Løk: næringsverdi og egenskaper

Når vi snakker om fordelene med løk for kroppen, husker mange bare at det hjelper mot forkjølelse. Men i tillegg til de immunstimulerende og bakteriedrepende egenskapene, har denne grønnsaken en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet og organene i mage-tarmkanalen, har anti-ødematøse og antioksidanteffekter.

Løk er toårige planter av løkfamilien. En gang i bakken spirer frøet ganske lett, og danner en løk det første året. I det andre året formes pæren til en større boks, som spises.

I tillegg kan grønne fjær brukes til mat, som er mindre bitre, har en delikat saftig smak karakteristisk for greener. Løkskall er best kjent som et trygt fargestoff for påskeegg. Gartnere bruker det også, og legger en liten mengde skall i potethull før planting - det antas at det frastøter skadedyr.

Løk er hjemmehørende i det sørvestlige Asia og Middelhavet. Det var her dyrket løk først dukket opp. Denne grønnsaken var kjent i det gamle Egypt, hvor dens fordelaktige egenskaper ble høyt verdsatt og ansett som et middel for å gjenopprette styrke og forhindre alle plager.Pærer ble inkludert i kostholdet til byggerne av de egyptiske pyramidene og satt inn i faraoenes graver. I dag dyrkes kulturen overalt, med unntak av regionene i det fjerne nord.

Den mest kjente blant andre arter er løk. Den er hentet fra sevka, som kjøpes i ferdig form eller dyrkes uavhengig av frø. Kålrot, avhengig av sorten, kan være krydret, søt eller halvsøt.

Representanten for løk er gul. Det kalles også universal for bekreftet sødme og bitterhet av smak. Den har et gyllent skall og er mye brukt i matlaging. Hvit løk har en mer delikat smak, ikke brenn slimhinnene. Fra navnet er det tydelig at skallet har en hvit fargetone. Strukturen til en slik grønnsak er mer løs, myk. En av funksjonene er kort (ikke mer enn 3-4 måneder) holdbarhet.

Rødløk har lilla - fra lys til mørk, nesten svart - skall og kjøtt med en lilla fargetone. Denne arten er både ganske bitter og søt. Sistnevnte kan til og med fungere som dessert, så lokalbefolkningen karamelliserer "Yalta"-løken. Sjalottløk ligner på mange måter kålrot, men den danner langstrakte flercellede pærer. Sjalottløk er søt på smak, saftig. Den er harmonisk frisk i salater, men stekt sjalottløk er vanligvis bitter.

Purre i sitt utseende (fjær) ligner på hvitløk, men større. Falske stengler spises, samt unge blader mens de er unge. Purre spises for det meste fersk, lagt til salater og tørket. I denne formen er den god i supper og andreretter.

Hvis grønnsaksvariantene beskrevet ovenfor var toårige, er slimløken en flerårig.Det kalles også jernholdig, fordi fjærene som spises inneholder rekordmengder jern. Utad er de tynne, langstrakte blader, har en mer delikat smak enn kålrotfjær. Den brukes fersk, tørket, tilsatt marinader og hermetikk.

Schnitt ligner litt på batun, men har mindre og tynnere fjær, og smaker mer ømt. Forresten blomstrer denne arten med vakre lilla "baller", så den blir ofte plantet som en prydkultur.

Hver av de beskrevne artene har mange varianter.

Løk er preget av immunstimulerende, anti-kalde, bakteriedrepende og desinfiserende effekter. Dens helbredende egenskaper skyldes det høye innholdet av vitaminene C, A, B. Mikro- og makroelementer er representert av jern, magnesium, fosfor, svovel, fluor, sink og kalium. I tillegg er kostfiber, essensielle oljer, pektiner til stede i grønnsaken.

Inneholdt i løk og biologisk aktive stoffer - flavonoider. En av dem er quercetin, som er i stand til å bryte ned fett og forhindre oppkomsten av kreftceller.

Det høye innholdet av askorbinsyre bestemmer grønnsakens evne til å styrke immunforsvaret, motstå effekten av forkjølelse. Løk regnes som den beste forebyggingen av forkjølelse og vårberiberi.

Eteriske oljer i sammensetningen (det er de som gir den karakteristiske lukten, smaken og "rivningen" av grønnsaken) bekjemper virus og bakterier som forårsaker rhinitt og forkjølelse.

Tilgjengelige fytoncider har også en desinfiserende effekt, og i tillegg er de flyktige forbindelser. I denne forbindelse, i løpet av sesongen med virus og forkjølelse, anbefales det å la et hakket løkhode stå i rommet. Sprer seg gjennom luften, phytoncides vil bekjempe influensa og forkjølelsesvirus. De samme komponentene takler med hell Escherichia og tuberkelbasillen, de forårsakende midlene til difteri.

