Kokosolje for mat: fordeler, skader og bruksområder

Kokosolje som matprodukt forårsaker mye kontrovers blant både lekmenn og ernæringsfysiologer. Produktet er basert på kokosmasse, som kan være fersk eller tørket (det kalles kopra).

Mesteparten av sammensetningen (ca. 99%) er fettsyrer. Blant dem er flerumettede fettsyrer (disse er velkjente Omega-3, -6), enumettede (nervonsyre, oljesyre, palmitoleinsyre) og mettede fettsyrer (smørsyre, stearinsyre, kapronsyre og andre). I små mengder inneholder produktet tokoferol (vitamin E), fytosteroler, samt sink, kalsium og fosfor. Minimumsmengden (ca. 1%) inneholder vann.

Produktets energiverdi er ganske høy - 900 kcal / 100 g. Men i en slik mengde blir produktet selvfølgelig ikke spist om gangen, så et så høyt kaloriinnhold virker ikke så forferdelig. I en spiseskje - ca 130 kcal. Grunnlaget for BJU-sammensetningen er fett (99,9%), det er ingen proteiner og karbohydrater.

Kokosolje er preget av det faktum at når den varmes opp, avgir den ikke et kreftfremkallende stoff og endrer nesten ikke sammensetningen. Dette gjør at den kan brukes til steking. Med en omsluttende egenskap forbedrer produktet tilstanden til mageslimhinnen, eliminerer mindre betennelse. Det er nyttig å servere krydret, krydret mat med det, da det vil nøytralisere den aggressive påvirkningen av krydret mat.I tillegg har kokosolje en antiseptisk effekt og forbedrer opptaket av næringsstoffer fra maten.

Den gunstige effekten av produktet finnes også på leveren - kroppens evne til å rense seg selv, nivået av produsert galle øker. Til tross for overflod av fettsyrer, forårsaker ikke kokosnøttproduktet en økning i kolesterolnivået, tvert imot, det styrker det kardiovaskulære systemet, reduserer risikoen for hjerteinfarkt og åreforkalkning. Brukt i moderate mengder bidrar det til å senke høyt blodtrykk.

Fettsyrer er avgjørende for riktig funksjon av metabolske prosesser. Fra magen sendes disse komponentene rett til leveren, hvor de brytes ned og omdannes til ketanlegemer. Sistnevnte er viktige for normal funksjon av sentralnervesystemet, spesielt hjernen. I tillegg er ketanlegemer, ifølge studier, i stand til å blokkere sultfølelsen og øke energiforbruket med 3 ganger under metabolske prosesser. Med andre ord, med riktig tilnærming til forbruk og ernæring generelt, kan kokosolje, til tross for det høye kaloriinnholdet, brukes til vekttap.

Mer enn halvparten av produktets sammensetning er "gitt" til laurinsyre. Når det splittes, forvandles det til monolaurin (en lignende forbindelse finnes i morsmelk), som har uttalte antivirale og antifungale egenskaper. I denne forbindelse kan det hevdes at regelmessig bruk av kokosnøttolje kan øke kroppens motstand mot virusinfeksjoner, inkludert forkjølelse, SARS.

Laurinsyre bidrar også til å øke det "gode" kolesterolet i blodet og reduserer nivået av "dårlig".Monolaurin i kombinasjon med kaprylsyre undertrykker candida-sopp (nemlig deres store antall i tarmene forklarer en persons konstante ønske om å spise søtsaker) og opprettholder en gunstig tarmmikroflora, forbedrer fordøyelsen. Og i kombinasjon med vitamin D styrker det samme monolaurin tannemaljen.

Fettsyrer gjør at kalsium, magnesium og en rekke andre sporstoffer absorberes bedre, så det er nyttig å kombinere det med grønnsaker og frukt, kjøtt, fisk. I tillegg er fettsyrene i seg selv nødvendige for strukturen til skjelettsystemet.

