Hvor mye sukker skal i kompott og hva bestemmer mengden?

Hver vertinne er alltid klar til å glede sine kjære med vitamindrikker, spesielt i den kalde årstiden. For å gjøre dette, siden sommeren begynner mange å høste sunne kompotter. Det er håndverkere som foretrekker frosne frukt- og bærprodukter eller tørket frukt fremfor sømmer. Buljongen fra en slik sammensetning er ikke mindre forsterket og nytes også av husholdningen med glede. Og i tillegg til denne massen, trenger du et søtningsmiddel for å lage kompott. La oss finne ut hvor mye sukker vi skal ha i kompott, og også hva mengden avhenger av.

Hvordan kompott blir, avhenger ikke bare av sammensetningen, men også av mengden sukker. Det tilsettes ikke bare for smak, men også for å stabilisere frukten og det resulterende fettet. Utilstrekkelig mengde kan påvirke konserveringen: hvis du i en vanlig kompott brygget til daglig bruk kan justere sukker etter smak under matlagingen, så må det være en viss porsjon hvit sand i glass for vinteren. La oss vurdere mer detaljert dens innflytelse på smaken og holdbarheten til kompottemner.

Foretrekker du mer syrlige brygg fra bær og frukt? Stikkelsbær, kirsebær, rips, bringebær, plommer, dogwoods er egnet for slike kompotter. Vil du ha søtere? Vennligst spis epler, aprikoser, pærer, nektariner, fersken. Men i større grad vil konsentrasjonen av sukker sirup påvirke smaken. Sukker tilsettes kompott for daglig bruk etter at den har blitt infundert.Det anbefales å fjerne frukt fra væsken, de kan "dra" noe av søtheten til seg selv, og dette vil påvirke smaken av buljongen. Kompott lagres usøtet i det hele tatt, deretter justeres mengden sukker når den konsumeres, som i te, helles rett før den drikkes etter smak.

Søt eller ikke er et individuelt konsept. Hvor mye sukker skal du ha - alle har sin egen norm, men det bør du huske overdreven sødme vil ikke slukke tørsten, men vil bare oppmuntre deg til å søke væske. Et overskudd av det vil sløve smaken av frukt, naturlighet, dessuten vil mye sukker skade bukspyttkjertelen.

Hvis det ikke er nok sukker i vinterkompotten, vil glassene begynne å "skyte" på grunn av gjæringen av fruktmassen. Derfor er overholdelse av matlagingsteknologi, proporsjoner og forhold mellom bær, væske og sukker en forutsetning for konservering, som bør holde innholdet i glassene i brukbar form i minst en sesong. Hvis kompotten ble kokt i sukkersirup, vil ingenting bli igjen for innholdet i minst flere år.

Tradisjonelt er en russisk drink brygget av fersk og frossen frukt, søt og ikke så søt, tørkede bær og tørkede frukter. Sukker beregnes basert på tilberedningsmetoden (matlaging, helling med kokende væske, bløtlegging, i sirup) og mengden vann.

Det er en gjennomsnittlig indikator på hvor mye sukker du skal ha per 1 liter kompott.Hvis vi snakker om vanlig matlaging av usøtede komponenter, da 4 ss vil søte væsken nok, dette er ca 80 g. Men i tilfellet når bærene må helles med sirup, vil det ta fra 200 til 350 g per liter vann (med mindre en spesiell konsentrasjon og andre proporsjoner er angitt).

Tenk på eksemplet med en kirsebærdrikk for vinteren. Krukken er fylt med bær med en tredjedel, og for at kompotten skal vise seg å være usyrlig og ikke-syr, må sukker settes fra 70 til 100 g. Alt avhenger av variasjon og oppskrift, det skjer når du trenger å helle et glass uten lysbilde (200 g) granulert sukker for 1 liter kirsebærkompott.

En to-liters krukke med samme kirsebærkompott trenger minst 150 g sukker, og hvis den tilberedes i kombinasjon med jordbær, kan du ta mindre - 100 g per 1,8-2 liter vann. Mer sukker vil være nødvendig hvis hovedingrediensene er sure.