Tilstedeværelsen av kalium i grønnsaken gjør at den kan ha en gunstig effekt på hjertemuskelen og styrke den. Jern, også inkludert i sammensetningen, forbedrer hematopoiesis, bidrar til å øke nivået av hemoglobin. Som et resultat er blodet mettet med oksygen, organer og vev får riktig næring. Det er interessant at jern i løk er bevart ikke bare fersk, men også stuet, dampet, stekt. Det kan hevdes at løk er bra for det kardiovaskulære systemet.

Komponentene i løken er i stand til å bryte ned fettavleiringer på veggene i blodårene, noe som øker effektiviteten. Denne egenskapen er spesielt verdifull for personer som lider av åreknuter, åreforkalkning og andre plager preget av sirkulasjonsforstyrrelser. På grunn av sin positive effekt på karveggene, evnen til å senke kolesterolnivået og rikdommen på vitaminer, anbefales grønnsaken til personer som har hatt hjerteinfarkt og slag.

"Tåre"-grønnsaken inneholder omtrent 41 kalorier (kcal) per 100 gram ferskvare. Samtidig ser BJU ut som - 1,4 / 0,0 / 10,4. På samme tid, ved å bruke forskjellige metoder for tilberedning, kan du øke eller redusere næringsverdien til løk.

Eteriske oljer og biologisk aktive stoffer som er en del av løken har en positiv effekt på fordøyelsen, og bidrar til raskere fordøyelse av maten.Eksperter anbefaler å legge løk til tunge kjøttretter for å lette fordøyelsesprosessen. Løk aktiverer metabolske prosesser, fjerner giftstoffer og giftstoffer, gir en desinfiserende effekt - disse egenskapene gjør det mulig å bruke grønnsaken til vekttap.

Selvfølgelig kan det ikke være snakk om en løkdiett, fordi inntak av det i store mengder er helsefarlig, men det anbefales å legge det til kostholdet for alle som ser på figuren deres. I tillegg kan den salte smaken av løk forvandle smaken til mange smakløse diettretter.

En fersk grønnsak er et kraftig antiparasittisk middel som bekjemper helminthiasis. Grønnsaksjuice konsumeres oralt, og klysterløsninger tilberedes også på grunnlag av det.

Tilstedeværelsen av B-vitaminer i grønnsaken gir den muligheten til å påvirke sentralnervesystemet positivt, og forbedre reaksjonen mellom nerveender. I tillegg normaliserer løk blodtrykket ved hypertensjon, forbedrer søvnen og øker kroppens evne til å motstå stress.

Grønn løk inneholder folsyre, vitamin C i større mengder enn løk. Og i purrefjær avtar ikke askorbinsyre med lagringstid, men øker. I tillegg har de en desinfiserende og lindrende effekt, så de er effektive mot insektbitt. Det er nok å tørke det berørte området med et stykke grønn løk eller lage en kompress basert på det for å lindre hevelse, rødhet og kløe.

Rødløk inneholder spesielle stoffer som er fraværende i alle andre arter - disse er antocyaniner. Det er de som bestemmer den lilla fargen på grønnsaken.Ikke syntetisert av kroppen, antocyaniner er avgjørende for det. De har en immunstimulerende og antioksidant effekt, styrker vaskulære vegger.

Juice eller velling fra en grønnsak brukes også eksternt for å bekjempe byller, fregner, akne og liktorn. Løkmasker for hår og hodebunn lar deg glemme flass, problemet med skallethet.

Retinol, bedre kjent som vitamin A, er en god ingrediens for huden. Det fremmer cellefornyelse i dermis, gjenoppretter vannbalansen. Tokoferol (vitamin E), som også finnes i pærene, er også på vakt for skjønnhet og ungdom.

Tilstedeværelsen av tiamin, eller vitamin B1, bidrar til å øke reproduksjonsevnen til en kvinne, noe som gjør det lettere å bli gravid. Avkok av løk er indikert for amenoré - fravær av menstruasjon.

Leger anbefaler å øke mengden løk som konsumeres til 100 g per dag i løpet av første trimester av svangerskapet, som er assosiert med et høyt innhold av folsyre i grønnsaken. Folsyre er nødvendig for dannelsen av organer og systemer til fosteret. Endelig er løk et mildt naturlig avføringsmiddel, og hjelper derfor til å takle forstoppelse, så vanlig i de første månedene av svangerskapet.

I påfølgende trimestere bør løkforbruket reduseres med 2 ganger, da det øker blodtrykket, noe som kan provosere livmorblødning.

Under amming metter løk også mors kropp, utarmet av graviditet og fødsel, med vitaminer og makronæringsstoffer. Imidlertid kan det bare brukes hvis det ikke påvirker babyens tilstand negativt. Som en gassproduserende grønnsak, kan løk provosere kolikk og oppblåsthet, så det er bedre å ekskludere fersk løk fra kostholdet for fôringstidspunktet, og erstatte det med stekte, bakte.

