Enkle oppskrifter på stikkelsbærgelé for vinteren

Med begynnelsen av sommersesongen begynner en varm sesong med bevaring for alle husmødre. Diverse sylteagurk og syltetøy, fruktfat og kompotter - alle grønnsaker og frukter brukes. Tykk bærsyltetøy med mye sukker er allerede en kjent gjest på ethvert bord, både høst og vinter. Men noen ganger vil du skjemme bort dine kjære med noe lettere og mer uvanlig. I dette tilfellet kommer desserter i form av gelé til unnsetning. De har en mykere og mer delikat smak, og i tillegg en uvanlig lett struktur. En slik dessert vil være spesielt forfriskende ikke fra søte kirsebær eller syrlige plommer, men fra sure stikkelsbær. Du kan lage en klassisk grønn bærgelé, eller du kan supplere og forvandle smaken med forskjellige krydder og annen frukt.

Å lage stikkelsbærgelé er ikke vanskelig og tar ikke veldig lang tid, men det er noe forskjellig fra konvensjonelle oppskrifter. Saken er at på grunn av innholdet av pektin i stikkelsbærmassen, er det i seg selv en slags geléaktig masse. Derfor, når du høster duftende frukter for langtidslagring, er det verdt å følge noen regler.

• Modne bær er ganske søte alene, så de krever ikke mye sukker.Tvert imot vil umodne grønne stikkelsbær gi den ferdige geléen en ganske sterk syrlighet, og hvis denne smaken ikke faller i smak, må du tilsette mer sukker. Overmodne myke bær er ikke egnet for å lage gelé; det er bedre å la dem stå til matlaging av kompott eller syltetøy.
• Selve stikkelsbæraromaen er ganske svak, og etter varmebehandling kan den forsvinne helt. For å forhindre dette, må du tilsette eventuell fruktsyre. Det kan fås fra sitrusfrukter, fra sure varianter av epler, eller ved hjelp av kiwimasse.

• Oftest, når du lager klassisk syltetøy, brukes ikke sterke krydder, siden smaken og aromaen forblir ganske mettet. Gelé åpner for mer rom for eksperimentering, du kan blande fruktene av busken med vaniljeekstrakt, smaksette dem med mynte eller strø med kardemomme. Elskere av nellik og ingefær vil også glede seg over muligheten for å bruke disse produktene i tilberedning av stikkelsbærgelé.

• Tilberedning av en gelélignende masse av bær utføres alltid i flere stadier, alternerende oppvarming og avkjøling. Som et resultat av denne prosessen er volumet av det ferdige produktet flere ganger mindre enn det opprinnelige råmaterialet, og dette må tas i betraktning. Når du er engasjert i slik bevaring for første gang, må du bare fylle på med glassbeholdere med forskjellige kapasiteter. Etter at oppskriften er testet, vil det allerede være mulig å gjette hvor mange glass eller tallerkener som trengs til neste tilberedning.
• Det tykke skummet som vises på overflaten av den kokende blandingen kan ødelegge smaken til selv de ferskeste bærene, så det må fjernes i tide med en hullsleiv eller en vanlig skje. Geléen skal kokes på lav varme slik at sukkeret ikke fester seg i bunnen av pannen og fuktigheten ikke fordamper for raskt.

Selve flertrinnsprosessen er ganske omfangsrik, men enkel. Skrellede og knuste bær helles med vann og dekkes med sukker. I noen tilfeller brukes forhåndsbrygget søt sirup. Den tykke massen kokes over lav varme 2-4 ganger, lar den avkjøles og tilfører igjen flammen til komfyren. Etter det helles den ferdige geléen i forhåndssteriliserte glass og lar den avkjøles og tykne. Noen varianter av stikkelsbær kan ha mer pektin, mens andre kan ha mindre. Hvis massen ikke tykner under vanskning, må du tilsette en liten mengde gelatin kjøpt i matbutikken.

Hver husmor har sine egne kriterier for å velge riktig frukt for konservering. Noen foretrekker grønne og sure bær, noen liker svarte eller røde små stikkelsbær. Variasjonen er faktisk nesten irrelevant når man lager hjemmelaget gelé. Det eneste det kan påvirke er det høye eller lave innholdet av naturlig pektin. Det viktigste når du velger bær er deres modenhet og integritet.

