Glutenfrie frokostblandinger: liste, hovedegenskaper og bruksområder

Moderne vitenskap legger stor vekt på riktig utvalg av mat. Takket være den nyeste forskningen kan vi bevisst nekte det som er skadelig for helsen vår, og i stor grad forenkle livene våre. Den siste tiden har det vært mye snakk om at gluten, som finnes i mange matvarer, ikke vil komme alle til gode, så det har til og med begynt å dukke opp spesialdisker med glutenfrie produkter i supermarkedene.

Selv om du egentlig ikke vet hva gluten er, bruker du det sannsynligvis i store mengder og med misunnelsesverdig regelmessighet. Dette stoffet, også kjent som gluten, er et komplekst planteprotein som finnes i varierende grad i de fleste korn.

Faktisk er det takket være denne egenskapen til gluten at mel er laget av frokostblandinger, som lar deg elte deigen. Fra dette trekker vi den åpenbare konklusjonen at gluten ikke bare finnes i frokostblandinger, men også i alle melprodukter.Dessuten tvinger klebrigheten og smakløsheten til dette stoffet produsenter til å blande gluten selv der det ikke skal være - der fungerer det som en komponent som limer resten av ingrediensene sammen. I denne formen finnes det ganske ofte i desserter.

Generelt bør personer som lider av glutenintoleranse lese sammensetningen av alle produkter veldig nøye, siden gluten til og med kan være tilstede i kosmetikk og medisiner, og generelt, i tillegg til frokostblandinger og bakeprodukter, finnes det også i meieriprodukter, hermetikk kjøtt og fisk, sauser, is og sjokolade, pølser og pateer.

Du kan oppdage gluten i en oppskrift ved å se etter vage utsagn som "teksturert vegetabilsk protein", "modifisert matstivelse" eller "hydrolysert vegetabilsk protein".

Av kornblandingene er det bare ris, bokhvete, hirse og maisgryn, samt korn som egentlig ikke er korn, som durra eller amaranth, som ikke er rike på gluten. Det er heller ikke gluten i kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker, og mange andre produkter, men det bør huskes at alt dette gjelder kun produkter i ren form, mens gluten ofte tilsettes for en stabil kombinasjon av ingredienser.

I den offentlige bevisstheten til moderne mennesker gjentas oppfatningen om at gluten er skadelig, men faktisk er dette utvetydig sant bare for de som ikke kan tolerere det. For alle andre kan selvfølgelig gluten også være gunstig, ellers ville menneskeheten rett og slett dø ut i løpet av årtusener med å spise brød. I seg selv er dette stoffet nyttig for mennesker med følgende egenskaper.

• Gluten er en kompleks forbindelse, som inkluderer 18 aminosyrer samtidig fra de som menneskekroppen ikke er i stand til å produsere selv. Samtidig er deres rolle for helse veldig viktig - de er spesielt nødvendige for god immunitet og full metning av celler med oksygen. Du får dem bare med mat, og gluten er muligheten til å få alle atten på en gang.
• Sammensetningen av gluten inkluderer vitamin A og E, samt gruppe B. Den første er en velkjent antioksidant som forhindrer aldring, den styrker immunforsvaret og forbedrer synet, og forlenger også levetiden til hår, hud og bein. Tilstedeværelsen av vitamin E avhenger av hvor godt de kjemiske prosessene i kroppen fungerer. Til slutt styrker B-vitaminer i tillegg immunsystemet, samt forbedrer funksjonen til nervesystemet og er aktivt involvert i metabolismen. Alle disse vitaminene finnes selvfølgelig også i andre matvarer, men du kan også få dem fra glutenkorn.
• Gluten er rik på kalsium og fosfor, så bruken har en veldig positiv effekt på skjelettets tilstand.
• Gluten inneholder også, om enn i mindre mengder, jern og karbon, nitrogen og magnesium – alle disse elementene er byggesteinene som utgjør en fullt fungerende organisme.

La oss nå snakke om hvorfor noen bør unngå produkter med gluten, for det er ikke for ingenting at spesielle hyller for slike produkter har dukket opp i butikkene. For eksempel har omtrent 1% av menneskene på jorden en medfødt intoleranse for dette proteinet - kroppen deres oppfatter ganske enkelt en slik komponent som noe fremmed.Problemet her ligger ikke engang i diaré og andre karakteristiske symptomer, som er en typisk manifestasjon av intoleranse mot noe - i prosessen med kroppens kamp med mat blir tarmslimhinnen skadet, derfor forårsaker gluten mer og mer skade for hver bruk.

