Koking kongelig stikkelsbærsyltetøy med kirsebærblader

Syltetøy er en tradisjonell rett i russisk mat; husmødre foretrekker å tilberede den på forskjellige måter: fra en hovedingrediens (bær, frukt) eller fra en slags bær-frukt-kombinasjon. Nylig, som regel, utfører kokker fra dyre restauranter, som strever etter originalitet, forskjellige eksperimenter, tilbereder det fra nøtter, urter (du vil ikke overraske noen med løvetannsyltetøy i dag), fra fruktskall (skall). Praksis viser at retten som tilberedes av vanlige, hverdagslige ingredienser som oftest viser seg å være original.

I dag viser det seg at vi, i jakten på det eksotiske, glemmer vårt, opprinnelig russiske. Siden antikken har stikkelsbærsyltetøy blitt ansett som en virkelig kongelig rett, som er mindre etterspurt i dag, og fra dette synspunktet er betydelig dårligere, for eksempel jordbær eller bringebær. Til tross for at dette bæret er tilgjengelig i nesten alle områder. Men nå til dags er stikkelsbær noe upåfallende, nesten et ugress.

Men forgjeves, siden dette bæret, som jordbær, er rikt på vitaminer, men i motsetning til det inneholder det også jern, som er ansvarlig for hemoglobin. Utrustet med magnesium og kalium, er stikkelsbær nyttig i nærvær av vaskulære sykdommer, og forbedrer også funksjonen til sirkulasjonssystemet. Folsyre i stikkelsbær forhindrer for tidlig aldring.Og generelt forbedrer stikkelsbær funksjonen til nyrene og mage-tarmkanalen.

Som du kan se, er fordelene for menneskekroppen betydelige, dessuten mister ikke bæret sine fordelaktige egenskaper når det tilberedes. Disse omstendighetene rettferdiggjør ønsket til noen husmødre om å gjenoppta de opprinnelige russiske tradisjonene i matlaging og bruke stikkelsbær til høsting for vinteren. Oftest lager de syltetøy fra det, som en gang ble ansett som en favoritt delikatesse for konger.

Så det viser seg at stikkelsbærsyltetøy ikke bare er sunt, velsmakende, men også, takket være den lyse grønne fargen på bærene, veldig vakkert. Hvis vi vurderer de bemerkede fordelene separat, er det ingen som tviler på fordelene med produktet. Det kan trygt kalles et "lager av vitaminer", som gjør det mulig selv om vinteren å berike kroppen med nyttige stoffer som finnes i stikkelsbær. Takket være vitaminene, mikro- og makroelementene i den, styrker stikkelsbærsyltetøy immunforsvaret ikke verre enn bringebærsyltetøy, gir styrke på grunn av jernet det inneholder. På denne måten, For ikke å lide av beriberi om våren, anbefales det å inkludere stikkelsbærsyltetøy i kostholdet ditt om vinteren.

Harmonisk kombinert med andre bær og krydder, lar smaken av stikkelsbær deg lage deilig, virkelig kongelig syltetøy, og tilsett for eksempel kirsebærblader. Takket være denne kombinasjonen får desserten en uvanlig smaragdfarge (forutsatt at grønne bær brukes) og en delikat kirsebærsmak, som den ble kjent for som kongelig stikkelsbærsyltetøy med kirsebærblader. For at en rett med rette skal anses som kongelig, er det nødvendig å ta hensyn til noen funksjoner ved tilberedningen.

Det er ingen hemmelighet at syltetøy kan tilberedes både av hele bær og av hakkede. Noen liker å føre dem gjennom en kjøttkvern, mens andre foretrekker å bruke en blender til dette. Når det gjelder det kongelige stikkelsbærsyltetøyet, er det uakseptabelt å tilberede det fra hele bær, siden de har et ganske hardt skall, som når det tilberedes, forblir intakt med alt innholdet. Syltetøyet oppnås i form av en flytende sirup med bær som flyter i den, som ligner sprengende "bomber" når de blir bitt gjennom. Det er bedre å male stikkelsbær i en kjøttkvern, da får syltetøyet en jevn konsistens, hvor skallet som har blitt en film ikke vil flyte.

Hvis du bestemmer deg for å lage mat ikke bare syltetøy, men kongelig stikkelsbærsyltetøy, bør du ta vare på bladene fra kirsebærtreet. Bladene er valgt ideelle, uten noen feil. Dette bør vies spesiell oppmerksomhet hvis det er planlagt å høste syltetøy til vinteren - løvverk med tegn på sykdom kan forårsake gjæring. Utvalgte blader skal vaskes godt flere ganger, deretter skåldes med kokende vann ved hjelp av et dørslag. Siden bladene er nødvendige for å lage en duftende sirup, bør varmt vann ikke få lov til å stagnere mens du vasker dem på grunn av mulig tap av aroma. Samtidig er det også umulig å ikke skylle med kokende vann, siden prosedyren har en desinfiserende effekt.

Når det gjelder bær, har grønne stikkelsbær alltid blitt brukt til den nevnte varianten av syltetøy, fordi de, i motsetning til røde, har en søtere smak. For å gjøre fargen mer smaragd, anbefales det å velge litt undermodne bær, da fruktkjøttet av overmodne bær blir gulaktig.Du bør ikke håpe at den grønne fargen på delikatessen blir rikere på grunn av det større antallet kirsebærblader - de har absolutt ingen effekt på fargen, men er bare nødvendige for å tilføre smak.

