Gluten i mais: hva er det og hvor mye er det?

Folk som ofte lider av intoleranse for mange matvarer, blir tvunget til å tenke på hva som kan og ikke kan spises. Det samme gjelder de med cøliaki. I denne artikkelen vil vi vurdere et slikt stoff som gluten, dets fordelaktige og skadelige egenskaper, samt effekten på menneskekroppen.

Dette stoffet er et naturlig protein dannet av kombinasjonen av glanid og glutenin. Hos vanlige mennesker kalles en slik forbindelse gluten. Det er mye av det i hvete, rug, havre, semulegryn. Gluten finnes i nesten alle bakeprodukter, fordi det er ansvarlig for deigens prakt og smak. Forresten, i frokostblandinger og chips ruller innholdet av stoffet bare over.

I menneskekroppen utfører gluten en unik funksjon ved å transportere vitamin B og A. Dette fenomenet fortjener spesiell oppmerksomhet fordi ingen syntetisk forbindelse kan utføre lignende funksjoner. Mange produkter uten dette peptidet vil miste sin verdi for mennesker.

Takket være vegetabilsk protein har melet en limlignende tekstur. Uten tilstedeværelsen av dette stoffet er det umulig å lage noen bakverk. Teksturen og smaken på brød og kaker avhenger av tilstedeværelsen av gluten. Gluten er et grått, luktfritt, klebrig stoff. Det er hun som lager brød mykt og frodig. Dens tilstedeværelse i sauser og sauser hindrer dem i å stivne, og gir en unik tekstur til sennep og margarin.

Som et hjelpestabiliserende plantestoff brukes gluten i en lang rekke matvarer. I tillegg forbedrer det teksturen til produktet, fungerer som en smaksforsterker og et naturlig konserveringsmiddel. Disse egenskapene gjør gluten til et viktig tillegg til mange matvarer.

Applikasjoner:

• brød produkter;
• godteri produkter;
• meieri;
• kjøttprodukter;
• medisiner.

Å dyrke planter som inneholder vegetabilsk protein har en reell grunn. Mange frokostblandinger inneholder eksorfin (en planteanalog av morfin), som forårsaker en smertefull avhengighet av bakevarer, pasta og øl. Naturlig gluten for kroppen til friske mennesker er ikke farlig, noe som ikke kan sies om modifiserte analoger. Kroppens immunceller som har fanget opp partikler av det modifiserte planteproteinet blir utsatt for et slag. Disse forbindelsene er spesielt farlige for personer som lider av glutenintoleranse og allergi mot vegetabilsk protein. Negativ handling kan uttrykkes ved øyeblikkelige reaksjoner eller har ingen ytre manifestasjoner.

Omtrent én prosent av befolkningen lider av vegetabilsk proteinintoleranse. Denne sykdommen kalles cøliaki. De som er rammet av denne sykdommen, blir tvunget til å følge en streng diett. Under denne sykdommen kan gluten som har kommet inn i menneskekroppen forårsake blokkeringer i blodet i hjertet og hjernen. Lider ledd, lever, blodårer, tarmer. Avleiringer dannes i vevet, skadelige stoffer kommer inn i blodet fra de skadede områdene i tynntarmen.

Symptomer:

• langvarig smerte i magen;
• flatulens (av varierende intensitet);
• flytende avføring;
• forstoppelse;
• steatorrhea (ødelagt fett i avføringen);
• utmattelse;
• kronisk sløvhet;
• vektøkning;
• brudd på hudens taktilitet;
• smerter i ledd, muskler, hode;
• tørst;
• ubehag i halsen.

Hos små barn er symptomene preget av tårer, fordøyelsesproblemer, mangel på matlyst og uforholdsmessig vektøkning.

Personer som er utsatt for allergi frarådes på det sterkeste å bruke produkter som inneholder tilsetningsstoffer (spesielt de som er merket "E"). Det anbefales at alle tar en antistofftest. Hvis antallet er normalt, er det ingen trussel. Ellers aksepterer pasientens kropp gluten som et farlig stoff, og antistoffer nøytraliserer det. De minste mengder kan forårsake alvorlige allergier.

Vurder de vanlige problemene forbundet med glutenforbruk.

