Stikkelsbæroppskrifter for vinteren

Friske stikkelsbær er en kilde til vitaminer, mikroelementer, organiske syrer og pektiner, og i tillegg har de en unik smak med en liten surhet. Du kan nyte det, samt de helbredende egenskapene til bæret, ikke bare i sesongen, men hele året. For å gjøre dette er det nok å forberede stikkelsbær for fremtidig bruk.

Til vinterhøsting bør du ta modne, men ikke overmodne stikkelsbær uten spor av råte eller skade. De skal ikke ha mørke eller brune flekker, tørre flekker på overflaten. Du kan ikke bruke umodne frukter - syltetøy og kompotter vil være sure, og bærene i dem vil være "gummi".

Selv om stikkelsbærene moses under koking, bør ikke knuste eller ødelagte frukter brukes. Gjæringsprosesser utvikles i dem, og sykdomsfremkallende bakterier kan trenge gjennom sprekker i huden. Som et resultat kan en sunn godbit bli en kilde til matforgiftning.

Forberedelsesprosessen begynner med å vaske bærene. Det er praktisk å gjøre dette ved å helle stikkelsbær i et dørslag i små porsjoner og skylle det under rennende vann. Sterkt skitne bær kan senkes kort ned i et basseng med kaldt vann, og deretter også skylles under vann.

Neste trinn er å tørke bærene, som de er spredt i ett lag på et rent, tørt håndkle. Etter at stikkelsbærene har tørket, må du kutte av "halene" og stilkene til bærene med en neglesaks. Hvis de er helt tørre, vil ikke halene feste seg til bærene og de trenger ikke å vaskes igjen.

Dette fullfører tilberedningen av bær til desserter, hvor de vil være i form av potetmos. Hvis syltetøy eller kompott antyder tilstedeværelsen av hele bær, bør det gjøres 1-2 punkteringer med en nål eller tannpirker på hvert bær. Dette forhindrer at skinnet sprekker under koking og holder bærene intakte.

Grønne stikkelsbær med tett skall er godt egnet for "Tsarskoye" syltetøy, tynnhudet rødt og svart - for gelé og syltetøy.

Alle eksisterende oppskrifter for høsting av bær kan deles inn i de som innebærer å konservere dem for vinteren og alle andre metoder som ikke innebærer termisk eksponering.

Friske stikkelsbær har mange nyttige egenskaper og en unik smak. For å bevare disse egenskapene kan bærene fryses. For å gjøre dette, bør de tilberedes på den måten som er beskrevet ovenfor og spres ut i et jevnt lag på et brett eller brett, som skal settes i fryseren.

Du må holde bærene der i 7-8 timer, deretter overføre dem til en plastpose eller plastbeholder og gjemme dem igjen i fryseren for videre lagring. I denne formen vil det være mer praktisk og mer ergonomisk å lagre dem. Det anbefales å fryse ned bærene i små porsjoner - om gangen. Dette skyldes det faktum at gjentatt frysing og tining er skadelig for smaken og sammensetningen av bærene.

Du kan lagre stikkelsbær i fryseren i opptil ett år. Du kan tine bærene ved å la dem stå i flere timer i kjøleskapet. Bær kan serveres som en uavhengig dessert eller tilberedes av dem til desserter, kompotter, lagt til bakverk.

Du kan fryse ikke hele bær, men puré.Det er praktisk å bruke det til å lage sauser, marinader, bruk når du mater barn. For å gjøre dette males bærene gjennom en sil, legges i plastformer og fryses.

Du kan også spare bær til vinteren ved å tørke dem. I motsetning til de fleste frukter og grønnsaker, er det best å ikke tørke stikkelsbær i direkte sollys under naturlige forhold. Det er mye saft i bærene, og det vil ikke være lett å bli helt kvitt det med denne tørkemetoden, det er stor sannsynlighet for at bærene begynner å forme seg.

Men tørking i en spesiell elektrisk tørketrommel og ovn er optimal. Til tørking bør du velge tette bær uten skade, de skal ikke være overmodne. Først må du blanchere stikkelsbærene i kokende vann i 3-4 minutter.

Deretter legges den ut på risten til en elektrisk tørketrommel eller en bakeplate kledd med pergament. De første 2-3 timene tørkes bærene ved en minimumstemperatur, deretter til de er tilberedt - øker den litt (med 20-25 grader). Hvis du umiddelbart setter temperaturen for høyt, vil huden på bærene bli til en tett skorpe, noe som vil bremse prosessen med fuktighetsfordampning.

