Sjalottløk: funksjoner, dyrking og bruk

Sjalottløk er spesielt verdsatt av gourmeter for sin delikate, milde smak, saftighet og fraværet av en skarp lukt. Det brukes aktivt i fransk mat. Imidlertid kan sjalottløk dyrkes under innenlandske klimatiske forhold, for å nyte den utsøkte smaken hele året.

Sjalottløk er en type løk og har også navn som Alexandrian, potet, familie, kushchevka. Midtøsten regnes som fødestedet til denne sorten, og siden 1200-tallet har sjalottløk blitt kjent i Europa. I øst ble den opprinnelig dyrket i Palestina, hvor den ble kalt "escalote", senere ble dette navnet omgjort til det som eksisterer i dag.

Planten er en toårig, i det første året etter såing av frøet dannes det en frøløk, som plantes i neste sesong for å få en avling. Ett frø danner et stort reir av flere løk, og derfor kalles sjalottløken også for skjære. Avhengig av variasjon og pleiefunksjoner kan et slikt reir ha 5-20 løker.

Beskrivelsen av grønnsaken inkluderer vanligvis en indikasjon på tidlig modenhet: avlingen høstes omtrent 70 dager etter planting. Hvis vi snakker om mer nøyaktige datoer, skyldes de klimatiske og værforhold. I ulike regioner kan høstetiden variere innen 10-14 dager.

Den optimale temperaturen for dyrking av denne sorten er 19-20°C, men den er preget av frostbestandighet og tåler kortvarige temperaturfall til 2-5°C. Høyt utbytte er en annen av egenskapene til sjalottløk. Plantet i egnet jord med riktig stell gir en pære et avlingsrede som veier 200-300 g. Opptil 3-4 kg løker og opptil 5 kg greener høstes fra 1 m2.

Flerårig sjalottløk inneholder en stor mengde vitamin C, samt vitaminer fra gruppe B, PP. Den inneholder kalium, magnesium, jern, svovel, samt essensielle oljer, fiber, sukker. Kaloriinnholdet i rå løkhoder er ca 35 kcal, og næringsverdien til greener er 18 kcal.

Sjalottløk har en uttalt immunforsterkende, anti-kald og antibakteriell virkning. Det er nyttig for det kardiovaskulære systemet, stimulerer fordøyelsen og har en positiv effekt på bloddannelsesprosesser. Skade fra sjalottløk er mulig med sitt dumme forbruk og tilstedeværelsen av kontraindikasjoner. Sistnevnte inkluderer individuell intoleranse, akutte stadier av gastritt, magesår, pankreatitt.

Som nevnt ovenfor er sjalottløk en type løk. Den vanligste "representanten" for sistnevnte er den universelle gule løken. Sammenligner vi sjalottløken med den, viser det seg at skjæret inneholder flere vitaminer (spesielt C), mineralkomponenter og sukker. I denne forbindelse er dens helbredende egenskaper noe høyere, og næringsverdien er lavere.

• Utvendig er sjalottløken mindre og har i motsetning til den tradisjonelle «nepen» en mer langstrakt form. Massen til den første når 15-45 g, mens gjennomsnittsvekten for den andre er 50-70 g.Sjalottløk er mer forgrenet, så vel som gylden løk, den er preget av god holdbarhet.
• En familieløk vokser i reir, og en "nepe" er alltid en pære. Hvis du kutter sjalottløken, vil flere soner med rudimenter vises, mens løken viser konsentriske ringer.
• Eksternt kan sjalottløk dyrket i forskjellige regioner variere. Når du dyrker en variasjon i de nordlige regionene, får massen av grønnsaken vanligvis en gulaktig fargetone, i den sørlige - lilla. Samtidig er de nordlige variantene vanligvis litt bitre enn de sørlige på smak.
• Et trekk ved sjalottløk er tidlig modenhet: avlingen kan høstes allerede 70 dager etter planting. Samtidig er ikke kulturen redd for lavere temperaturer og fall, som alltid vedvarer mellom natt- og dagtemperaturer i slutten av mai og begynnelsen av juni. I motsetning til løk, vil selv sjalottløk plantet i utilstrekkelig oppvarmet jord ikke skyte og vil gi en god høst.
• I våt og kald jord danner sjalottløk raskt et rotsystem, og deretter, med utseendet til et tilstrekkelig nivå av varme på overflaten, la den bli grønn. Takket være denne funksjonen kan du plante den for vinteren under snøen.
• Grønn sjalottløk holder seg mør lenger, den er tynnere, den passer godt til både varme retter og salater. Sjalottløkpæren har nesten ingen ubehagelig løklukt, og når den kuttes, får kokken ikke tårer i øynene. Sjalottløk er preget av en delikat, delikat, søt smak og en noe krydret aroma. Dette førte til utbredt bruk i fersk form - salater, snacks, smørbrød, kjøtt og fisk får en behagelig smakfull tone når du legger til sjalottløk.

