Sitronsyre: funksjoner og bruksområder

Sitronsyremonohydrat er kjent for alle. Det er mye brukt i matlaging, kosmetikk og medisin. Produktet har funnet sin anvendelse i hverdagen og i industrien.

Den første omtalen av sitronsyre går tilbake til slutten av 1700-tallet - det var da den svenske farmasøyten Karl Scheele, kjent for oppdagelsen av et stort antall uorganiske og organiske stoffer, isolerte syre fra grønn sitronsaft. Litt senere begynte de å produsere det fra den fermenterte grønne delen av shag, men utbyttet av stoffet i begge tilfeller var ekstremt lite og ganske dyrt. Samtidig var verdien av denne kraftige antioksidanten åpenbar, så forskere jobbet hele tiden med måter å isolere syre i store volumer på, og arbeidet ble ikke avbrutt selv under andre verdenskrig.

De fleste forbrukere tror at sitronsyre utvinnes fra sitroner, men dette er ikke helt sant. Til dags dato er den grunnleggende produksjonsmetoden biosyntese fra sukkerholdige produkter og stammer av soppformen Aspergillusniger.

Dermed kan vi trygt si at sitronsyre er et produkt av en vanlig kjemisk reaksjon - en 3-basisk karboksylsyre, som er hvite krystaller med en karakteristisk sur smak. Dette stoffet finnes naturlig i alle sitrusfrukter, men det er ikke økonomisk mulig å trekke det ut av frukt.

Strukturformelen til syren ser ut som C6H8O7. I den stiller 3 karbonatomer, 6 oksygen og 3 hydrogenatomer opp i karboksylgruppene COOH. I dette tilfellet er to av dem plassert ved kantene av hovedmolekylet, og en er festet til karbonet som ligger i midten. De ekstreme COOH-gruppene fjernes betydelig fra hverandre, dette reduserer aktiviteten til syren og listen over tillatte kjemiske interaksjoner.

Sitronsyre danner salter - sitrater, så vel som estere. Smeltepunktet til stoffet er 153 grader, tettheten er 1,542 g / cm3. Stoffet er perfekt løselig i vann, når maksimal konsentrasjon når 133 g av sammensetningen oppløses i 100 ml vann når den varmes opp til 20 grader. I tillegg kan den løses opp i dietyleter og alle typer alkohol.

Ved langvarig oppvarming til et merke på 175 grader går det over i acetondikarboksylsyre og akonitsyre, og hvis det varmes opp mer, vil det omdannes til itakon.

Når granulene kalsineres sammen med alkali, er resultatet utseendet av salter av eddiksyre og oksalsyre.

Sitronsyre er anerkjent som et biologisk tilsetningsstoff i mat og har til og med sitt eget navn - E330. Forresten, dukket dette stoffet en gang opp i den berømte "Villejuif-listen" som ble satt sammen i Frankrike, og derfra spredte tekstene seg raskt til Tyskland, Spania, Storbritannia, så vel som asiatiske og til og med afrikanske land. I følge dette dokumentet ble sitronsyre klassifisert som en av de sterkeste kreftfremkallende stoffene, og dette forårsaket massepanikk blant den europeiske befolkningen.

Det var mulig å tilbakevise informasjonen først på 90-tallet av forrige århundre, da de kjente forskerne angitt som forfattere klarte å bevise at de ikke deltok i sammenstillingen av denne listen over farlige stoffer. Ved fremstilling av sitronsyre brukes GOST 908-2004 eller tekniske forhold.

Sitronsyre er mye brukt av mennesker, inkludert oral administrering. I små doser (opptil 70 mg per kg menneskevekt) forårsaker det ingen skade på kroppen, dessuten reduserer det generell forgiftning, fremmer fjerning av giftstoffer og normaliserer syre-basebalansen.

Sitronsyre er en av de sterke antioksidantene hvis positive effekter på menneskers helse er velkjente. E330 er en aktiv deltaker i cellefornyelse, syre bremser forløpet av aldersrelaterte endringer, forbedrer hudens elastisitet og utseende.