For å gjøre syltetøyet virkelig kongelig, må du være spesielt oppmerksom på ingrediensene som brukes til å lage delikatessen. Siden hovedingrediensen er stikkelsbær, la oss begynne med det. Som du vet, kommer den i to hovedvarianter: rød og hvit. Og det spiller ingen rolle hvilken variant du skal bruke, siden det bare påvirker fargen (grønne bær vil gi deg smaragdsyltetøy, og røde bær vil gjøre deg rosa). Men for tilberedning av kongelig syltetøy, som nevnt ovenfor, trenger du grønne, litt umodne bær. Det viktigste er at de ikke er for sure, da syltetøyet blir det samme.

I mangel av andre bær, bortsett fra sure, anbefales det å tilsette mer sukker til sirupen, og bærene selv må føres gjennom en kjøttkvern. Ellers blir syltetøyet en søt sirup med flytende syrlige bær som er ubehagelige når de bites igjennom (på grunn av det tette skallet beholder stikkelsbær smaken godt).

Hvis bærene dine er søte nok, kan du lage en dessert med hele bær. Sukkermengden må også kontrolleres for ikke å få for søtt syltetøy. Erfarne husmødre anbefaler å bruke umodne bær av søte varianter til syltetøy. For det første, når de tilberedes som helhet, beholder de formen bedre, og for det andre gir de produktet en behagelig surhet.Men en slik moderat balanse av smaksregulering mellom surt og søtt ligger nok innenfor erfarne husmødres makt.

Når det gjelder bladene, så er det selvfølgelig bedre å velge mer eller mindre unge som vokser inne i kronen på treet. Dette kravet forklares med ønsket om å forhindre at syltetøy forberedt for langtidslagring ødelegges på grunn av mangelfullt bladverk. I tillegg må du forstå følgende: hvis kirsebærtrær ble behandlet med noen kjemikalier i løpet av sesongen, er det mest sannsynlig at deres bruk for å lage syltetøy er strengt forbudt på grunn av mulig opphopning av giftige stoffer på dem. Dette gjelder spesielt i tilfeller hvor behandlingen ble utført relativt nylig (tillatt behandlingsintervall før høsting er 3 uker).

Siden syltetøyet kalles "kongelig", laget av grønne stikkelsbær, vil vi kun vurdere oppskriftene på et slikt produkt. Blant dem er tradisjonelle og avanserte.

Vi trenger en kirsebærbladsirup laget av to glass vann. Mengden sukker avhenger av antall bær og beregnes: 1 del av et bær til 1,5 deler sukker.

Antall blader og konsistensen på syltetøyet avhenger av dine preferanser. Siden stikkelsbærene i seg selv ikke har en uttalt aroma, blir mangelen kompensert av antall kirsebærblader. Men det anbefales ikke å ta for mange blader, da det vil vises bitterhet i syltetøyet.

Det er nødvendig å begynne å lage syltetøy ved å behandle bladene. For ett kilo stikkelsbær trenger vi kirsebærløv fra tre grener av middels lengde. Hell det angitte antallet blader med to glass kaldt vann og la stå i 5-6 timer.Etter at den nødvendige tiden har gått, fanger vi bladene med samme dørslag eller hullsleiv. Til den resulterende tinkturen, tilsett halvannet kilo sukker og ett kilo stikkelsbær som tidligere er vasket og ført gjennom en kjøttkvern.

Forresten, for å bevare smaken av friske bær maksimalt, må du prøve å ikke overkoke dem. For å gjøre dette tilberedes kokt syltetøy over lav varme i 5 trinn, det vil si at det koker - slå det av og så videre fem ganger. Beredskapen til delikatessen sjekkes på en så enkel måte: det er nødvendig å slippe syltetøyet på neglen, hvis det ikke sprer seg, er det klart. Den kan fjernes fra varmen og lagres etter eget skjønn: i kjøleskapet eller rulles sammen i steriliserte krukker. Fra den markerte mengden ingredienser oppnås omtrent en og en halv liter syltetøy.

Når det gjelder selve bladene, er kongelig syltetøy representert av to hovedvarianter.

1. Blader trengs bare for å lage sirup, de legges ikke i selve syltetøyet.
2. På grunnlag av bladene tilberedes ikke bare sirup, de er også inkludert i syltetøyet.

Forskjellen mellom oppskriftene er at det andre tilfellet krever færre blader, noe som kan gi bitterhet i syltetøyet.

Det er forbedrede oppskrifter for kongelig stikkelsbærsyltetøy, som betydelig diversifiserte smaken til den tradisjonelle oppskriften. Selv om grunnoppskriften ikke endres.For en pikant smak er det tillatt å legge til kiwi, mandler, appelsin eller sitronskall til oppskriften beskrevet ovenfor, som som regel tas med øyet.

Royal syltetøy anses å ha strålende gjennomsiktighet, moderat viskositet og, selvfølgelig, moderat søt smak. Du kan bruke sitron eller sitronsyre for å gi desserten en søt og syrlig smak.

For informasjon om hvordan du lager kongelig stikkelsbærsyltetøy med kirsebærblader, se neste video.