Bokhvete for diabetes: fordeler og skader, regler for bruk

Bokhvete regnes som en av de mest nyttige. Det anbefales å inkludere det i kostholdet til ikke bare friske mennesker, men også de som har diabetes. Hva er årsaken til fordelene med frokostblandinger og hvordan lage mat til diabetikere?

Diabetes mellitus er en sykdom karakterisert ved utilstrekkelig produksjon (eller fullstendig fravær) av insulin i blodet. På grunn av insulinmangel blir full nedbrytning av glukose umulig, og nivået stiger. Med et redusert nivå av insulin og en betydelig økning i glukose oppstår en farlig grensetilstand - koma.

Det er 2 grader av diabetes mellitus, som krever ulike tilnærminger til behandling. Riktig ernæring er imidlertid viktig. Hovedkravet til mat er at det ikke skal fremprovosere en økning i blodsukkeret. Derfor, for daglig forbruk, velges produkter hvis glykemiske indeks ikke overstiger 50-55 enheter.

Den glykemiske indeksen til bokhvete er 50 enheter, så det kan betraktes som trygt for diabetikere. Kornblandingen har et kaloriinnhold på 345 kcal per 100 gr. Takket være dette gir bokhvete langsiktig metning, bidrar ikke til utviklingen av fedme.

Bokhvete er en av de sunneste frokostblandingene. Å hevde dette tillater sin rike sammensetning. I tillegg er bokhvete den eneste planten som ikke kan genmodifiseres og absorberer ikke sprøytemidlene som brukes i dyrking. Dermed er bokhvetekjerner et miljøvennlig produkt. Det høye innholdet av lysin i korn er en essensiell aminosyre (ikke produsert av kroppen), som kan forhindre utvikling av grå stær.

Det er også nikotinsyre, som er svært nødvendig for diabetikere. Det virker på bukspyttkjertelen og stimulerer produksjonen av insulin. Mangan deltar også i denne prosessen. Det antas at mangelen er en av årsakene til diabetes. Bokhvete inneholder selen, som bidrar til å styrke immunforsvaret. Som du vet svekkes immunforsvaret merkbart ved kroniske sykdommer, og derfor er et balansert kosthold så viktig. I tillegg er selen involvert i prosessen med jernabsorpsjon.

Ved utilstrekkelig insulinproduksjon synker også sinkinnholdet i kroppen. Dette skyldes at sink er en del av insulinmolekylene. Tilstedeværelsen av sink i bokhvete gjør det også spesielt gunstig for personer med diabetes.

Krom, tilstede i frokostblandinger, er involvert i reguleringen av glukosenivåer, bidrar til å undertrykke ønsket om å spise søtsaker. Og de flerumettede fettsyrene som er tilstede i det er nødvendige for dannelsen av enzymer, de deltar i metabolske prosesser og styrker, øker elastisiteten til vaskulære vegger.

Til tross for rikdommen i sammensetningen og fordelene, forårsaker bokhvete, selv om det er sjelden, allergiske reaksjoner. Det kan være skadelig ved individuell intoleranse for korn. Viskøs grøt (nemlig dette anbefales for diabetes) kan provosere tyngde og forstoppelse. Hvis du er utsatt for disse problemene, anbefales det å hakke frokostblandingen før matlaging.

Bokhvete anbefales ikke for flatulens, da det bidrar til å øke produksjonen av gasser og svart galle. Kombinasjonen av kefir og bokhvete er kanskje ikke nyttig med økt surhet i magen, kronisk nyresvikt og en tendens til diaré.

Grønn bokhvete, hvis den misbrukes, kan forårsake økt gassdannelse. Av stor betydning her er kvaliteten på kornet og overholdelse av spiringsteknologien. Ellers kan forbruket forårsake fordøyelsesbesvær.

Grønn bokhvete er en mer nyttig analog av brune gryn, siden sistnevnte oppnås ved steking. Under termisk eksponering blir noen av de nyttige elementene ødelagt. Fra dette synspunktet, grønn bokhvete har en rikere og mer komplett sammensetning.

Fordelen med grønn bokhvete er muligheten til ikke å tilberede den på vanlig måte før bruk, samt bedre fordøyelighet. Slike frokostblandinger kan produsere grønne spirer, spesielt rike på aminosyrer og vitamin C.

Til tross for stor nytte grønn bokhvete bør konsumeres med måte, ikke mer enn 7 spiseskjeer per porsjon. På grunn av det høye innholdet av karbohydrater i korn, anbefales det ikke å spise bokhvete i store mengder. 6-8 ss er tilstrekkelig per porsjon. Daglig bruk av retter basert på denne frokostblandingen anbefales ikke, det er akseptabelt 2-4 ganger i uken.

En av de mest populære rettene for diabetikere er bokhvete med yoghurt eller kefir (for type 2 diabetes bør du ta kefir med et fettinnhold på ikke mer enn 1,5%). Retten er ikke bare nyttig, men også enkel å tilberede. For å gjøre dette, helles vasket og litt tørket bokhvete (tørk med et håndkle) med kefir og la stå i denne formen i 8-10 timer.

