Hvordan lage sitronmousse

Sitronmousse er en lett, luftig dessert fra fransk mat, skummende, smeltende i munnen, med sitrussmak og mange matlagingsmuligheter. Vår artikkel vil fortelle om teknologien for opprettelsen.

I fransk oversettelse betyr ordet "mousse" "skum". Omtaler av sjokolademousse (fornavnet er "sjokolademajones") i kokebøker har blitt funnet siden 1700-tallet. I løpet av denne tiden har det vært mange endringer i oppskriftene, komponentene som brukes og teknikken for å oppnå ønsket skumtetthet. I utgangspunktet ble det brukt størelim (det vil si fiskelim) for å fikse det.

I dag tilberedes slike søtsaker med agar-agar, animalsk gelatin og proteiner. Moderne teknologier gjør det mulig å lage og kombinere naturlige smaker med moderne stabilisatorer. Mousse er en av rettene, hvis sammensetning er rikelig beriket med luft, noe som gjør den veldig mør.

Mousse kan ha fruktjuice, vin, sjokolade, kakao eller andre ingredienser i sin duftende base, som tilberedningsteknikken avhenger av. Hjelpekomponenter for å fikse skummet er agar-agar, piskede proteiner, gelatin. I den klassiske sammensetningen av moussen ble det kun brukt det naturlige skummet som ble dannet ved pisking, og dette forenklet tilberedningsprosessen.

De begynner å lage frukt- og bærmousse, inkludert sitron, med tilberedning av sukkersirup. Deretter blandes den med en geleringsingrediens som er forhåndsbløtlagt i vann, som for gelé eller gelé. Deretter introduseres en fruktbase i form av juice, sirup eller puré, smakstilsetninger, sukker.Hver kokk bestemmer selv deres mengde basert på smakspreferanser. Den resulterende sammensetningen filtreres forsiktig, hvoretter den varme, homogene væsken piskes i en dyp bolle til skum (det vil doble seg i volum) i en kald beholder (med kaldt vann, is) til en tykk, stabil masse. Det er lurt å piske i en ikke-oksiderende bolle, da dette kan endre smaken på desserten.

Mousse i skummende tilstand, uten å stramme, dekomponeres i former, plassert på et kaldt sted for å stivne. Etter en stund er desserten klar. Ulempen ved stivning vil være et lag med gelé i bunnen av formen. Ved servering pyntes desserten med fruktbiter, sauser eller fløte.

Det er ikke så vanskelig å tilberede en delikat dessert med surhet, og resultatet vil glede deg.

En enkel oppskrift på sitron- og mangomousse er rask å lage. For å gjøre dette tar vi to mangoer, to sitroner, tre spiseskjeer honning, ett glass tung krem ​​(mer enn tretti prosent), to proteiner, to spiseskjeer sukker. Kombiner skrelte og kuttede mangoer med saften av en sitron. Pisk fløte og hvite hver for seg i et tett skum, tilsett en skje sukker.

Deretter blander du mangomassen, saften av den andre sitronen og honningen i en blender til den er jevn. Vi introduserer pisket krem ​​og piskede proteiner i denne massen uten å miste volum. Vi legger ut desserten i porsjoner og legger på et kaldt sted i flere timer. Ved servering kan du pynte med sitronskiver eller -skall.

Sitronmousse vil ikke miste sin sjarm i selskap med fløte. For å gjøre dette, bløtlegg førti gram gelatin for hevelse.Kok opp to hundre milliliter naturlig eplejuice, fjern fra komfyren, oppløs gelatin i den. Pisk fire eggeplommer med en spiseskje melis, tilsett fem spiseskjeer sitronsaft.

Pisk volumet til et tykt skum og avkjøl i kjøleskapet. På dette tidspunktet, slå med en spiseskje melis et glass krem ​​med høyt fettinnhold og separat fire proteiner med sukker (en spiseskje). I en bulkbolle, tilsett fløte og proteinskum til de piskede eggeplommene, bland forsiktig fra bunnen og opp. Etter å ha tilsatt sitronskall, legg moussen i glass eller kaffekopper, avkjøl i tre timer.

Sitron- og appelsinmousse inneholder presset saft av en halv sitron og en appelsin, hundre milliliter sukkersirup, to hundre milliliter vann, åtte gram gelatin. Klem ut saften og skjær skallet tynt (hvis sitrusfrukter først helles over med kokende vann, vil disse prosessene være lettere å gjennomføre). Kok opp vannet først, hell i sirupen, tilsett skallet og den forhåndsblendede gelatinen.

Etter å ha kokt alt litt, sett til side. Tilsett den pressede saften til sirupen som er avkjølt til romtemperatur. Pisk så alt til luftig skum, hell raskt i former for avkjøling.

Følgende mousseoppskrift kan kalles diett. Den består av tjue gram gelatin, en liten sitron, ett egg, fire spiseskjeer sukkererstatning, to hundre og femti gram fettfri cottage cheese og en liten mengde salt. Etter å ha bløtlagt gelatinen i vann, gni sitronskallen. Bland eggeplommen, to spiseskjeer sukkererstatning, sitronskall, femti gram cottage cheese og mal til en jevn masse.

Den resulterende sammensetningen oppvarmes i en kjele i to minutter. Etter å ha fjernet fra varmen, tilsett det hovne fortykningsmidlet, før det, frigjør det fra vann og bland til det er oppløst.Tilsett sitronsaft til den gjenværende cottage cheese, tilsett alt til den tilberedte kremen og pisk skummet, tilsett søtningsmiddel og salt. Etter å ha kombinert emnene, hell massen i boller og sett til å stivne.

I neste video finner du en videooppskrift på deilig sitronmousse.