Hvordan tilberede karamellisert løk?

Mange vil bli overrasket over å høre om et slikt fenomen som karamellisert løk. Vi er vant til karamellgodteri, vafler og andre desserter, og derfor er det vanskelig å forestille seg dette bitre produktet i en tilstand av karamellisering. Imidlertid er det ikke nok oppmerksomhet til en slik rett fordi ikke alle er klare til å ta en ansvarlig tilnærming til karamelliseringsprosessen. For å karamellisere løk riktig, må du følge noen regler.

Prosessen med karamellisering er oksidasjon av sukker under påvirkning av høye temperaturer. Krystallene til det søte stoffet blir ødelagt, væsken fordamper, stoffet får en mørkebrun farge og en tøyelig tekstur, som kalles karamell.

Sukker finnes fortsatt i frukt og grønnsaker, og derfor kan disse produktene også utsettes for karamelliseringsprosessen. Når naturlig sukker frigjøres under oppvarming, blir også grønnsaker og frukt brune.

Løk er et ganske populært produkt som denne prosessen er mye brukt på, fordi sukkeret i sammensetningen overstiger mengden av det samme stoffet som finnes i et eple.

For karamellisering kreves det bare to produkter - løk og sukker. Vanligvis anbefales det å bruke sivsand, men i fravær kan også vanlig hvit sand brukes. I prosessen med varmebehandling får sanden en tykk konsistens, som holder saften inne i grønnsaken og gir den en søtlig ettersmak.

Tilhengere av riktig ernæring bør vite at kaloriinnholdet i 100 gram av en klassisk rett er 223 Kcal.

For å få saftig og deilig karamellisert løk, du må følge følgende matlagingsregler:

• hakk en stor løk i halve ringer;
• smelt smør i en panne eller tilsett vegetabilsk olje: det er viktig å ikke overdrive det med smør, men en liten mengde vil påvirke karamelliseringsprosessen negativt - du trenger en gjennomsnittlig porsjon smør, for eksempel en spiseskje per løk;
• legg den hakkede løken i pannen og bland;

• tilsett sukker, mengden bestemmes av typen grønnsak: vanligvis trenger du en spiseskje per hode med krydret løk, og hvis variasjonen er middels krydret, må mengden sand reduseres;
• stek over lav varme i omtrent 25 minutter, rør med en slikkepott, men sjelden, ellers kan du ikke vente til produktet blir brunt;
• hvis grønnsaken begynner å feste seg til bunnen, kan du legge til litt vann;
• beredskapen til den karamelliserte løken kan bedømmes etter fargen - den har en mørk brun farge.

Dette er en klassisk løkkaramelliseringsoppskrift, men det er noen flere. Noen foretrekker for eksempel å tilsette salt, pepper, timian, koriander, soyasaus. Det er gourmeter som kompletterer retten med honning eller vin.

Karamellisert løk konsumeres over hele verden.Den er flott som krydder til suppe. Slik brukes den for eksempel av franskmennene. For å tilberede den berømte løksuppen kokes karamellisert løk i buljong, og før servering gnis ost på toppen og drysses med Provence-urter.

Innbyggerne i Middelhavet bruker et slikt produkt i kombinasjon med ost. Disse ingrediensene kombineres før retten (for eksempel ricotta) bakes.

Amerikanerne liker å krydre grillede biffer med karamellisert løk. Produktet kan også serveres med dumplings, dumplings, dumplings, dumplings.

I Sentral-Europa foretrekkes denne uvanlige retten å bli servert med zeppelinere og drysset med gnocchi.

Retten passer godt til gryteretter, steker, egnet som ekstra topping til pizza og smørbrød. Noen mennesker karamelliserer løk bare for å bruke dem som en forrett til smørbrød, bakverk og toast.

Vi tilbyr deg å prøve å lage flere oppskrifter for forskjellige retter med karamellisert løk.

Vi trenger:

• 300 g pasta;
• 2 hoder rødløk;
• 50 g gorgonzola;
• noen valnøtter;
• friske grønnsaker;
• oliven olje;
• en spiseskje brunt sukker;
• en teskje balsamicoeddik;
• salt.