Stoffet har den mest gunstige effekten på kroppen:

• normaliserer arbeidet i mage-tarmkanalen, akselererer utskillelsen av giftstoffer, salter og andre metabolske produkter, akselererer effektiv forbrenning av karbohydrater og optimerer fordøyelsen av mat;
• forbedrer aktiviteten til nervesystemet og det endokrine systemet;
• bidrar til å øke årvåkenhet;
• styrker immunsystemet betydelig;
• øker prosentandelen av kalsium i blodet og vevet i kroppen;
• bidrar til å eliminere de ubehagelige konsekvensene av bakrus;
• har antiseptiske egenskaper og er foreskrevet for smerte og betennelse i halsen i form av gurgle.

I tillegg til alt det ovennevnte, dreper syre den patogene mikrofloraen som utvikler seg i menneskekroppen under forkjølelse, virus- og soppinfeksjoner.

Det bemerkes at E330 effektivt reduserer risikoen for nyrestein, og bidrar også til fragmentering og utskillelse av eksisterende, mens jo høyere mengde av stoffet i urinen, desto større grad av beskyttelse mot sykdommen.

Syren trenger inn i menneskekroppen og reduserer nivået av total surhet i blodet betydelig, noe som minimerer risikoen for å utvikle metabolsk acidose. Forsuret vannskylling brukes ofte for å lindre tannpine.

Menneskekroppens behov for sitronsyre øker med økt motorisk og fysisk anstrengelse, nervøs spenning og under påvirkning av ugunstige miljøfaktorer.

I tillegg er E330 mye brukt for å bli kvitt overflødig vekt - til dette drikkes lett forsuret vann i flere doser i løpet av dagen. Drikken stimulerer aktiviteten til metabolske prosesser, og hvis du kombinerer sammensetningen med ingefær, honning eller mynte, vil den ha en ekstra energieffekt. Handlingsprinsippet er enkelt: sitronsyre er et godt vanndrivende middel, når det brukes, blir spyttet mer tyktflytende, noe som fører til en endring i smaksoppfatningen til en voksen. Dette undertrykker igjen ønsket om å spise og fører til en gradvis reduksjon i kroppsvolum.

Til tross for høy effektivitet og garantert avhending av overflødig fett, anbefaler ikke leger denne metoden for å gå ned i vekt, da det kan komplisere forløpet av alle kroniske sykdommer betydelig.

Når du bestemmer deg for bruk av sitronsyre inne, ikke glem at overdreven inntak av mat kan forverre tilstanden til tannemaljen betydelig, samt forverre sykdommer som gastritt, magesår og duodenalsår, og til og med forårsake hemoptyse.

Hvis konsentrert syre kommer inn i øynene eller på huden, kan det oppstå rødhet eller brannskader i slimhinnene. Innånding av pulveret er alltid ledsaget av hosteanfall.

Det er strengt forbudt å bruke sitronsyre for personer med kroniske nyre- og leversykdommer, samt for sykdommer i fordøyelsessystemet i det akutte stadiet - dette kan stimulere en ny runde av den inflammatoriske prosessen og forårsake alvorlig smerte.

Et overskudd av sitronsyre i menneskekroppen kan indikere:

• spasmer av varierende styrke og smerter i magen;
• vedvarende diaré;
• kvalme og til og med oppkast;
• fullstendig tap av appetitt;
• utseendet til hevelser;
• overdreven svetting;
• nervøs eksitabilitet og irritabilitet;
• angst og dårlig søvn;
• svakhet, apati og økt tretthet;
• merkbar vektøkning;
• gulhet i huden eller øyeeplet.

Som allerede nevnt, ble sitronsyre opprinnelig avledet fra umodne sitroner og andre sitrusfrukter. Over tid har listen over syreholdige produkter utvidet seg betydelig.