Selv om bare 1 % av befolkningen lider av fullstendig intoleranse, opplever opptil en tredjedel av alle mennesker overfølsomhet for gluten – spesielt etter å ha spist mat med mye gluten, observeres klager på oppblåsthet og tyngde i magen. Problemet er Gluten klistrer sammen villi og reduserer dermed området av tarmen som kan absorbere fordøyd mat. Som et resultat blir det værende i mage-tarmkanalen lenger og kan begynne å forverres, noe som forårsaker matforgiftning.

Hvis det er mye mat med gluten i menneskets kosthold, kan de ovennevnte symptomene oppstå selv om det ikke er overfølsomhet. I dette tilfellet kan du ganske enkelt midlertidig endre menyen slik at alt går av seg selv, men til å begynne med vil symptomene fortsatt manifestere seg. Når det er mye gluten, kan det til og med tette tarmene, gjøre mat vanskelig å passere og forverre situasjonen enda mer.

Til slutt tyder nyere forskning på det gluten kan være avhengighetsskapende, og da vil det være vanskeligere å nekte vanlig bruk av produkter basert på det. Noen forskere mistenker også at gluten er en av hovedårsakene til akne.Sistnevnte effekt er ikke tilstrekkelig studert og har ikke engang blitt bevist ennå, men mange ernæringsfysiologer råder allerede folk med problemhud til å prøve å revurdere kostholdet sitt.

Den mest logiske veien ut av situasjonen ville være å bruke kun de produktene som ikke inneholder gluten på forhånd, men som vi ser er det nesten overalt i dag, og for noen produkter virker det nesten uunnværlig. Faktisk er det siste utsagnet fundamentalt feil - i dag kan du erstatte en ingrediens med hvilke som helst egenskaper.

Trikset er bare å erstatte den glutenholdige ingrediensen med noe annet. Vanskeligheten ligger i mangelen på ideelle erstatninger - enten når de ikke klissete, eller har en mer uttalt smak eller lukt som må maskeres ved å tilsette nye ingredienser som også begynner å påvirke utseendet til sluttproduktet. Av denne grunn må produsentene i noen tilfeller ha hjernen sin før den ferdige oppskriften er kompilert, og noen ganger kan det være så mye overskudd at gluten ikke lenger virker så skummelt.

Merkelig nok er den enkleste måten å lage et glutenfritt produkt på bakevarer og pasta, der det visstnok skal være mye gluten. Vi har allerede nevnt ovenfor at i noen varianter av korn er det fortsatt ikke til stede, noe som betyr at bakeriprodukter enten ikke inneholder hvetemel i det hele tatt, eller at prosentandelen er veldig lav. For å oppnå optimale resultater blander produsentene mel av forskjellige kornblandinger sammen. I noen tilfeller er en slik omarbeidet kopi nesten like god som originalen.

Med samme hermetikk og andre produkter som ikke skal inneholde gluten i originalen, oppstår en noe merkelig situasjon - det er enda vanskeligere å erstatte gluten her, siden det ble tilsatt her spesielt for å oppnå viskositet i fravær av fremmed smak og lukt . Ikke i stand til å bruke en ingrediens som er bevist og trygg for de fleste, begynner produsenter å eksperimentere med ulike kosttilskudd, noe som ikke alltid er bra, men hvis en person i prinsippet ikke kan innta gluten, må de velge basert på diagnosen .

Hvis du fortsatt kan håpe på fravær av gluten i andre produkter, så anses korn og produkter fra dem, etter de flestes forståelse, å inneholde gluten. Riktignok er ikke ernæringseksperter så kategoriske - både frokostblandinger og bakverk kan spises selv av personer med glutenintoleranse, du trenger bare å tydelig vite hva og hvor mye du bruker.

Hirse, også kjent som hirse, inneholder ikke gluten i sin rene form, derfor er det helt trygt for personer med intoleranse mot dette stoffet. Fordelen med slik grøt ligger også i at den koster lite, samtidig som den er nyttig – det er ikke gluten i den, men det er lecitin og fiber, betakaroten og jern, samt B-vitaminer.En annen ting er at Dette produktet er ikke egnet for spedbarn under ett år.