Sjalottløk har flere varianter som er forskjellige i ytre og smaksegenskaper, modningstid, karakteristisk for en bestemt region.

• For eksempel frøløk Airat er midt i sesongen og har en mild, men ganske krydret smak. Gjennomsnittlig avling er ca 1,5 kg per 1 m2. Reiret inneholder vanligvis ikke mer enn 5-7 pærer, hver veier ikke mer enn 20 g. Fruktene er runde i form, dekket med gyldne skall.

• Hvis skarpheten til "Ayrat" virker overdreven, bør du være oppmerksom på "Granateple". Denne varianten har fått navnet sitt på grunn av skyggen av skallet - den har en brun-rødaktig farge med en grå fargetone. Denne mellomsesongens variant viser større løker (opptil 30 g), som samles i reir. Utbyttet er høyere og er 2-2,4 kg per 1 m2. Sorten er allsidig – både grønnsaker og hoder brukes til mat.
• Løk har en lignende halvskarp smak. "Sibirsk rav"ha et gyllent ravskall. Han tilhører middelklassen. Pærevekt - opptil 30 g, utbytte - opptil 2 kg per 1 m2.
• Midtsesong variasjon "Festning" viser økt motstand mot bolting og råte. Det er også preget av den større størrelsen på pærene, som kan nå 50 g. Tatt i betraktning at opptil 5-7 pærer modnes i reiret, er utbyttet av sorten litt mer enn 2 kg per 1 m2.

• Tidlig moden variant "Vitaminkurv" har en skarp smak. Løkene er middels, veier 30 g. Avlingen inneholder en økt mengde askorbinsyre. Den inneholder også B-vitaminer, den grønne fjæren inneholder folsyre.
• Tidlig modne varianter med en skarp smak er også "Cascade", "Emerald", "Belozerets 94".

• Sorten har også en søt, delikat smak. "Delikatesse". Selve navnet indikerer den utsøkte smaken av små gylne løk med hvitt saftig kjøtt.
• familiebue "Knyazhych" har en mer elliptisk form. Vekten på sjalottløken er ca. 250 g, som er fordelt på 7-8 reirløker. Sorten tilhører midtsesongen, har snøhvitt kjøtt med en lilla fargetone.
• Sjalottløk gir en interessant høsting "Primalis". Pærer av forskjellige størrelser dannes i reiret, hvis vekt varierer fra 10 til 40 mg. Kjøttet på løkene er hvitt, med en lilla fargetone.
• Populært blant gartnere og varianter som f.eks "Berezovsky Aristocrat", "Snøball", "Star", "Octopus", "Ural Red", "Afonya".
• Den søteste varianten er "Banan". Denne tidlig modne kaldbestandige løken utmerker seg med en sterkt langstrakt form på pærene og en gyllen nyanse av skallet. Smaken og saftigheten er høyt verdsatt av kulinariske eksperter over hele verden; den brukes ofte som en uavhengig rett, for eksempel i syltet form.

Sjalottløk plantes av frø eller vegetativt, det vil si ved å dyppe løkskivene ned i bakken. Når du bruker frø, må de plantes om våren, men denne metoden er mer egnet for de sørlige regionene. I mer nordlige regioner har løk fra frø ofte ikke tid til å modnes.

