Hvordan tilberede stikkelsbærsyltetøy?

Nype som vokser på tornede busker, til tross for noen vanskeligheter med å plukke bær, er verdt det å bli plukket. Ikke rart - tross alt er friske bær en kilde til vitamin C, A, E, B, inneholder mye magnesium, jern, sink, kalium. Deres fantastiske søte og sure smak og saftighet vil etterlate få likegyldige. Forlenge gleden av å spise bær vil hjelpe vinterpreparater fra stikkelsbær, for eksempel syltetøy.

Kanskje finnes det tusenvis av oppskrifter på stikkelsbærsyltetøy. Men til tross for metoden som du velger å behandle bær, vil en ting være felles for alle metoder - tilberedning av stikkelsbær. Vanligvis, for syltetøy, tas bæret litt umodent. Så det beholder flere fordeler og koker ikke mykt om du skal få hele bær eller halve i desserten.

Prosessen med å tilberede bær kan deles inn i flere stadier.

• Sortering. På dette stadiet sorteres bærene. Råtten, rynket, skadet, som grønn - alle disse fruktene er ikke egnet til å lage syltetøy.Det anses som en stor feil å bruke knuste eller sprukne bær, fordi de for det første har mistet saften, for det andre, selv med en liten skade, begynner farlige gjæringsprosesser i bærene, og til slutt er enhver skade på stikkelsbærskinnet inngangsport for ulike infeksjoner.

• Oppvasken. For å gjøre dette, bruk kaldt vann og et dørslag, hell bær i det i små porsjoner. Hvis stikkelsbæret er sterkt tilsmusset, kan du senke det ned i en kum eller gryte med kaldt vann i 3-5 minutter. Søppel og blader vil flyte til overflaten.

• Tørking. Stikkelsbær kan tørkes i et dørslag, og deretter spres i ett lag på bordet, etter å ha spredt det med et rent håndkle.

• Fjerning av haler. Det er praktisk å gjøre dette, bevæpnet med neglesaks. Hvis bærene er godt tørket, vil de kuttede halene ikke feste seg til stikkelsbærene, og du trenger ikke å vaske dem igjen.

• Prikk bærene med en tannpirker. Denne prosedyren må gjøres hvis du planlegger å tilberede en dessert med hele bær. Dermed vil det være mulig å forhindre at de rives under matlaging, for å opprettholde bærenes integritet. Det er praktisk å stikke stikkelsbæret når det ligger på en rad på bordet eller ved å flytte det over i en bolle for matlaging.

Ved å bruke forskjellige varianter av bær kan du få desserter i forskjellige nyanser. Så, "Smaragd" syltetøy er vanligvis laget av grønne eller hvite stikkelsbær. Bærene til "Spring", "Senator" varianter er godt egnet for dette.

Vakkert ravsyltetøy er laget av gule stikkelsbær av variantene "Amber", "Jubilee", "Russian Yellow". Røde bær vil lage rubin syltetøy (varianter "russisk", "Grushenka", senator).Hvis du planlegger å lage Pyatiminutka eller en annen dessert som ikke krever lang tilberedning, se nærmere på variantene Svisker og Chernomor, som har et tynt skall.

Siden vi snakker om det forberedende stadiet, ville det være nyttig å merke seg at det er bedre å bruke brede retter med tykk bunn for å lage syltetøy. Et emaljert basseng er best egnet, bunnen vil varme opp jevnt i den, men ikke veggene, så bærsammensetningen vil ikke brenne.

I prosessen med matlagingen bør skummet fjernes fra stikkelsbærene, ellers, hvis det kommer inn i glasset sammen med syltetøyet, vil det gjøre det bittert og uklart. Som regel, under gjentatt matlaging, fjernes skummet på hvert trinn av tilberedning, hvoretter sammensetningen fjernes fra varmen, avkjøles og infunderes i flere timer.

Stikkelsbær er ganske sure, altså for 1 kg stikkelsbær tas samme mengde sukker. Hvis det ser ut til at det ikke er nok sødme, kan du øke mengden søtningsmiddel med ytterligere 200-300 g. Du kan bruke fruktose i stedet for sukker, hold proporsjonene de samme.

