Maismel: egenskaper og bruksområder

I løpet av den sovjetiske perioden var maismel ikke veldig populært i Russland. Men nå blir det i økende grad lagt til en rekke retter. Dette skyldes i stor grad produktets evne til å rense tarmene, redusere vekten. Dens helbredende egenskaper slutter imidlertid ikke der.

Maismel inneholder i utgangspunktet maiskjerner. Den er preget av rikdommen i den kjemiske sammensetningen og lett fordøyelighet. Grunnlaget for produktet er stivelse. Den er høy i betakaroten.

Sammensetningen inneholder vitamin A, E, B1 og B2, PP, mineraler - jern, magnesium, kalsium, kalium. Til slutt inneholder den de viktigste aminosyrene for aktiviteten til kroppen.

Et trekk ved produktet er fraværet av gluten i sammensetningen. Sistnevnte er en proteinkomponent som finnes i hvetekorn, rug. Ved glutenintoleranse, cøliaki, brukes maismel som et alternativ til rug- og hvetemel.

Fullkornsmel inneholder mer fiber og færre kalorier. Det er mye brukt til fremstilling av PP-desserter og diettretter, på grunn av særegenhetene ved dens effekt på kroppen og dens utmerkede evne til å passe inn i de normative verdiene til KBJU.

Når det gjelder BJU, er melindikatorene som følger: proteiner - 7,2 g, fett - 1,5 g og karbohydrater - 72,1 g per 100 g produkt.Den inneholder fiber - 22% per 100 g av det daglige behovet som kreves for en person. Den glykemiske indeksen (GI) er 70, så forbruket forårsaker ikke insulintopper.

• På grunn av det høye kaloriinnholdet er maismel næringsrik. Det bør være til stede i kostholdet til idrettsutøvere, personer som opplever økt fysisk aktivitet. Det høye innholdet av protein og aminosyrer i mel gjør det ønskelig å bruke det til å bygge muskelmasse.
• Takket være nikotinsyre, antioksidanter og jern i sammensetningen, forbedrer mel aktiviteten til det vaskulære systemet. Med regelmessig bruk øker elastisiteten til vaskulære vegger, permeabiliteten til kapillærer forbedres, og nivået av hemoglobin øker. Mel bidrar også til å senke kolesterolnivået, noe som reduserer risikoen for hjerteinfarkt og slag. Produktet er nyttig ved aterosklerose.
• Kalium i sammensetningen fungerer som et hjerteforsterkende middel. Tilstedeværelsen av kalsium bestemmer fordelene med maisbasert mel for skjelettsystemet og tennene. Redder produktet fra høyt blodtrykk.
• Tilstedeværelsen av stivelse lar oss snakke om fordelene med maismel for magen. Det viser en omsluttende, beskyttende effekt. På grunn av dette virker aggressive komponenter på veggene i magen i mindre grad. Dette lar deg bli kvitt halsbrann, oppblåsthet og smerter i underlivet.

• I motsetning til hvetemel, som tetter tarmene, renser mais tvert imot det. Dette skyldes den store mengden fiber i sammensetningen. Disse ufordøyelige partiklene passerer gjennom tarmene og skraper bokstavelig talt av giftstoffer og giftstoffer fra veggene og fjerner dem fra kroppen. Som et resultat forbedres helsetilstanden, følelsen av oppblåsthet og tyngde i magen forsvinner.Tarmmotiliteten forbedres og metabolske prosesser aktiveres. Mat begynner å bli behandlet bedre og raskere, noe som betyr at det gir flere fordeler for kroppen. Disse egenskapene til maismel gjør at det kan brukes til vekttap.
• Mel mottar positive tilbakemeldinger fra personer som lider av nyrestein, betennelse i galleblæren. Dette skyldes de koleretiske egenskapene til produktet, evnen til å ødelegge og fjerne små steiner fra nyrene. Det forbedrer også tilstanden til blæren, lindrer betennelse og normaliserer vannlating.
• Mel er også nyttig for type 2 diabetes, da det senker sukkernivået og kolesterolnivået. Riktignok skal dette være frokostblandinger eller ovnsbakte retter uten tilsatt sukker. Det introduseres i kostholdet til tuberkulosepasienter, det viser en helbredende effekt ved poliomyelitt og epilepsi.
• Tilstedeværelsen av antioksidanter og vitamin B lar maismel forbedre hudtilstanden, redusere intensiteten av aldersrelaterte endringer. Mel anbefales i nærvær av akne.