For bevaring vil moden, men ikke overmoden, frukt av busken være nødvendig. De skal være glatte, uten bulker og uklar film. Bær dyrket på din egen tomt plukkes best i varmt, tørt vær, og river dem av grenen uten stilken og overflødig rusk. Frukt kjøpt på markedet eller i butikk må sorteres nøye ut, renses for rusk og stilker. En tørr krone klippes best av med en liten saks for ikke å skade den sarte huden på bæret. Bærene vaskes grundig med kaldt rennende vann og legges på et rent vaffelhåndkle slik at overflødig vann tappes fra dem.Skyll og tørk stikkelsbærene veldig nøye for ikke å knuse eller knuse dem.

Det er ingen ekstra ingredienser i den klassiske stikkelsbærgeléoppskriften. Alt du trenger er modne røde bær og en liten mengde sukker.

Sammensetning:

• 1 kg modne bær;
• 0,8 kg hvitt sukker (hvis en grønn stikkelsbærvariant brukes, øker sukkeret til 1 kg);
• 0,8 l renset filtrert vann.

De sorterte, vaskede og tørkede bærene helles i en stor kjele eller emaljert skål, helles med vann og kokes opp. Så snart de første boblene dukker opp, må gassen reduseres til et minimum og bærene koke i ca 20 minutter. Den varme buljongen avkjøles til romtemperatur og filtreres gjennom en fin sil eller tykt gasbind, avhengig av ønsket konsistens. For at geléen skal være homogen og gjennomsiktig, er bare juice nok; for en tettere og mer heterogen masse kreves også fruktkjøttet. I noen tilfeller legges til og med hele stikkelsbær i den ferdige geléen, både som pynt og for å fremheve smaken av den ferdige retten.

Den resulterende flytende eller tykke massen helles igjen i en kjele og varmes opp til koking. Introduser sukker gradvis, rør den halvferdige geléen godt. Tykk bærsirup kokes i så lang tid at massen kokes to ganger. Konsistensen på blandingen er fortsatt ganske flytende, den vil stivne til en geléaktig tilstand allerede i glassene. Den litt avkjølte, men fortsatt varme massen helles i forhåndssteriliserte krukker, rulles sammen og får avkjøles opp ned. Etter fullstendig avkjøling fjernes glassene til spiskammeret eller kjelleren.

I noen tilfeller kan det hende at det naturlige pektinet i stikkelsbæret ikke er nok.I dette tilfellet kan du bruke oppskrifter som innebærer bruk av et ekstra fortykningsmiddel. Slik gelé kan tilberedes med gelatin, agar-agar eller gelfix. I motsetning til det første stoffet av animalsk opprinnelse, tilberedes agar-agar og gelfix utelukkende av planteingredienser.

For matlaging trenger du:

• 1 kg modne stikkelsbær;
• 0,25 l renset vann;
• 100 g gelatin;
• 0,5 kg sukker (eller mer avhengig av individuelle preferanser).

Først av alt kokes en tykk sukkersirup, der bærene selv legges ut, moses fra dem eller helles stikkelsbærjuice. Massen varmes opp på lav varme i 25-30 minutter, deretter får den avkjøles i samme panne. Gelatin bløtlegges i kaldt vann, og etter svelling helles den i den avkjølte bærblandingen og blandes grundig. Kok opp massen og pakk den i forhåndssteriliserte glass uten å la den avkjøles. Banker pakkes inn og avkjøles opp ned, hvoretter de tas ut for lagring.

Noen ganger vil du lage gelé, det er en beholder, et bær og alt utstyret, men det er sårt ikke nok tid. I dette tilfellet kan du bruke en av de populære oppskriftene for å lage stikkelsbærshakes uten langvarig matlaging. I tillegg, med dette preparatet, vil maksimalt av nyttige vitaminer og mineraler som bærene mister som følge av gjentatt varmebehandling bli bevart.

For en av de enkleste og mest populære oppskriftene trenger du:

• 1 kg modne stikkelsbær;
• fra 1 til 1,2 kg hvitt sukker (avhengig av variasjonen av bær);
• 0,5 l renset vann.

Vaskete og skrellede stikkelsbær, drysset med sukker, legges lagvis i en dyp gryte eller panne.Blandingen helles med vann og får stå i denne formen i en dag. Etter det settes massen på en sakte brann, kokes opp og fjernes fra komfyren. Halvferdig gelé legges igjen på et mørkt, tørt sted i en dag. Prosedyren gjentas daglig i en uke, men hver dag tar det ikke mer enn 5-10 minutter, så oppvarmingsprosedyren kan utføres selv under forberedelsen til arbeidet. Allerede nærmere midten av uken vil pektin begynne å skille seg ut fra stikkelsbærene, og massen begynner å tykne. Etter den syvende oppvarmingen blir geléen overført til en sterilisert beholder, vridd, snudd opp ned og sendt under dekslene for å avkjøles.