Stikkelsbær er godt både alene og i kombinasjon med epler, kirsebær, bringebær, rips. Hvis du legger til kiwi, får du en utsøkt smaragdfarget dessert, og stikkelsbær med valnøtter vil bli en virkelig kongelig godbit. En uvanlig vitaminkombinasjon kan oppnås hvis du koker stikkelsbær med appelsin, aprikos, druer, diverse bær og zucchini vil gi en fantastisk smak, du kan legge til spinatjuice for en rikere smaragdfarge.

Du kan tilberede stikkelsbærsyltetøy ikke bare fra ferske, men også fra frosne bær.I dette tilfellet, før de legges i fryseren, blir bærene utsatt for behandlingen beskrevet ovenfor. Prosessen med å tilberede en dessert begynner med kokende sirup (500-600 g sukker tas for 2 glass vann), hvoretter frosne bær (500 g) senkes ned i den. Tilberedning av syltetøy i 7-10 minutter i 2-3 trinn.

Denne klassiske oppskriften vil glede elskere av hele bær i syltetøy, men for at de skal forbli det, er det riktig for ham å ta stikkelsbær litt umodne. Ikke vær lat og stikk hull på hvert bær med en nål eller tannpirker.

Hele bær, litt tykk sirup og en deilig vaniljearoma - en slik godbit vil samle hele familien til bordet mer enn en gang om vinteren.

Ingredienser:

• 1 kg stikkelsbær;
• 1200 g sukker;
• 250-400 ml vann;
• vanillin - etter smak.

Skyll de tilberedte bærene igjen, tilsett vann og la stå i 5 timer. Etter en stund fjerner du bærene og tørker dem i et dørslag. Fra det gjenværende vannet, ta 2 kopper, løs opp sukkeret i væsken og kok opp, og kok det deretter i ytterligere 5-7 minutter på komfyren. Fjern væsken fra varmen og dypp bærene i den. La stå til sammensetningen er helt avkjølt.

Nå må du koke syltetøyet i 3 doser, mellom hvilke du holder det i sirup i flere timer. Takket være aldring vil sirupen trenge inn i bærene, smaken av syltetøyet blir mer uttalt. Med hver påfølgende matlaging vil bærene bli mykere, og sirupen blir tykkere. Et viktig poeng - etter hver matlaging må bassenget med dessert plasseres i kaldt vann og holdes der i noen tid, og avkjøle sammensetningen. Dette vil bevare den edle smaragdskyggen av stikkelsbær og sirup og ikke gjøre dem brunbrune.

De to første matlagingstrinnene, sammensetningen må kokes og holdes i brann i ytterligere 5-7 minutter.Samle skum, slå av og la stå i 8 timer. Den siste kokingen varer i 40 minutter, på slutten av prosessen må du tilsette vanillin i syltetøyet. Det er ikke nødvendig å avkjøle og insistere det, men umiddelbart distribuere det blant bankene.

Gelatin lar deg få en vakker tykk sirup, der hele stikkelsbær er perfekt bevart. I tillegg lar tilstedeværelsen deg redusere koketiden til desserten, noe som betyr at du kan beholde maksimalt helbredende elementer i stikkelsbær.

Sammensetning:

• 1 kg stikkelsbær;
• 1 kg granulert sukker;
• 250 ml vann;
• 100 g gelatin og et halvt glass kaldt vann;
• valgfritt - kanelstang.

Lag en sirup av 250 ml vann og sukker, hell søtningsmiddelet gradvis i væsken. Så snart sistnevnte er helt oppløst, kok sirupen i et kvarters tid over svak varme. Hell de tilberedte bærene i det og la det småkoke på bålet i ytterligere 10 minutter.

Løs opp gelatin i et glass vann, bland blandingen grundig og la den trekke i ca 5 minutter, forsiktig, rør jevnlig i syltetøyet, hell i gelatinmassen, tilsett kanel. Med konstant omrøring, kok desserten i 4-5 minutter, slik at den ikke koker. Ta ut kanelstangen, fordel det varme syltetøyet mellom glassene, lukk lokkene.

Hvis du har en langsom komfyr, kan prosessen med å tilberede en duftende smaragddessert forenkles. Den tykkveggede bollen til enheten og den jevne oppvarmingen av sammensetningen er det du trenger for å få en viskøs dessert. Du må tilberede sammensetningen ved en lav, men konstant temperatur. Det er optimalt for disse formålene å bruke programmet "Slukking".