• Det er velkjent at tilstanden til tarmen gjenspeiles i hudens helse. Mel basert på maiskorn inneholder ikke bare komponenter som er gunstige for huden, men renser også tarmene.
• Fosfor og vitamin B bidrar til å forbedre blodsirkulasjonen i hjernen, har en positiv effekt på nervesystemet. Produkter basert på slikt mel er nyttige for mental stress, i perioder med stress, nervøs utmattelse.
• Tilstedeværelsen av en stor mengde vitaminer og mineraler, fiber og fravær av gluten gjør mel nyttig for gravide kvinner. Regelmessig bruk av produktet bidrar til å forhindre anemi, forbedrer blodsirkulasjonen og blodgjennomstrømningen mellom kvinnens kropp og fosteret, øker utholdenheten og sparer mot forstoppelse.
• Det antas at maistortillas, bedre litt foreldet, takler toksisose. Det er nok å spise et lite stykke om morgenen og drikke vann for å lindre ubehag. I tillegg metter produkter basert på slikt mel raskt og permanent, lindrer hevelsen. I fravær av allergi hos et barn, kan usyrede maistortillas spises under amming.

Produktet kan være skadelig ved individuell intoleranse. Det er viktig at dette melet tilhører allergifremkallende produkter, derfor, med en tendens til allergier og diatese, bør produktet introduseres i kostholdet med forsiktighet. Det bør ikke brukes i den akutte perioden med sykdommer i mage-tarmkanalen, med betennelse i urin og galleblæren, sykdommer i urinveiene.

På grunn av maisbasert mels evne til å påvirke blodviskositeten, anbefales det ikke å inkludere det i kostholdet til personer som lider av eller er utsatt for trombose, så vel som etter operasjoner.

Du kan få maksimal fordel bare ved å bruke et naturlig produkt som har gjennomgått riktig behandling.

Det er derfor det er så viktig å lære hvordan du velger maismel.

• Først av alt må du ta hensyn til opprinnelseslandet. Siden 2014 har europeiske land fått lov til å dyrke genmodifisert mais og bruke den som grunnlag for mel. Det er usannsynlig at et slikt produkt kan kalles nyttig. I Russland er dette ennå ikke tillatt, så det er bedre å kjøpe mel fra innenlandske produsenter.
• Maismel absorberer fuktighet, noe som kan føre til at det vokser mugg i den.Det er viktig å velge et produkt som er riktig lagret i butikken, og hjemme heller ikke overse lagringskravene til produktet.
• Kvalitetsmel har en jevn konsistens. Partiklene er middels, av samme størrelse, med en behagelig gylden farge.
• Vær oppmerksom på utløpsdatoen. Det er uakseptabelt å bruke et produkt med utløpt holdbarhet. Det er optimalt hvis det har gått mer enn en måned siden produksjonsdatoen, men ikke mer enn 6-8 måneder.

Maismel tilsettes til baking, grøt tilberedes på grunnlag av det. I fravær av kontraindikasjoner er det egnet for daglig bruk, men det er bedre å spise retter basert på det om morgenen.

Med inflammatoriske prosesser i blæren hjelper følgende sammensetning. 50 g mel helles i et glass vann og kokes i 20-30 minutter til det tykner. Den resulterende vellingen spises 3-4 ganger om dagen før måltider. Enkel dosering - 1 spiseskje.

Avhengig av partikkelstørrelsen kan maismel være grovt (inneholder maksimalt kostfiber, og anses derfor som det mest nyttige, kosttilskudd), medium (vanligvis brød, usøte kaker, rundstykker bakes av det) og fint (inneholder færre nyttige elementer, men passer best for mer delikate bakverk - pannekaker, puddinger, muffins).

Vanligvis er maismel gul, selv om den finnes i blått (den har en blåaktig fargetone og en søtlig smak), hvit og rød (den klassiske italienske polentaen er tilberedt på grunnlag av den - en analog av hominy) varianter.

