g bær.

De må legges i en tørr stekepanne og begynne å varme over lav varme, og riste oppvasken med jevne mellomrom. Bærene vil begynne å frigjøre juice, tilsetning av en liten mengde sukker vil bidra til å fremskynde prosessen. Hvis det ikke er nok sirup, kan du helle i vann.

Når mengden juice øker, skal bærene tas ut av bollen, tilsett det resterende sukkeret og kok opp sirupen. Reduser varmen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter, tilsett jordbær og kok i ytterligere 5 minutter. Skum av skum og legg i glass.

Oppbevar jordbærsyltetøy på et kjølig sted. Banker rullet sammen med metalllokk kan oppbevares i kjelleren, på mesaninen eller i kjøleskapet. De som er forseglet med nylonlokk oppbevares best i kjøleskapet.

Hvis du vil bevare fordelene med produktet, så vel som dets rike nyanse, så lenge som mulig, hold syltetøyet på et mørkt sted, da kontakt med lys gradvis ødelegger vitamin C.Kjøleskapshyller i denne er dårligere enn halvmørke kjellere og mesaniner.

Riktig tilberedt, hermetisk forseglet syltetøy, med forbehold om lagringsbetingelser, kan konsumeres selv etter 5 år. Det er imidlertid bedre å spise det det første året, fordi over tid begynner sammensetningen å bli knapp og syltetøyet gir mindre og mindre nytte.

Jo mindre volum krukken er, jo lenger lagres syltetøyet. Naturligvis må glassene i begge tilfeller steriliseres i minst 15 minutter.

Den optimale temperaturen for oppbevaring av jordbærgodbiter er +5 ... +18 grader. Veggene i rommet der arbeidsstykkene er lagret bør ikke fryse om vinteren, og varme opp til mer enn 20 grader om sommeren.

Hvis lagringstemperaturen er lavere enn spesifisert, kan glassene sprekke (innholdet vil fryse og øke i volum). For høy luftfuktighet kan føre til rust på metalllokk, noe som vil føre til at det dannes mugg i desserten. Mugg kan også være et resultat av kandisert syltetøy, som igjen oppstår med en kraftig endring i lagringstemperaturer.

Se nedenfor for hvordan du lager jordbærsyltetøy med hele bær.