Maissirup: hvordan lage mat og hva du skal erstatte?

Butikkkjøpte søtsaker, så elsket av voksne og barn, gjør noe skade på kroppen. De inneholder skadelig hvitt sukker og transfett, men det er utrolig vanskelig å fullstendig nekte bruk av søtsaker og kaker. Hjemmemat som bruker mer naturlige ingredienser vil komme til unnsetning.

En slik ingrediens er maissirup. Det er nesten umulig å finne dette produktet fra lokale produsenter i butikkene i landet vårt, og utenlandske produkter har for høy margin. Heldigvis kan den tilberedes for hånd på et vanlig kjøkken, og en slik sirup lagres ganske lenge.

Maissirup er et produkt laget av maisstivelse. Det brukes i industriell produksjon som hovedsøtningsmiddel og samtidig et fortykningsmiddel til desserter. Den krystalliserer ikke på veldig lenge, i motsetning til honning, og holder på fuktigheten inne i produktet. I tillegg har maissirup en mildere smak og øker volumet på det ferdige produktet.

Oftest tilsettes det marshmallows, marmelade, marshmallows og andre myke desserter. Den ble utviklet på slutten av 1700-tallet - begynnelsen av 1800-tallet i Tyskland, og ble mye brukt bare tiår senere i USA. Basert på det lager amerikanerne sauser, bakverk, søtsaker og andre desserter.Med nesten de samme egenskapene som rørsukker, er en slik sirup mye billigere å produsere.

En industriell prosess for å produsere søt melasse fra mais med høy stivelse involverer to trinn med enzymatisk hydrolyse. Dette er koking av stivelse oppnådd fra kulturen med tilsetning av noen av svovelsyrene og den påfølgende fjerning. For å tilberede 1 tonn ferdig sirup, er det nødvendig å behandle 2300 kilo maiskorn. Det ferdige produktet løses opp mye raskere enn sukker i vann og gjør ferdige desserter og bakverk mer homogene. Det er til og med noen ganger lagt til medisinske siruper for barn og voksne.

Det er to varianter av søte godbiter laget av mais, de er forskjellige i farge. Den lettere sirupen har en konsistens som ligner på honning og er praktisk talt ikke forskjellig fra vanlig sukkersirup. Det mørkfargede produktet er i hovedsak tykk melasse. Den er ikke like raffinert og inneholder flere næringsstoffer på grunn av det høye innholdet av glukose og fruktose.

Sukker (eller sukrose) er en kompleks organisk forbindelse som består av like deler glukose og fruktose. Det er et enkelt karbohydrat med høy næringsverdi. Vanlig lett maisstivelsessirup inneholder vann og sukrose, og er faktisk praktisk talt ikke forskjellig fra vanlig sukker. Imidlertid er det en mørkere maissirup som er en høy fruktosesirup. I dette tilfellet øker fruktoseinnholdet med opptil 95 %, og glukoseinnholdet reduseres tilsvarende.

Hovedforskjellen mellom enkel fruktose og sukrose er at med samme kaloriinnhold er førstnevnte flere ganger søtere. For å oppnå samme sødme til den ferdige retten, trenger du derfor flere ganger mindre melasse enn vanlig sukker. Dette vil ikke bare redusere kaloriinnholdet i desserten, men også redusere dens glykemiske indeks, som er ekstremt viktig for personer med diabetes.

Først av alt er det nødvendig å skille mellom maissirup med høy glukose og høy fruktose. Den første er mye lettere å produsere, men har en mindre søt smak, så den tilsettes desserter i større mengder.

Å spise mørkere melasse gir visse fordeler for menneskekroppen.

• Fruktosen i den er vist i små mengder for å forbedre metabolske prosesser i menneskekroppen.
• Rimelig inntak av søtsaker med stivelsessirup øker ikke nivået av insulin i blodet. Selv diabetikere kan spise slike desserter i begrensede mengder.
• Maissirup er mindre raffinert enn lett sirup og inneholder B-vitaminer og gunstige mineraler og sporstoffer. Det høye innholdet av kalsium, magnesium og mangan, samt fosfor, jern, kobber og sink gjør bruken av marshmallows eller marshmallows laget på grunnlag av slik melasse ikke bare veldig velsmakende, men til og med nyttig.