Som allerede nevnt erstatter mais hvete- og rugmel med glutenintoleranse.Imidlertid kan dette produktet brukes uten medisinske indikasjoner. Det finnes bakeoppskrifter basert på maismel eller dets blanding med andre typer mel.

Å legge produktet til deigen for pannekaker, fritter, paier lar deg få luftige og lette måltider. Hvis vi sammenligner det med rugmel, som er mye brukt til vekttap og behandling av magen, så gjør maismel retter mykere og mer praktfulle. Det gir dem en jevn struktur og en vakker solrik skygge.

Å bruke kun mel basert på maiskorn kan i noen tilfeller gjøre deigen for smuldrete, den blir ikke elastisk. Tilsetning av gluten i form av hvetemel bidrar til å unngå dette. Nedenfor presenterer vi de mest interessante og velprøvde oppskriftene med maismel.

For matlaging trenger du:

• 90 g maismel;
• 1 egg;
• 2 ts sukker eller erstatning;
• 180 ml kefir;
• 5 g natron.

Kefir må varmes opp litt, ikke la det koke, ellers vil det krølle seg. Temperaturen bør være 2-3 grader over romtemperatur. Tilsett brus til kefir, som vil sikre deigens prakt. Tilsett deretter egget, søtningsmiddelet og rør hele tiden i deigen, ha i melet.

Hvis du baker brød basert på maismel, vil det vise seg å være en vakker gul nyanse og vise seg å være perforert, frodig. En annen egenskap ved dette brødet er at det ikke blir gammelt på lenge. Selv om dette brødet kan kjøpes i butikken, er det bedre å lage det hjemme. Da vil ikke sammensetningen inneholde tilsetningsstoffer som fører til en uberettiget økning i kaloriinnholdet i brød.

For å lage sunt brød kan du kombinere knuste partikler av maisgryn (punch dem i en kaffekvern) og grovt mel. Men å bruke bare maismel vil forhindre at deigen hever, så det brukes hvetemel til det. Du kan tilsette sesamfrø, nøtter, gresskar og linfrø i deigen.

For damp trenger du:

• 125 ml varmt kokt vann;
• 15 g fersk instant gjær;
• 80 g hvetemel;
• 1 spiseskje granulert sukker.

Deigen tilberedes av følgende ingredienser:

• 180 g hvete og maismel hver;
• 125 ml varmt vann;
• 4 ss vegetabilsk olje;
• en halv teskje salt.

Først av alt bør du gjøre dampen. For å gjøre dette, kombinere alle de tørre ingrediensene, hell dem med vann og rist med en gaffel. La stå i en halv time på et varmt, trekkfritt sted.

Rør ut maismelet i vannet slik at det ikke blir klumper. Hell i samme brygg og vegetabilsk olje. Salt og tilsett hvetemel.

Elt deigen, men ikke lenge. Den vil ikke lenger være klissete, men vil beholde mykhet og elastisitet. Plasser sammensetningen i formen (fyll den ufullstendig), dekk til med polyetylen og la stå i en halv time eller en time i varme. Volumet av deigen i formen i løpet av denne tiden vil dobles, i dette øyeblikk kan den sendes til ovnen forvarmet til 200 ° C i en time eller litt mer.

Maismel er en viktig ingrediens i meksikanske tortillas. De bakes vanligvis tynne og brukes til å pakke inn kjøtt med grønnsakssaus i. Oppskriften er ikke helt klassisk, den innebærer et lite tilskudd av hvetemel, som vil gjøre deigen mer elastisk.

Sammensetning:

• 150 g maismel;
• 75 g hvetemel;
• et glass kokende vann;
• salt.

Kombiner 2 typer mel, tilsett salt, bland.Tilsett vann og elt en fast, men elastisk deig. Avhengig av den resulterende teksturen kan deigen kreve litt mer vann eller mel.

Neste trinn er å dele deigen i 8 deler, rulle hver del til en ball, og deretter rulle til en kake. Stek kakene i en tørr varm panne i ca ett minutt på hver side. Det er viktig å ikke oversteke dem, ellers blir kakene tørre.

