Bokhvetenudler: hvordan lage mat og hvilke retter kan lages av det?

I dag er det vanskelig å møte en person som ikke er kjent med japansk mat. I store og små byer og tettsteder er det mange forskjellige kafeer, restauranter og leveringstjenester som kan tilby kjøperen en omfattende meny med orientalsk mat. I tillegg til sushi og rundstykker kan du ofte finne nudler med ulike fyll, det være seg grønnsaker eller kjøtt.

Sammen med de vanlige hvetenudlene, som er allestedsnærværende i vårt land, finnes ofte brune nudler med en uvanlig, sterkere smak på menyen. Et slikt produkt kalles "soba", og i noen regioner i Japan har denne retten et lignende, men litt lengre navn - "nihon-soba".

Soba er bokhvetenudler, beregnet for matlaging av ulike supper, og brukes også som tilbehør til den andre retten. Den inneholder kun vann, mel laget av malt bokhvete, og litt rug- eller hvetemel. Sistnevnte tilsettes i små mengder for å legge til klebrighet til bokhvete, som praktisk talt ikke har det.

Dette produktet er laget i form av lange flate pinner av gråbrun farge. Oftest, i pakken, er alle pinnene delt inn i flere deler, som hver er bundet med et lite papirbånd. Dette gjøres for at nudlene ikke skal henge sammen og mengden som trengs per person kan enkelt bestemmes.

100 g kokt soba inneholder 11 g protein, 52 g karbohydrat og 0 g fett.Dens næringsverdi er omtrent 125 kcal. Selvfølgelig vil stekte nudler være noe høyere i kalorier, siden fett tilsettes under steking i form av ulike oljer Bokhvetemel inneholder B-vitaminer, nemlig vitamin B2 og B1. Den inneholder så nyttige stoffer som kolin og rutin. Kolin bidrar til å redusere kolesterolnivået i menneskekroppen og normaliserer blodtrykket.

Ernæringseksperter anbefaler å legge til slike nudler til menyen for metabolske forstyrrelser og redusert metabolisme, siden sporelementene som utgjør sammensetningen hjelper kroppens metabolske prosesser. I følge anmeldelser bidrar regelmessig inntak av bokhveteretter til normalisering av fordøyelsen og utseendet til en følelse av letthet i mage og tarm. Det er praktisk talt ingen negative konsekvenser av å bruke dette produktet i rimelige mengder. Den eneste grunnen til at soba kan skade en person er en individuell intoleranse mot noen av komponentene.

I dag finner du ferdig soba i nesten alle supermarkeder, både i en spesialisert avdeling med orientalsk mat, og i hyllene med annen pasta. Imidlertid vil det være de kjøpere som er forvirret over sammensetningen av produktet, da det kan inneholde forskjellige konserveringsmidler og stabilisatorer. For å være sikker på kvaliteten på retten du spiser, er det best å lage den selv. Dette vil kreve:

• 1,5 st. bokhvetemel (eller 3 ss. bokhvete);
• 2.5 Art. durum hvetemel;
• 1 st. varmt, men ikke kokende vann.

Først av alt er det nødvendig å lage fint mel fra vanlig bokhvete.For å gjøre dette kan du bruke spesielle kjøkkenmaskiner eller til og med en vanlig kaffekvern. For å få 1,5 kopper ferdig mel trenger du i gjennomsnitt ca 2,5-3 kopper vanlige bokhvetefrø. Det resulterende grå melet skal siktes gjennom en fin sil og blandes med 2,5 kopper durumhvetemel.

Varmt vann helles i den resulterende blandingen i små porsjoner, og en elastisk deig eltes. Vannet skal være cirka 85-90 grader slik at hveten slipper glutenet som binder alle ingrediensene til en enkelt masse. Til å begynne med kan du blande med en vanlig skje eller en spesiell silikonkokespatel, og på slutten er det bedre å elte den tette deigen med hendene. Den ferdige deigen skal få "hvile" i ca 30 minutter på et kjølig sted under matfilm, hvoretter du kan begynne å kjevle og kutte.

Det er mest praktisk å rulle ut bokhvete-hvetemassen i en spesiell maskin som gjør dette automatisk, men dette er ikke så vanskelig å gjøre med en vanlig kjevle. Tykkelsen på det ferdige arket bør ikke overstige 1,5 mm. Det er best å ikke kjevle ut hele deigen på en gang, men å dele den i flere deler.

Dryss det ferdige laget med mel og la det tørke i 15-20 minutter. Etter det kan du begynne å kutte strimler av nudler med en tykkelse på 5-10 mm. Det er best å rulle de ferdige nudlene i mel slik at de ikke fester seg sammen, og tørke dem naturlig eller i kjøleovn (50-60 grader) i ca 1,5-2 timer.

Soba kan tilberedes på to måter:

• bare kok i saltet vann;
• kok lett opp og stek deretter i en dyp stekepanne (wok).

