Hva er bokhvete, hvordan velge og lagre det riktig?

Bokhvete er kjent for nesten alle, og det er vanskelig å finne folk som ikke har prøvd det minst et par ganger. Imidlertid skjuler selv denne "gode vennen" mange hemmeligheter. Og det er nyttig å kjenne dem selv før du går til butikken.

Bokhvete har flere navn på en gang - såing av bokhvete, det er også vanlig bokhvete, det er også spiselig bokhvete. Fødestedet til brune frokostblandinger er India. Det var i de moderne grensene til dette landet at de først begynte å dyrke en slik plante for matformål. Men i utgangspunktet har frøene samlet fra buskene en grønn farge. Først etter oppvarming (eller rettere sagt, steking) endrer produktet sin tone.

Den utvilsomme fordelen med bokhvete er at den reduserer permeabiliteten til vaskulære vegger for blod. Derfor anbefales dette produktet for ernæring etter ulike kirurgiske inngrep. Det vil bidra til å redusere risikoen for blødning. Av samme grunn er ikke bokhvetegrøt og suppe dårlig for gravide (både for din egen kropp og for embryoet). Immunfordelene skyldes tilstedeværelsen av vitamin C.

Tilstedeværelsen av en effektiv antioksidant quercetin i sammensetningen av korn reduserer risikoen for ondartede neoplasmer betydelig.Når vi snakker mer snevert - om kjernen - så regnes den fortjent som mesteren blant korn i nærvær av jern. Kun 100 g av produktet er nok til å dekke mer enn 37 % av det daglige behovet.

Fordi bokhvete blir et utmerket verktøy for å bekjempe anemi. Den samme porsjonen inneholder litt over 15 % av ditt daglige kaliuminntak, noe som hjelper til med å balansere vann- og saltmetabolismen. Den utvilsomme rollen til kalium i styrkingen av blodkar er notert. Takket være ham blir muskel- og skjelettsystemet sterkere og sunnere. På grunn av magnesium beseirer de som spiser bokhvete søvnløshet og stressende forhold. Irritabiliteten avtar, andre følelsesmessige forstyrrelser forsvinner. I tillegg er det verdt å merke seg den positive effekten av bokhvete for leveren og organene som er ansvarlige for fordøyelsen.

Det er viktig å huske de negative aspektene som kan være forbundet med bruken av bokhvete:

• det er upassende å for aktiv introduksjon av det i barnas kosthold;
• når du først bruker et slikt produkt, må du nøye overvåke hvordan kroppen reagerer;
• de som lider av forstoppelse og oppblåsthet bør nekte å spise bratt tilberedt frokostblanding;
• det er uakseptabelt å være på et monotont kosthold med bokhvete i mer enn 4 eller 5 dager på rad;
• risikogruppen inkluderer pasienter med diabetes og personer med nedsatt nyrefunksjon.

Selv om bokhvete opprinnelig ble introdusert i kulturen av de gamle hinduene, dukket den opp i vårt land gjennom mellomhandel med bysantinene. Det vanlige etnonymet for dem var ordet "grekere". Derfor ble grynene som ble oppnådd på denne måten kjent som bokhvete. Når det gjelder de første stedene der den begynte å motta, er det to hovedantakelser. Noen botanikere tror at bokhvete begynte å bli dyrket i Indusdalen for 4 tusen år siden.år siden, mens andre eksperter hevder at bøndene mestret planten ved foten av Himalaya 2 tusen år tidligere.

Men takket være påfølgende internasjonal handel begynte bokhvete å bli brukt i nesten alle verdenshjørner. De ubestridte lederne i samlingen er:

• RF;
• Kina;
• Japan;
• Forente stater;
• Brasil;
• Ukraina;
• Polen;
• Kasakhstan.

Det er viktig å forstå at kornene som bokhvete gir er delt inn i flere hovedtyper. Kjernen kalles store hele korn, farget brun (noen ganger med en gulaktig fargetone). Hvis kjernen knuses ytterligere, får man de såkalte Smolensk grynene. Opprinnelig ble knuste korn kalt prodel; Denne delen er sortert i store og små arter. I noen tilfeller brukes grønnkorn som ikke er bearbeidet.

Utsatt for vann og temperatur er produktet beregnet for kulinarisk bruk. De koker bare grøt og suppe av det, lager koteletter og gryteretter og noen andre retter. Du kan også finne bokhvetemel på salg. Men for å få en deig må dette melet kombineres med andre meltyper slik at den ferdige kombinasjonen inneholder gluten. Når det gjelder innholdet av sunne komponenter, viser den absolutte lederen seg naturligvis å være hele korn.

Konsentrasjonen av andre viktige stoffer er som følger:

• mest stivelse - 55%;
• merkbart mindre umettede fettsyrer - 2,3%;
• andelen monosakkarider og disakkarider utgjør 1,4%;
• minst av alt er mettede fettsyrer - deres 0,6%.