På grunnlag av maismel tilberedes en annen nasjonalrett - hominy. Dette er en grøt som opprinnelig ble konsumert av innbyggerne i Afrika, så vel som Sør-Amerika.

Du må ta:

• 500 mg mel basert på maiskjerner;
• 1 liter vann;
• salt, sukker etter smak;
• 10-20 g smør.

Kok opp vann i en tykkvegget bolle, tilsett salt og sukker. Tilsett melet sakte, bland godt slik at det ikke blir igjen klumper. Tilsett olje. Reduser deretter varmen og la retten småkoke i et kvarters tid.

Ved å bruke maismel til å elte pannekakedeig kan selv uerfarne husmødre bake vakre pannekaker med en sprø kant. De baker godt og får en deilig gylden fargetone.

Du må ta:

• 100 g hvetemel;
• 400 g maismel;
• 2 egg;
• 250 ml kullsyreholdig mineralvann;
• 250 ml melk;
• 2 ss vegetabilsk olje.

Ta først melken ut av kjøleskapet slik at den har romtemperatur når den tilsettes deigen. Først blandes 2 typer mel, hvoretter melk helles. I en annen bolle, med en gaffel eller visp, pisk eggene lett med salt.

Tilsett eggeblandingen i deigen, hell deretter mineralvannet.Bland grundig og la stå i en halv time. Etter det baker du pannekaker på vanlig måte.

Nachos er krydret, salte chips som passer godt til en rekke sauser. Tilberedt i henhold til denne oppskriften blir de sprø og appetittvekkende. Det er viktig å kjevle ut deigen så tynt som mulig og passe på at den ikke brenner seg.

Tradisjonelt er nachos frityrstekt. Det finnes imidlertid også en mindre kaloririk versjon av retten – baking på bakeplate. Resultatet vil glede i begge tilfeller.

Du vil trenge:

• en blanding av 100 g mais og 80 g hvetemel;
• 120 ml melk;
• 1 spiseskje vegetabilsk olje;
• salt;
• krydder - kajennepepper, paprika, karri.

Bland alle de tørre ingrediensene, hell deretter forsiktig i varm melk og smør, elt deigen. Den skal være myk og elastisk. Du må elte til sammensetningen slutter å feste seg til hendene.

Etter det må den deles i 3 deler. Fjern to under filmen, og rull den ene veldig tynt, kutt i strimler og deretter i trekanter. Gjør det samme med resten av deigbitene.

Friter til de er gyldenbrune. Fjern med en hullsleiv og la overflødig olje renne av, legg nachos på tørkepapir.

Hvis en ovn brukes, må den varmes opp til 180 ° C og steke chipsene i ikke mer enn 5-7 minutter. Server etter at retten er avkjølt. Forbered sauser for det.

Sunne brød tilberedes på grunnlag av maismel. De blir litt sprø, salte. Ved å endre settet med krydder i sammensetningen, er det mulig å gi brødet en eller annen lyd. Rundstykker kan tilberedes for fremtidig bruk og oppbevares i en håndverkspose. De vil bli en sunn matbit, grunnlaget for smørbrød, pates, pasta.

Ta:

• 200 g maismel;
• 25 g hver av linfrø og malte gresskarfrø;
• 50 g sesamfrø;
• 100 g skrellede solsikkefrø;
• 200 ml vann;
• 1 spiseskje vegetabilsk olje;
• salt og krydder (for eksempel Provence-urter) etter smak.

Først må du blande alle de tørre ingrediensene, hell deretter i oljen og varmt vann. Bland sammensetningen til den er jevn, legg den deretter på et ark med pergament, dekk med et annet ark og rull det i et lag. Tykkelsen er en halv centimeter.

Fjern deretter det øverste pergamentet, kutt brødet i biter og stek i 40-50 minutter ved 200 ° C. Ta bakeplaten ut av ovnen, avkjøl brødet på det, og server eller legg det til oppbevaring.

De som liker å knase noe velsmakende vil sette pris på kjeks laget av maismel. De blir smuldrende, lette og takket være linfrø - krydret. Disse kjeksene passer godt til sauser, pates, kremost. De kan brukes som snacks. Det er nok å smøre smør eller myk ost på dem og legge et stykke rød fisk eller reker på toppen.