Trinn-for-trinn-prosessen ser veldig enkel ut: tilbered bærene, bland dem med sukker og vann, kok i en time, avkjøl, gjenta kokeprosedyren.

Til dette trenger du:

• 900 g stikkelsbær;
• 900 g sukker;
• 200 ml vann.

Hell de tilberedte bærene med sukker, hell vann og sett i "Slukkingsmodus" i en time. Til å begynne med er det bedre å ikke lukke enheten med et lokk, og sørg for at sukkeret er helt oppløst og ikke brenner og legger seg til bunnen. Om nødvendig, rør sammensetningen. Som regel, etter et kvarter, kan du lukke multikokeren med et lokk.

Etter den angitte tiden eller etter pipetonen, avkjøl syltetøyet i 5-6 timer. Hvis du vil bevare gjennomsiktigheten til sirupen og den vakre nyansen av retten, hell den umiddelbart etter tilberedning i en kasserolle satt i en kum eller en stor kjele med kaldt vann. Avkjøl desserten helt på denne måten.

Gjenta tilberedningsprosessen i samme program i en time til, hell deretter varmt i glass, forsegl med lokk.

Denne retten involverer ikke varmebehandling av bær, så de beholder fullt ut sine fordelaktige egenskaper. Det er sant, og deres holdbarhet er redusert til 7-9 måneder. Dessertglass bør oppbevares i kjøleskapet.

Ta:

• 1 kg bær;
• 1,5 kg sukker.

Gni de tilberedte stikkelsbærene gjennom en kjøttkvern eller punch med en blender. Med den første prosesseringsmetoden vil konsistensen til den resulterende pureen være mer jevn, og pureen i seg selv blir tykkere. Gradvis, bland sammensetningen regelmessig, tilsett granulert sukker.

Deretter skal syltetøyet fjernes i kjøleskapet eller et kjølig sted og stå i 2-3 dager. I løpet av denne tiden må det hele tiden eltes slik at søtningsmidlet er helt oppløst. Hvis dette ikke skjer, vil sammensetningen bli sukkeret under lagring.

Etter at sukkerkrystaller ikke lenger føles i desserten, fordeles den over sterile krukker, og etterlater 1,5 cm til enden. Topp sammensetningen med et lag sukker, som vil spille rollen som et "lokk". Sukkerlaget skal være ca 0,5 cm tykt Lukk med nylonlokk.

Stikkelsbær passer godt til kiwi. Det ferdige syltetøyet har en vakker smaragdfarge, behagelig syrlighet og en ganske tykk, som en geléaktig konsistens. Hvis kiwifrukten er sur, kan sukkermengden økes litt.

Sammensetning:

• 1200 g stikkelsbær;
• 1200 g sukker;
• 4 kiwifrukter;
• kvist mynte.

Rull stikkelsbær og skrelte kiwi gjennom en kjøttkvern, tilsett sukker. Rør sammensetningen og la stå en stund til søtningsmidlet er oppløst.

Kok deretter sammensetningen først til den koker, deretter i ytterligere 10-15 minutter, tilsett en kvist mynte til den, for å få en større smak, bør den først eltes litt med hendene. Etter koking, fjern mynten, og pakk den ferdige desserten i krukker, rull opp lokkene. På dette tidspunktet virker syltetøyet noe vannaktig, men når det avkjøles og under lagring, vil det få ønsket tetthet.

Søte bringebær og syrlige stikkelsbær danner en smakfull og sunn tandem. I stedet for vanlige bringebær kan du bruke bjørnebær.

Ingredienser:

• 800 g stikkelsbær;
• 250 g bringebær;
• 800 g granulert sukker.

Mos de tilberedte stikkelsbærene med en knusk og sett på brann. Etter å ha ventet på oppkok, reduser intensiteten på flammen og kok desserten til den er kokt. Huden skal bli myk, og selve massen skal være homogen. Tilsett deretter bringebær til bærpuréen, og la blandingen småkoke i ytterligere et par minutter.

Når bærene er litt avkjølt bør de gnis gjennom en sil for å få bort skinn og korn. Kaken som er igjen i silen må klemmes godt, og tilsett deretter sukker til den resulterende pureen, bland.

Sett bollen med syltetøy på bålet og vent til det koker. Etter det er det nok å koke retten i 15 minutter, men ønsker du å få en mer geléaktig konsistens på desserten kan koketiden økes til en halvtime.