Produktet er spesielt nyttig for kvinner, siden kombinasjonen av tokoferol og fettsyrer er nødvendig for reproduksjonssystemets funksjon. Dens komponenter bidrar til produksjonen av kvinnelige hormoner, stabiliserer den hormonelle bakgrunnen. Mangelen på fett og vitamin E i kroppen resulterer i slike ubehagelige ytre endringer som tørr hud, sprø negler og hår, matt hudfarge. Vitamin E har en kraftig antioksidanteffekt, fjerner giftstoffer fra kroppen og reduserer intensiteten av aldersrelaterte celleforandringer.

Det høye kaloriinnholdet i kokosnøttolje gjør det til et uegnet produkt for overvektige mennesker. Ved pankreatitt bør produktet brukes med forsiktighet, det er bedre å konsultere en lege først, siden forverring av sykdommen ikke er utelukket.

Individuell intoleranse mot produktet, irritasjon av mageslimhinnen og kolecystitt - alt dette er en kontraindikasjon for bruk av kokosnøttolje. Det er rimelig å merke seg det produktet anses som hypoallergent, men hvis du er allergisk mot nøtter, vil oljen mest sannsynlig ikke bli akseptert av kroppen.

Kokosolje kan tilberedes på en av tre måter - kaldpresset, varmpresset og stekt. Til mat anbefales det å bruke et kaldpresset produkt, som presses ut i en sentrifuge uten bruk av høytemperatureksponering. Olje laget på denne måten kan identifiseres med inskripsjonen Virgin og Extra Virgin på emballasjen.

Det er ingen kreftfremkallende stoffer og skadelige forbindelser i et slikt produkt, næringsstoffer er inneholdt i maksimal konsentrasjon. Naturligheten indikeres også av kokosnøttens ettersmak og aroma som er iboende i oljen. Ikke overraskende har kaldpresset olje den høyeste kostnaden.

Det er bedre å ikke spise et varmpresset produkt, men å bruke det til kosmetiske formål. Denne oljen er laget av tørket kokosmasse, som presses i en sentrifuge under en varmpresse. I denne forbindelse blir noen av de nyttige elementene ødelagt, og noen av dem blir til kreftfremkallende forbindelser. Når det gjelder smak, er et slikt produkt betydelig dårligere enn dets kaldpressede motstykke; det har ikke en behagelig kokosnøttsmak.

Oljen oppnådd ved steking bør ikke brukes ikke bare til mat, men også til kosmetiske formål. Teknologien for produksjonen innebærer tørking av massen og den påfølgende steking, hvor olje frigjøres. En slik aggressiv termisk effekt tillater ikke nyttige elementer å forbli i oljen.Som regel har et slikt produkt en lav pris. I Russland er Thailand vanligvis leverandør av slik olje.

Den neste indikatoren på nytten av oljen er graden av dens rensing. Her skilles raffinerte (raffinerte) og uraffinerte (uraffinerte) oljer. Under rensing mister oljen de fleste av sine nyttige komponenter, i tillegg, etter rensing, blir den ofte deodorisert (det vil si bleket), og legger til "kjemi". Det viser seg at Bare uraffinert kaldpresset kokosolje gir fordeler.

Påskriften "raffinert" betyr imidlertid ikke at oljen ikke er egnet for bruk, den vil ganske enkelt gi mindre fordel. Det finnes også et "høyraffinert" produkt, som betyr at laurinsyren har blitt fjernet fra det under raffineringsprosessen. Denne oljen kan spises og brukes til kosmetiske formål.

Kokosolje kan konsumeres på to måter - i sin rene form og legges til forskjellige retter. I det første tilfellet brukes oljen til å behandle visse sykdommer, vekttap. Ta det 1-2 ss på tom mage en halv time før frokost med varmt vann. Begynn å ta med en halv teskje, øk dosen gradvis.