Ikke akkurat gelé i klassisk forstand, men geléaktig syltetøy kan fås fra stikkelsbær vridd gjennom en kjøttkvern. For å gjøre dette trenger du bare:

• 1 kg modne bær;
• 1 kg sukker.

Skrellede og vaskede bær tørkes lett på et håndkle og rulles i en kjøttkvern. Du kan også bruke en juicer, da vil blandingen vise seg å være mer homogen, uten steiner og skinn, men mer flytende. Dryss den vridde massen med sukker og sett på høy varme til det koker. Kokt syltetøy kokes i omtrent 5 minutter og helles umiddelbart i forberedte beholdere. Under oppkokingen er det viktig å hele tiden røre massen og fjerne eventuelt skum som dannes. Vridde krukker settes på lokket og pakkes inn i et teppe eller håndkle for en lengre og gradvis avkjøling. Den avkjølte syltetøygeléen oppbevares i kjøleskapet eller på balkongen.

En av de mest vellykkede kombinasjonene er den syrlige smaken av stikkelsbær med søt appelsin. Duftende og søt sitrus gir et flott førsteinntrykk av desserten, mens de syrlige tonene av stikkelsbær etterlater en behagelig ettersmak. For matlaging trenger du:

• 1 kg stikkelsbær;
• 2 store appelsiner;
• 1,2 kg hvitt sukker.

Stikkelsbær skrelles, vaskes grundig og tørkes på et vaffelhåndkle. Hele og vaskede appelsiner legges i en dyp kjele, fylles med vann og kokes i et par minutter. Dette gjøres for at frukten skal gi mest mulig saft og aroma, og samtidig forlater bitterheten av frisk skall. Varme sitrusfrukter kuttes og pipes, hvoretter de, uten å fjerne skallet, tvinnes sammen med bærene gjennom en kjøttkvern. I stedet for en kjøttkvern kan du bruke en blender eller en foodprosessor, men en juicer vil ikke fungere i dette tilfellet, siden oppskriften krever fruktkjøtt, og ikke bare juice. Fruktpuré blandes med sukker og kokes over høy varme i 10 minutter, hvoretter den helles i beholdere. Vridde krukker settes opp ned under et teppe eller håndkle og får avkjøles. Den ferdige desserten oppbevares på et mørkt, tørt og kjølig sted.

I motsetning til fersk gelé, som holder seg ca 2-3 dager i kjøleskapet, kan pasteuriserte krukker holde desserten frisk i opptil 1-1,5 år. Det viktigste er å overholde visse regler for bevaring, sterilisering og lagring.

• Alle redskaper som stikkelsbærgelé lagres, kokes og konserveres i, skal vaskes grundig.Krukkene som den ferdige desserten helles i og lokkene må steriliseres.
• Den avkjølte geléen oppbevares på et mørkt, tørt og kjølig sted. Samtidig er minusgrader uakseptable. De optimale forholdene er området fra 0 til +14 grader. Det er uakseptabelt å få direkte sollys på glasset og lokket på den vridde glasset. Når du lagrer emner på balkongen, er det nødvendig å bygge et lite lukket stativ, legge boksene i store bokser eller dekke dem med en tykk klut.

• For å bevare geléen over lengre tid, kan du bruke et spesielt apparat som pumper luft ut av glasset under søm og skaper et vakuum inni. Dessverre er en slik enhet ikke billig, så ikke alle kan kjøpe den. Et mer økonomisk alternativ ville være å bruke ekstra vokspapirlokk. Sirkler kuttet ut med en vanlig saks, som matcher størrelsen på den indre diameteren til krukken, plasseres på overflaten av geléen som helles i beholderen. Dette bør gjøres enten på en fortsatt varm eller allerede kald gelé, for ikke å skape temperaturforskjeller og ikke samle fuktighetsdråper under papiret. Ovenfra lukkes slike beholdere med et nylon- eller metalllokk og fjernes for lagring.

Dermed er det ingen spesielle vanskeligheter eller triks med å tilberede en lett gelédessert fra ferske stikkelsbær. Alt du trenger er å velge en oppskrift, være tålmodig og starte kulinariske eksperimenter. En søt dessert med en lett syrlig ettersmak vil bli en favorittrett både på festbordet og under kveldens familieteselskap på lange vinterkvelder.

For hvordan du lager stikkelsbærgelé, se følgende video.