Maisstivelse: sammensetning, egenskaper og omfang

Maisstivelse har en rekke nyttige egenskaper. Dens tilstedeværelse er umerkelig i produkter, den er gjennomsiktig og effektiv som fortykningsmiddel. Som bakepulver brukes stivelse aktivt i næringsmiddelindustrien og til å lage hjemmelagde retter. Med mange nyttige egenskaper, brukes dette produktet også i kosmetisk industri og farmakologi. Maisstivelse er uunnværlig ved fremstilling av stoffer og papir.

Maisstivelse er funksjonell og brukes mye i næringsmiddelindustrien, kosmetikkindustrien og hjemmelaget mat. Fargen på stivelse er gjennomskinnelig eller hvitaktig; når den er impregnert med vann, kan stoffet raskt øke i volum.

Kokemel og stivelse har forskjellige prinsipper. Mel oppnås ved mekanisk maling av maiskjerner.

Når det gjelder stivelse, oppnås den på en annen måte. Stivelse oppnås ved å bløtlegge mais i svovelsyre. Som følge av grovmaling separeres produktkorn, mens finmaling skiller stivelse fra fiber. Deretter er det en gjentatt rensing av produktet ved hjelp av en sentrifuge.

Etter at rengjøringen har funnet sted, bløtlegges maisen i varmt vann i minst 5 timer. Faktisk kan denne prosessen kalles kontrollert gjæring, der svoveloksid tilsettes.Alle disse triksene gir et positivt resultat: skadelige bakterier, soppsporer blir drept, og veksten av gunstige mikroorganismer stimuleres. Etter bløtlegging tredobles kornene i størrelse. Overskuddsvannet fjernes deretter ved fordampning og sentrifugering.

Fargen på stivelse avviker noen ganger fra den vanlige, den kan ha en mørk gul farge.

Dette produktet er næringsrikt og sunt, det har en enorm mengde forskjellige sporstoffer og fettsyrer. Stivelse bidrar til normalisering av stoffskiftet, styrker nervesystemet, aktiverer hjernen og hjertet.

De molekylære strukturene til mais- og potetstivelse er markant forskjellige. Blandingen av sistnevnte er tykkere og mer klissete. Kostnaden for maisstivelse er lavere (opptil hundre rubler per kilo), bruken av den i industrien, fra et økonomisk synspunkt, er mer enn berettiget. Matprodusenter bruker aktivt dette produktet ved å legge det til ulike produkter. Denne praksisen er spesielt utbredt i USA, hvor langsiktige programmer for å redusere produktkostnadene er offisielt vedtatt.

Og også maisstivelse kan ofte finnes i produksjon av plastposer og PVC-film.

Modifisert stivelse er på ingen måte assosiert med GMO, det er ingen celler i stivelse, derfor kan den ikke på forhånd modifiseres på gennivå. Ordet "modifisert" betyr "endret", det vil si at stoffet ble utsatt for en viss behandling, som et resultat av at det skjedde en endring i dets kvaliteter. Totalt sørger GOST for bruk av minst to dusin typer maisstivelse. Hver av dem har sine egne ytelsesegenskaper og brukes i ulike teknologiske sykluser.

Først av alt, når du behandler stivelse, elimineres den karakteristiske lukten; dette er nødvendig hvis råmaterialet "fungerer" i kosmetikk- eller næringsmiddelindustrien.

Det er ofte nødvendig å endre fargen på stivelse, spesielt et slikt behov oppstår hvis stoffet brukes til tekniske formål. Stivelse brukes også i bulkprodukter, da får de høyere kvaliteter, blir mer plastiske, og det oppstår ikke betydelig klumping i dem.

Ofte brukes maisstivelse i produksjonen av forskjellige pulvere (inkludert de for spedbarn), bakere bruker det også aktivt i arbeidet sitt.

I næringsmiddelindustrien finnes stivelse oftest i slike produkter:

• ketchups;
• konfekt;
• brød.

Maisstivelse kan være en naturlig og effektiv smaksforsterker, og derfor er den spesielt vanlig i bakevarer. Ved fremstilling av pølser og frankfurter brukes stivelse i permanent modus, dette produktet koster mindre enn soya, for ikke å nevne kjøtt. I barnemat brukes spesialstivelse som er grundig rengjort i spesialenheter.