De fleste merker at en slik prosedyre er ubehagelig, og den spesifikke smaken av olje på tom mage forårsaker kvalme. Det er mye mer behagelig å bruke den i kombinasjon med kjente retter.I matlaging brukes olje til steking av forskjellige retter, dressing av salater og frokostblandinger, lagt i deig (kort deig med kokosprodukt blir saftigere, og kjeksdeig blir mør), sauser tilberedes. Her er de mest interessante oppskriftene med kokosolje.

Det er mest logisk å krydre salater med kokosolje. Imidlertid bør man huske på dens særegenhet - å stivne ved en temperatur på +22,25 °C, så dressingen skal ikke være kald.

• Forbered en salat av en agurk og et par tomater, tilsett avokado i skiver og halve ringer med løk, tilsett litt ost. Varm 2 ss kokosolje, hell i en teskje ferskpresset sitronsaft og dress salaten.
• En variant av en mer tilfredsstillende salat innebærer en kombinasjon av salatblader, kokt sjømat (du kan ta hermetiske), Cherrytomater. Her bør du også tilsette hakkede oliven og løkringer. Smak til med en blanding av honning, sitron (en teskje hver) og smeltet kokosolje.
• Den søte oljen med kokossmak passer godt sammen med fruktsalater. For å forberede en av dem, bland en appelsin, eple, kiwi, pære og banan kuttet i biter. Dressing laget av kokosolje og honning. Pynt med granateplefrø eller mynteblader.

Kokosolje vil forsterke smaken av krydrede tykke supper, og det er derfor profesjonelle kokker elsker å legge produktet i purerte supper. Her er en oppskrift på en velduftende høstsuppe som gleder seg med sitt edle utseende og utrolige smak. Gresskarpurésuppe tilberedes av følgende ingredienser:

• 1 kg gresskarmasse;
• 2 ss kokosolje;
• 1 liter kyllingbuljong;
• 1 spiseskje karri og rørsukker;
• en teskje malt ingefær;
• 3-4 fedd hvitløk;
• malt kajennepepper, salt, urter - etter smak.

Smelt kokosolje i en suppegryte og varm den opp, tilsett deretter gresskarkjøttet i terninger og stek i 6-8 minutter. Tilsett rørsukker, ingefær, karri og kajennepepper og kok kasserollen over svak varme i et par minutter til. Hell i kyllingbuljongen, hakket hvitløk og kok suppen i 50 minutter. Tilsett salt, pisk gresskarkjøttet med en blender. Varm opp suppen litt mer på bålet og server, pynt med urter.

Kokosolje kan krydres med hvilken som helst frokostblanding, og når du koker potetmos, bytt ut smør med det. Siden kokosproduktet ikke avgir kreftfremkallende stoffer ved oppvarming, kan poteter og pasta stekes på det. Her vil vi gi en oppskrift på å lage sprø ris, som er en allsidig siderett. Fluffy Rice med Kokosolje kan tilberedes ved å ta:

• 3 ss kokosolje;
• 200 g ris;
• 400 ml vann;
• 1 ts hver av kardemomme, gurkemeie og kumarin;
• salt etter smak.

Ris må tas langkornet, gjennomsiktig eller glassaktig. Den som er beregnet på pilaf ("Devzira", "Basmati", "Jasmine"), samt dampede frokostblandinger, vil duge. Ris bør vaskes grundig på forhånd, og deretter bløtlegges i kaldt vann i 2-3 timer. Dampet frokostblandinger kan ikke bløtlegges, det er nok å vaske godt. I en tykkvegget panne eller gryte, smelt og varm oljen, legg risen forberedt på forhånd. Tilsett krydder og salt, hell i vann.

Gjør først bålet sterkt, men så snart vannet i bollen begynner å koke, reduser flammen til et minimum og la risen småkoke i 30-40 minutter til den er kokt under lokk.Dekk den kokte risen med et lokk, topp med et varmt håndkle. La stå i et kvarter, og server deretter.