Vanligvis tilberedes bokhvete i henhold til denne oppskriften til frokost. Det må brygges på kvelden. Omtrentlig forhold mellom produkter: et glass kefir krever 2 ss tørre frokostblandinger. Tidligere kan frokostblandingen males til en tilstand av mel ved hjelp av en kaffekvern, deretter vil det ta 3-4 timer å tilberede retten. Du kan også tilberede en sunn rett fra grønne frokostblandinger. For å gjøre dette, helles kornet med rent kaldt vann. Vann skal dekke frokostblandingen helt, den må insisteres i 2-3 timer. Etter den angitte tiden tappes vannet, og frokostblandingen får stå i 10 timer.Deretter er den klar til bruk.

Spiret bokhvete er en annen sunn og godkjent rett for diabetes. Det kan blandes med kefir, legges til grønnsakssalater. For spiring bør grønn bokhvete vaskes og dekkes med et tynt lag (ikke mer enn 1 cm tykt) i en glassbeholder. Korn helles med varmt vann og får stå i 5-6 timer. Etter den angitte tiden må du gjenta prosedyren.

Det neste spiringsstadiet er å helle bokhvete igjen med varmt vann, legg det på et varmt sted og la det stå i en dag. Det anbefales å snu kornene hver 4-5 time. En dag senere vil hvite prikker vises på dem - frøplanter. Spiret bokhvete bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager. Spirene de første dagene har maksimal nytte.

Med diabetes kan du spise viskøs bokhvetegrøt på vannet. Hvis den har en smuldrende konsistens, vil kaloriinnholdet øke med 2 ganger, noe som er uønsket. For å tilberede en viskøs rett, helles vaskede frokostblandinger med kaldt vann (forholdet mellom bokhvete og vann er 1: 2,5). Sett gryten med frokostblanding på bålet og kok opp, ha salt. Etter at væsken koker, reduseres brannen, pannen dekkes med lokk og kokes til væsken fordamper.

For å forbedre smaken av grøt kan du tilberede den med sopp. For å gjøre dette, kokes 200 g sopp (honningsopp, russula, champignon) i kokende vann i 20 minutter, hvoretter vannet tømmes, soppen avkjøles og finhakkes. Sopp bør småkokes lett i en panne, hakke løken der.

Soppskiver stekes best i en dyp stekepanne eller gryte, hell deretter 100 g bokhvete på samme sted, stek alt sammen i et par minutter og hell i 200-250 ml vann, salt. Dekk til med lokk og kok på lav varme. Server med grønt.

Et annet anbefalt måltid for diabetikere er bokhvetenudler eller soba. Du kan kjøpe et ferdig produkt i butikken, men det er mye tryggere for diabetes å lage mat selv (du vil være sikker på sammensetningen). Spesielt siden det bare tar 2 ingredienser. Dette er bokhvetemel (4 kopper) og kokende vann (1 kopp). I stedet for mel kan du bruke malt bokhvete.

Hell kokende vann over melet, elt en tett deig.Du må kanskje tilsette litt mer kokende vann. Del deigen i kuler, la dem stå i 10 minutter. Rull deretter ut, dryss på mel og skjær tynt i nudler. Du kan koke nudlene med en gang eller lett tørke og lagre, bruk etter behov. Kok soba i ikke mer enn 10 minutter. Du kan kombinere den med kylling eller kalkun, fisk, grønnsaker, oster med lite fett.

For å senke og stabilisere glukosenivåer og styrke immuniteten, kan du lage mat bokhvete avkok. For å gjøre dette, mal frokostblandingen og hell den med kaldt filtrert vann (300 ml vann per 30 g malt frokostblanding).

Det er nødvendig å insistere på buljongen i 3 timer, og deretter stå på et dampbad i 2 timer. Avkoket drikkes på tom mage tre ganger om dagen, 50 ml. Før bruk bør du rådføre deg med legen din.

Kan tilberedes til middag bokhvete koteletter, som passer godt til en grønnsakstilbehør. For å tilberede koteletter, må bokhveteflak (100 g) helles med kokende vann og kokes i 5 minutter til en viskøs grøt oppnås. Skrell poteter, skyll og riv. Klem ut saften og la den stå for å sette seg i stivelsen. Revet potet blandes med grøt, 1 finhakket løk og et fedd hvitløk. Vann eller litt potetjuice (uten bunnfall) tilsettes kjøttdeigen. Det gjenstår bare å tilsette salt og favorittkrydder, form koteletter med våte hender, stek dem i en panne eller damp dem.

God til dessert bokhvete mel brød, for eksempel pannekaker, forskjellige boller. Til og med pannekaker uten hvetemel (bruk bokhvete) med melk er tillatt. For matlaging trenger du 1,5 kopper bokhvetemel, 2 egg, en halv kopp melk med et fettinnhold på 2,5%. Bokhvetehonning (1 ss) legges som søtningsmiddel.For å gjøre deigen luftigere kan du tilsette en teskje bakepulver.

Du bør få en deig av vanlig pannekakekonsistens, om nødvendig kan du tilsette litt mer mel eller melk, samt et hakket grønt eple. Før baking helles 3 ss vegetabilsk olje i deigen, hvoretter pannekakene stekes i en tørr stekepanne.

For informasjon om hvorvidt bokhvete er nyttig for diabetes, se følgende video.