Funksjoner ved tilberedning av kongelig stikkelsbærsyltetøy

Alle elsker å unne seg en kopp te med duftende syltetøy, spesielt på vinterkveldene. Hver husmor har sin egen signaturoppskrift på denne søtsaken på lager. De som foretrekker å skjemme bort seg selv og sine husholdninger med stikkelsbærsyltetøy, kjenner mest sannsynlig mange måter å lage det såkalte kongesyltetøyet på.

I følge noen historiske data er det kjent at stikkelsbærsyltetøy var en favoritt søt delikatesse til keiserinne Catherine II. Basert på dette faktum festet navnet kongelig eller kongelig syltetøy seg gradvis til retten. Det er en interessant legende blant folket om hvordan stikkelsbærsyltetøy ble en vanlig dessert på keiserinnens bord.

En dag, mens hun gjorde statssaker ved skrivebordet hennes, så dronningen ut av vinduet og så en gammel kvinne som jaget etter en kvikk kylling. Fra sin tjener fikk Catherine vite at denne stakkars kvinnen hadde kommet til barnebarnet sitt, som tjente som assistent på kjøkkenet ved hoffet. Barnebarnet ga henne en kylling, og fuglen hoppet ut av hendene på den gamle kvinnen, og hun klarte ikke å fange den.

For å hjelpe den stakkars gamle kvinnen beordret Catherine II å gi denne kvinnen en kylling hver dag, men bare slått. I takknemlighet lagde kjerringa stikkelsbærsyltetøy. Ved hjelp av barnebarnet sitt sendte hun retten til keiserinnen.Keiserinnen likte desserten så godt at hun ga kvinnen i gave en ring med en smaragd, hvis størrelse nådde størrelsen på en stikkelsbær. Siden den gang har stikkelsbærsyltetøy blitt en konstant godbit på bordet til Catherine II, og ringen, donert av keiserinnen, gikk fra generasjon til generasjon som en familiearve.

Det er mulig at syltetøy også kalles kongelig for sine fordeler for kroppen. Tross alt er stikkelsbær, som det er laget av, rike på vitamin C, de inneholder mye magnesium, kalium og jern. Stikkelsbær er svært nyttige for sirkulasjonssystemet og blodårene. Syltetøy fra den har en lys smak, aroma, kan være en utmerket fylling for baking eller en uavhengig søt dessert.

For å tilberede et virkelig kongelig syltetøy, trenger du utvalgte stikkelsbær. Slik at bærene under matlagingen ikke koker myke og ikke mister formen, ikke ta overmodne stikkelsbær. Hvis du bruker ingredienser fra hageplassen din, bør bærene plukkes 2 uker før full modning. Hvis du vil kjøpe stikkelsbær i en butikk eller på markedet, vær oppmerksom på utseendet. Den røde stikkelsbæren er allerede helt moden eller til og med overmoden, den vil ikke fungere. Bær skal være dypgrønne i fargen og ganske faste å ta på.

Etter at et passende stikkelsbær har kommet inn på kjøkkenet, må det vaskes grundig og deretter legges i et dørslag for å drenere overflødig vann.Når vannet renner ut, må bærene fjerne halene på begge sider, slik at syltetøyet blir mer mørt og ikke ødelegger konsistensen, og bærene ser mer appetittvekkende ut. Det er praktisk å kutte hestehalene med en liten saks, selv om du kan gjøre dette med en enkel kjøkkenkniv.

Etter å ha fjernet unødvendige haler, rett før du tilbereder en søt godbit, anbefales det å stikke hull på hvert bær to eller tre steder, noe som gjør at bærene fylles med sirup, blir mer saftige og holder formen bedre.

