Funksjoner ved å lage stikkelsbærsyltetøy med valnøtter

Hvis du tror at det er umulig å overraske en moderne person, inkludert deg, med hjemmelaget syltetøy, tilbered "kongelig" stikkelsbærsyltetøy til vinteren. Hele bær som flyter i en klar malakittsirup inneholder en overraskelse. Og hva - du vil lære av denne artikkelen.

Opprinnelig ble "kongelig" eller "kongelig" syltetøy tilberedt i Kaukasus, men på grunn av sin utsøkte originale smak, fikk den raskt berømmelse. Den har fått navnet sitt på grunn av den rike malakittfargen og den utrolige kombinasjonen av nøtter og stikkelsbær. For å være mer presis er bærene fylt med valnøttbiter.

Det er også viktig at det tar mye tid og krefter å tilberede retten, og derfor unner de dem spesielt kjære mennesker. De som ønsker å vise respekt, disposisjon.

Til tross for at tilberedningen av "kongelig" syltetøy er en ganske plagsom prosess, er syltetøyet verdt å forberede. Den har en uvanlig smak og store fordeler for kroppen. Du kan fylle hvert bær av syltetøy med en nøtt, eller du kan - bare en del av dem. Da blir teselskapet til en spennende lek – hvem skal få stikkelsbæret med «hemmeligheten».

For tilberedning av bær bør du bare ta modne, fortsatt tette bær. Når de tilberedes, vil de ikke koke myke og vil ikke "spre seg" til grøt.Du kan ikke bruke helt umodne og harde bær, syltetøyet blir surt, og stikkelsbærene, uansett hvor mye du koker det, vil være "gummi".

Det er også uakseptabelt å bruke for myke, råtne bær med ødelagt hud eller andre brudd på integriteten. Gjæringsprosesser har allerede begynt i dem, noe som vil påvirke ikke bare smaken av desserten negativt, men også varigheten av lagringen.

Bær bør sorteres og vaskes før bruk. Vanligvis brukes et dørslag til dette, hvor stikkelsbær helles i små porsjoner. Hvis den er for skitten, kan du legge den i en kum med kaldt vann og la den stå i noen minutter.

Vasket stikkelsbær bør tørkes ved å spre i ett lag på et rent håndkle. Deretter, bevæpnet med neglesaks, klipp av "halene" fra begge sider av bærene.

Det er flere matlagingsoppskrifter. Den klassiske oppskriften bruker valnøtter og kirsebærblader, sistnevnte bidrar til å bevare dessertens dyrebare gjennomskinnelige grønne nyanse. I stedet for fargestoff kan du tilsette spinatjuice.

Det er et annet triks som vil bidra til å bevare den vakre fargen på det ferdige syltetøyet - etter hvert trinn i matlagingen (og i de fleste tilfeller tilberedes det "kongelige" syltetøyet i flere trinn), bør en varm bolle med syltetøy settes i kaldt vann og la stå til avkjøling.

Tradisjonelt er forholdet mellom bær og sukker det samme, men du bør også fokusere på smaken av stikkelsbær. Hvis det er ganske surt, er det ikke forbudt å tilsette ytterligere 150-300 g søtningsmiddel. Fruktose kan også fungere som sistnevnte. Forholdet med stikkelsbær forblir det samme.

Ingredienser:

• 1 kg stikkelsbær;
• 200 g valnøtter (uthulede kjerner);
• 1100 g granulert sukker;
• 100 g kirsebærblader;
• 150 ml vann.

Hakk nøttene for å gjøre biter litt mindre enn bærene. Du trenger ikke lage dem for små, ellers faller nøttene ut av stikkelsbærene.

Kutt de tilberedte stikkelsbærene, fjern forsiktig litt av fruktkjøttet og frøene, og fyll heller bærene med biter av nøtter.

Masse med bein trenger ikke kastes. Den skal sendes til pannen og koke i 5-7 minutter, hell i vann. Avkjøl så vellingen litt og mal gjennom en sil. Bland den resulterende sammensetningen med sukker og kok i 10 minutter. Få sirup.

Bær med nøtter skal inn i den kokende sirupen og syltetøyet skal koke opp. Damp i 5 minutter og fjern fra varmen (ikke glem hemmeligheten - legg kummen i kaldt vann). Avkjøl sammensetningen og insister den i 8-10 timer.

Gjenta kokeprosessen 2 ganger til, etter hvert "fem minutt" avkjøling av bassenget med syltetøy, først i kaldt vann, og la det deretter brygge i minst 8 timer. Etter den siste matlagingen trenger ikke sammensetningen å avkjøles, den fordeles varm i krukker.