• Maksimal konsentrasjon av sitronsyre påvist i tomater, visse varianter av artisjokk og paprika. Innholdet av stoffet i andre grønnsaker er minimalt.
• Blant frukt bør lederne i mengden sitronsyre kalles ananas og aprikoser, men det er umulig å få det fra andre frukter.
• Sitronsyre finnes i alle bær, konsentrasjonen er spesielt høy i stikkelsbær, samt tyttebær, bringebær og blåbær.
• Mange skjønner ikke, men rugbrød, tilberedt på surdeig, inkluderer E330, som introduseres for å smaksette det ferdige produktet.
• Syre tilsettes under produksjonen ost. Den fungerer som en grunnleggende emulgerende komponent og tjener til å forbedre teksturen til produktet.

Sitronsyre har funnet den bredeste anvendelsen. Spesielt er det mye brukt:

• i industriell produksjon av juice, konfekt, bakervarer og hermetikkprodukter;
• i kosmetikk, hvor det legges til hud- og hårpleieprodukter;
• i medisin og farmakologi;
• for rengjøring.

La oss se nærmere på de mest populære bruksområdene.

Kanskje kan sitronsyre med rette kalles den mest allsidige typen rengjøringsprodukter, som er mye brukt i en rekke husholdningsarbeid.

Over tid dannes det skjell i hver vannkoker, som slipper ut skadelige stoffer i det oppvarmede vannet, og derfor bør det kastes. Selvfølgelig kan du kjøpe spesielle dyre produkter, men det vil være mye enklere, mer effektivt og, viktigst av alt, tryggere å bruke sitronsyre.

For å rengjøre vannkokeren bør du ta 40-50 g pulver, hell det i en beholder fylt med vann og kok opp. Skyll deretter grundig og gjenta prosedyren.

Hvis skalaen er gammel, bør du tilsette sitronsyre, vente 1,5-2 timer og først deretter koke vannet. I dette tilfellet oppløses skalaen raskere og er mye lettere å fjerne fra veggene.

Sannsynligvis er det ingen slik vertinne som ikke ville vite om de skadelige effektene av hardt vann på innsiden av en vaskemaskin. Kalsiumsalter danner kalkavleiringer på veggene, noe som fører til en forringelse av ytelsen og en gradvis ødeleggelse av mekanismen. Du kan rette opp situasjonen hvis du legger 100-200 gram sitronsyre inne i enheten og slår på tomgangsvaskesyklusen når den varmes opp over 90 grader.

Husk at du ikke bør misbruke slik rengjøring, da syre ofte skader gummiringen inne i enheten. Å ty til slik rengjøring bør ikke være mer enn 1 gang per år.

I strykejernet vises også skjell i vannrommet over tid. For å fjerne det effektivt, oppløs 25 g sitrongress i ett glass kaldt vann og hell det i damputtaket, og spray det deretter med høyeste effekt.

Gjenta prosedyren 3-5 ganger, og deretter igjen, men med rent vann.

Noen potteplanter, som azalea, foretrekker sur jord.For full pleie av dem brukes surgjort vann: en halv skje av stoffet fortynnes i en liter vann og jorda fuktes. Slik vanning bør utføres en gang hver 1-2 måned fra vår til høst.

For å rengjøre smykker eller bestikk laget av sølv, oppløses 30 g syre i en liter kaldt vann, og produktene kokes i denne sammensetningen og vaskes deretter rikelig under rennende vann.

Sitronsyre har vist seg å være et effektivt rengjøringsmiddel for vasker, keramikk, metallbadekar, samt kraner, dusjslanger, toalettskåler og andre sanitærkonstruksjoner.

Det er et utmerket produkt for belegg som ikke kan behandles med slipende rengjøringsmidler.

Sitronsyre renser godt fra gammelt gjenstridig smuss, løser opp eventuelle flekker og fjerner kalk. Sammensetningen bleker godt beleggene og lindrer derved alle slags sanitære apparater fra uestetisk gulhet, og i tillegg desinfiserer og deodoriserer stoffet, og fjerner alle ubehagelige lukter. Dette er et effektivt, men samtidig rimelig og billig middel som kan bli kvitt selv de mest inkarnerte flekker og skitt.