Matlaging:

• kok pasta til al dente;
• løk kuttet i ringer;
• legg løken i oljen oppvarmet i en panne, dryss med sand og stek i 15 minutter;
• hakk grønt;
• tilsett den vaskede pastaen til løken, tilsett persille og eddik, bland og hold litt på gassen;
• Dryss ferdig pasta med gorgonzola og nøtter, smak til med olivenolje.

Vi trenger:

• 1 kg svinefilet;
• 2 løk;
• 2 ss brunt sukker;
• 60 ml eddik, helst eple;
• sitron;
• oliven olje;
• salt;
• pepper.

Matlaging:

• hakk kjøttet i mellomstore stykker, gni med salt og pepper, drypp med olje;
• stek fileten til en skorpe;
• legg på en bakeplate og sett i en forvarmet ovn i 15 minutter;
• i en panne fra under svinekjøttet, varm vegetabilsk olje og legg den grovhakkede løken;
• tilsett sukker til løken og bring til karamellisering;
• hell eddik i pannen med løk, press saften fra sitronen, la det småkoke på lav varme til væsken koker bort;
• del eventuelt kjøttet i porsjoner, server med karamellisert løk.

Vi trenger:

• 1 stykke løk hvit, løk, lilla;
• 25 ml olivenolje;
• 3 egg;
• pepperkorn;
• 30 ml fettfattig krem;
• salt.

Matlaging:

• hakk løken i store halvringer;
• stek i en varm panne i olje, dryss med sukker;
• pisk egg;
• hell fløte i egg, tilsett salt og pepper;
• hell den karamelliserte løken med den resulterende blandingen, kok i en panne til den nødvendige beredskapen;
• dekk pannen med en tallerken og snu.

Vanligvis er en hvilken som helst variasjon av løk egnet for karamellisering, men sjalottløk og røde varianter av grønnsaken er mer foretrukne alternativer. Den gule varianten egner seg også til matlaging. Purre kan også brukes, men den inneholder mye fuktighet, noe som kan komplisere karamelliseringsprosessen.

Når du velger en variant, er det viktigste å huske at jo mindre bitterhet en grønnsak gir, desto mindre sukker bør brukes i matlagingen.

Før du tilbereder retten, følg noen enkle anbefalinger.

• Velg en panne med tykk bunn og høye sider. Det er bedre å bruke støpejern. Det minst foretrukne alternativet er teflon, det gir maten en ubehagelig ettersmak.
• Til matlaging er det bedre å bruke smeltet smør. Når du bruker en grønnsak, anbefales det å velge et raps- eller olivenalternativ. I noen tilfeller egner solsikke seg også, men det er viktig at den er raffinert og av høyeste kvalitet.
• Hvis gjestene er i ferd med å ringe på døren, kan du for å spare tid, forsteke løkene i mikrobølgeovnen i 5-6 minutter, og først deretter fortsette til karamelliseringsprosessen.
• Under matlagingen lukter det stekt løk på kjøkkenet. For at denne aromaen ikke skal gjennomsyre hele leiligheten, er det bedre å åpne vinduene på forhånd. Ikke vær redd, selve den karamelliserte grønnsaken, i smak og lukt, er ikke i det hele tatt som det vanlige stekte produktet.
• Når du velger mengden løk for karamellisering, ikke glem at denne grønnsaken har en tendens til å steke med 26%, og vær derfor ikke redd for å bruke et stort antall løk.
• I kjøleskapet kan det karamelliserte produktet oppbevares i en uke i en lufttett beholder, i fryseren - i tre måneder.

Dermed betaler russiske husmødre så lite oppmerksomhet til dette produktet forgjeves. I andre land er det ikke noe eksotisk i denne oppskriften, det er en tradisjonell ingrediens i de mest populære rettene. Maten tilberedes enkelt, spesielle kulinariske ferdigheter er ikke nødvendig for dette, og det er heller ikke behov for høye kostnader - løk, sukker og smør kan finnes på ethvert kjøkken. Så prøv å overraske gjestene dine med denne uvanlige retten, selv den mest krevende gourmet vil like den.

Se neste video for en annen oppskrift med karamellisert løk.