Kjennetegn og egenskaper ved Chukhon-olje

Chukhonskoye (eller rømme) smør er en type smør som tradisjonelt oppnås ved å blande to komponenter: hjemmelaget rømme og surmelk. Navnet kom til oss fra Østersjøen. Dette produktet regnes som gammelt russisk og er praktisk talt ikke forberedt på det nåværende tidspunkt. Kanskje er eldre mennesker i landsbyer og landsbyer engasjert i forberedelsen.

Olje er en integrert komponent i matkurven, ikke bare til moderne, men også til en person som eksisterte på tidligere stadier av samfunnsutviklingen. Hvis du i dag kan kjøpe forskjellige typer olje i butikken, ble den tidligere produsert i hver velstående gård av bøndene selv. Til tross for at i den moderne verden er det få som vet hva det er, tradisjonelt i Russland ble Chukhon-olje tilberedt hjemme med egne hender.

For å lage det var det nødvendig å ta rømme og legge den i en beholder, men vanligvis ble det brukt en spesialdesignet tønne til dette. Da måtte denne rømmen piskes grundig. I senere tider ble surmelk tilsatt rømme. I tillegg var det alternative oppskrifter for å tilberede produktet, for eksempel fra krem. Den eneste vesentlige egenskapen til produktet er at det måtte være salt. Fantaserende, våre forfedre tilsatte gulrot- og betejuice til denne retten etter eget ønske for å gi farge og lysstyrke til retten. Dette er bevist av gamle skriftlige kilder som har overlevd til vår tid.

I dag har forskere i Russlands kulinariske sfære og moderne kokker ikke et samlet syn på ikke bare hva oljen ble tilberedt av, men også hvordan den ble brukt. Blant mangfoldet av versjoner og varianter, bør den mest plausible betraktes som den som konvergerer med versjonen som Chukhon-olje ble brukt som all annen olje. For eksempel ble det spist som et uavhengig produkt, og også brukt til å tilberede andre retter (korn, lapskaus).

Som vi kan se, til tross for at ghee siden antikken ble ansett som tradisjonell i Russland, var det andre alternativer for å tilberede produktet. Faktum er at med feil oppvarming, så vel som med lang lagring, fikk den tradisjonelt tilberedte retten en bitter aroma og smak. Pisket smør hadde ikke en slik funksjon. Det er derfor i en viss periode av utviklingen av matlaging ble det utbredt og populært.

Hvordan lage smør av rømme, se følgende video.