I seg selv gjør verken glukose eller fruktose noen skade på menneskekroppen. Dessuten er de karbohydrater som er nødvendige for eksistensen av enhver levende organisme. Skade fører til overdreven uregulert bruk av dem.

I dette tilfellet kan både sukrose og fruktose forårsake mange sykdommer:

• fedme i ulik grad;
• avsetning av et ujevnt fettlag i forskjellige deler av kroppen og rundt de indre organene;
• hypertensjon og økt risiko for kardiovaskulær sykdom;
• risikoen for å utvikle type 2 diabetes;
• gikt og en generell reduksjon i menneskelig immunitet;
• ødeleggelse av tannemaljen, forekomsten av karies;
• utseendet av akne og betennelse.

Sukrose eller fruktose finnes ikke bare i kaker og søt brus, men også i mange vanlige daglige matvarer: brød, pølse, majones og ketchup, melk og mange andre. Du bør være mer ansvarlig i valg av produkter og kjøpe de som har lavere glykemisk indeks enn resten, spesielt med en tendens til overvekt og diabetes.

Det finnes mange forskjellige oppskrifter for å lage maissirup, men forskjellene er minimale. Faktisk kommer alle metoder ned til én ting - kok sukrose til en slik tilstand at den skilles i glukose og fruktose.

For en av de enkleste oppskriftene for å lage melasse fra ferdig maisstivelse, trenger du følgende ingredienser:

• 2 ss maisstivelse;
• 2/3 kopp renset eller kildevann;

• vaniljesukker på tuppen av en kniv;
• 2 kopper hvitt sukker;
• vin-kalium alun på spissen av en kniv.

Stivelse blandes med kaldt vann og kokes opp, blandingen må røres ofte slik at det ikke dannes klumper. Når stivelsesløsningen blir nesten gjennomsiktig, må du tilsette sukker og koke alt over lav varme til det er helt kokt. Beredskapen til sirupen bestemmes som følger: hvis du samler den tykke i en skje og snur den, bør den ferdige sirupen renne av veldig sakte og ikke helles i pannen. Vanilje tilsettes den ferdige melassen for smak og alun slik at den ikke blir sukkerholdig.Bruker du brunt sukker i stedet for hvitt sukker, vil sirupen få en mørkere farge og en fyldig karamellsmak.

Det er ikke ofte mulig å finne ferdig maisstivelse for salg, men maiskolber selges i nesten alle butikker i løpet av modningssesongen.

For å lage sirup direkte fra en fersk grønnsak med egne hender, trenger du:

• 4 mellomstore aks av moden mais;
• 2 ts salt;

• 1 kopp hvitt eller brunt sukker;
• et glass renset eller kildevann;
• vaniljesukker på tuppen av en kniv.

Hele kolber kuttes i små stykker ca. 3 cm tykke, helles med vann og kokes til væskevolumet er redusert med minst halvparten. Maisbuljongen dekanteres og helles i en ren beholder. Tilsett salt, hvitt og vaniljesukker og sett på en sakte bål. Sirupen kokes til den tykner under konstant omrøring. Hvis melassen viste seg å være for flytende, kan du tilsette litt mer granulert sukker og, rør grundig, oppløse den helt.

Hvis det er legenes kontraindikasjoner for bruk av maissirup eller det er verken stivelse eller mais i butikken, kan den enkelt erstattes med vanlig sukkersirup. Dette vil kreve 1 kopp sukker og en kvart kopp vann. Sukker helles i kokende vann og putres på lav varme til det tykner. For å forhindre at blandingen brenner, er det nødvendig å hele tiden røre den med en skje eller spatel.

For å gi den sukkerholdige sirupen en liten surhet kan du tilsette en liten klype sitronsyre i sukkeret. Ferdig sirup oppbevares best i en lukket glasskrukke i kjøleskapet. Du kan legge til et slikt søtningsmiddel til hjemmelagde kaker, marshmallows eller søtsaker, samt kompotter og alkoholfrie cocktailer.

Se følgende video for hvordan du lager maissirup.