Sink inneholdt i løken har en positiv effekt på mannlig reproduktiv funksjon, bidrar til å forhindre utvikling av prostatasykdommer og øker testosteronproduksjonen. En haug med grønn løk spist hver dag, ifølge leger, bidrar til å forhindre utvikling av prostatitt, forbedrer libido.

Det er interessant at de visste om dette selv i det gamle Egypt, og kalte grønnsaken "musk for de fattige." Det var lenge forbudt i de fleste europeiske klostre.

Som du vet er det mer sannsynlig at menn enn kvinner lider av hjerte- og karsykdommer, først og fremst av hjerteinfarkt. Regelmessig inntak av denne grønnsaken er forebygging av disse sykdommene, bidrar til å styrke hjertemuskelen.

Til slutt kan sprekker og liktorner som vises på føttene til både menn og kvinner mykgjøres med velling fra en fersk grønnsak eller en løk bakt og kuttet i to.

Det er nødvendig å nekte bruk av løk i tilfelle dens individuelle intoleranse. Personer som lider av kortpustethet bør nøye spise en fersk grønnsak som inneholder en stor mengde eteriske oljer. Sistnevnte kan provosere frem kvelningsangrep.

Det bør brukes med forsiktighet hos hypertensive pasienter, personer som har hatt blødninger tidligere.Bruk av løk kan også føre til en forverring av helsen hos de som tar antikoagulantia, er utsatt for oppblåsthet og gassdannelse.

Til tross for den gunstige effekten på fordøyelseskanalen, bør grønnsaken ikke spises med magesår, gastritt, pankreatitt og andre akutte former for sykdommer i fordøyelseskanalen. Ved alvorlige lesjoner i lever og nyrer, inflammatoriske prosesser i urinsystemet, er det også kontraindisert.

Spist i store mengder, vil løk provosere magesmerter, ubehag i munnhulen. Som ethvert produkt er det nyttig for mennesker bare når det konsumeres i moderate mengder. For voksne er den daglige dosen 50-100 g.

Mange mennesker kan ikke spise fersk løk på grunn av deres spesifikke lukt og smak, og foretrekker å steke dem. Som et resultat av varmebehandling fordamper eteriske oljer fra den, noe som betyr at bitterhet og en skarp lukt forsvinner. Noen av de nyttige komponentene går tapt, men flertallet er fortsatt bevart. Riktignok, når en grønnsak er stekt, øker kaloriinnholdet, det slutter å øke metabolismen. I gjennomsnitt øker kaloriinnholdet i stekt løk til 89 kcal / 100 g. Når det er stekt, går det bra med kjøtt- og fiskeretter, tilbehør. Samtidig er jern nesten helt bevart, så grønnsaken i denne formen er god å kombinere med lever eller kjøtt. Sistnevnte, som også inneholder jern og andre komponenter som er nødvendige for hematopoiesis, begynner å gi enda større fordeler for kroppen.

Hakket og tørket løk brukes vanligvis som krydder for første og andre kurs, de legges til sauser og forberedelser til vinteren. Når den tørkes, beholder den sin karakteristiske aroma, men bitterheten blir mindre merkbar. Kaloriinnholdet i en grønnsak med denne behandlingsmetoden er 219 kcal.

Kokt løk finnes som regel i supper. Samtidig er det oppskrifter, hvor hovedkomponenten er denne spesielle grønnsaken. Den berømte franske løksuppen, for eksempel. Kaloriinnholdet i kokt løk er også lavt - 37 kcal per 100 gram. Mye avhenger imidlertid av "selskapet" som grønnsaken tilberedes i. Naturligvis er næringsverdien til kokt løk i grønnsaksbuljong lavere enn for grønnsaker tilberedt i fet kjøttbuljong.

Stuvet løk har nesten samme næringsverdi som kokt - 38 kcal, og syltet - 19 kcal per 100 g.

Kanskje du ikke trenger å fortelle selv uerfarne husmødre om hvilke retter du kan legge løk til. Nesten alt unntatt søtt (selv om det finnes unntak). Supper, hovedretter, salater, hermetikk, sauser, smørbrød - alle disse rettene får en lysere og krydret smak hvis du legger løk til dem i en eller annen form. Det er imidlertid oppskrifter der sistnevnte er hoved- eller eneste komponenten.

For å tilberede denne retten må du skrelle løken og kutte den i tynne ringer (ca. 2-3 mm tykke), og deretter dele den i mindre ringer. Tilbered røren ved å blande melk, mel og tilsett salt. Konsistensen på røren skal ligne konsistensen til tykk rømme.