Gjennomsnittlig sukker for 3 liter væske er 12 ss. skjeer eller 240 g. Minimumsmengden sukker som må legges i en tre-liters krukke med kompott er 200 g eller et ufullstendig glass. Hvis det er mindre hvit sand, vil kompotten gjære. Hvis for eksempel surkirsebær er av sure varianter og det er mange av dem i en krukke, blir 2-3 glass satt i bevaring, alt avhenger av individuelle preferanser. En slik konsentrert drikk fortynnes deretter godt med mineralvann. Kompott, som er tilberedt med sirup, fortynnes også.

Du kan beregne hvor mye sukker du skal ha på 4-5 og så videre liter basert på prinsippene for aritmetikk, hvis 4 liter drikke er lik 20 glass, og forbruket per 1 glass er omtrent 15-20 g, kommer fra 300 til 400 g sukker ut. Denne porsjonen er gitt til daglig bruk av kompott kokt i en kjele.For bevaring tas andre proporsjoner: gitt at opptil 200 g granulert sukker forbrukes per liter beholder, er volumet det aktuelle volumet ikke mindre enn 800 gram.

Basert på gjennomsnittlige indikatorer, for 5 liter kompott trenger du minst 40 ss. spiseskjeer granulert sukker eller innenfor 500 g - dette er minst. Men husk det i hermetisk form trenger drikken ca 2 ganger mer sukkerderfor, for å forberede kompott til vinteren for 5 liter, må du kjøpe minst 1 kg granulert sukker.

Andre komponenter vil bidra til å oppnå ønsket sødme av drikken.

• Honning kan legges til kompott i stedet for sukker. Dette er et verdig alternativ, bare egenskapene til dette naturlige produktet er som følger: det mister sine nyttige elementer i varm væske. Derfor, for å bevare verdien av komponenten, tilsettes den etter at drikken er avkjølt. Honning løses perfekt opp i væsker uansett temperatur.
• Vaniljesukker vil gi drikken en viss sødme.. For elskere av krydder er dette et godt alternativ for å søte for eksempel pærekompott, jordbær, bringebær og andre drikker. Helt vaniljesukker kan brukes til å søte små porsjoner, for eksempel et glass væske. Hvis volumet er større, ta sukker og vaniljesukker i forhold, slik at krydderet ikke "avbryter" frukt- og bærsmaken.
• Lønnesirup. Den selges ferdig, eller du kan tilberede den selv: lønnsaft samles, kokes lenge, fordamper overflødig fuktighet og bringes til en jevning. Sukker er ikke tilsatt. Resultatet er et naturlig produkt som ser ut som tykk sukkersirup.

Fortsetter temaet sirup, legger vi merke til sirupen fra "malt pære" (Jerusalem artisjokk), agavesirup, steviablader (en busk med glukose). Naturlige søtningsmidler er like høye i kalorier som sukker, og honning er enda mer kaloririk. Hvorfor anbefaler ernæringsfysiologer så naturlige søtningsmidler?

Faktum er at de smaker mer uttalt sødme enn sukker, noe som betyr at normen deres vil være mindre enn granulert sukker. For personer med diabetes finnes det spesielle søtningsmidler. For å søte nykokt kompott i en kjele i noen dager, er slike produkter egnet. Men for bevaring er det bedre å bruke, om ikke sand, så sukkersirup.

Hvis sukkeret ikke har løst seg opp under sterilisering, må du sette glasset på siden, sukkeret vil skifte til sideoverflaten. Deretter må du sette flasken oppreist igjen. Gjenta trinnene til sanden er helt oppløst. Hvis sukkeret ikke har smeltet og det blir observert bobler i beholderen, har gjæringsprosessen allerede begynt. Det er bedre å koke slik kompott igjen. Det er nødvendig å fjerne lokket og utsette sammensetningen for den andre steriliseringen, samtidig vil sukkeret oppløses.

Etter å ha tettet lokket kan du sette flasken på en flat, ikke veldig hard overflate og rulle den frem og tilbake til krystallene løser seg opp. Vanligvis er 1 minutt nok for en slik handling. Erfarne husmødre gjør ingenting, de ruller bare glassene opp ned, og sukker blir gradvis usynlig. Men det er å foretrekke å lage sirup til kompotter, da vil det definitivt ikke være et slikt problem.

Hvordan lage en deilig og rik kirsebærkompott til vinteren, se neste video.