Hvordan lage svarttornkompott til vinteren?

I august - september modnes et sent bær, som har unike fordelaktige egenskaper - turn. Denne planten har en gammel og trist historie. Bibelen sier at Jesu Kristi martyrkrone ble vevd av dens tornede grener.

Men denne triste herligheten forringer ikke plantens medisinske egenskaper i det hele tatt. Når de er ferske, elsker ikke alle dens sure snerpende frukter, og forsømmer derfor deres ernæringsmessige verdi. Men kompott og andre preparater fra dem er utmerket, velsmakende, sunn og vakker konservering for vinteren. Ved å tilsette andre frukter eller bær kan du diversifisere smaken og gi produktene ytterligere helbredende egenskaper.

Svingen er en ganske høy (opptil 2,5-5 meter) busk. Greinene er bokstavelig talt oversådd med skarpe torner. Små mørkeblå, nesten svarte, frukter er dekket med et lett belegg som ligner voks, kjøttet er rikt grønt, det er vanskelig å skille fra steinen. Planten bærer frukt jevnt og sjenerøst, veldig upretensiøs i stell, så den plantes ofte som en hekk eller for å styrke skråningene til kløfter.

Bær modnes sent, hold på grenene til frost. Under hermetisering beholder de alle nyttige egenskaper på grunn av det høye innholdet av tanniner. De første frostene endrer den kjemiske sammensetningen og forbedrer fruktens smak betydelig. Bær blir søtere og ikke så syrlige.

Når du tilbereder kompott og andre preparater fra svarttorn til vinteren, må det huskes det frøene til denne planten er giftige. Hvis de fjernes, kan hermetikk lagres i opptil to år.

Svarttorn er et naturlig antibiotikum og antioksidant. Kompott og annen hermetikk fra den er verdifull for sitt høye innhold av næringsstoffer. Den:

• vitamin C (askorbinsyre) som motstår infeksjonssykdommer og anemi;
• vitamin E (tokoferol), som er ansvarlig for å opprettholde ungdom, regelmessig bruk av svarttorn forbedrer tilstanden til huden og håret betydelig;
• B-vitaminer (riboflavin, niacin) nødvendig for funksjonen til det kardiovaskulære systemet;
• vitamin PPfremme lang levetid;
• pektiner, forhindre utvikling av kreftceller;
• monosakkarider og disakkaridergi energibalanse;
• kalium, magnesium, fosfor, jern, kobber, jod, sink - disse stoffene sikrer normal forløp av alle biokjemiske prosesser;
• flerumettede fettsyrersom påvirker sammensetningen av blodet og styrker veggene i blodårene;
• høyere alkoholer, nitrogenforbindelser, eterisk olje, antocyaniner, flavonoider.

Takket være en så rik sammensetning har svingen, selv i en bearbeidet form, en helbredende effekt på alle kroppssystemer. Det er et utmerket febernedsettende og svemmende middel. Den snerpende effekten bidrar til normalisering av tarmaktivitet. Bruken er gunstig for diaré, oppkast, kvalme, manifestasjoner av toksikose.

Blackthorn-kompott bidrar til å øke appetitten, forbedre fordøyelsen, har antiseptiske og vanndrivende egenskaper. Blackthorn frukter fjerner perfekt giftstoffer, så de anbefales for bruk i tilfelle forgiftning, smittsomme sykdommer, rus.En uttalt positiv effekt på nervesystemet gjør svarttornkompott til en uunnværlig adjuvans for søvnløshet, irritabilitet og nevroser. Blackthorn bær normaliserer metabolske prosesser, akselererer forbrenningen av kroppsfett, og det er derfor de ofte anbefales av ernæringsfysiologer for vekttap.

Det bør huskes at svarttornfrukter inneholder et svært høyt innhold av fargestoffer som kan forårsake en allergisk reaksjon, så det må utvises forsiktighet. En viss ulempe kan også være forårsaket av fruktens evne til å gi emaljen på tennene en blåaktig fargetone, som forsvinner helt først etter noen dager. For barn og kvinner i en tilstand av graviditet er bruk av både ferske og hermetiske bær ikke kontraindisert.

Det er mange oppskrifter for å lage svarttornkompott. Du kan bare bruke svarttorn, eller du kan diversifisere smaken ved å tilsette ulike komponenter. Enhver oppskrift innebærer foreløpig forberedelse av bær og beholdere.

Litt umodne frukter må sorteres ut. Fjern skadede, frostskadde, ormefulle. Bær som er egnet for hermetikk har en tett tekstur, grønt kjøtt, rik syrlig syrlig smak. Turnen må vaskes godt, fjern stilkene, tørk på et håndkle.