Kokosolje kan brukes som erstatning for smør eller margarin i bakevarer. I artikkelen vil vi fokusere på den originale oppskriften på bananfritter. Ingredienser:

• 1 moden stor banan;
• 200 ml melk;
• 100-150 g mel (hvor mye deig vil ta);
• 2 ss kokosolje;
• en teskje malt kanel.

Knekk bananen i biter, hell over melk og vend til en homogen oppslemming med en blender. Hell i smeltet kokosolje, tilsett kanel og deretter mel. Du bør få den vanlige konsistensen av deig for pannekaker. Du kan tilsette litt sukker om du vil, men sødmen i banan og smør skal være nok. Stek pannekakene på en varm stekepanne på begge sider. Olje vil bidra til å gi de vanlige te eller kaffe kokosnøttnoter. Drikken vil vise seg "vinter", varmende. Ikke glem at kaloriinnholdet vil øke markant.

Som allerede nevnt, kan bare kaldpresset olje gi fordeler for kroppen, som kan gjenkjennes av inskripsjonen på emballasjen til Virgin eller Extra Virgin. Hvis produsenten angir kokosnøttolje, betyr dette at oljen fra kokoskjøttet ble ekstrahert ved hjelp av kjemiske løsemidler. Du kan knapt kalle det nyttig og trygt for helsen. Selv om en rekke konfektprodukter inneholder et slikt produkt.

Når du velger et produkt, bør du være oppmerksom på fargen og teksturen. Den skal være gjennomsiktig eller hvit, homogen i strukturen, tykk, men ikke viskøs. Men tilstedeværelsen av gulhet, gyldent sediment indikerer den lave kvaliteten på produktet.

Produktet skal kun inneholde kokosmasse. Hvis du finner fortykningsmidler, konserveringsmidler, fargestoffer i ingredienslisten, er det bedre å nekte å kjøpe. Til slutt skal det forstås at kaldpresset kokosolje av høy kvalitet ikke kan være billig. For det første skyldes dette den store mengden råvarer (med kaldpressing oppnås litt mer enn 100 ml olje fra 1 kg kokosnøttmasse, mens med varm prosessering - ca. 300 ml), og for det andre, jo større fordel som Extra Virgin olje har .

I den fabrikkforseglede beholderen lagres oljen i 2-4 år. Preferanse bør gis til produktet i en mørk glassflaske Det er viktig å beskytte oljen mot lys og sollys. Den optimale temperaturen er ikke mer enn + 18 ° C, fuktighetsnivået er ikke høyere enn 60%. Det er forbudt å fryse oljen. Etter å ha åpnet pakken, bør oljen oppbevares i kjøleskapet (ideelt sett i et spesielt rom i døren).

Ifølge anmeldelser kommer den beste kokosolje fra India. Thailand produserer mye forfalskninger, samt olje oppnådd ved steking. Olje, som allerede nevnt, kan settes til baking. I tillegg kan de samme paiene, ostekakene, pannekakene stekes i selve oljen. Samtidig vil en oljeaktig smak ikke merkes i den ferdige retten, men delikate kokosnoter merkes tydelig i smak og aroma.Matlaging med kokosolje og popcorn er godt, derfor får det en behagelig nøtteaktig ettersmak.

For søt mat og drikke er det bedre å velge uraffinert kokosnøttolje, som vil gi dem en behagelig kokosnøttsmak. I kjøtt- og fiskeretter, i usøtet sideretter, kan en slik lukt være unødvendig, så preferanse bør gis til en raffinert analog.

De som er på diett bemerker at blide og noen ganger ikke de deiligste diettrettene bokstavelig talt forvandles, så snart litt kokosolje tilsettes dem. Men for de som nøye kontrollerer vekten, bør dette ikke være mer enn 1 spiseskje per dag.

For mer informasjon om hvordan du bruker kokosolje, se følgende video.