Quinoa: produktbeskrivelse og spisevaner

En av de eldste kornavlingene - quinoa - har først nylig nådd butikkene våre. Dens verdifulle sammensetning og høye næringsverdi har vært kjent siden antikken. Denne frokostblandingen er mesteren i innholdet av vegetabilsk protein, så idrettsutøvere og tilhengere av vegetarisme og en råkostdiett tar det gjerne med i kostholdet. Og hvis du bare vil diversifisere hverdagsmenyen med et nytt nyttig produkt, vær oppmerksom på quinoa.

Quinoa, eller som det også kalles - quinoa, quinoa, peruansk ris, ris quinoa - er en innfødt av amaranth-familien, som er en tradisjonell kornavling av de første innbyggerne i Sør-Amerika. Det er en av de tidligste plantene som brukes av mennesker som mat. Tidligere levende inka-stammer verdsatte og trodde på kraften til quinoa så mye at de kalte det "gylne korn", som multipliserte styrken og motet til menn før de gikk i kamp.

Det er en legende blant inkaene: som om keiseren selv plantet quinoa-frø i bakken, ved hjelp av ikke enkle verktøy, men laget av rent gull. Litt senere prøvde grusomme og hensynsløse erobrere, conquistadorene, å vie inkaene til en annen tro. De tvang de gamle innbyggerne i Peru til å plante hvetefrø i stedet for quinoa.For dem var dette en ekte straff, fordi inkaene så kilden til liv i quinoa-frø, som forresten ofte ble brukt i religiøse ritualer.

For første gang ble en kornplante plantet nær Andesfjellene, ikke langt fra Titicacasjøen. Til tross for at dette området ikke var kjent for sine rike landområder og tempererte klima, var høstingen av quinoa fortsatt høy. Dette skyldes motstand mot værfenomener og upretensiøsitet i dyrking og stell. Etter å ha lært om plantens høye næringsverdi, begynte de å dyrke den på territoriet til delstatene Chile, Peru, Bolivia, Ecuador.

Kornkultur blir sådd på store åkre. Høyden når fire meter. Modne stilker er ikke veldig harde, det er en grønnaktig fargetone. Løvfellende systemet er preget av store, avrundede blader. Quinoa-blomsterstander ligner en stor børste. Forresten, regnes frøene faktisk som frukter som ligner et flatt bokhvetekorn.

I dag er det et bredt utvalg av varianter av gammel peruansk ris. I industriell produksjon brukes kun sorte, røde og hvite varianter. Når det gjelder ernæringsmessig verdi og nytte, er de praktisk talt ikke forskjellige. Den eneste forskjellen er bare i fargen på kornene.

Moderne innbyggere på det søramerikanske kontinentet slutter ikke å spise quinoa den dag i dag. De tror fortsatt på dens helbredende egenskaper - for å forbedre helsen og forlenge livet.Kostholdet til de gamle indianerne bestod alltid av "gullkorn", som ikke kunne erstattes av verken solide poteter eller deilig mais.

Da tørke og hungersnød innhentet de sørlige landene, var risquinoa den eneste redningen for lokalbefolkningen, fordi ingen værhendelser og temperaturendringer skremte henne. På russiske markeder er quinoa ikke så vanlig, så det kalles eksotiske frokostblandinger. Merkelig nok skiller ikke smaken av kremkorn seg mye fra vanlig upolert ris, hvite er preget av en nøytral smak og lukt, mens røde kan erstattes med svake nøttetoner. Siden quinoa ikke dyrkes i Russland, importeres den direkte fra den vestlige halvkule.

Du kan kjøpe en pakke med verdifull frokostblanding i kjedehypermarkeder, i store byer i kornavdelingen, blant linser og bulgur. I tillegg er det mulig å bestille det i nettbutikker som spesialiserer seg på utenlandske produkter. Prisen på en pakke er ganske høy, i motsetning til samme hirse, bokhvete og ris.

