Kokosnøtt og palmeolje: egenskaper og forskjeller mellom produkter

I den moderne verden blir ulike typer vegetabilske oljer stadig mer populære og utbredt. Slike produkter brukes til matlaging, så vel som til kosmetiske formål. Kokos- og palmeoljer er av spesiell interesse for forbrukere. Til tross for den vanlige misforståelsen, er disse oljene helt forskjellige når det gjelder råvarer, sammensetning, kjemiske og fysiske egenskaper, så vel som i utseende. Vi vil snakke mer om disse produktene og se nøyaktig hva forskjellene deres er, samt om det er noen likheter mellom dem.

Så la oss gå videre til en mer detaljert og omfattende produktsammenligning. Palmeolje oppnås på to måter:

• produktet oppnås ved å presse oljepalmefrø (palmekjernemetoden);
• produktet oppnås ved å presse frukten av det samme treet.

Den andre utvinningsmetoden anses som mer effektiv. Denne produksjonen er organisert i ganske stor skala og krever ikke store økonomiske og materielle investeringer. Ifølge forskere produseres det rundt 50 tonn palmeolje i året.

Kokos- og palmeoljer er forskjellige på en rekke måter.

• Farge og farge. Kokosolje har ikke en uttalt farge. I flytende form er den vanligvis fargeløs, og når den størkner blir den hvit.Palmeolje har en oransje-rød fargetone synlig for det blotte øye (dette skyldes tilstedeværelsen av karotenoider i sammensetningen).
• Hvor brukes det? Kokosolje er en integrert komponent av konfektfett og en konstant følgesvenn av det kulinariske feltet (den brukes til å tilberede en rekke retter). I tillegg finnes det i laktosefrie meieriprodukter, samt i matvarer som er utviklet spesielt for barn. Tvert imot tilsettes palmeproduktet til frossen ferdigmat, hurtigmat. Palmeolje erstattes ofte med naturlig smør.

• Fettinnhold. Det antas at kokosolje inneholder omtrent 90 % mettede fettsyrer. Denne indikatoren kan bidra til utvikling av hjertesykdom og forstyrrelse av blodkar. Samtidig er ikke palmeproduktet i stand til å forårsake slik skade på menneskekroppen (på grunn av fraværet av et så stort volum av syrer).
• Nyttige ingredienser. Det er allment kjent at palmeekstrakt inneholder en stor mengde vitamin E, som er en antioksidant i naturen. Kokosolje inneholder mye mindre vitamin E.
• fordøyelighet av kroppen. På grunn av innholdet av en stor mengde laurinsyre i sammensetningen av kokosnøttolje, blir dette produktet fullstendig behandlet av menneskekroppen. Det samme kan ikke sies om palmeproduktet.

Til tross for mange forskjeller, Kokosnøtt- og palmeoljer har en rekke lignende egenskaper.

• For det første er begge produktene hentet fra planter som tilhører palmefamilien.
• For det andre produseres begge produktene under tropiske forhold i land som: Thailand, Malaysia, Indonesia.
• For det tredje begynner disse produktene å smelte ved temperaturer over 25 grader Celsius.
• For det fjerde er begge produktene dårlig oksidert. Denne egenskapen gir en ganske lang holdbarhet - ca 2 år.
• For det femte har både palme- og kokosolje omtrent samme antall kilokalorier per 100 gram - omtrent 120.

Samtidig er karbohydrater og proteiner helt fraværende i sammensetningen av produktene.

Kokosnøtt- og palmeoljer er kjent for å være mye brukt i matlaging, men det er andre alternativer som kan brukes til å erstatte oljer. Så for matlaging anbefales det å bruke olje fra mais eller avokado, soyabønner eller solsikke, samt oliven eller sesam. Dessuten anses oliven- og sesamprodukter som de mest nyttige (på grunn av tilstedeværelsen av enumettet fett). Husk at Vær forsiktig med delvis hydrogenerte matvarer. Saken er at i sammensetningen deres er det fett som er i trans-konfigurasjonen, noe som kan øke nivået av kolesterol i blodet.

Oppsummert er det nødvendig å fremheve de karakteristiske trekkene. Så de positive aspektene ved kokosnøttolje inkluderer det faktum at den raskt absorberes av menneskekroppen og ikke øker nivået av kolesterol i blodet (men dens systematiske bruk belaster kroppen på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde mettet fett).

Palmeproduktet, tvert imot, absorberes ganske dårlig, og forårsaker tarmproblemer og problemer med mage-tarmkanalen, men det inneholder umettede fettsyrer og essensielle vitaminer som forbedrer hjertefunksjonen og forebygger kreft. Det bør også huskes at begge produktene er mye brukt i matindustrien og matlaging.

For hvordan kokosolje lages, se følgende video.