Deretter må du varme pannen ved å helle olje i den. Når overflaten blir varm legger du ut ringer på den, som først dyppes i røre.

Stek i omtrent et minutt på den ene siden, og snu deretter ringene til den andre. Du bør fokusere på skyggen av røren - den skal bli en behagelig gylden nyanse. Ta ut ringene og legg dem på en serviett eller tørkepapir for å renne av overflødig fett. Den ferdige retten passer godt med rømme, ketchups. Du kan legge hvitløk gjennom en presse, finhakket dill, sesamfrø og dine favorittkrydder til røren.

Perfekt tillegg til fisk, kjøtt, salat. Selv om du bare legger det på et stykke brød, blir det veldig smakfullt. Den tilberedes veldig enkelt fra de tilgjengelige produktene.

Løk (ta 3 stykker) må skrelles og kuttes i ringer eller halve ringer, og deretter legges i en krukke. En marinade tilberedes i en separat beholder - bland 250 ml vann med tre spiseskjeer sukker og en halv teskje salt. Sett sammensetningen i brann og kok opp.

Etter det, hell i 70 ml eddik (vanlig bord eller vin, eple) og kok opp igjen. Fjern fra varmen og hell blandingen i en krukke, lukk den med et nylonlokk og la grønnsaken marinere i en og en halv time.

For å tilberede løksuppe bør du bruke en hvit variant av grønnsaker. En av hemmelighetene til ektheten av smaken til den ferdige retten er den lange vanskning av løk (fra 20 til 60 minutter) i brann, som et resultat av at essensielle oljer fordampes fra den, og sukker karamelliseres. Suppen er mør, næringsrik og lett.

Ingredienser:

• 1 liter kylling- eller grønnsaksbuljong;
• 500-700 g løk;
• en spiseskje mel;
• 30 g smør;
• 1/3 del ts salt pepper;
• 2-3 laurbærblad.

Skrell løken og del den i halve ringer, smelt smøret i en panne med tykk bunn eller i en kjele og la løken småkoke på den i 30-40 minutter. I løpet av denne tiden skal buen bli plastikk. Så snart dette skjer, må du øke varmen for å fordampe overflødig fuktighet fra grønnsaken. Med konstant omrøring må du oppnå at løken får en brungylden fargetone.

På slutten av lapskausen, tilsett mel til løken, og bland alt grundig, hold i brann i et minutt til. Tilsett sammensetningen til buljongen, kok opp, tilsett salt og pepper, samt lavrushka-blader. Om ønskelig kan suppen pureres med en blender. Server med revet ost og krutonger.

Følgende oppskrift kan ikke kalles kulinarisk, men heller medisinsk. Vi vil snakke om løkte, som lar deg takle forkjølelse, tørr hoste, fjerne giftstoffer, optimalisere trykket. Den skal brygges av løkskall. Drikkens sammensetning gjør smaken og aromaen ganske spesifikk, så for å maskere den kan denne teen drikkes med honning.

For å lage te må du ta en håndfull løkskall. Det skal være skinnende og rent. Hell det med et glass varmt vann, og la det deretter småkoke over moderat varme i et kvarter. Fjern fra varmen og la trekke i ytterligere 10 minutter, filtrer deretter. Drikken skal brukes 2-3 ganger om dagen, 50 ml hver. Denne teen kan også brukes eksternt, og lage lotioner med den for dermatologiske sykdommer, kutt, gurgle, skylle håret.

Løkskall kan kombineres med nyper, sitron, limeblomst og til og med svart eller grønn te. Dens nyttige egenskaper vil ikke gå tapt.

For en person med en problematisk hudtype kan du lage en maske basert på løk, leire og timianolje. For å gjøre dette, kok en middels stor løk sammen med skallet, hvoretter 8 g av grønnsaken i en morter med svart leire og timianolje.

Damp huden før du påfører masken, og påfør deretter den resulterende sammensetningen langs massasjelinjene. Den skal stå i 20 minutter, deretter vaskes av først med kaldt, deretter kaldt vann. Masken har en bakteriedrepende egenskap, lar deg fjerne betennelse og eliminere oljeaktig glans. Masker basert på løkjuice for hår regnes som en av de mest effektive måtene å bekjempe skallethet. Den enkleste masken innebærer å blande like proporsjoner av fersk løkjuice, olivenolje og flytende honning. Blandingen gnis inn i hodebunnen (det er ikke nødvendig å fordele langs hele lengden), den er isolert. Den bør holdes i 15-45 minutter. Påføringshyppigheten er en eller to ganger i uken.

For å eliminere utseendet til en ubehagelig lukt, legg til et par dråper tea tree eller rosmarin eterisk olje til masken. De takler ikke bare løken "ambre", men har også en gunstig effekt på hårets tilstand.

I neste video finner du en oppskrift på deilige løkringer.