• Under fordøyelsen brytes det ned i tarmkanalen og danner gluteneksorfin. Denne forbindelsen er et opioidpeptid som i egenskaper ligner morfin. Den konstante bruken av disse produktene bidrar til utviklingen av smertefull avhengighet. Som et resultat dannes det en ond sirkel: mat øker kroppsvekten og øker lysten til å spise.
• Tynntarmens vegger blir tynnere under påvirkning av vegetabilsk protein, som bidrar til inntak av store organiske forråtningsmolekyler i kroppen, som øker kroppsvekten.
• Ukontrollert inntak av gluten er årsaken til kroniske sykdommer i slimhinnen i tynntarmen, som gir opphav til ulike autoimmune sykdommer.

Det er et plantestoff som er en restdel av bearbeidingen av mais under produksjon av stivelse og melasse. Kimene og skjellene til korn er forskjellige i det høyeste innholdet av gluten. Disse delene utgjør en tiendedel av et maiskorn og inneholder omtrent sytti prosent av proteinene. Stor ernæringsmessig verdi er supplert med tilstedeværelsen av sjeldne aminosyrer, vitaminkomplekser og sporstoffer. Maisgluten brukes som konserveringsmiddel, smaksforsterker og teksturforsterker.

Bruk:

• bakeri produkter;
• konfekt (tilsetningsstoffer i flak);
• meieriprodukter (yoghurt, blanding, oster, iskrem);
• kjøttprodukter (pølser, pølser);
• hermetikk produkter;
• en rekke halvfabrikata;
• medisiner (kosttilskudd, vitaminer);
• basis av maismel.

Forbruket av gluten fra mais skyter i været. Årsakene til dette var endringen i kornforedlingsteknologier og målrettet utvalg.

Naturlige proteiner, industrielt adskilt fra fett, stivelse, er et verdifullt produkt. Hvorfor er maisgluten unik som råvare for dyr?

Han inneholder:

• en enorm mengde metionin og cystin;
• et spekter av aminosyrer som bidrar til rask tilblivelse av fugler og storfe;
• energiintensitet, som ikke er dårligere enn animalsk fett.

Applikasjon:

• ernæringstilskudd for dyr;
• fôrblanding komponent;
• premix fyllstoff;
• energikomponenten i fôret.

Gluten - erstatning i fôr:

• gjær;
• fiskemåltid;
• kake;
• måltid.

Unike bestanddeler gjør dette proteinet uunnværlig for oppdrett av fjærfe og eggproduksjon.

Reguleringsrettsakter fra Den russiske føderasjonen etablerer standarder for innholdet av forskjellige stoffer. Blant rettsaktene er det standarder som regulerer proteininnholdet i korn.

I følge GOST:

Gluten mais (proteininnhold - 61%)

Det er ingen grunn til å tro at forekomsten av ubehag etter å ha spist hveteprodukter (for eksempel frokostblandinger) indikerer tilstedeværelsen av cøliaki. Det er en mulighet for at disse symptomene reflekterer en allergisk prosess. Dagens ernæringsfysiologer kappes med hverandre om at cøliaki ikke bør spise mat med maisgluten. Dette er snarere en vrangforestilling. Maisgluten er vesentlig forskjellig fra hveteprotein og kan bare forårsake mindre allergiske symptomer. Det forårsaker ikke skade på tarmvilli, i motsetning til hvetemotstykket.

For en sunn person er maisgluten en verdifull energikilde som fremmer god absorpsjon av vitaminer. Bruken med måte vil gjøre mer godt enn skade.

En nedgang i forbruket av glutenprodukter med økende alder bør anbefales. Ikke rart at frokostblandinger og blandinger er den prioriterte ernæringen til små barn.Med utviklingen av cøliaki er det nødvendig å fullstendig eliminere mat som inneholder gluten fra kostholdet. Ellers utvikler et brudd på fordøyelsesorganene, og blir til fullstendig ødeleggelse. For et langt og aktivt liv er nøye overvåking av arbeidet til organer og kroppssystemer nødvendig.

Under tilsyn av en ernæringsfysiolog kan du alltid velge et balansert kosthold og forebygge mulige sykdommer.

For informasjon om hva gluten er og om det kan spises, se følgende video.