De bør oppbevares kjølig, tørt og mørkt i keramiske krukker med lokk eller tøyposer i opptil 1-2 år. Et trekk ved tørkede stikkelsbær er deres syrlige smak, som vises selv om du tar de søteste råvarene.

En av måtene å holde bærene friske, og derfor spare maksimalt med nyttige stoffer, er å lage "levende" syltetøy. Slike preparater innebærer ikke varmebehandling av bær.De blir bare til puré og blandes med sukker, sistnevnte fungerer ikke bare som søtningsmiddel, men også som konserveringsmiddel. Slike emner oppbevares under nylonlokk i kjøleskap i ca 7-8 måneder. La oss bli kjent med den klassiske versjonen av stikkelsbærsyltetøy uten matlaging.

Revet stikkelsbær med sukker. Det er nødvendig å ta like mengder sukker og bær. I tillegg trenger du et ekstra søtningsmiddel - ca 100 gram per boks med blanke. Tilberedte stikkelsbær skal vrides gjennom en kjøttkvern eller stanses med en blender og dekkes med sukker.

I løpet av 2-3 minutter bør du blande sammensetningen og vente på at sukkerkrystallene er helt oppløst. Hvis dette ikke er gjort, vil syltetøyet bli sukkeret. Etter at massen blir homogen, legges den ut i sterile krukker. Ovenfra må du fylle opp ca 0,5-0,7 cm lag med sukker, som vil fungere som et slags antiseptisk "lokk". Banker er vanligvis korket med kapronlokk.

Stikkelsbær med sukker og appelsiner. Stikkelsbær er en kilde til vitaminer og mineraler, har en uttalt immunstimulerende effekt. Og hvis du legger til appelsiner som er rike på askorbinsyre, får du en ekte vitamineksplosjon og en veldig velsmakende "kur" mot forkjølelse og influensa, beriberi og blues.

Sammensetning:

• 1 kg stikkelsbær;
• 2 appelsiner;
• 1300 g perlesukker.

Tilberedte stikkelsbær må vris sammen med appelsiner (forvask, hell kokende vann over, skjær i skiver og fjern frøene), tilsett granulert sukker.

Ytterligere handlinger gjentar nøyaktig de som ble laget for å forberede den klassiske "live" syltetøyet. Vertinnens oppgave er å elte blandingen grundig til søtningsmidlet er helt oppløst, høykvalitets sterilisering av glassene, pakke den ferdige vitaminblandingen i beholdere, helle et lag med sand over syltetøyet og korke glassene med lokk.

Honning kan brukes i stedet for sukker i begge oppskriftene. Den skal være frisk og flytende. Det er bedre å bruke lime- eller blomsterhonning, som er spesielt effektive i behandlingen av forkjølelse og luftveissykdommer. Og akasiehonning vil beholde sin flytende konsistens i opptil et år. Som regel tas 2 deler bær for 1 del honning.

Stikkelsbær kan bli grunnlaget for ikke bare desserter, men også alkoholholdige tinkturer, sauser til kjøtt og fisk. Det er til og med en syltet velsmakende versjon av retten som vanligvis brukes til å pynte salater, kjøtt og fjærfe.

For å få deilig syltetøy eller bær i egen juice anbefales det å lage mat i flere trinn. Det vil si at 2-3 matlagingsøkter på 7-10 minutter med mange timers mellomrom er å foretrekke fremfor en times desserttilberedning.

Som regel, i de fleste oppskrifter, er forholdet mellom bær og sukker tatt som 1: 1. Hvis stikkelsbærene er sure eller andre sure frukter eller bær er tilstede i syltetøyet, kan mengden sukker økes til 1,5 deler.

Forholdet mellom bær og sukker er 1:1, mens et for stort antall bær ikke bør kokes i kummen samtidig, maksimalt 1-1,5 kg.

Tilberedte bær skal dekkes med sukker og stå i 3-4 timer, deretter settes på brann, koke opp og koke sammensetningen i 10 minutter. Etter det, avkjøl og tilfør desserten i 6-8 timer, og gjenta deretter kokeprosessen og fordel det varme syltetøyet i glass.

Denne oppskriften har en variasjon - hell bær (0,5 kg) med et glass vann og kok over bål til bærene mykner (ca. 10-15 minutter). Avkjøl sammensetningen litt og gni den gjennom en sil, separer hud og bein.