Du må ta:

• 400 mg mel (ta like deler mais og hvete);
• 150 ml melk;
• 1 teskje sukker, salt og bakepulver;
• 4 ss olivenolje og sesamfrø.

Bland og sikt mel. I varm melk, ha alle ingrediensene unntatt mel. Gå deretter inn i den, elt den bratte deigen. Bruk en kjevle og snu den til et lag 5 mm tykt.

Skjær deigen i firkanter og stek i en ovn forvarmet til 180 ° C i et kvarter.

Tilstedeværelsen av maismel i sammensetningen av denne informasjonskapselen forårsaker dens smuldrete og lette tekstur, gir delikatessen en vakker gul farge.

Sammensetning:

• en blanding av 100 mg hvete og 250 mg maismel;
• 2 egg;
• 120 g granulert sukker eller erstatning;
• en halv teskje vaniljesukker;
• en halv teskje bakepulver;
• 200 g smør;
• 1 appelsin.

Skold sitrus med kokende vann, tørk og fjern skallet fra den. Pisk eggene med en visp, tilsett vanilje og vanlig sukker gradvis. Tilsett myknet smør med skall til blandingen.

Ha i mel. Først introduseres mais, deretter hvete. Etter hver tilsatt ingrediens blander du deigen grundig.

Form en ball av deigen og sett den i kjøleskapet i en time. Rull deretter ut en ball og skjær ut informasjonskapsler. Stek på bakepapirkledd stekeplate til de er møre (20-25 minutter). Steketemperatur - 180°C.

En maishund er en pølse bakt i deig. Men i motsetning til hvetemel-alternativet, er deigen for rothunder flytende. Pølsen tres på spyd og dyppes deretter i deigen, deretter stekes den i en stor mengde olje. Tilsetning av maismel gir luftighet, "perforering" av deigen. Det beste tillegget til en rothund er tomatketchup.

Sammensetning:

• 200 g mel (ta like mengder hvete og mais);
• en teskje sukker;
• en halv teskje bakepulver;
• paprika på tuppen av en kniv;
• 1 egg;
• 200 ml melk;
• vegetabilsk olje for steking;
• pølser (for en gitt mengde deig - ca 400 g).

Bland 2 typer mel, etter sikting hver. Tilsett resten av de tørre ingrediensene. Pisk melken med egget og tilsett sammensetningen til deigen. Rør det, du kan bruke en mikser. Resultatet skal være en luftmasse som ligner rømme i strukturen.

Rengjør pølsene fra skallet, det er bedre å bruke et produkt i liten størrelse.Sett hver og en på et spyd.

Hell deigen i en stor beholder slik at pølsen kan dyppes helt ned i den. Dypp pølsen i deigen, vri den slik at deigen ikke renner. Du må steke rothunden i olje (den skal ikke berøre bunnen av retten den er tilberedt i), etter å ha varmet den godt opp.

Takket være vitamin B, antioksidanter og mineraler i sammensetningen, brukes maismel ikke bare i matlaging, men også i ansikts- og kroppspleie. Disse komponentene, bremser prosessene med aldersrelaterte endringer i huden, opprettholder tonen, gir en sunn glød.

En maske basert på produktet vil bidra til å forhindre rynker og gi en lett løfteeffekt. Så 2 ss mel bør blandes med proteinet til ett egg. Ved hjelp av en børste eller bomullspute påføres sammensetningen ansikt og hals i 20 minutter, og vaskes deretter av med kaldt vann.

En maske med mel og hvit leire viser en lignende strammende egenskap. Ingrediensene må tas i like mengder og fortynnes til en tykk slurry med naturlig yoghurt, kefir eller rømme. Påføringsmetoden er den samme som i forrige oppskrift.

Flytende honning må blandes med mel til det dannes en slurry. I en sirkulær bevegelse påføres skrubben på det rensede ansiktet (du kan lage et dampbad på forhånd), la stå i 3-5 minutter og vaskes av først med varmt, deretter kaldt vann. Hvis ansiktets hud er fet, bør du lukke porene etter prosedyren ved å tørke av huden med en frossen infusjon av kamille, calendula, brennesle.

For mer informasjon om de helsemessige fordelene med maismel, se videoen nedenfor.