Maisgryn: sammensetning, egenskaper og oppskrifter

I flere tiår har mais blitt kalt dronningen av åkrene - den dyrkes overalt, ikke bare i Russland og nabolandene, men over hele verden. Et bredt utvalg av produkter er laget av mais - søte flak, sprø pinner, mel og konserveringsmidler. En av de mest ettertraktede produktene som kan finnes i hyllene i enhver butikk til en svært lav pris er maisgryn.

De aller første som mestret mais var urbefolkningen i Amerika - det var fra dem kulturen kom til landene i den gamle verden helt på slutten av 1500-tallet.

I lang tid ble maisretter ansett som mat for fattige bønder og munker. I disse dager ble grøt tilberedt i en romslig kobbergryte med konstant omrøring - den ble brakt til en slik fortykning at den ikke rant ut av mikseren. Litt senere begynte ytterligere komponenter å bli lagt til det - sjømat, grønnsaker, så vel som sopp, og gradvis migrerte maisgryn fra hjemmene til de fattige til adelige adelsmenn og velstående borgere.

Maisgryn er enten harde eller myke. Den passer til både første og andre rett, den tilberedes som tilbehør eller som en uavhengig rett. Maisgryn er laget av skrellede korn av kolber av denne grønnsaksavlingen.På stadiet av teknologisk prosessering gjenstår bare endospermen, som skilles fra klifragmentene og den klissete kimen. I produksjonen brukes bare de variantene av mais, hvis korn inneholder passende konsentrasjoner av glassaktige og melholdige fliker. I de fleste tilfeller brukes ulike varianter av kiselholdige, sprengende og semi-dentate kulturer, gul kiselholdig brukes litt sjeldnere.

Graden av korn bør ikke overstige 1%, og selve sluttproduktet må oppfylle kravene angitt i GOST 13634-90.

I dag produseres tre typer frokostblandinger: små, store og også polerte., og det er sistnevnte som oftest finnes i dagligvarebutikkenes hyller som forbrukervare. Den lille går til produksjon av søtmaispinner, og den store går til flak, når det gjelder sammensetning og næringsverdi, er de identiske. Den eneste forskjellen er størrelsen. Polerte gryn inkluderer finknuste kjerner av korn som ikke har noen spesifikk form. Den eneste forskjellen fra den store er at kantene er polerte.

Maisgryn er preget av et nyttig forhold mellom BJU. Hvis vi sammenligner maisgryn med andre varianter og frokostblandinger som er populære i vårt land, kan det bemerkes at produktet er preget av et høyt innhold av stivelse (70,4%) - ifølge denne indikatoren er det nest etter ris (70,7%) . Men proteininnholdet her er minimalt og utgjør 8,3% (til sammenligning inneholder ris 7%, og perlebygg - 9,3%). Andelen fettkomponenter er ikke mer enn 1,2 %, som i hvete, bygg og hvetegryn. I tillegg inneholder 100 g av produktet 4,8 g kostfiber, 14 g vann og 0,7 g askekomponenter.

Det mest populære matproduktet er i Moldova - der er det inkludert i de fleste nasjonale retter. Urbefolkningen i dette landet hevder at korn av høyeste kvalitet er rike gule, nesten oransje. Dette er imidlertid ikke den eneste indikatoren som bør tas i betraktning ved kjøp - forbrukerne blir også styrt av dimensjonene til kornene og graden av deres ensartethet.

Maiskorn bør lagres i glass, samt keramiske eller metallbeholdere, plast bør brukes som en siste utvei. Beholdere bør plasseres på skyggefulle steder tett lukket. Etter åpning av pakken kan maisgryn lagres i ikke lenger enn en måned.

Maisgryn refererer til mat med høyt kaloriinnhold. 100 g av produktet inneholder 328 kalorier, og i meierifri grøt laget av det, mye mindre - bare 86 kcal. Dette gjør det mulig å ta frokostblandinger for alle som er i ferd med å gå ned i vekt, som er tvunget til å diett og overvåke kroppsvekten. Gryn er veldig populært blant tilhengere av riktig ernæring - den inneholder mange vitaminer, mikro- og makroelementer. Samtidig dekker den sulten perfekt og gir en metthetsfølelse i veldig lang tid.

Kornblandingen er mettet med vitamin A, PP, E og H, og i tillegg inneholder den alle B-vitaminene. Produktet inneholder et svært høyt innhold av aminosyrer som ikke syntetiseres uavhengig i menneskekroppen - lysin og tryptofan, og frokostblandinger er også rike på magnesium, fosfor, kalsium, jern og kalium.

Mais regnes som et hypoallergent produkt, og derfor lar leger selv babyer spise frokostblandinger. Det er ingen tilfeldighet at frokostblandinger fra denne frokostblandingen anbefales til barn som en av de tidligste komplementære matvarene.

Regelmessig inntak eliminerer effektivt alle forråtningsprosesser i tarmene og lindrer kronisk forstoppelse.