Hell 1 kg sukker i den resulterende pureen, bland og kok 2 ganger i 7-10 minutter etter koking med et intervall på 5-7 timer mellom kokingene (du kan la desserten trekke over natten). Etter siste koking trenger ikke sammensetningen å avkjøles, men skal helles varm i sterile krukker.

Behagelig syrlighet og karakteristisk sitrusaroma - det er det som gir desserten en spesiell sjarm. Til tross for at noen av de nyttige elementene blir ødelagt under matlagingen, har denne desserten fortsatt mange helbredende egenskaper. En liten hemmelighet - når du behandler sitrusfrukter, bør frø fjernes. Hvis dette ikke gjøres, blir den ferdige desserten bitter.

Sammensetning:

• 1 kg stikkelsbær;
• 1 sitron;
• 2-3 søte appelsiner;
• 1,5 kg sukker.

Stikkelsbær skal føres gjennom en kjøttkvern sammen med sitrusfrukter kuttet i biter. Hell sukker og la blandingen stå i en halv time, rør sammensetningen av og til. Sett sammensetningen på bålet, kok opp og kok i en kvart time. Avkjøl i 12 timer, og kok deretter syltetøyet 2 ganger til, hver gang reduserer koketiden med 5 minutter. Settetiden kan også reduseres noe, men den bør være minst 6-7 timer. Hell den varme sammensetningen i krukker.

En fantastisk blanding av stikkelsbær og valnøtter. Den vanlige søte massen, hvor bær og nøtter blandes, vil imidlertid ikke være i denne desserten. Faktum er at nøtten, eller rettere sagt, en del av den, er skjult i et bær.

Prosessen med å lage "kongelig" syltetøy kan ikke kalles rask og enkel, men belønningen for vertinnen vil være beundring og overraskelse fra gjester og husstandsmedlemmer. Du kan fylle hele stikkelsbæret i desserten med nøtter, eller du kan bare dele det, slik at den andre delen av bærene blir hele.

Sammensetning:

• 1,5 kg stikkelsbær;
• 600 g valnøttkjerner;
• 1,5 kg sukker;
• 600 ml vann;
• 20 kirsebærblader.

Tørk stikkelsbærene i en varm panne uten å tilsette olje. Hakk nøttene med en kniv i 3-4 deler, med fokus på størrelsen på stikkelsbærene. Lag kutt på de tilberedte bærene, legg biter av nøtter i dem. Sistnevnte skal være stor nok til å holdes inne i stikkelsbæret.

Hell "bærnøtter" med vann og la stå over natten, tilsett vaskede kirsebærblader i væsken. Om morgenen, tøm den resulterende saften i en separat panne, tilsett sukker og kok sirupen. Legg stikkelsbær med nøtter i kokende sirup, kok i et kvarter og pakk i glass.

Denne oppskriften inneholder gelatin, som for det første lar deg redusere koketiden og spare maksimalt nyttige elementer i desserten, og for det andre gir det syltetøyet en geléaktig konsistens.

Sammensetning:

• 600 g stikkelsbær;
• 500 g modne bananer;
• 800 g sukker;
• 1 pakke gelatin;
• 100 ml vann;
• noen mynteblader.

Tilberedte stikkelsbær bør gnis gjennom en sil eller dørslag. Noen av bærene kan settes til side, og deretter tilsettes syltetøyet. Så i den ferdige desserten, sammen med potetmos, vil hele bær komme over.

Tilsett mynteblader i den moste pureen og gni massen igjen slik at mynten avgir aromaen. Mos bananene i en annen bolle med en knusk, tilsett den resulterende massen til stikkelsbærene.

Fortynn gelatin i 100 ml vann, du kan erstatte den med en ferdig blanding for konfitering. Hell gelatinen i bær-bananblandingen, sett på brann og kok opp. Mørk i ytterligere 5-7 minutter og hell i glass.

For å lage syltetøy er det bedre å velge røde eller lilla stikkelsbær med en ganske tett hud, siden slike bær ikke koker myke og forblir hele. Optimalt egnede varianter som "Warszawa", "Date".

Sammensetning:

• 1 kg stikkelsbær;
• 1 glass sukker og vann;
• 100 g vodka.