Shalot elsker fruktbar jord med et normalt nivå av surhet. Lett og løs sand- og leirjord er egnet.Landingsstedet skal være romslig og godt opplyst: planten tilhører den fotofile. Jordforberedelse bør gjøres om høsten ved å grave opp stedet og legge til humus med en hastighet på 5-6 kg per 1 m 2 land.

Om våren må du grave stedet på nytt til en grunnere dybde og berike jorda med mineraler. For disse formålene er ammoniumnitrat (15-20 g per 1 m2), kalsiumklorid (15 mg per 1 m2), superfosfater (25 g per 1 m2) egnet.

Denne kulturen er involvert i avlingsrotasjon, derfor gjør den årlige endringen av stedet for planting det mulig å utelukke degenerasjon av sjalottløk. De mest vellykkede "forgjengerne" i hagen for sjalottløk er belgfrukter, tomater, agurker, paprika, kål, "naboer" - gulrøtter. Sjalottløk bør ikke plantes i nærheten av andre varianter av løk, da de vil krysse seg og degenerere. Du kan ikke gå tilbake til det opprinnelige landingsstedet mer enn 1 gang på 4 år.

Pærer trenger også forberedelse. De må sorteres ut, og nekter å plante skadede, råtne, myke, for store og små. Det er optimalt hvis massen av skiven er 9-10 mg, og diameteren ikke er mer enn 3 cm.

På grunn av det større fôringsarealet krever denne arten å holde en avstand mellom bedene på minst 30 cm, mellom frøplantene - 15 cm Før planting må det lages furer på bedene, som må være godt fuktet. Du kan bruke en svak løsning av kaliumpermanganat.

Når du planter frømateriale om våren, blir det utdypet med 5-6 cm, om høsten - med 10-12 cm.Som alle typer løk, plantes sjalottløk nederst og ned, og et jordlag på 2-3 cm skal stige over halsen på løken.

Frø for forplantning kan ikke brukes i mer enn 5-6 år, fordi etter denne perioden begynner pærene å krympe. Å gjenopprette det tidligere utbyttet gjør det mulig å oppdatere avlingen ved å så frø. Neste års avling oppnådd under dyrking brukes som frøavling.

12-15 dager etter planting vises grønne fjær. Fra dette øyeblikket trenger planten spesiell omsorg, som innebærer å følge tidsplanen for vanning og gjødsling, luke og løsne jorda.

I vekstsesongen (som er ca. 2 måneder) krever sjalottløk i gjennomsnitt 4 toppdressinger. Den første utføres 2,5 uker etter masseveksten av grøntområder, ved bruk av fugleskitt eller mullein fortynnet i vann (1 del organisk materiale per 10 deler rent vann). Forbruk - en liter fortynnet sammensetning per tomt på 10 m2. Takket være denne prosedyren styrkes røttene, toppdressing fremmer veksten deres.

Under begynnelsen av dannelsen av pærer i reiret utføres en andre toppdressing med superfosfat og kaliumklorid. Dette lar deg øke massen og størrelsen på pærene, og har en gunstig effekt på smaken deres. Når løken har dannet seg og begynte å vokse i masse, bør vanning og gjødsling forlates, da dette vil øke den grønne massen til skade for fruktdannelsen.

Større løker kan også fås ved å fjerne 2-3 skudd i begynnelsen av juli. La igjen 3-4 sentrale skudd. Det er også nødvendig å fjerne pilene til de har nådd 10 cm i høyden. Å dyrke sjalottløk lar deg fremheve et bestemt mønster - jo mer løk i reiret, jo mindre blir avlingen. Imidlertid kan denne mengden påvirkes: det er nok å rake bakken litt og fjerne de ekstra skivene.

Løk krever ikke hyppig vanning, siden overflødig fuktighet og dens stagnasjon i jorda er uakseptable. Dette kan forårsake frø og avling råte og øke risikoen for sykdom. Hvis det er tilstrekkelig nedbør, kan du helt nekte å vanne, i tørrere årstider - vann en gang i uken. Ytterligere vanning kan være nødvendig løk i de første dagene av utseendet til grønne fjær. Generelt er det ikke nødvendig med mer enn 3 vanninger per uke. Du bør bruke varmt vann. Vanning bør stoppes 20-25 dager før høsting.

