Oppskrifter på stikkelsbærsaus for vinteren

I tillegg til tradisjonell syltetøy, kan stikkelsbær også brukes til å lage salte sauser som passer perfekt til kjøtt- og fiskeretter. Opprettelsen tar ikke mye tid og krefter, men retten er lett tilberedt for fremtiden, og gleder seg deretter i mange måneder.

Hovedtrinnet i tilberedningen av sausen er riktig tilberedning av bærene. Ideelt sett må du selvfølgelig bruke dine egne stikkelsbær, men det er også mulig å kjøpe på markedet. Utvalgte prøver skal være store, saftige, ikke ødelagt av tørrhet eller skade. Som regel brukes den sure grønne varianten, men andre varianter, for eksempel rød, er ikke utelukket. Hver frukt blir først renset for store rusk og blader, stilkene rives av. Deretter vaskes bærene med kaldt vann.

Det vil være mest praktisk å legge stikkelsbærene i en sil og skylle det under springen. Hvis dette ikke er mulig, legges bærene i en beholder, fylles med vann og vaskes forsiktig med fingrene. Da må væsken skiftes - tøm den skitne og fyll den med en ren. Denne prosedyren gjentas til vannet som brukes er helt klart. Deretter tørkes bærene på et papirhåndkle.

Det er verdt å nevne at bærene brukes i forskjellige stater. Noen oppskrifter krever hele frukten, mens andre krever at den er finmalt.Ideelt sett bør hakkede stikkelsbær gnides gjennom en sil - på denne måten vil bærmassen være blottet for korn og vil være så homogen som mulig.

Chutney, en stikkelsbærsaus opprinnelig fra India, er veldig populær i vårt land. Listen over ingredienser inkluderer:

• 900 gram bær;
• 120 milliliter drikkevann;
• 520 gram granulert sukker;
• en femtedel teskje kajennepepper;
• et stykke ingefær en og en halv centimeter lang;
• en kvart teskje salt;
• ett laurbærblad.

I tilfelle kajennepepper ikke er tilgjengelig, kan du erstatte den med malt chili. De vaskede bærene legges i en beholder med tykk bunn og vegger, og fylles med vann, hvoretter de sendes til komfyren. Bland sukker, laurbærblad, pepper og salt i en egen bolle. Ingefær skrelles, og deretter, sammen med innholdet i bollen, legges ut til stikkelsbærene. Kok chutneyen på lav varme til den er gjennomsiktig.

Rettens beredskap kan bestemmes av bærenes tilstand - hvis de ikke bare blir gjennomsiktige, men også myknet, kan du slå av brannen. På slutten, ikke glem å kaste ut ingefærroten og laurbærbladet, og insister under lokket i omtrent et kvarter.

Det er en annen versjon av den berømte sausen, som til og med kan tilberedes av diverse stikkelsbær i forskjellige farger. Listen over komponenter inkluderer:

• kilo bær;
• 170 gram brunt sukker (du kan også hvitt);
• 400 gram rødløk;
• et fedd hvitløk;
• en spiseskje solsikkeolje;
• 60 milliliter vann;
• en halv teskje ingefær;
• to teskjeer karri;
• to spiseskjeer vineddik;
• 70 gram rosiner;
• fire teskjeer salt.

Hvitløk og løk kuttes i mellomstore fragmenter, og en tredjedel av en time kokes i en blanding av vann og olje. Etter den angitte tiden tilsettes vaskede bær, sukker og salt til blandingen og stues i omtrent ti minutter. Deretter legges rosiner, ingefærkarri og eddik i sausen. Stuingen fortsetter til stikkelsbærene er kokt, og konsistensen på blandingen blir tettere. Dette tar vanligvis rundt ti minutter.

Om nødvendig tilsettes en ekstra porsjon sukker med salt eller eddik på samme trinn. Ferdig mat i varm tilstand helles i steriliserte beholdere. Hvis ønskelig, kan du først male alt i en blender igjen, men slik behandling krever ytterligere koking.

Georgisk kjøttsaus er god fordi den kan tilberedes i store mengder for vinteren, og deretter brukes uten problemer i de kalde månedene. Generelt er autentisk tkemali laget av plommer, men de kan ganske vellykket erstattes med sure stikkelsbær. Av ingrediensene trenger du:

• 500 g purerte stikkelsbær;
• paprika;
• tre fedd hvitløk;
• en teskje granulert sukker;
• blader med mynte, koriander og merianblomster.