Vanlig kokt soba bør tilberedes på samme måte som alle andre nudler.Hvis sobaen ble kjøpt i en butikk, må den frigjøres fra de tynne papirstrimlene som den er trukket sammen med. Hvis sobaen er tilberedt av deg selv, trenger du bare å ta den nødvendige mengden fra krukken eller boksen der den er lagret. For å finne ut hvor mye nudler du trenger per porsjon, kobler du bare til tommelen og pekefingeren. Hvor mange soba-pinner vil passe i den resulterende plassen, så mye produkt er nødvendig for en porsjon av den ferdige retten.

For kokt soba er det nødvendig å koke vann i mengden 1,5 liter per 1 porsjon av produktet. Salt og pepre vannet til det koker etter din smak. Lange plater helles i den kokende væsken, som, når de mykner, skal være helt dekket med vann.

Så snart alle nudlene er i vannet, kan du oppdage 10 minutter og koke den. Med jevne mellomrom må nudlene røres og løftes fra bunnen til overflaten. Ferdig soba helles i et dørslag og vaskes med vann slik at det ikke henger sammen og legges ut på tallerkener. Du kan helle saus på toppen av den, legg til forskjellige pålegg.

De begynner å lage stekt soba nøyaktig i henhold til samme algoritme, bare de koker ikke i 10 minutter, men bare 5. Etter det vaskes sobaen gjennom et dørslag og helles i en oppvarmet stekepanne, smurt med olje. Det kokte produktet stekes i bokstavelig talt 5-10 minutter under konstant omrøring.

For å lage ikke bare en sunn, men også en velsmakende rett, er det ikke nok bare å koke eller steke soba. Smaken avsløres bare i takt med grønnsaker, kjøtt eller sjømat. I tillegg kan den krydres med ulike krydder eller sauser, som kan kjøpes i ulike butikker.

En av de mest populære vegetarretter og en flott siderett for alle andre er bokhvetenudler tilberedt med grønnsaker. For å lage 4 porsjoner av denne enkle retten, trenger du mange ingredienser:

• 300 g tørr soba;
• 1 ung aubergine (kan erstattes med zucchini);
• 1 paprika;
• 1 middels gulrot;
• 1 løk (du kan bruke både løk, og rød eller purre);
• 2-3 fedd hvitløk;
• soyasaus;
• vegetabilsk olje;
• sesamfrø, salt, pepper, vin eller østerseddik etter smak.

Soba kokes til halvkokt i saltet vann og vaskes i et dørslag. Alle grønnsakene kuttes i tynne strimler og stekes i wok (eller dyp stekepanne) i solsikkeolje til de er myke. Nudler, sesamfrø, krydder og soyasaus tilsettes grønnsakene og alt kokes i 5-10 minutter. Den ferdige retten legges ut i dype boller og helles med restene av sausen fra pannen.

Den mest klassiske måten å lage bokhvetenudler på er å steke dem i en wok med tilsetning av kylling. For matlaging trenger du:

• 300 g tørr soba;
• 500 g kyllingfilet;
• 1 løk;
• 1 paprika;
• 1 stor tomat;
• soyasaus;
• salt, pepper etter smak.

Saltet og pepret kylling, kuttet i små strimler, stekes i en dyp stekepanne. Grønnsaker legges til det, og alt dette helles med soyasaus. Mengden saus avhenger utelukkende av personlige preferanser. Du kan legge til et par spiseskjeer, eller du kan - et helt glass av denne salte væsken med sterk aroma. Soba kokes i saltet vann til den er halvkokt, deretter vaskes den og kombineres med kjøtt og grønnsaker i en panne. Alt stues under lukket lokk i 10-12 minutter og serveres i dype brede tallerkener.

I stedet for kylling kan du legge til storfekjøtt og svinekjøtt til sobaen din, lapskaus sjømat eller fiskebiter. Prinsippet for tilberedning av alle disse rettene er det samme. For at grønnsakene i nudlene skal forbli sprø, trenger de kun å stekes lett over høy varme, og trenger du myke kjøttstrimler, så må de stues under lukket lokk i 20-25 minutter. Bokhvetenudler passer godt til koreanske gulrøtter, tofuost, all fet fisk og til og med søte ananas.

Men den klassiske europeiske kombinasjonen av nudler og ost for soba er ikke veldig egnet på grunn av sin spesifikke bokhvetesmak. Ferdigretter kan serveres både i porsjoner og i en stor felles tallerken, den spises med spisepinner og gafler, dekorert med urter og nøtter. Fantasiflukten kan være nesten ubegrenset, du kan overraske familie og venner med dine kulinariske eksperimenter, samle dem til deilige og sunne lunsjer og middager.

For informasjon om hva du skal lage mat fra bokhvetenudler, se følgende video.