En annen frokostblanding helt uten gluten, men mye mer velsmakende og foreslår et bredere utvalg av retter som kan tilberedes fra den. Ris er absolutt nyttig, og varianter av brune eller svarte kornsorter, som er relativt sjeldne i vårt land, er av spesiell fordel, som ikke skrelles fra det ytre skallet, som inneholder mye verdi. Slik grøt inneholder jod, jern og kobber, samt noen aminosyrer (primært lysin og metionin) og folsyre.

En annen veldig populær glutenfri frokostblanding i vårt land er den velkjente bokhveten. Det er verdsatt ikke bare for sin utmerkede smak og letthet, men også for sitt betydelige innhold av vegetabilsk protein og vitamin E. Den inneholder også sporstoffer - magnesium, jern og kalium. Denne grøten anses generelt som veldig nyttig for magen, siden den normaliserer fordøyelsesprosessene og bidrar til rask gjenoppretting av tarmveggene fra enhver skade.

Det anbefales ofte å starte komplementær mat hos babyer med bokhvete., som ble betydelig påvirket av det fullstendige fraværet av gluten i den.

Denne frokostblandingen for tilhengere av et glutenfritt kosthold er attraktivt, ikke engang som grøt, men som et godt alternativ til hvetemel - i det minste kan ganske plausibel pasta og panering til forskjellige retter lages av slike råvarer. En slik erstatning er relativt billig og allment tilgjengelig, men det er noe mindre fordel i det - det er mye karbohydrater her, og det er ganske mange verdifulle komponenter. Imidlertid kan det være en utmerket kilde til de samme komplekse karbohydratene, samt selen, vitamin A og fiber.

Havregryn når det gjelder gluteninnhold forårsaker ganske opphetet vitenskapelig debatt - på den ene siden skal proteinene som finnes i det visstnok ikke forårsake en karakteristisk immunreaksjon. På den annen side viser studier at samdyrking med glutenholdige frokostblandinger kan påvirke kornstrukturen, noe som gjør det utrygt for de menneskene som er kontraindisert for selv en liten mengde gluten. Havre kan med et ord ikke kalles kontraindisert, men ikke et hvilket som helst produkt bør konsumeres, men bare det som det står skrevet på at det ikke er gluten her.

På grunnlag av havre produseres flak som er populære blant folket, men fra et ernæringsmessig synspunkt er vanlige frokostblandinger mye mer nyttige - det er proteiner med komplekse karbohydrater, og vitamin E og gruppe B, og antioksidanter med fiber. Nok her og mineraler - fosfor, jern, magnesium og sink. Havre beskytter tarmslimhinnen, gir tid til å fjerne overflødig kolesterol fra kroppen og forhindrer forekomsten av svulster, så til tross for en viss risiko og ikke alles favorittsmak, er det fortsatt verdt å spise. Det er viktig å merke seg det havre trenger ikke å være grøt - i små mengder kan det legges til kjøttdeig for påfølgende tilberedning av forskjellige retter.

Nok et glutenfritt produkt, som nødvendigvis er inkludert i alle verdensrangeringene av sunne frokostblandinger, men som ennå ikke har slått rot i vårt land - de har knapt hørt om det her. Utseendemessig ser et slikt korn ut som en krysning mellom bokhvete og mais, men smaken er mer som brun ris. Det er mye nyttig i denne grøten, men først må du finne den på salg.

Denne frokostblandingen ligner også på quinoa, men er fortsatt litt mer vanlig. Den er verdsatt for sitt enorme fiberinnhold, som bidrar til forbedring av tarmene, samt for sin positive effekt på mange andre kroppssystemer. Produktet er svært rikt på mineraler - jern og sink, mangan og jod, samt selen og kalsium. Denne frokostblandingen bør ikke tas strengt som grøt - pannekaker, bakverk og til og med salater er laget av den.

Denne glutenfrie frokostblandingen er en av de mest allsidige - den kan brukes til å lage grøt eller mel til baking, eller du kan lage øl basert på den. I den moderne verden er sorghum ikke like høyt verdsatt som før, men vi legger merke til det høye innholdet av proteiner og stivelse i sammensetningen.