De helles i en beholder og fylles med vann, og bunnen må dekkes.Kok opp, tkemali skal kokes, lukke lokket, fra en halv time til førti minutter. Etter å ha avkjølt litt, må bærmassen tørkes gjennom et dørslag eller en sil. Alle de resterende ingrediensene tilsettes pureen, bortsett fra sukker, beholderen sendes til komfyren og kokes opp. På dette tidspunktet vil det være mulig å introdusere sukker, bland alt forsiktig og hell enten i steriliserte krukker eller i en sausbåt.

En annen populær oppskrift krever:

• kilo bær;
• 70 gram hvitløk;
• 60 milliliter eplecidereddik;
• tre og en halv spiseskje sukker;
• 70 gram persilleblader, koriander, basilikum og dill;
• 20 gram suneli humle;
• litt svart pepper;
• to teskjeer salt;
• 500 milliliter drikkevann.

Behandlede bær helles med vann, kokes opp og kokes i omtrent fem minutter. Etter avkjøling er det nødvendig å tømme væsken i en separat beholder og føre bærmassen gjennom en sil, slik at beinene går bort. Etter å ha vasket greenene og skrellet hvitløken, må de males med en blender.

Alle ingrediensene ovenfor må blandes med salt og sukker, og deretter, hvis sausen er for flytende, tilsett vannet som er igjen fra stikkelsbærene. Det er verdt å nevne at den nødvendige konsistensen ligner rømme. Den resulterende massen settes på komfyren, koker og koker i omtrent ti minutter. Det er nødvendig å røre tkemali hele tiden. På slutten tilsettes eddik, sausen kokes litt til og helles i glass.

Det er en annen variant av tkemali som krever:

• kilo bær;
• et par hvitløkshoder;
• en varm pepper;
• en haug med koriander og persille;
• samme mengde basilikum med dill;
• halvdeler av en teskje koriander;
• to spiseskjeer sukker og salt.

Stikkelsbær og hvitløk knuses separat i en blender, og grønnsakene finhakkes. Deretter legges alle ingrediensene i en kjele, blandes og kokes i cirka femten minutter etter koking. Den ferdige sausen legges i en sterilisert beholder.

En annen versjon av tkemali er laget av hjemmelaget adjika og røde stikkelsbær. I tillegg til et kilo bær kreves det en bank med blanke og 600 gram sukker. Alt legges i en kjele, blandes, kokes opp og kokes i omtrent femten minutter. Etter avkjøling av sausen må den blandes med 400 gram hakket hvitløk og legges i glass. Før bruk er det fornuftig å salte retten.

Et stikkelsbærbasert krydret krydder tilberedes i henhold til forskjellige oppskrifter, men det viser seg alltid velsmakende og minneverdig.

For å tilberede grønn saus trenger du for eksempel:

• 700 gram sure snerpende bær;
• 300 gram hvitløksfedd;
• dill i mengden 50 gram;
• samme mengde fersk persille;
• sukker.

Å forberede tilskuddet er veldig enkelt: alle ingrediensene må vaskes og hakkes i en blender. Deretter kombineres komponentene, blandes godt og legges i krukker som kan forsegles.

En lignende saus kan også tilberedes i en saktekoker, så hvis husholdningen har en slik teknikk, må den brukes.

For matlaging trenger du:

• en bulgarsk pepper;
• 400 gram løk;
• kilo stikkelsbær;
• et fedd hvitløk;
• to spiseskjeer vegetabilsk olje;
• 40 milliliter vann;
• 150 gram granulert sukker;
• en halv teskje ingefær;
• to spiseskjeer med seks prosent eddik;
• salt.

Alt er forberedt veldig enkelt.Først fjernes de komponentene som krever rengjøring fra skinnene, og deretter finhakkes alle grønnsakene. Alle ingrediensene sendes til saktekokeren, programmet "Syltetøy" er valgt, driftstiden er en halv time.

Søt og sur stikkelsbærsaus inneholder:

• kilo bær;
• en paprika;
• pepperrot blad;
• en haug med dill, basilikum og selleri;
• to hoder av hvitløk;
• en spiseskje salt og sukker.

For denne retten kan du forresten også bruke umodne frukter i tillegg til modne. Separat behandles bær og hvitløk med en blender. Deretter legges bærmassen i en kjele, blandes med vann, kokes opp og kokes i cirka ti minutter. Hvitløk, urter, paprika og krydder tilsettes deretter beholderen. Alt blandes, kokes i tjue minutter og helles i beholdere.

Urter er:

• dill;
• persille;
• mynte;
• koriander;
• merian.

Listen over akseptable grønnsaker inkluderer løk og paprika av forskjellige typer. Flytende komponenter er vegetabilsk olje, eddik eller konjakk, og krydder er ingefær og salt med sukker. Det er viktig å lagre det ferdige fyllet kaldt, vanligvis i kjøleskapet.

Hvordan lage smaragd stikkelsbærsaus til vinteren, se følgende video.