Hva er gluten og er det i bokhvete?

Nylig, på mange matpakker, kan du se inskripsjonene "glutenfri", "glutenfri mat" og så videre. Og på Internett kan du finne skremmende historier om farene ved et slikt stoff på menneskekroppen.

La oss finne ut hva denne komponenten er, hvor mye skade den kan forårsake for en persons helse, og om det er gluten i bokhvete. Et lignende spørsmål er ofte av interesse for mødre som begynner å mate babyene sine.

Konseptet "gluten" forener en gruppe proteiner, den største mengden av dette stoffet er tilstede i kornene til forskjellige frokostblandinger.

Gluten kalles også gluten, fordi når vann tilsettes, blir det til en tyktflytende masse, som i sin konsistens ligner lim. I tørr form er denne komponenten et pulver. Den har ingen smak eller lukt.

På grunn av sin tyktflytende struktur har gluten blitt et populært tilsetningsstoff i næringsmiddelindustrien. Spesielt ofte brukes det i baking av bakeriprodukter, i produksjon av kjøttprodukter.

Den negative effekten av gluten manifesteres hvis en person har en individuell overfølsomhet eller intoleranse for et slikt protein. Denne sykdommen kalles cøliaki.For personer med denne sykdommen er det livsfarlig å spise mat som inneholder gluten. De må strengt følge en glutenfri diett. Siden når gluten kommer inn i kroppen deres, begynner produksjonen av antistoffer, siden dette stoffet oppfattes som en fremmed komponent.

Gluten har en negativ effekt på det indre hulrommet i tarmen, noe som fører til ødeleggelse av villi som er plassert på veggene. Som et resultat blir de fordelaktige stoffene i maten mye dårligere absorbert og absorbert i menneskekroppen. I tillegg er det en forverring av funksjonen til immunsystemet.

Noen eksperter mener at et slikt stoff har en negativ effekt på funksjonen til hjernen og nervesystemet, og provoserer utviklingen av sykdommer som:

• multippel sklerose;
• Alzheimers sykdom;
• autisme.

Men det er ingen vitenskapelige studier som kan bekrefte en slik oppfatning.

Hovedfaktorene som gjør det nødvendig å følge en glutenfri diett er tilstedeværelsen av:

• individuell intoleranse;
• allergiske manifestasjoner;
• økt følsomhet.

Siden gluten fremmer langsiktig absorpsjon av mat, og den underutviklede mage-tarmkanalen til et spedbarn over 6 måneder ikke kan takle denne prosessen, anbefaler barneleger at foreldre starter komplementær mat med glutenfrie frokostblandinger, som bokhvete eller ris.

I alle andre tilfeller er det ikke bare mulig, men nødvendig å spise mat som inneholder gluten.

Fordelene med gluten manifesteres på grunn av innholdet av aminosyrer i dette stoffet.

1. Metionin - tar en aktiv del i prosessen med hemoglobinproduksjon.
2. Lysin - er en viktig aminosyre som påvirker normal utvikling og vekst av beinvev, da den bidrar til den aktive prosessen med kalsiumabsorpsjon. Som et resultat har en person sterke og sunne bein, krøller og tenner. Og også stoffet har en antiviral effekt, og beskytter kroppen mot skadelige bakterier og mikroorganismer. Lysin akselererer helingsprosessen til vev, og hjelper til raskt å takle en rekke kutt og skader på dermis.
3. Treonin - bidrar til å opprettholde aktiviteten til mage-tarmkanalen i normal tilstand.

Det er trygt å si at dette stoffet ikke er til stede i bokhvetegrøt.

Denne retten kjennetegnes av to motstridende egenskaper: på den ene siden tilhører den kalorifattig mat, på den annen side er den i stand til raskt å mette, tilfredsstille sult.

Næringsverdien til bokhvete skyldes det faktum at den inneholder mange nyttige stoffer.

1. Cellulose - bidrar til å bremse prosessen med assimilering av karbohydrater i dette produktet.
2. «Langsomme» karbohydrater - ikke bidra til et kraftig hopp i andelen sukker i blodet. Dette gjelder spesielt for personer som lider av diabetes. I tillegg, med stabile blodsukkernivåer, observeres automatisk kontroll av sult.
3. Omfattende sammensetning av aminosyrer, som er av planteopprinnelse - deltar aktivt i alle vitale prosesser som skjer i menneskekroppen.

I tillegg til de ovennevnte komponentene inneholder bokhvetegrøt mange nyttige stoffer.

1. B-vitaminer - har en gunstig effekt på tilstanden til nervesystemet.
2. Rutin - preget av antioksidanteffekt, bidrar til å bremse aldringsprosessen.Dette stoffet er veldig nyttig for normal funksjon av det kardiovaskulære systemet. Det styrker immunforsvaret og har en betennelsesdempende effekt.
3. Jern - bokhvetegrøt fungerer som hovedkilden til jern blant matvarer preget av vegetabilsk opprinnelse.
4. Magnesium - et lignende sporelement har en positiv effekt på funksjonen til det kardiovaskulære systemet, og forhindrer risikoen for plakk og blodpropp. I tillegg deltar den i mer enn 300 metabolske prosesser som finner sted i menneskekroppen.

Det er veldig nyttig å spise grønn bokhvete, spesielt for de som har problemer med mage-tarmkanalen, manifestert i et konstant brudd på avføringen (forstoppelse) eller økt flatulens. Bokhvete, som ikke har gått gjennom stekeprosessen, inneholder naturlig slim, som bidrar til å omslutte tarmveggene og bidrar til å fremskynde prosessen med regenerering av skadede områder betydelig.

På grunn av de fordelaktige egenskapene til dette produktet, blir det ofte introdusert som den første komplementære maten for babyer. Siden bokhvete er preget av hypoallergene egenskaper, fordøyes den raskt og absorberes godt selv av babyens ikke helt utviklede fordøyelsessystem. I tillegg er det ikke gluten i bokhvetegrøt, det kan trygt gis til babyer i svært ung alder (6-9 måneder).

Som du kan se, er ikke gluten et så forferdelig stoff som det kan virke ved første øyekast. I følge statistikk har bare 15% av befolkningen intoleranse mot denne komponenten.Hvis du fortsatt er redd, har du problemer med mage-tarmkanalen, for ikke å belaste fordøyelsessystemets organer ekstra, kan du bytte til glutenfri grøt. Dens fordelaktige egenskaper vil hjelpe deg raskt å sprette tilbake og gjenopprette.

For informasjon om hva gluten er og om det er i bokhvete, se følgende video.