Quinoa har vist seg å holde rekorden for plantebasert protein. Energiverdien til 100 gram tørr frokostblanding er i gjennomsnitt 374 kcal, i kokt form - bare 119 kcal. Det verdifulle kornet inneholder proteiner (14,2 g), fett (7 g), karbohydrater (58 g). I tillegg inneholder sammensetningen vann (12 g), aske (2,5 g) og fiber viktig for kroppen (10 g). Peruansk ris er forresten det mest kaloririke vegetabilske produktet sammenlignet med bokhvete, hirse, ris, mais og andre.

Mengden av næringsrikt vegetabilsk protein overstiger mengden av andre like populære frokostblandinger. Det er for denne egenskapen at de gamle inka-stammene verdsatte dette unike produktet.

For å tro på de unike egenskapene til inkaenes "gylne korn", må du først gjøre deg kjent med den kjemiske sammensetningen, nemlig:

• vitamin A (beta-karoten);
• vitamin B1 (tiamin);
• vitamin B2 (riboflavin);
• vitamin B3 (niacin);
• vitamin B5 (pantotensyre);
• vitamin B6 (pyridoksin);
• vitamin B9 (folsyre);
• vitamin E (tokoferol);
• vitamin C (askorbinsyre);
• vitamin PP;
• aske;
• cellulose;
• vann;
• fosfor;
• tyrosin;

• mangan;
• jern;
• kalsium;
• natrium;
• tryptofan;
• kobber;
• selen;
• sink;
• valin;
• magnesium;
• arginin;
• kalium;
• glycin;
• leucin;
• glutaminsyre;
• alanin.

Quinoa har stor innvirkning på funksjonen til ethvert indre organ, til tross for at det inneholder mye kalorier. Alt dette skyldes de mest verdifulle komponentene som er i kjernen av kornet og forblir etter industriell bearbeiding. Inkludering av kokte frokostblandinger i det daglige kostholdet kan forhindre en person fra visse sykdommer, samt forbedre funksjonen til en svekket kropp. Det tradisjonelle kjøkkenet i søramerikanske land kan ikke eksistere uten en rett basert på peruansk ris. Disse matvarene er iboende deilige når de kombineres med de riktige ingrediensene og krydderne, og kornene er svært næringsrike, og sikrer en følelse av metthet i lang tid.

For en høy prosentandel av næringsrikt protein (ca. 21%), bruker personer med aktiv fysisk aktivitet oftest dette produktet.Quinoa kan være en ideell og trygg frokostblanding for de som av en eller annen grunn nekter animalske produkter. Quinoa-baserte tilbehør kompenserer fullstendig for mangelen på vitaminer og mineraler som støtter helsen. Dette gjelder spesielt for personer som følger ulike typer dietter. "Gylne korn" har følgende nyttige egenskaper:

• alle metabolske prosesser startes;
• de beskyttende funksjonene til immunsystemet forbedres;
• veggene i blodårene og hjertet blir sterkere;
• beinvev, strukturen til tenner og negler styrkes;
• stabiliserer nivået av kolesterol i blodet;
• minimal risiko for vaskulær trombose;
• prosessene med for tidlig aldring hemmes;
• på grunn av de grove fibrene som finnes, vil avføringen sette seg over tid;
• organene i det kardiovaskulære systemet styrkes;

• beskytter mot arteriell hypertensjon;
• akselererer absorpsjonen av kalsium;
• muligheten for sukkerøkninger er utelukket;
• funksjonen til sentralnervesystemet er normalisert;
• ved å øke nivået av hemoglobin, forhindres utviklingen av anemi og anemi;
• mage-tarmkanalen begynner å fungere uten feil på grunn av det høye nivået av fiber i kornene;
• lav risiko for å utvikle aterosklerose;
• øker oppmerksomhet og konsentrasjon av hjernen;
• giftstoffer, slagger og overflødige salter fjernes ved en rensende handling;

• hjelper til med å komme seg etter sykdommer, virus, skader, operasjoner;
• riktig inntak av produktet bidrar til å bli kvitt overflødig vekt;
• forbedrer strukturen av hår, hud;
• koleretisk handling starter;
• påvirker den normale funksjonen til luftveiene;
• prosessene med hjerneaktivitet stimuleres;
• hjelper dannelsen av viktige røde blodlegemer;
• humøret forbedres, energitilførselen øker;
• muskelvev etter trening får en gjenopprettende effekt;
• den totale tilførselen av vann i kroppen opprettholdes;
• proteinsyntese, metabolisme, prosessen med hematopoiesis fungerer normalt;
• krupp kan lindre alle slags hodepine;
• på grunn av fravær av gluten, er manifestasjonen av en allergisk reaksjon helt utelukket.