I tillegg til disse nyttige stoffene inneholder bokhvete vitamin A, vitamin B1-B6. Vitaminer som E, B9, folsyre finnes også der. Av de organiske syrene tiltrekker oksalsyre-, eple- og sitron-varianter oppmerksomhet. Bokhvetens rolle i å oppnå de mest verdifulle aminosyrene - lysin og arginin er stor. Blant mineralene det er verdt å være oppmerksom på:

• kalium;
• fosfor;
• jern;
• bor;
• kalsium;
• sink og en rekke andre komponenter.

Sammensetningen av bokhvete inkluderer alltid også stoffer basert på fenol. Dette er utmerkede antioksidanter som beskytter planten mot oksidasjon. Når det gjelder motstand mot oksidative prosesser, omgår bokhvete andre kornavlinger. Smaken forblir attraktiv etter langtidslagring. Produktet vil ikke harskne og vil ikke bli påvirket av mugg selv på bakgrunn av høy luftfuktighet.

Bokhvete og spesielt grøt tilberedt av det er en av hovedrettene i russisk mat. Det er også fortjent populært i ukrainske land. Kineserne verdsetter denne planten litt mindre. Nylig har populariteten til bokhvete vokst i Europa, spesielt i Frankrike. Men fortsatt oppfatter hoveddelen av europeere bokhvete som et eksotisk produkt.

Det særegne ved kulturen er at dyrkingen skjer uten syntetiske stoffer. Skadelige insekter og ugress undertrykkes allerede effektivt av bokhvete. Hvis det brukes gjødsel på plantasjen, ødelegger det umiddelbart smaken av produktet.Det er derfor i utlandet, i land med overveiende intensivt jordbruk, dyrkes bokhvete lite. Men det er ikke bare det, det er andre faktorer også.

Så, i "hjemlandet", det vil si i Nepal og de nordlige regionene i India, har bokhvete nå blitt eksotisk. I Amerika selges det meste som kjæledyrfôr. Og selv i vanlige butikkjeder er produktet merket som en "erstatning for ris". I Kina, som også ble kjent med bokhvete ganske tidlig, ble te fra den mest brukt. Koreanere og japanere foretrekker tradisjonelt å male bokhvete til mel.

Til tross for komplikasjonen av prosedyren sammenlignet med tilberedning av vanlige nudler, er bokhvete soba veldig populær. Den høye vurderingen skyldes at det er denne formen som bidrar til å spare fordeler så lenge som mulig. Når vi snakker om smaksprioriteringene til utlendinger, er det verdt å merke seg etterspørselen etter bokhvete i Israel. Ikke rart: mer enn halvparten av befolkningen har vært i direkte kontakt med området for dyrking av denne planten i lang tid.

Polakker koker tradisjonelt grekere. I tillegg til kokte frokostblandinger inkluderer de også kjøttdeig. Forholdet mellom de to komponentene bestemmes av personlige prioriteringer. I fremmede land begynner voksne stort sett å prøve kokt bokhvete. Og her gir fysiologien dem en ubehagelig overraskelse - bitterhet føles umiddelbart, inntrykket av tilstedeværelsen av unaturlige komponenter skapes.

Det er nyttig for en dypere vurdering å sammenligne bokhvete med perlebygg og havregryn – fordi disse to frokostblandingene også anses som nyttige, selv om merkbart færre liker dem. Ifølge noen eksperter er bokhvete en del av en høyere ernæringsstandard.Det er ikke overraskende at den til og med penetrerte en så tradisjonell "bastion" av perlebygg som de væpnede styrkene. Bokhvete er mykere og mer behagelig for folk. Når det gjelder forskjellen mellom bygg og havregryn, så påvirker det bare kvaliteten på proteinet.

Hvis du kun fokuserer på den totale mengden vitaminkomponenter og sporstoffer, bokhvete er bedre enn havregryn. Men hver grøt er preget av et spesifikt utvalg av viktige stoffer. Og derfor er det tilrådelig å veksle dem, og ikke bare erstatte en med en annen vilkårlig. Når det gjelder egnethet for å gå ned i vekt, er det ingen forskjell. Og perlebygg er dårlig fordi det tar mye lengre tid å lage mat.

For å forstå tilbudet av bokhvete som er på det moderne markedet, må du først og fremst fokusere på anmeldelser og gjeldende GOST. Evaluering av et produkt av forbrukere lar deg vite det mye mer objektivt og mer nøyaktig enn den medfølgende informasjonen fra produsenter og leverandører. Og den offisielle normative handlingen inneholder resultatene av mange tiår med spesiell forskning og en generalisering av praksisen med å bruke korn. Produktet som leveres fra de kinesiske feltene er mørkere enn det russiske, men forringes mye raskere og er mindre nyttig.