Stivelse utgjør ingen fare for menneskekroppen. Imidlertid bør produktet konsumeres i rimelige mengder. Stoffet består av komplekse karbohydratforbindelser, derfor er fordelene med maisstivelse betydelige ved diabetes, det er en del av mange dietter.

Desintegreringen av produktet tar lang tid, så sukkernivået i blodet stiger praktisk talt ikke. Stivelse er nødvendig og nyttig for pasienter som lider av:

• kardiovaskulære sykdommer;
• plager i det genitourinære systemet;
• sykdommer i leveren og bukspyttkjertelen;
• fordøyelseskanalen.

Stivelse er nesten identisk i sammensetning med maismel, så de to er utskiftbare. Teknologien for å skaffe mel er enklere; den går ikke gjennom en kompleks prosesseringssyklus. Som et resultat av bruken kan det ofte observeres et overskyet mørkt bunnfall. Det brukes ofte til å tilberede en rekke sauser.

Karbohydrater brytes ned ganske sakte, dette gir en merkbar nedgang i sukkerproduksjonshastigheten. Stivelse har en veldig god effekt på immunsystemets motstandsdyktige egenskaper, fremmer akkumulering av muskelmasse og stopper ulike infeksiøse inflammatoriske prosesser. Det har en positiv effekt på nevroner, som bidrar til å lindre mental tretthet og depresjon.

Tapiokastivelse kan også være en analog av et slikt produkt; gluten er også helt fraværende i det. En av de mest brukte variantene av maisstivelse er amylopektinstivelse, den er av kunstig opprinnelse, men dens fortykkelse og gjennomsiktighet er merkbart lavere.

Fordeler med å bruke maisstivelse:

• fjerner giftstoffer og slagger;
• forhindrer overdreven blodpropp;
• er et vanndrivende middel;
• har en anti-inflammatorisk effekt;
• stimulerer appetitten;
• brukes som et middel for vekttap;
• forbedrer hudtilstanden.

Det er en rekke sykdommer der dette produktet ikke anbefales.

Hvis stivelse brukes i store mengder, bremses stoffskiftet merkbart. Men også ofte er det mangel på fuktighet i kroppen.

Produktet kan være skadelig for personer som har høy blodpropp, de bør avstå fra å ta dette produktet. Overdreven forbruk av maisstivelse er kontraindisert hos pasienter som lider av sykdommer i tarmen, magen, det er nyttig å bruke det bare i små mengder. For pasienter med diabetes er bruk av produktet ikke tillatt mer enn 160 gram per dag.

I samsvar med GOST har maismel følgende sammensetning:

• vann - 15%;
• syre - 21-26 cm3;
• protein - 0,9-1%;
• tilstedeværelse av SO2 – 52 mg/kg.

Og også i stivelse er det forskjellige sporstoffer: selen, mangan, fosfor og mange andre. Kaloriinnholdet i produktet er 380 kcal, som er 25 % av det normale nivået.

For 100 gram produkt er det:

• protein - 0,31 g, 0,38%;
• fett - 0,11 g, 0,16%;
• karbohydrater - 91,2 g, 71,35%;
• kostfiber - 0,91 g, 4,6%;
• vann - 8,32 g, 0,33%.

Den glykemiske indeksen (GI) er en indikator som indikerer sukkerinnholdet etter at en bestemt matvare er spist. GI-nivået er egentlig et mål på sukkernivået, som indikerer hvor mye karbohydrater fra kroppen som kan tas opp. En lignende parameter kan bare være til stede i mat som inneholder karbohydrater, hvor det er proteiner og fett. De absorberes gradvis, så det er ingen skarpe fall i sukkernivået.

BJU - proporsjonaliteten til proteiner og karbohydrater (1: 303).Protein inneholder kun 0,31 enheter, ingen gluten. Det er mange aminosyrer, så vel som komplekse proteinforbindelser.

På emballasjen er dette produktet betegnet E1422. Maisstivelse brukes ofte til hjemmelagde retter. For eksempel, når du forbereder gelé for fortykning, er produktet av naturlig opprinnelse, det kan ikke provosere noen bivirkninger. Dette produktet er egnet for diabetikere, det er en del av mange retter til folk som tenker på å gå ned i vekt og gå ned i vekt. Fra den kan du lage mange kostholdsretter.

I dette området "fungerer" produktet effektivt som fortykningsmiddel. Etter å ha løst stoffet i vann, varmes det opp og får deretter avkjøles, hvoretter blandingen blir geléaktig. Når det gjelder ytelsesegenskapene, er produktet fra mais dårligere enn potetstivelse, men det brukes ofte i tilberedning av hjemmelagde retter og ulike industrier.