Plommene kan konserveres hele og halve. Med hvilken som helst metode er det ønskelig å blanchere fruktene: hell over med kokende vann eller dypp i kokende vann i 30–40 sekunder, og hell deretter over med kaldt vann.I dette tilfellet vil ikke hele bær koke, og når de er hermetisert i to, vil det være enkelt å kutte dem langs sporet og frigjøre dem fra frøene.

Vask glasskrukker og blikklokk med natron eller sennep. Oftest er oppvasken pre-sterilisert. Mange husmødre gjør det i vannbad. Kan også steriliseres i ovn eller mikrobølgeovn.

Blancherte tornplommer legges i en beholder avhengig av ønsket konsentrasjon av kompott. Antall bær bør ikke være mindre enn 1/3 av glasset, og det mest konsentrerte produktet oppnås hvis du putter 250-300 gram i en 0,5-liters beholder, 500-600 gram i en litersbeholder og 1,5- 2 kg i en treliters beholder. I dette tilfellet ved bruk kan du fortynne kompotten med kaldt kokt vann etter smak.

Det er tre hovedmetoder for å bevare torner, men noen av dem krever tilstedeværelse av ytterligere to komponenter: vann og granulert sukker. Den enkleste måten å måle den nødvendige mengden vann på er å helle kaldt kokt vann i en av de tilberedte glassene med frukt, som deretter helles i en kjele, måle volumet og tilsette væske etter antall glass, kanskje litt mer.

Sukker måles ved vekten av den tilberedte frukten. Som regel dette 600 gram sukker per kilo bær. Mengden perlesukker kan varieres etter smak. Hvis det er planlagt å tilberede konsentrert kompott eller sure komponenter (tyttebær, viburnum) tilsettes under matlagingen, kan sukker tilsettes, men ikke mer enn 100 g per kilo frukt.

Løs opp sukker i vann, vent til sirupen koker, hell over bærene, dekk til med lokk.Legg et tøyserviett eller et håndkle på bunnen av en stor kasserolle, plasser en krukke med kompott i den, fyll kasserollen med varmt vann opp til "skuldrene" på beholderen, og steriliser deretter.

Det er to steriliseringsmetoder:

• bring vannet som helles i pannen til omtrent 85 grader, legg lokkene på glassene og steriliser beholderne med et volum på 0,5 liter i 15 minutter, liter - 25 minutter, tre liter - 35 minutter;
• vent til væsken koker og steriliser i henholdsvis 10, 15 og 25 minutter.

Fjern deretter glassene forsiktig og rull opp umiddelbart.

Blackthorn-kompott holder seg ganske bra, så du kan lage den uten sterilisering. I dette tilfellet er det tilrådelig å legge til en teskje sitronsyre i en tre-liters krukke.

Fyll en ren krukke med riktig mengde bær, hell i kokende vann, dekk til med lokk og et tykt frottéhåndkle eller teppe. La stå i 25-30 minutter. I dette tilfellet vil væsken få en vakker rik farge.

Hell deretter vann i en kjele, tilsett sukker og kok opp. Tilsett riktig mengde sitronsyre i den kokende sirupen, hell umiddelbart over fruktene og rull sammen.

Som allerede nevnt ovenfor, det er å foretrekke å fjerne beina fra bærene ved hermetisering, da de inneholder et giftig stoff. Gropene skiller seg lettere hvis fruktene er blanchert. Men hvis det ikke er meningen å lagre arbeidsstykket i mer enn ett år, kan du lage kompott fra bær med frø. I dette tilfellet anbefales det å bruke følgende konserveringsmetode.

Hell bærene med vann, tilsett perlesukker, kok opp og kok i fem minutter over svak varme. Kompott bør ikke kokes lenger, siden det meste av næringsstoffene ødelegges ved langvarig varmebehandling. Hell i glass og rull sammen.Etter at lokkene er rullet opp, for enhver tilberedningsmetode, er det nødvendig å snu glassene for å kontrollere tettheten til vridningen. Pakk dem deretter inn med et teppe eller teppe og la dem avkjøle helt i ca. et døgn.

En kompott med en meget raffinert smak oppnås hvis ganske harde epler tilsettes til omgangen. All frukt må vaskes grundig, fjernes kjernen fra epler og deretter kuttes i skiver. Blanchering vil tillate at fruktene ikke koker myke og beholder sin opprinnelige farge.

Kompott av svarttorn med frø beholder nyttige egenskaper i ikke mer enn ett år. Kompott fra skrellede bær kan oppbevares opptil to år.

Det ideelle stedet å oppbevare hermetikk er et tørt, kjølig og mørkt sted. Riktig tilberedt kompott kan oppbevares i romtemperatur, men rommet skal fortsatt være mørkt, siden dagslys kan endre fargen og forverre smaken av produktet.

Se neste video for hvordan du lager en deilig kompott av torner.