For å tilberede en rengjøringssammensetning løses 100 g sitronsyre i 250 ml eddikessens og røres til de hvite krystallene er oppløst. Den resulterende sammensetningen påføres en svamp, de forurensede overflatene tørkes, la stå i 20-30 sekunder (og for kronisk forurensning opptil 2 minutter) og vaskes av med vann.

Husmødre bemerker at effektiviteten av å bruke syre i hverdagen er mange ganger høyere enn ferdige butikkkjøpte husholdningskjemikalier, og en ekstra bonus er den lave prisen og 100% miljøvennlighet.

Sitronsyre er inkludert i sammensetningen av de fleste kosmetiske preparater, siden tilsetningen av denne komponenten øker surheten til pleieproduktet, på grunn av hvilket funksjonene på den ene siden blir mer optimaliserte, og på den annen side kan de bli lagret i lengre tid uten å endre forbrukeregenskaper. Imidlertid er dette på ingen måte den eneste oppgaven sitronsyre har i kosmetologi.

E330 er en av hovedforbindelsene som brukes i produksjonen av hudeksfoliatorer. Hvis konsentrasjonen av sammensetningen er for høy, vil syren begynne å korrodere de eksisterende proteinbindingene mellom friske og døde celler, og som et resultat blir det gamle laget lett separert, huden blir frisk og glatt. En slik innvirkning har ført til populariteten til produktet for kosmetisk hudpeeling i hjemme- og salongprosedyrer.

Syrer er uunnværlige for å forbedre hudfarge, jevne ut huden, redusere rynker og redusere deres dybde. Effekten av syrer lar deg jevne ut små arr og arr, redusere alvorlighetsgraden av pigmentering og bli kvitt tilstoppede porer. Sitronsyre er spesielt effektiv for menn og kvinner med forstørrede porer og akne.

Sitronsyre tilsettes såpesammensetninger: dusjgeler og skum, samt sjampoer - takket være dette stoffet skummer de rikelig og gir maksimal rengjøring fra smuss, støv og sminkerester.

Sammensetningen av de fleste moderne hårfarger inkluderer også sitronsyre - det er hun som er ansvarlig for metningen av fargen og sikrer det ønskede resultatet.

En rekke derivater av stoffet er også ganske mye brukt til produksjon av pleieprodukter. Polyestere oppnådd fra det, for eksempel trikaprylylcitrat, har en tendens til å danne en tynn beskyttende film på huden, noe som betydelig reduserer nivået av fuktighetsfordampning fra overflaten og de indre lagene. Takket være denne egenskapen har eter blitt en populær ingrediens i fuktighetsgivende masker og kremer.

Aluminiumsitrat, som er et resultat av interaksjonen mellom metallet og sitronsyre, brukes i produksjonen av kosmetikk som den viktigste snerpende komponenten, så det brukes til å lage en serie produkter som tar sikte på å bekjempe forstørrede porer, akne og talghud kjertler.

Et annet populært E330-derivat, etylsitrat, kan danne et slitesterkt belegg når det sprayes, og det er derfor det er inkludert i lakker og andre hårfikserende sammensetninger.

Noen etere avledet fra sitrongress brukes til fremstilling av våtservietter som en fuktighetsgivende ingrediens.

I tannlegen brukes en kombinasjon av sitronsyre og medisinsk sink for å forhindre plakk, bleke tenner og forbedre tannkremens renseevne.

Natriumsitrat er mye brukt i produksjon av personlig pleieprodukter og kosmetikk som surhetsstabilisator og alkalisk balanseregulator. Dette gjør at kosmetikk kan beholde sin friskhet i lang tid.

Magnesium og jernsitrater har blitt brukt som kondisjoneringsmidler i kosmetiske produkter.