Slik at en søt godbit definitivt vil glede alle, vær oppmerksom på følgende anbefalinger:

• det er tilrådelig å koke stikkelsbærsyltetøy i en emaljert beholder; hvis det ikke er noen emaljert beholder, vil retter laget av rustfrie metaller, for eksempel et kobberbasseng, gjøre det;
• når du trenger å røre i godbiten, anbefales det å bruke en tre- eller plastspatel;
• krukker må steriliseres, noe som vil beskytte syltetøyet fra å få mikrober inn i det, surne, støpe; vær forsiktig med å plassere syltetøyet i glass som er tørre fra innsiden, tilstedeværelsen av vanndråper er uakseptabelt;
• for å sjekke den søte godbiten for beredskap, dryppes en liten mengde syltetøy på en tallerken - hvis dråpen ikke sprer seg, er retten klar;
• observer koketiden som er angitt i oppskriften, men etter at den er over, sjekk alltid syltetøyet for beredskap, fordi tidsressursen alltid må kontaktes individuelt; alle har forskjellig kraft til gassovner, forskjellige redskaper, og mengden av ingredienser av forskjellige grunner kan noen ganger ikke sammenfalle med de som er angitt i oppskriftene, så den angitte tiden er kanskje ikke nok;
• mens du koker kreasjonen din, fjern skummet.

Det er et stort antall oppskrifter på kongelig syltetøy. Den kan diversifiseres ved å tilsette andre bær eller frukt, nøtter, kirsebærblader, krydder, og dermed få en ny versjon av din favorittdelikatesse. Det er verdt å vurdere noen få oppskrifter mer detaljert.

For å tilberede stikkelsbærsyltetøy i henhold til den tradisjonelle oppskriften, ta stikkelsbær i en mengde på 2 kg, samme mengde sukker og 100 ml vann. Det er nødvendig å legge bærene i en beholder for matlaging av syltetøy, hell vann i den og dekk det hele med sukker. Bland alle ingrediensene, sett beholderen på en liten brann. Kok opp under konstant omrøring. Syltetøyet vil koke i ca 50 minutter, men det anbefales å prøve for beredskap etter en halvtime. Det ferdige syltetøyet skal fordeles varmt i glass, og deretter la produktet avkjøles ved romtemperatur.

Denne oppskriften er favoritten til mange husmødre. Syltetøyet tilberedes raskt, det ser vakkert og appetittvekkende ut, det har en behagelig smak, og viktigst av alt, bærene i syltetøyet i henhold til denne oppskriften vil beholde alle vitaminene, fordi varmebehandlingen er minimert her. Ta 1 kilo stikkelsbær, samme mengde sukker og 250 ml vann. I bollen der du skal tilberede delikatessen, legg stikkelsbærene, hell vann i en separat beholder, bland det med sukker.Kok den resulterende blandingen, rør den fra tid til annen.

Kok søt sirup over lav varme i 5 minutter, hell deretter stikkelsbær i den, bland alt godt. Rør hele tiden, vent til bærmassen koker, fjern skummet.

For å lage duftende syltetøy, må du tilberede stikkelsbær i mengden 1 kg, 1,2 kg sukker, en halv liter vann, 20 kirsebærblader, litt oregano, litt vodka. Etter å ha drysset bærene med vodka, legg dem i fryseren i ca 20 minutter. Deretter må du overføre dem fra fryseren til kjøleskapet, la det stå i det over natten. Etter en natt, bland vann med sukker, kok opp, dypp kirsebærblader, oregano i sukkerblandingen, kok i 5-7 minutter. Tilsett deretter bærene, kok opp igjen og ta umiddelbart beholderen av varmen.

Nå må bærene trekkes ut av den søte sirupen. Et dørslag eller en sil vil hjelpe med dette. La sirupen avkjøles og kok opp igjen. Du bør returnere bærene til det, koke igjen. Dermed gjentas prosedyren 3-4 ganger. Den siste kokeprosessen tar minst en halv time. Varmt syltetøy helles i steriliserte krukker.

Oppskriften på denne delikatessen er ganske enkel, og smaken av dette syltetøyet er uten sidestykke. Ta 1 kg stikkelsbær, samme mengde sukker og 2 små appelsiner. Eventuelt kan du legge til uskrelt sitron, som vil gjøre sitrussmaken mer levende og distinkt. Appelsinen må vaskes grundig og stå i varmt vann i flere timer for å eliminere bitterhet.Deretter tørkes de av med tørkepapir og skjæres i skiver sammen med skallet.