Produktet har et spesielt delikat gluten, så det er perfekt for matlaging hjemme:

• pålegg for kaker;
• fortykningsmiddel for sauser og puddinger;
• når du forbereder første kurs;
• yoghurt;
• søtsaker og kaker;
• prøveforberedelse.

Når den brukes i baking, kan maisstivelse gjøre produktet smuldrende, saftig og delikat på smak. Produktet brukes aktivt i kjøtt- og meieriindustrien og i produksjon av barnemat, hvor maisstivelse brukes som absorberende middel.

Stivelse har en gunstig effekt på huden, den brukes ofte til fremstilling av forskjellige kompresser som brukes til å forynge ansiktet og fornye epidermis.

Det er viktig å umiddelbart forstå at kroppen ikke har allergiske reaksjoner på denne sammensetningen. Men det skal heller ikke være noen riper på huden eller skrubbsår.Her er noen grunnleggende ansiktsmaskeoppskrifter.

Botox-effekten utføres som følger:

• en spiseskje av sammensetningen;
• en halv spiseskje olivenolje;
• knust tomat (liten)

Masken påføres i et tynt lag på huden og eldes i et kvarter, deretter vaskes av med varmt vann.

Rynkeutjevning:

• varm melk 2 ss;
• en teskje honning;
• en liten klype salt.

Etter badstuen, påfør et tynt lag på ansiktet, når masken tørker, påfør det andre laget. Den lagres i et kvarter og vaskes av med varmt vann.

Medisin mot kvise:

• kokt melk - 2 ss;
• frokostblandinger;
• legge til en teskje honning;
• en klype salt;
• maisstivelse - 2 ts.

Den påføres ansiktets hud, gnides med et tynt lag, etter tjue minutter kan sammensetningen vaskes av med varmt vann.

Maisstivelse hjelper til med å bli kvitt svarte flekker i ansiktet, det reduserer også fet hud:

• eggehvite, egg - 1 stk.;
• to spiseskjeer av sammensetningen;
• tea tree olje - 1 teskje.

Blandingen omrøres og gnis i et slikt lag. Masken lagres i tjue minutter

Hudens elastisitet:

• et glass krem;
• 2 ss av sammensetningen;
• puré laget av knust banan.

Blandingen blandes grundig og påføres i et tynt lag. Det tar 12 minutter før sammensetningen absorberes i hudens porer. Deretter vaskes masken forsiktig av med varmt vann.

I folket brukes produktet ofte som medisin, det kan effektivt redusere trykket.

For 200 g vann, oppløs 15 g stivelse, drikk på tom mage om morgenen. Gjenta operasjonen i en halv måned. Produktet stimulerer fordøyelseskanalen, så vel som bukspyttkjertelen. For 200 g varmt vann tilsettes en spiseskje stivelse, et par dråper jod. Bland grundig og drikk.

Med dysfunksjon av galleblæren i løpet av uken, tas det tre ganger i løpet av 24 timer. Ett og et halvt glass vann løser opp 30 gram av produktet.

Du kan også lage kompresser mot blåmerker og skrubbsår. To teskjeer stivelse tilsettes en spiseskje vann. Påfør om natten som en kompress. Hvis såret er dypt, bør prosedyren gjentas flere ganger.

Mest av alt brukes maisstivelse til fremstilling av papir og stoffer. Og også de siste tiårene har produktet vært involvert i produksjon av plast. Stivelse er et effektivt fortykningsmiddel, det er billig, og det brukes aktivt i tekstilindustrien. Trådene føres gjennom en løsning (dressing), som gjør den mer holdbar. Etter det kan den brukes i veving. Den såkalte dimensjoneringssyklusen består av to faser:

• limtråder (fukting og impregnering);
• pressing og tørking.

Kornstørrelsen på produktet er 15,2 mikron, det brukes aktivt til fremstilling av dressing. Den har følgende fordeler:

• blir godt våt;
• danner en sterk film;
• har en lav viskositetskoeffisient;
• er billig;
• har utmerket kvalitet.

Noen ganger er maisstivelse ikke egnet for å lage noen stoffer, siden den har en ganske høy stivhetskoeffisient.

For informasjon om sammensetningen, egenskapene og omfanget av mais hramala, se følgende video.