Etter kjøpet, hell frokostblandingen umiddelbart i glasskrukker og lukk lokket godt. Dermed vil ikke lys, fuktighet og oksygen ha en direkte og skadelig effekt på kornene. Det er bedre å nekte plast, siden dette materialet er mest utsatt for oksidasjon og overføring av sollys. Quinoa kan oppbevares i kjøleskapet. Holdbarheten til verdifulle og nyttige korn er 12 måneder.

Utvilsomt er peruansk ris en mester i innholdet av protein og andre nødvendige komponenter for normal funksjon av kroppen. Erfarne leger og ernæringsfysiologer har identifisert noen kontraindikasjoner for å konsumere det som mat. Disse inkluderer følgende:

• individuell intoleranse mot korn;
• gikt og nyresykdom;
• flatulens, hyppig oppblåsthet, økt gassdannelse;
• overspising og overdreven forbruk kan føre til utseende av nyrestein, så vel som metabolske forstyrrelser;
• kvinner under graviditet og amming anbefales å konsultere en spesialist før de inkluderer frokostblandinger i kostholdet;
• dårlig vaskede og skrellede korn inneholder giftige stoffer som kan være helseskadelige - skyll frokostblandingen flere ganger før tilberedning.

I motsetning til vanlig bokhvete inneholder søramerikansk quinoa dobbelt så mye vegetabilsk protein, jern og tre ganger så mye kalsium. Proteinet til denne planten inneholder aminosyrer som er nødvendige for mennesker som kan forbedre helsen med 100%. Som bokhvete er quinoa svært næringsrik, noe som gjør at du kan få nok av en slik rett i lang tid på grunn av langsomme karbohydrater. En like viktig funksjon er produktets evne til å fjerne overflødige salter og væsker fra kroppen. En slik renseeffekt lar deg inkludere både frokostblandinger i diettmenyen, så vel som i kostholdet til personer med diabetes.

Riktignok er korn av peruansk ris fortsatt et mer kaloririkt produkt. Hypoallergeniteten til to frokostblandinger lar deg legge til kokt grøt til barnas kosthold. Begge kulturene er selvfølgelig litt forskjellige i smak, men dette hindrer dem ikke i å erstatte hverandre ved tilberedning av tilbehør og salater. De riktige krydderne kan forbedre smaken til begge frokostblandingene.

Bare riktig forberedelse vil hjelpe deg å føle all rikdommen av smaken og fordelene til inkaenes "gylne korn". Inkludert frokostblandinger i kostholdet, er det viktig å følge den daglige normen for maten spist av legene. For store porsjoner og overdreven forbruk vil belønne deg med ekstra kilo, i verste fall vil urolithiasis utvikle seg.

Kokt korn er perfekt til tilbehør som kombineres med gode oliven- og vegetabilske oljer, indiske og meksikanske krydder, urter (persille, koriander, dill) og alle slags grønnsaker. Magert kjøtt (kylling, kalkun, biff) og fisk vil være et utmerket tillegg. For eksempel spiser elskere av peruansk ris den med kylling, reker, zucchini, tomater, hvitløk. For et morgen og søtt alternativ kan du bruke friske bær og frukt, nøtter, honning (det er bedre for dem å erstatte sukker).

Eksperter i søramerikansk mat anbefaler å bruke den hvite varianten av frokostblandinger til ulike supper og kjøttbuljonger, svart og rød - går til salater. Nasjonale retter fra søramerikanere har lært å bruke malt quinoamel, på grunnlag av dette er det laget mange oppskrifter på brød, pasta, muffins, paier og andre fylte bakverk.