Tilberedte stikkelsbær bør drysses med vodka og settes i fryseren i en halv time. Ta så ut bærene og la dem stå i kjøleskapet over natten. Kok sirupen om morgenen og dypp bærene i den når den koker. Gi blandingen et oppkok, kok i 2 minutter og fjern fra varmen. Avkjøl i minst 4-5 timer (du kan la desserten stå over natten). Gjenta denne prosessen 2 ganger til. Etter den siste matlagingen, uten å avkjøle desserten, hell den varm i glass.

Stikkelsbærkompotter er vakre, velduftende og veldig velsmakende. De slukker tørsten perfekt, og hvis du ikke misbruker sukker i oppskriften, vil de gjøre mer nytte enn skade (som vanligvis skjer med søte drikker). Hvis det er praktisk å rulle syltetøy i store krukker, er kompotter mer smakfulle i 3-liters krukker.

Igjen snakker vi om den enkleste oppskriften, denne gangen kompott på boks. Selv en nybegynner vertinne vil takle forberedelsene. Drikken viser seg å være en vakker nyanse, med en lett syrlig smak.

Sammensetning:

• 250 mg stikkelsbær;
• 50 g sukker;
• 1 liter vann

Fra vann og søtningsmiddel må du koke sirupen, og når den koker, senk de tilberedte bærene der. La det småkoke i 5 minutter og hell i glass.

En variant av den berømte drinken, som vi vil tilberede av stikkelsbær og mynte med sitronskiver. Ved servering kan du legge til isbiter for å få en deilig og vakker drink til festbordet.

Sammensetning:

• 400 g stikkelsbær;
• 250 g sukker;
• 1 sitron;
• noen mynteblader

Skjær sitronen med skallet i skiver, legg i glass. Knus dem litt allerede i glasset for å få juice. Stikkelsbær og mynte legges også i beholderen. Assortert helles med kokende vann og får stå i 20 minutter.

Etter denne tiden tappes væsken i pannen, sukker tilsettes. På lav varme, tilbered sirupen, hold den i brann til søtningsmidlet er helt oppløst. Hell blandingen i en krukke med sirup, kork dem.

Hvis du fortsatt ikke vet hvilken uvanlig smaksduo kombinasjonen av appelsiner og stikkelsbær gir opphav til, er det på tide å sørge for dette ved å tilberede denne drinken. Fjerning av hvit fruktkjøtt og frø fra appelsinen vil bidra til å unngå bitterhet, og du bør ikke nekte appelsinskallet. Rik på estere, det vil gi drikken en lys aroma.

Sammensetning:

• 1 kg stikkelsbær;
• 2 appelsiner;
• en kvart teskje sitronsyre;
• 2 kopper sukker;
• 4 liter vann.

Hell tilberedte stikkelsbær i sterile krukker, riv appelsinskall der. Frigjør selve frukten fra hvit fruktkjøtt og frø, og kutt i biter, legg til bærene og skallet.

Hell blandingen i glass med varmt vann, bløtlegg i 20 minutter og tøm væsken. Tilsett sukker og kok opp sirupen. Ha litt sitronsyre i glassene, hell i sirupen og lukk kompotten hermetisk.

Stikkelsbær i sin egen juice er et annet dessertalternativ, hvor bærene nesten ikke endrer smak og beholder sine helbredende egenskaper. Dette er på grunn av den minimale termiske effekten på dem.

Sammensetning:

• 1 kg stikkelsbær;
• 250 g sukker.

La ca 700 g tilberedte bær være hele, stikk hull i dem med en tannpirker og legg dem på bunnen av glasset. Beholderen bør velges i et slikt volum at bærene når skuldrene. Naturligvis må det være sterilt og tørt.

Hell de resterende stikkelsbærene med en kvart kopp vann, tilsett sukker og kok til bærene mykner. Mal massen gjennom et dørslag og hell den over bærene mens den er varm. Hold kjeft banker.

Ett triks vil tillate deg å spare en vakker nyanse av syltetøy - etter matlaging (hver økt), må du plassere en bolle med syltetøy i kaldt vann og la den stå der til den er helt avkjølt. For å unngå misfarging av bær under matlaging, tillater naturlig sitronsaft eller dens erstatning i form av sitronsyre også.

Stikkelsbær er godt i kombinasjon med jordbær, bringebær, kaprifol, kirsebær. Den kan kokes med sitrus, epler, pærer og aprikoser. Kombinasjonen av bær med zucchini eller rabarbra er fantastisk.

For informasjon om hvordan du lager fantastisk stikkelsbærsyltetøy til vinteren uten sterilisering, se følgende video.