Kalium og kalsium, samt vitamin E akkumulert i mais, har den mest positive effekten på hudens tilstand, stimulerer vekst og styrking av negler og hår. Karotenoidene som er inkludert i produktets struktur letter sykdomsforløpet ved bronkopulmonale sykdommer, samt reduserer nivået av kolesterol i blodet og fungerer som en forebygging av trombose.

Fosfor er til stor nytte for nervesystemet, og B-vitaminer, sammen med magnesium, reduserer alvorlighetsgraden av nervelidelser, lindrer stress og beroliger og normaliserer søvnen godt.

Veldig nyttige retter fra maisgryn for diabetikere. For det første har produktet en lav glykemisk indeks, og for det andre inkluderer frokostblandingen en ganske stor mengde krom, og dette elementet er en aktiv deltaker i reguleringen av sukkerabsorpsjonsprosessen, på grunn av hvilken pasienten opplever et minimalt behov for insulin .

Maisgrøt er en av de første, som anbefales introdusert i barnemenyen. - det er inkludert i komplementære matvarer etter 6 måneder. Den spesielle verdien av retter for de minste skyldes stimulering av fordøyelseskanalen.

Bruken av grøt, rik på et bredt utvalg av mineraler, legger grunnlaget for sterk immunitet, en fullverdig metabolisme og riktig utvikling av alle systemer og indre organer.

Det er bevist at selv 100 g korn dekker 50 % av en persons daglige behov for kobolt. Få mennesker vet, men dette elementet er et av de mest nødvendige, det stimulerer produksjonen av røde blodlegemer, fremmer maksimal absorpsjon av jern, og forbedrer også passasjen av nerveimpulser, og normaliserer dermed graden av eksitabilitet av nervefibre.

Selv produkter som er veldig sunne for helsen, har som regel visse kontraindikasjoner for bruk, og derfor er de kanskje ikke foreskrevet for alle. Og maismel er intet unntak.

Skaden av produktet er minimal, men det anbefales ikke for personer med ulcerøse tilstander i det akutte stadiet. - dette skyldes det faktum at fiberen som er inkludert i strukturen ofte forårsaker irritasjon av mage-tarmkanalen. Også bruken av frokostblandinger bør begrenses for gastritt, pankreatitt og andre kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet.

Croup er lav i kalorier, så det er kontraindisert for de som lider av dystrofi, så vel som for alle som ønsker å gå opp i vekt, siden det i denne situasjonen kreves en base som lar deg gå opp i kroppsvekt.

I alle andre tilfeller kan og bør til og med grøt og andre frokostblandinger inkluderes i ditt ukentlige kosthold uten frykt.

Den vanligste retten som enkelt og greit kan tilberedes av maisgryn er vanlig grøt. Oppskriften er veldig enkel: for ett glass frokostblanding må du ta 4 glass vann, og hvis du vil få en mer flytende konsistens, må vannmengden økes til 5 glass. Slike proporsjoner forklares av det faktum at frokostblandingen absorberer vann godt og sveller ganske sterkt under matlaging.

En annen nyanse er at maisgryn ofte brenner, og derfor er det lurt å bruke non-stick panner når du arbeider med det.

Til å begynne med settes en del av den angitte mengden vann på brann, kokes opp, helles en klype salt, frokostblandinger introduseres under kontinuerlig omrøring og fortsetter å koke videre. Så snart konsistensen blir ganske tykk og homogen, bør du tilsette resten av vannet og fortsette å småkoke grøten til den er gjennomstekt på svak varme. Dette tar vanligvis rundt 20-30 minutter.

Du kan også koke melkegrøt fra frokostblandinger. For dem trenger du:

• et glass frokostblanding;
• vann - 400 ml;
• melk - 200 ml;
• smør;
• raffinert sukker;
• honning (valgfritt)

Kornblandingen vasket under rennende vann helles i en kokebeholder og helles med kaldt vann. Etter at innholdet i gryten har kokt, reduser brennerens effekt til et minimum og fortsett å koke til vannet er fullstendig absorbert i frokostblandingen. Umiddelbart etter dette må du røre inn melken, tilsette sukker og honning og koke i noen minutter til til de er møre.

De fleste husmødre har en multikoker i kjøkkenarsenalet, der det oppnås veldig velsmakende og velduftende retter. For å lage grøt fra maisgryn i den, bør du bruke samme proporsjoner av ingredienser som i en vanlig oppskrift. Matlaging utføres i alternativet "Gryn" eller "Grøt", mens timeren er stilt inn på 40 minutter.

Listen over retter som kan lages av maisgryn er ikke begrenset til de vanlige frokostblandingene. For eksempel liker mange mennesker en uvanlig rett med et interessant navn - hominy. Dette er den nasjonale maten i Romania og Moldova, men faktisk er det den samme grøten, men med en fastere konsistens. Hominy kuttes vanligvis i biter og spises som paier eller brød.

Du vil trenge:

• melk - 200 ml;
• vann - 400 ml;
• frokostblandinger - 2 ss.;
• smør;
• raffinert sukker;
• salt.