Som allerede nevnt, er den mest populære prosedyren med sitronsyre peeling, som du til og med kan gjøre selv hjemme. Rengjøringsprosedyren utføres som følger:

1. Det er nødvendig å fjerne restene av kosmetikk fra huden, for å fjerne urenheter av enhver type.
2. På godt fuktet hud, påfør syregranulat og gni litt med fingrene. I de første øyeblikkene vil du føle en brennende følelse og lett rødhet, men snart vil disse manifestasjonene forsvinne.
3. Etter kort tid skal huden vaskes med varmt rennende vann.
4. På slutten av prosedyren bør enhver kosmetisk eller naturlig olje påføres huden i 15-20 minutter, etter den angitte tiden, tørk av restene med en fuktig klut.\

Spesiell oppmerksomhet fortjener effekten av sitronsyre på porene i hodebunnen. Det er mye lagt til sjampo og geler, samt balsam og hårmasker. Tilstedeværelsen av en slik komponent forbedrer ikke bare skumhet, men eliminerer også overdreven fetthet i hodebunnen ved å innsnevre porene.

Det er ingen hemmelighet at hardt vann kommer til oss fra springen, noe som gradvis forverrer hårets tilstand, noe som gjør det sprøtt, svakt og kjedelig.

For å gjenopprette deres naturlige glans og glans, umiddelbart etter bruk av balsam, skyll håret med vann med tilsetning av sitronsyregranulat med en hastighet på 2-3 g per 1 liter og vent til håret tørker naturlig. Ikke bruk hårføner, fordi sitronsyre under påvirkning av varm luft kan forårsake sprøhet og flisete tupper i håret.

Det legges merke til at regelmessig bruk av surgjort vann gjør håret mykere og mer velstelt.

For overtørket og skadet hår anbefaler kosmetologer å bruke en maske med tillegg av E330. For å gjøre dette blandes en teskje syre med 6 g honning og en eggeplomme. Etter at blandingen blir homogen, introduseres en infusjon av aloeblader i den og påføres renset hår.

Masken holdes i 20 minutter, og vaskes deretter av med rennende vann uten bruk av sjampo eller såpe.

Vitaminblandingen bør påføres en gang hver 7.-10. dag til hårets utseende og struktur blir bedre.

I tillegg til å styrke håret og dets røtter, brukes ofte sitronsyre for å gi dem en lysere nyanse uten kjemikalier. For å gjøre dette bør 5-7 g E330 fortynnes i 2 liter vann og gnides inn i rent hår tre ganger i uken. Effekten vil være synlig etter en måned. Selvfølgelig vil du ikke få lysere med 3 eller flere toner, men håret vil få en hveteaktig nyanse, og fargingen vil være så skånsom og trygg som mulig.

Ikke glem rollen til sitronsyre i matlaging.Både enkle husmødre og profesjonelle kokker tilsetter pulveret i produksjonen av søte bakverk, samt kjøledrikker og andre retter.

Det er verdsatt på grunn av dets evne til å løse seg raskt, fraværet av skadelige stoffer og sikkerhet for forbruk av barn og voksne.

På grunn av evnen til å fjerne ubehagelig lukt, behandles fisken med surgjort vann før tilberedning; den er mye brukt til matlaging av sauser, borsjtsj, sauser og kjøttretter - det vil si uansett hvor du trenger å gi retten en diskret sur fargetone.

Sitronsyre helles i tilberedning av paier og kaker - den kan med hell erstatte brus for å gi økt prakt til deigen og øke plastisiteten.

E330 er en uunnværlig komponent i tilberedning av ketchup og majones, og brukes også til fremstilling av vinterpreparater av frukt og grønnsaker. Ikke en eneste gelé klarer seg uten syre, den legges i bærsyltetøy og syltetøy.

Sitronsyre er et naturlig konserveringsmiddel og bidrar derfor til langtidskonservering av produkter. Det er dette faktum som gjør det til en uunnværlig komponent i produksjonen av juice, fruktpuréer og babymat.

For fordeler, skader og måter å bruke sitronsyre på, se følgende video.