Og dette er ikke en frokostblanding i det hele tatt, men en granulær stivelse, som opprinnelig ble utvunnet fra en spesiell sagopalme. Vi har det vanskelig med palmer, men et lignende navn har blitt knyttet til granulær potetstivelse. I alle fall er det bare én bruk for et slikt produkt - matlaging i form av grøt, og det er praktisk talt ingen proteiner her, inkludert skadelige.

Dette produktet kalles noen ganger svart ris, selv om det er et annet navn - italiensk hirse. Det er problematisk å finne et slikt korn (og produkter fra det - frokostblandinger eller mel) i vårt land, men hvis det blir funnet, er det verdt å kjøpe det, fordi det er et lager av B-vitaminer og karoten, silisium og magnesium, fosfor og kalium.

For å eliminere mulige konsekvenser bør du ikke bare velge produkter merket som glutenfrie, men også bruke dem på riktig måte, etter visse regler.

Når det gjelder små gourmeter, bør det huskes at gluten er ganske vanskelig å fordøye, derfor er det langt fra et faktum at selv en sunn kropp vil være i stand til å overvinne det uten konsekvenser som angivelig indikerer intoleranse. Eksperter påpeker at opptil 6-7 måneder i barnets kropp er det ingen enzymer som er nødvendige for nedbrytningen av dette proteinet, og derfor anbefales det å starte komplementære matvarer med de frokostblandingene der et slikt stoff ikke ble funnet.

Det er verdt å starte med bokhvete, som et alternativ - ris eller mais, men det er ikke verdt å eksperimentere med kunstig glutenfrie frokostblandinger ennå.

Representanter for den rettferdige halvdelen er oftest interessert i slike øyeblikk enten under graviditet og amming, eller i sammenheng med en streng overholdelse av en sunn livsstil. I det første tilfellet merker vi at gluten ikke er kontraindisert for gravide og ammende mødre - hvis alt er i orden med helsen, brytes dette proteinet rett og slett ned i kroppen uten konsekvenser for babyer. Hvis årsaken til det potensielle avslaget utelukkende var en hyllest til moten for å overvåke helsen din, bør du ikke glemme de potensielle fordelene med dette stoffet.

Representanter for det sterkere kjønn tenker sjelden på riktigheten av kostholdet deres - opp til øyeblikket til en hard og klar diagnose er formulert. Hvis dette skjer, må produktene til din egen meny velges mer nøye, men med en kompetent tilnærming kan du unne deg de fleste gastronomiske nytelser.

Et annet poeng som er viktig for mange menn er alkoholholdige drikkevarer. Det skal bemerkes at gluten er inneholdt i all alkohol produsert på grunnlag av frokostblandinger med gluten tilstede i dem, noe som betyr at slike populære øl og vodka i vårt land, samt mer elite gin og whisky, bør ekskluderes fra menyen , siden dette segmentet av produkter sjelden er spesifikt utgitt i en glutenfri versjon. Derfor vil harddrikkeren måtte gå over til væsker som vin, rom eller tequila.

Til slutt - noen anbefalinger fra ernæringsfysiologer som lar deg holde deg frisk lenger.

• Gluten kan ikke betraktes som et grunnleggende skadelig stoff - markedsførere har skapt et slikt rykte for det, og tildeler separate tellere til produkter uten fiber. Faktisk er det også ganske mange fordeler med dette stoffet, fordi antall produkter med det kan reduseres, men du bør ikke helt forlate dem, med mindre dette er en streng diagnose.
• Hvis gluten er kontraindisert for deg, vær forberedt på å alltid og overalt lese sammensetningen av alt du kjøper.Dagens realiteter er slik at denne komponenten finnes bokstavelig talt overalt, og det er mye lettere å liste opp posisjoner der den ikke er til stede enn de der den er. Ingenting i komposisjonen skal forbli et mysterium for forbrukeren, så hvis du ser uforståelige ordlyder og betegnelser, ikke vær for lat til å stille et spørsmål.
• I jakten på glutenfri mat, ikke glem at mange forbudte matvarer ville ha mange fordeler hvis det ikke var for gluten. Når du nekter deg mat, husk at du er i en tapende posisjon og nå er tvunget til aktivt å velge ingredienser for å gjenopprette god ernæring med alle stoffene kroppen din trenger.

For informasjon om hva gluten er og om det kan spises, se følgende video.