Valnøtter erstattes med peanøtter i denne oppskriften, og sitron vil understreke den lette pikanten til stikkelsbær.

Ingredienser:

• 1 kg stikkelsbær;
• 1300 g sukker;
• 600 g peanøtter;
• 2 sitroner;
• 150 g kirsebærblader;
• vanilje - etter smak.

Skrell peanøttene og stek i en tørr varm stekepanne. Som i forrige oppskrift, fyll bærene med nøtter. Skjær sitronen med skallet i sirkler, skyll kirsebærbladene under vann.

I sterile krukker skal lag legges ut "nøttebær", sitronskiver og en halv porsjon kirsebærblader. Hell kokende vann over glassene, la stå i 6-8 timer.

Etter denne tiden, tøm væsken og tilsett sukker, kok sirupen. Når søtningsmidlet er helt oppløst, tilsett innholdet i glassene i sirupen, kok opp.Fjern sitron- og kirsebærbladene fra syltetøyet, reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter. 3 minutter før klargjøring, tilsett en porsjon friske kirsebærblader og vanillin.

Fordel syltetøy mellom glassene, fjern bladene. Den ferdige retten vil ha en tykk klar sirup og saftige bær fylt med nøtter.

Hvis det ikke er tid eller lyst til å fylle bær med nøtter, kan du lage en "lat" versjon av den berømte godbiten. Smakskombinasjonene vil vise seg å være veldig nære, bare "hemmeligheten" forsvinner.

Sammensetning:

• 1,5 kg stikkelsbær;
• 800 g skrellede valnøtter;
• 1600 g sukker;
• 2 glass vann;
• en håndfull kirsebærblader.

Kok sirupen av sukker og vann, dypp de tilberedte bærene i den så snart sirupen begynner å koke. Vent til det koker igjen, reduser varmen og la bærene småkoke i 10 minutter.

Fjern fra varmen, senk bassenget i kaldt vann. Avkjøl syltetøyet og la trekke i 8-10 timer (du kan over natten). Kok bærene på nytt i sirup, vent igjen på koking og kok i 10 minutter. Gjenta prosedyren med avkjøling og infusjon.

Ved den tredje kokingen, tilsett vaskede kirsebærblader og hakkede valnøtter til sirupen. Kok i 20-30 minutter, avhengig av sirupens viskositet. Den skal bli ganske tykk. Fjern syltetøy fra varmen, fjern bladene og pakk i glass.

Den beste retten for å tilberede stikkelsbærdessert er et bredt emaljert basseng. Takket være den tykke og store bunnen varmer syltetøyet jevnt opp. Imidlertid må den fortsatt røres for å unngå brenning.

Under kokeprosessen dannes skum, som må fjernes.Hvis det kommer inn i glasset, vil det føre til uklarhet av desserten og påvirke smaken og holdbarheten negativt.

Det anbefales å lagre syltetøy med stikkelsbær og nøtter på et mørkt, kjølig sted, for eksempel i en kjeller. Den optimale temperaturen er +10,15°C. Det er viktig å unngå plutselige temperaturendringer, syltefrysing og høy luftfuktighet. Alt dette vil føre til skade på emnene.

Med forbehold om konserveringsregler og lagringsbetingelser, kan stikkelsbær- og valnøttdessert lagres i opptil 2-3 år, men det bør huskes at jo lenger desserten lagres, jo mindre nyttige elementer forblir i sammensetningen.

Sørg for å forhåndssterilisere glassene, gjør dette på forhånd - beholderen må ha tid til å avkjøles og tørke. Bevaring av dråper vann og damp på de indre veggene av krukken er uakseptabelt.

I stedet for å forsegle fatet med metalllokk, kan du bruke tykt papir. Den delen av den som kommer i kontakt med desserten er fuktet med alkohol. Deretter lukkes krukkens hals med slikt papir og bindes med hyssing. Dessert bør oppbevares i kjøleskapet.

Hvis du tilbereder en dessert med kanelstenger, stjerneanis eller nellik, bør de, som kirsebærblader, fjernes fra den ferdige desserten før du overfører den til en krukke. For å gjøre den nøtteaktige smaken mer uttalt, vil det hjelpe å steke nøttene i en tørr, varm panne. For peanøtter som selges i skall, er denne prosessen ikke bare anbefalt, men obligatorisk.

Se neste video for oppskrift på stikkelsbærsyltetøy med valnøtter.