Rød, hvit, kremet risquinoa brukes til å tilberede tilbehør, første- og andreretter, salater og søte frokoster. Det er ikke alltid mulig å finne denne frokostblandingen i butikkene våre, så det er viktig å finne en passende erstatning for den, som ikke vil variere mye i smak i sammensetningen av retter. Innfødt hirse kan bli utmerket jordisk. Når det gjelder fiberinnhold, grovt kostfiber og protein er det ikke mye dårligere.

Næringsrike frokostblandinger metter kroppen godt, uten å forårsake en følelse av sult i løpet av dagen, så hirsekorn vil perfekt fungere som en matanalog i søramerikanske oppskrifter på salater og sideretter.

I tillegg, i stedet for en eksotisk kultur, kan husmødre bruke produkter som:

• couscous og bulgur (for orientalsk mat);
• bygggryn;
• upolert ris (liknende i smak);
• bokhvete korn.

Den bitre smaken av kokte frokostblandinger er gitt av stoffer som finnes i rå korn, som forresten er giftige for menneskekroppen. For å bli kvitt dem, skyll frokostblandingen flere ganger i kaldt vann før tilberedning. Deretter anbefales det å bløtlegge kornene og avkjøle i flere timer eller til og med til morgenen. Denne metoden vil redde den kokte retten fra bitterhet og skadelighet.

Det er ikke bare modne og bearbeidede quinoa-korn som tilbyr unike helsemessige fordeler og ernæringsmessige fordeler. Et spesielt sted er okkupert av spirene. Nylig har spiret quinoa blitt brukt til å lage salater. Hjemme er det helt enkelt å spire denne planten, det er nok å kjøpe riktig mengde korn (ca. 100 gram).

Det er verdt å være oppmerksom på følgende regler for spiring hjemme:

• skyll kornene godt for å bli kvitt giftige stoffer som gir frokostblandingen en bitter smak - det er best å gjøre dette 4-5 ganger; hell dem deretter i et dørslag for å drenere overflødig væske;
• i en separat beholder, fyll kornene med helt kaldt vann - la stå i 30 minutter;
• etter det er det nødvendig å tømme den gjenværende væsken, og la kornene tørke;
• nå bør du skylle og bløtlegge kornene igjen - dette bør gjentas hver 8. time i 2 dager;
• la produktet ligge på overflaten (brett, bakepapir) på et mørkt sted, du kan dekke det med en klut fra støv; temperaturen i rommet skal være middels, la den være i denne tilstanden hele dagen;
• gjenta de forrige vaske- og bløtleggingsprosedyrene;
• så må du spre de tørre kornene på et brett, dekke og legge på et mørkt sted, under slike forhold vil de første spirene vises - omtrent 0,6 mm i lengde;
• det vil ta omtrent 12 timer å tørke helt, og høy luftfuktighet vil ødelegge den unge planten;
• på slutten, hell spirene i en glasskrukke med et tettsittende lokk; bør oppbevares i kjøleskapet;
• prøv å bruke den spirede kulturen innen 2 uker, for etter denne tiden er kvaliteten og smaken helt tapt.

Å dømme etter forbrukeranmeldelser, er det ikke så lett å kjøpe et så uvanlig produkt: det selges bare i hypermarkeder, i store byer. Du kan også legge inn en bestilling i en nettbutikk som spesialiserer seg på importerte produkter. Siden prisen på quinoa er ganske høy, foretrekker innenlandske kjøpere å bruke gryn som tilbehør til kjøtt- og fiskekomponenter. For å gjøre grøten smuldrende anbefaler husmødrene å blande den grundig etter tilberedning. Det viktigste er å unngå å overkoke den, ellers blir den klissete og smakløs.

I utgangspunktet, det er ikke nødvendig å bruke peruansk ris regelmessig, du kan erstatte den med vanlig upolert eller samme bokhvete, hirse og mais. Kvinners utbredte ønske om å gå ned i vekt avslørte en ekstra egenskap til en eksotisk frokostblanding - evnen til å kvitte seg med ekstra kilo. For kompetent tilberedning av en diettmeny er det best å kontakte en spesialist. Å spise ett produkt, i vårt tilfelle, quinoa, er strengt forbudt.

For mer om fordelene med quinoa og egenskapene ved tilberedning, se følgende video.