Melk skal helles i en tykk kasserolle, settes på brann og koke opp under omrøring, deretter fortynnes med vann og lett saltet. Siden melk inneholder protein, begynner innholdet i pannen å skumme voldsomt i kokeøyeblikket. Så snart dette skjer bør du helle i grynene og redusere styrken på flammen.

Korn bør helles i en haug i midten av pannen, siden den er impregnert, vil den selv bli fordelt over beholderen.

Så snart all væsken er absorbert, bør pannen tas ut av brenneren og innholdet knuses slik at strukturen på grøten blir så homogen som mulig, og den vil tykne når den skyves ut. Så snart konsistensen blir så bratt som mulig, bør du legge til vegetabilsk olje til den og taket i ytterligere to eller tre minutter. Deretter lukkes kjelen tett med lokk og holdes på lav varme i ytterligere et kvarter.

Hominy brukes sammen med knitring og krydret ost.For å gjøre dette kuttes den i tynne skiver, rulles sammen, dyppes i smør med knitring og spises med ost.

En annen rett med et interessant navn er polenta. Dette er den samme hominy, bare italiensk. Imidlertid nyter den popularitet langt utenfor sine grenser - på Balkan, i England og Sveits.

For å tilberede det, må du først hakke et par fedd hvitløk og 1 varm pepper, passere 100 g myk ost og 30-40 g parmesan gjennom et rivjern. Etter det blir krydderne stekt i vegetabilsk olje i 3 minutter og overført til et papirhåndkle for å bli kvitt overflødig olje.

Etter det er det nødvendig å koke 800 ml vann og salte det, hell deretter i ca 150-200 g frokostblanding og kok over lav varme i 5 minutter.

Retten må tas ut av komfyren og blandes med stek og ost, hvoretter hele blandingen legges ut på en bakeplate og stekes ved en temperatur på 180 grader i 25-40. Før bruk kuttes den i 2-2,5 cm terninger og spises.

Maistortillas - mchadi, som ofte spises til frokost, har en veldig behagelig smak.

For matlaging må du ta:

• 2 kopper frokostblandinger;
• et halvt glass vann;
• 1/3 kopp vegetabilsk olje.

Alle ingrediensene blandes, vann tilsettes og det dannes en deig. Vann bør introduseres i små porsjoner, ellers viser deigen seg å være flytende.

Deretter former de kaker på ca 1 cm tykkelse (de skal ligne små koteletter i formen) og stekes i varm panne på begge sider.

En annen måte å tilberede retter fra maisgryn på er koteletter, de viser seg å være velsmakende, tilfredsstillende og veldig billige.

Denne retten passer godt til ferske eller stuvede grønnsaker. For å tilberede denne retten bør du ta 200 g frokostblandinger, 40 g mel, vegetabilsk olje, samt salt, berberis og andre krydder etter smak.

Maisgryn blandes på forhånd med vann i forholdet 1 til 2, settes på lav varme, bringes til kokestadiet og kokes i 10-15 minutter, deretter tilsettes salt med berberis til innholdet i pannen, blandes, avkjøles og koteletter dannes. Rull dem i mel eller brødsmuler og stek i vegetabilsk olje.

Det første kurset er ganske velsmakende og krydret - maissuppe med naturlig krem. Dette er en ekstremt mettende rett som både voksne og barn spiser med stor glede.

For en porsjon trenger du 0,5 kopper frokostblanding, 100 ml landsbykrem, 1 eggeplomme, litt salt, sort pepper, grønn løk og buljong, som er kokt på forhånd fra biff eller kylling. Elskere av vegetarisk mat kan tilberede grønnsaksbuljong.

Mens det koker blander du eggeplommen og fløten i en liten form – dette blir fyllet.

I mellomtiden, bruk en visp, hell frokostblandingen i en beholder med buljong (den må først bløtlegges i en og en halv time), kok i 7-8 minutter, og hell deretter i fyllet og svett litt mer på Brann.

Salt kort før koking, og ved servering, pepper og pynt med hakket grønn løk. Denne retten ser veldig appetittvekkende ut.

Og til slutt - Banosh-oppskriften, som du trenger 2 kopper frokostblandinger, 1 liter rømme, og i tillegg røkt smult, ost, sopp, sukker og salt etter smak.

Sopp skal forkokes, kok rømme med sukker og salt parallelt og hell maisgryn i den i en tynn stråle.

Kok grøten under kontinuerlig omrøring til konsistensen er tykk.Umiddelbart etter det må den fjernes fra komfyren og gnides intensivt med en tresleiv. Manipulasjoner bør utføres til massen lett henger bak veggene til fartøyet.

Skjær fettet i biter og smelt i en tykk stekepanne, fjern grevene, og tilsett eventuell sopp i det smeltede fettet, stek, riv osten og bland.

Alle komponentene er lagt ut i lag: banosh, deretter knitring, og deretter steker og ost.

Fra videoen nedenfor vil du lære hvor nyttig maisgryn er.