Du kan dyrke sjalottløk ikke bare på landet eller i hagen, men også hjemme i vinduskarmen. I dette tilfellet vil avlingen selvfølgelig ikke være pærer, men greener. Som med utendørs dyrking, handler omsorg om å regelmessig løsne jorda, følge gjødsel- og vanningsplaner.

Ganske vanlig for sjalottløk er angrepet av løkfluen, som legger larver i sine grønne rosetter. Dette fører til bleking av tuppene på fjærene, deres visnelse, og deretter - forfallet av pærene. Forebygging av utseendet til en flue er å løsne jorda, det frastøter lukten av malurt, reinfann - gresset kan legges tørt i midtgangen. Filer fuktet med terpentin virker på lignende måte.

En løknematode (en liten orm) kan også etterlate en gartner uten avling. Krumningen av bunnen av pæren indikerer infeksjonen av planten. Den kan imidlertid reddes hvis den oppbevares i en time i tilstrekkelig varmt (45 ° C) vann under lokket.

Hage bladlus å smake på de unge skuddene av grønn løk. Du kan bli kvitt det ved å spraye planten med en konsentrert løsning av kamille, et avkok av potetskall eller spesielle preparater fortynnet i henhold til instruksjonene (blant de mest kjente er Vercillin).

Bli kvitt pulveraktig mugg og fusarium tillater stoffet "Kvadris". Som et forebyggende tiltak, før du planter løkene, kan du sylte dem med Maxim i en halv time. Sistnevnte fortynnes med 25 dråper per 1 liter vann. I kampen mot soppsykdommer viste "Mikosan", "Pentafag" den største effektiviteten.

Beviset på at avlingen er klar for innhøsting er grøntanlegget. Før det blir den litt tøffere, gulner stedvis. Løk bør ikke høstes på forhånd, da de ikke vil ha god holdbarhet og vil begynne å spire under lagring. Det er bedre å bruke middels og sent modne varianter som er plantet om våren for lagring. Vinter- og tidligmoden sjalottløk har dårligst holdbarhet.

Etter tørking avskjæres bladene fra løkene, og de selv veves inn i klynger og henges på et tørt, godt ventilert mørkt sted. Du kan også høste i hyssingposer og henge. I denne formen lar du løken stå i 20-30 dager, hvoretter reirene demonteres i pærer, fjern jordklumper.

Familieløk kjennetegnes av god holdbarhet som beholder smaken og fordelene i 8-12 måneder fra høstingsdatoen. For lagring kan du bruke tre- eller pappesker, kurvbeholdere. Du kan sette sløyfen på de nederste hyllene i kjøleskapet eller binde den i nylonstrømper og henge den opp.

Den optimale lagringstemperaturen er 8-10°C ved høsting. Frømateriale lagres ved 15-20°C. Tillatt fuktighetsnivå - ikke mer enn 60-70%.

Både grønne fjær og sjalottløk har fått bred bruk i matlaging. På grunn av den spesielle strukturen til fruktkjøttet og delikat smak, brukes løk i friske salater, forberedelser til vinteren. Det er hovedingrediensen i den berømte løksuppen og Laurent-løkpaien, samt syltet sylteagurk servert med kjøtt. Sauser lages av sjalottløk, syltet for vinteren, tilsatt fisk, grønnsaks- og kjøttretter.

Sjalottløk, i motsetning til løk, har en mer delikat smak som ikke overdøver lyden av andre ingredienser. Tvert imot, med sin søte eller halvskarpe smak, bringer den nye nyanser til retten, noe som gjør den mer raffinert.

Grønn løk kan brukes fersk eller tørket til vinteren. For å gjøre dette må greenene, uten å vaskes, finhakkes, legges i ett lag på et tørt, godt ventilert sted. Hold den i en uke, snu regelmessig. Det anbefales å tørke greenene i en spesiell tørketrommel for frukt og grønnsaker.

Nedenfor er de mest kjente oppskriftene basert på sjalottløk. Først av alt, la oss fokusere på suppen, som ifølge anmeldelser er spesielt vellykket fra søte varianter av sjalottløk.