Du kan lage nydelig rav stikkelsbærsyltetøy med valnøtter. Kirsebærblader legges i sirupen for matlaging. Dette, som nøttene i sammensetningen, gir desserten en vakker gylden fargetone og en virkelig aristokratisk smak. Prosessen med å tilberede retten kan ikke kalles ganske enkel, men den fantastiske desserten du ender opp med er verdt innsatsen.

Nødvendige produkter:

• 1,5 kg stikkelsbær;
• 1,5 kg granulert sukker;
• 500-700 g valnøttkjerner;
• 150 g kirsebærblader;
• 300 ml vann;
• 50 g vodka.

Tørk de tilberedte bærene og lag små kutt for å fjerne frøene og deler av fruktkjøttet (du kan lage kompott av dem ved å tilsette noen hele bær og sile den ferdige drinken). Fyll de resulterende "lommene" med valnøttbiter. Kjernene får naturligvis ikke helt plass i stikkelsbærene, så de bør først finhakkes eller knuses med en kjevle. For en mer uttalt nøtteaktig smak, samt for å fjerne mulig bitterhet, forkalsiner nøttene i en tørr varm stekepanne.

Kok sirup fra halve normen av sukker og vann, tilsett kirsebærblader vasket i kaldt vann. Gi sirupen et oppkok, legg bærene med fyllet i, og så snart tegn på koking vises, reduser varmen og kok desserten i 5-7 minutter.

Avkjøl sammensetningen raskt ved å plassere den i et basseng med kaldt vann, og la den stå i 5 timer. Kok syltetøy i 2-3 doser i 5-7 minutter, tilsett sukker ved hver matlaging. Etter hver matlaging, avkjøl desserten i kaldt vann og trekke i 5-6 timer (du kan la syltetøyet stå over natten). Det siste trinnet i kokingen kan vare i opptil 20-30 minutter - bærene skal bli myke, sirupen skal bli tykk (slipp på fatet, avkjøl, hvis syltetøyet ikke renner av når platen snus, er det klart).

Etter siste koking må syltetøyet avkjøles helt og først deretter fordeles i forhåndssteriliserte glass. Lukk med et stykke papir dynket i vodka og surr med hyssing.

Å legge til en banan til stikkelsbæret vil gi den en delikat, ikke sukkerholdig sødme og gi desserten en tykkere tekstur. Banan bør tas moden, men uten mørke flekker på fruktkjøttet.

Sammensetning:

• 500 g stikkelsbær;
• 1 banan;
• 500 g sukker;
• kanelstang, 2 bokser med nellik - valgfritt.

Mos de tilberedte bærene med en trepress, legg til en banan skåret i tynne skiver der. Hell massen med sukker, bland og la trekke i et par timer.

Tilsett krydder, sett på brann og kok syltetøyet til det koker, og deretter ytterligere 10 minutter. Fjern kanel og nellik fra det, fordel varmt i krukker, kork med lokk.

Du kan spare syltetøy i lang tid bare ved å bruke sterile krukker. Før desserten fordeles i dem, må de ha tid til å tørke. Ingen våt damp eller vanndråper skal forbli på veggene til sterile servise. Dette vil føre til at syltetøyet mugner seg.

I henhold til disse anbefalingene kan stikkelsbærsyltetøy lagres i 2-3 år i en kjølig kjeller. Imidlertid er det bedre å spise det i løpet av de første 10-12 månedene, fordi med langtidslagring inneholder sammensetningen mindre og mindre nyttige stoffer.

Du kan lagre syltetøy på mesaninen ved en temperatur ikke høyere enn + 18C, vekk fra lys, ved normal fuktighet. Og i tilfelle lagring i kjelleren, og på mesaninen, skal glassene lukkes med metalllokk (for rulling eller skru).

Du kan oppbevare syltetøyet i kjøleskapet, lukk med nylonlokk. I dette tilfellet reduseres holdbarheten til 8-10 måneder. "Live", det vil si ikke utsatt for varmebehandling, syltetøy lagres kun i kjøleskapet. Det er uakseptabelt å plassere en glasskrukke med en slik dessert i fryseren - fra trykkforskjellen i og utenfor beholderen, vil sistnevnte ganske enkelt gå i stykker.

Hvordan lage "smaragd" stikkelsbærsyltetøy, se neste video.