Viktig: "Ekstra" eller "høyere" kornblandinger samsvarer tydeligvis ikke med den statlige standarden, siden slike varianter ikke offisielt bør selges i Russland. Oftest selges ærlig defekte eller foreldede varer under slik merking. Store korn er karakteristiske for kjernen, som noen ganger kalles "kuttet". Den førsteklasses kjernen inneholder kun en minimumsmengde urenheter. Dessuten bør forurensning kun tilhøre tre typer:

• ubearbeidet korn;
• små steiner;
• søppel.

Kjernen, som tilhører andre klasse, kan ikke inneholde mer enn 5-7% av søppel og andre korn. Og tredje klasse innebærer 8-10% smuss og fremmedlegemer. Gitt disse omstendighetene er det ikke vanskelig å finne ut hvilken klasse du skal bruke hvis du vil spare tid på rengjøringen. Enhver kjerne er egnet for å få smuldrende frokostblandinger. Hvis du bruker en prodel, kan du bare lage en tyktflytende rett.

Hurtigkokt grøt, solgt nesten ferdig, kan spare tid betydelig. Men det vil definitivt ikke være det deiligste, og det vil neppe gi fordeler. Etter vurderingen fra eksperter er lyse korn, som har gjennomgått minimal behandling, mest gunstig for helsen. Som med andre matvarer bør du være oppmerksom på utløpsdatoen. Dessuten, for høykvalitets bokhvete, som leveres av ansvarlige produsenter, er denne informasjonen gitt på selve beholderen.

Den nåværende GOST, i motsetning til 1974-utgaven, tillater tilstedeværelsen av hvetekorn i korn av enhver variasjon. Tilstedeværelsen av skadede kjerner er forbudt. Enhver kornblanding som inneholder en laboratoriepåvisbar mengde Escherichia coli og relaterte mikroorganismer er forbudt. Tilstedeværelsen av muggsopp er strengt regulert. Fuktighetsinnholdet i korn fra korn som ikke er dampet er maks 15 % for driftsbruk og 14 % for levering og lagring.

Når vi snakker om lagring av et mye etterspurt produkt, er det nødvendig å finne ut hva holdbarheten er. Uten å vite dette kan du lett støte på at frokostblandingen er bitter, og ikke bare bitter, men blir helsefarlig. I en godt lukket beholder kan høykvalitets bokhvete lagres i opptil 24 måneder. Men dette er kun tidsfrister, og i praksis anbefales det å begrense seg til kortere tid. Dermed lagres kjernen i Fjernøsten og Volga-regionen, så vel som i Nord-Kaukasus føderale distrikt, i ikke mer enn 15 måneder; 5 måneder lengre enn den optimale perioden i andre områder av Russland.

For prodel vil disse periodene være 14 og 18 måneder. Men selv i tett lukkede og lufttette beholdere kan faktisk lagring være kortere, avhengig av omstendighetene. Normen for å holde bokhvete hjemme er:

• relativ luftfuktighet opptil 70%;
• mørke og tørrhet i rommet;
• luftvarme opp til 25 grader.

Hvis den merkede pakken åpnes, skal kjernen brukes om ca. 120 dager, og brukes om 90 dager. For grønne frokostblandinger er holdbarheten i kontakt med luft enda mindre, kun 60 dager. Produktet utvunnet fra industriemballasje må kun lagres i plast-, stål- eller glassbeholdere som er egnet for bulk. Du kan beholde frokostblandingen lenger ved å tørke i ovnen eller lett steke i 8-10 minutter. Det er bare nødvendig å kontrollere at kornene ikke blir stekt, ellers vil de miste fordelene sine.

Du kan forhindre vannlogging i korntanken ved å bruke bordsalt. Den pakkes inn i en gasbindball og legges helt nederst i glasset. Ekte måter å avvise insekter på er hvitløksfedd eller laurbærblad.

Selv de mest ansvarlige og flittige eierne kan møte det faktum at kornblandingen har blitt dårligere. Og det er veldig viktig å forstå dette i tide – før dårlige konsekvenser kommer. Selvfølgelig kan du ikke spise kjernen eller prodelen, hvis utløpsdato er oppbrukt. Tegn på problemer er:

• kombinere korn til klumper;
• utseendet til møll og ormer, andre insekter;
• aldring av fett (akkompagnert av utseendet til en karakteristisk ubehagelig lukt).

Selv enkeltinsekter er en sikker grunn til å kaste korn uten en skygge av tvil. Hvis utløpsdatoen nærmer seg slutten, er det nødvendig å arrangere en dypere sjekk. Noen av kornene males i en morter og varmes i vannbad i 5 minutter. Vurder deretter den forbedrede lukten.

Om hva som er deilig å spise bokhvete, se neste video.