For å forberede det trenger du:

• 500-600 g sjalottløk;
• 1 gulrot;
• kyllingfilet for 500-600 g;
• 1 baguette;
• ost;
• 2 fedd hvitløk;
• haug med persille;
• 200 ml tørr vin;
• smør og vegetabilsk olje;
• salt, pepper, stjerneanis, nellik.

Skyll fileten, legg den i en kjele, hell vann. Legg gulrøtter og en løk der, kok opp buljongen. Skrell den gjenværende løken, del den i to og deretter i halve ringer.

Send til en kjele oppvarmet med smør og la det småkoke i 20 minutter, unngå å brenne seg. Fuktighet skal fordampe fra løken, mens den skal forbli saftig og mør. Etter den angitte tiden er det nødvendig å tilsette litt vann, hell i vinen og la det småkoke i ytterligere 7-10 minutter.

Baguette kuttes i terninger og stekes i smør. For smak mens du varmer opp oljen, tilsett hvitløken, som deretter fjernes. Ost kuttet i tynne skiver av liten størrelse.

Sil buljongen og hell forsiktig over løkmassen, sett på brann og kok opp. Det neste trinnet er å helle suppen i en bakebolle, legge osteskivene og sende den til ovnen forvarmet til 200 ° C til osten er smeltet. Server drysset med finhakket persille og gressløk.

Denne retten er syltede grønnsaker og søt sjalottløk er veldig passende i dette tilfellet. Du bør plukke opp små unge løk med en søt eller halvskarp smak.

For å tilberede marinaden trenger du:

• 1 liter vann;
• 6 teskjeer sukker;
• 4 teskjeer salt;
• 6 allehånde og 10 sorte pepperkorn;
• 1 spiseskje eddik;
• 2 laurbærblad.

Sett vannet på bålet, kok opp og legg alle ingrediensene unntatt eddik. Hold marinaden på bålet i ytterligere 5-7 minutter, fjern fra varmen og hell deretter i eddik. Bland og la det trekke i 10-15 minutter.

Skrell pærene, skyll under kaldt vann. Steriliser krukker. Legg løkene på bunnen av glassene, hell dem med marinade og rull dem sammen. Snu glassene opp ned og i denne formen, etter oppvarming, la dem stå til de er helt avkjølt.

Løk syltet i henhold til denne oppskriften har en søt og sur smak, behagelige rosmarinnoter og en vinaktig aroma. Det vil være det beste tillegget til kjøtt, grillmat, grillede grønnsaker.

Du må ta:

• 300 g sjalottløk;
• 2 fedd hvitløk;
• Laurbærblad;
• 50 ml rød balsamicoeddik;
• 30 g granulert sukker;
• et par kvister rosmarin;
• 120 ml tørr rødvin.

Skrell løken og hvitløken. Hell sukker i bunnen av en liten kjele og varm opp til det dannes karamell (du kan tilsette en spiseskje vann). I den resulterende sammensetningen karamelliserer sjalottløk i 2-3 minutter. Tilsett vin og balsamicoeddik til dette og kok opp. Tilsett deretter rosmarin, hvitløk, laurbærblad og la det småkoke i ytterligere 7-10 minutter. Overfør til glass, la marinere i kjøleskapet i 3 dager.

Slike løk vil ikke bare være en utmerket snack, men kan også brukes som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter.

Du må ta:

• 2 løk;
• 70 g tørr hvitvin;
• 50 g mel;
• salt, pepper - etter smak;
• frityrolje.

Skrell løken og kutt i ringer, demonter. Lag en røre av mel og vin ved å tilsette salt og pepper. Du trenger kanskje litt mer eller mindre mel. Konsistensen på deigen skal ligne rømme. Varm opp en stekepanne med høye sider eller en kjele, hell vegetabilsk olje. Du bør velge slike retter og helle så mye olje slik at ringene flyter i røren uten å feste seg til bunnen. Når oljen er varm, stek løken i den på begge sider. Den ferdige retten skal først legges ut på papirservietter for å fjerne overflødig fett. I stedet for vin kan du bruke vann eller kefir.

I den neste videoen finner du en komplett syklus med dyrking av sjalottløk, fra planting til lagring.