Forberedte stikkelsbær og hakkede appelsiner må vris med en kjøttkvern eller hakkes i en blender. Du bør flytte massen over i en bolle for å koke syltetøy, tilsett sukker. Sett beholderen på en liten brann, kok opp, rør ofte. Kok i ytterligere 20 minutter, fortsett å røre. Hell varmt syltetøy i glass.

Det er en oppfatning at det var dette syltetøyet som Catherine the Great likte, og smaragdringen ble presentert til kvinnen som tilberedte delikatessen, med et snev av fargen på syltetøyet. Hvis du bestemmer deg for å stoppe ved denne metoden for å tilberede stikkelsbærsøtsaker, vær forberedt på at prosessen vil være ganske arbeidskrevende. Du trenger 1 kg store grønne (dette er viktig) stikkelsbær, 1,2 kg sukker, ca 20 g kirsebærblader, 400 ml vann, isbiter (mengden er opp til deg, men det er lurt å ta mer) . Så, med en skarp kniv, må du lage et snitt på siden av hvert bær, fjern frøene forsiktig. Ta nå halvparten av det totale antallet kirsebærblader, vask dem, dekk med vann og kok opp. Kok til buljongen blir dyp grønn. Prosessen vil ikke ta mer enn tre minutter.

Varm buljong skal helles over stikkelsbær. La blandingen avkjøles, og la den stå på et kaldt sted i 12 timer, gjerne over natten. Etter at den angitte tiden har gått, må alle ingrediensene skilles: hell buljongen i en egen bolle, kast stikkelsbærene i et dørslag, kast de kokte bladene. Buljongen skal blandes med sukker, sett beholderen på bålet, kok opp. Tilsett den andre halvdelen av de forhåndsvaskede kirsebærbladene, stikkelsbærene i den kokende blandingen.

Fortsett å koke i 15-18 minutter, og observer fargen på bærene.Når det er veldig kort tid igjen før kokingen er ferdig, tilbered isvann (det er dette is er for).

Denne metoden vil kreve mye tålmodighet og utholdenhet, men arbeidet ditt vil ikke gå forgjeves. Dette syltetøyet vil ikke etterlate noen søtsug likegyldig. Ta 1 kg store harde stikkelsbær, 1,5 kg sukker, 200 ml vann, 150 g valnøtter. Hvis du tok nøttene i skallet, så befri dem fra det og stek dem litt i en panne for mer smak. Nå skal nøttekjernene kuttes til bærenes størrelse.

Toppen av de tidligere vaskede og tørkede bærene kuttes av, frøene fjernes. Nå må du legge en nøttekjerne i hvert bær. Bland sukker og vann, la det koke, kok i opptil 5 minutter, hell deretter stikkelsbærene som nøttene er plassert i med søt sirup. La godbiten stå over natten. Neste morgen må du sette beholderen med bærmassen på bålet og koke til ønsket konsistens. Syltetøyet legges i glass mens det fortsatt er varmt.

I økende grad kommer en saktekoker til hjelp for moderne husmødre. Ved hjelp av dette kjøkkenutstyret tilberedes syltetøy enkelt, uten mye problemer, ganske raskt, og smaksmessig er det ikke dårligere enn en delikatesse tilberedt på komfyren. Det vil ta 700 g stikkelsbær og et pund sukker. Du bør legge produktene i saktekokeren og la stå i en halv time for å trekke ut saften. Sett nå "Slukkingsmodus" i 30 minutter. La lokket stå på hvis du ikke vil at syltetøyet skal renne over.

Etter at delikatessen koker, fjern skummet, rør om i retten med jevne mellomrom. På slutten av koketiden, fjern bollen fra multikokeren, la delikatessen avkjøles i den. Etter avkjøling skal syltetøyet koke i ytterligere 15 minutter, deretter avkjøles igjen og koke i 15 minutter. Hell varmt syltetøy i glass. Du kan lage syltetøy i en langsom komfyr, ikke i 3 trinn, men i ett. Ta den angitte mengden av produkter, legg i en saktekoker til saften slipper ut, og still deretter "Stue"-programmet i 1 time.

Hvordan lage kongelig stikkelsbærsyltetøy, se neste video.