Egenskaper og funksjoner ved bruk av trøffelolje

Takket være deres raffinerte smak med lette hint av nøtter, har trøfler lenge vært ansett som en verdifull delikatesse. Men ikke hver husmor har økonomisk evne til å legge denne ingrediensen til rettene sine i store mengder. Trøffelolje kan komme til unnsetning i slike tilfeller, derfor er det verdt å vurdere egenskapene og funksjonene ved bruken av dette produktet, så vel som dets nyttige egenskaper og anmeldelser av vertinner.

I motsetning til de fleste spiselige oljer som er tilgjengelige på markedet (solsikke, oliven, linfrø, etc.), lages ikke trøffelolje (eller trøffel) ved å presse trøfler. Faktisk er det en vanlig vegetabilsk olje (oftest oliven, selv om det noen ganger er en variant basert på solsikke-, raps- og til og med druefrøolje), som har en aroma og smak som er karakteristisk for en trøffel.

I følge legenden kom en av de franske kokkene, som prøvde å finne en måte å beholde fersk sopp så lenge som mulig, på ideen om å helle olivenolje på trøfler for første gang. Etter å ha infundert produktet i to uker, la han det til en av salatene sine. Etter å ha satt pris på den resulterende edle smaken, begynte kokken målrettet å lage smør med tilsetning av biter av verdifull sopp, noe som gjorde at han kunne diversifisere signaturrettene sine.

Det er to måter å oppnå metning av oljebasen med sopparoma:

• bruk naturlige biter av trøfler, fyll dem med olje;
• legg til kunstige smaker som er spesifikke for dette produktet.

På grunn av trøflers sjeldenhet og høye pris, er det meste av den kommersielt produserte trøffeloljen laget kunstig. Samtidig indikerer selv tilstedeværelsen av biter av sopp ennå ikke en naturlig opprinnelse - denne ingrediensen legges til produktet snarere for skjønnhet. For at oljebasen skal bli mettet med aromatiske stoffer fra trøffelen, må volumfraksjonen i blandingen være minst 1/10, derfor slik olje produseres ikke i store mengder og leveres ikke til dagligvarekjeder. Som en aromatisk base brukes begge vanlige varianter av trøfler - både hvite og svarte.

Ved produksjon av et produkt basert på kunstige komponenter oppnås den karakteristiske smaken og aromaen ved å tilsette forskjellige stoffer som finnes i naturlig sopp til basen, som nesten alltid tas som olivenolje. Den viktigste, som er en del av alle industrielle typer trøffelolje, er 2,4-Dithiapentan, som også kalles "trøffelsulfid". I tillegg til det inkluderer sammensetningen forskjellige estere som er karakteristiske for denne soppen, aldehyder, alkoholer, ketoner og androstenol.

Bruken av smakstilsetninger gjør det mulig å oppnå i et kunstig produkt den smak og lukt som er karakteristisk for et naturprodukt.Men det er ikke alltid mulig å formidle subtile nyanser av smak ved hjelp av kjemikalier, så ekte eksperter kan nesten alltid skille et kunstig produkt fra et naturlig. Ja, og olje laget av ekte sopp gir vanligvis flere fordeler. Det kunstige produktet er et rimelig alternativ til dyre trøfler, så økonomiske husmødre kan noen ganger legge det til rettene sine - det inneholder praktisk talt ikke skadelige stoffer.

Du kan lage denne delikatessen selv fra en oljebase og naturlige trøfler. Det beste forholdet mellom disse komponentene, som gjør det mulig å oppnå den mest balanserte smaken og rike aromaen, er fra 1/5 til 1/4 av soppen i forhold til oljevolumet.

Sopp må finhakkes eller kuttes i spon, varmes opp litt og blandes med basen. Du kan gjøre dette for hånd eller i en blender. Deretter må blandingen helles i en glassbeholder med tett lukket lokk og insisteres på et mørkt og kjølig sted i en periode på en til to uker, hvoretter den filtreres. Hvis du vil la soppbitene ligge i oljen, kan du klare deg uten filtrering.

I følge BJU-formelen inneholder 100 gram trøffelprodukt ca. 14 g fett. Kaloriinnholdet per 100 gram av produktet når verdier i størrelsesorden 120 kcal. Naturligvis varierer energiverdien og sammensetningen av olje fra spesifikke produsenter og avhenger i stor grad av hvilken vegetabilsk olje som ble brukt som base.Av stoffene som er nyttige for kroppen, inneholder trøffelolje betydelige mengder vitamin B og E.

Nesten alt fett og fettsyrer som utgjør grunnlaget for produktet, tilhører klassen lett fordøyelige. Vitamin E, som er en del av produktet, er en av de sterkeste naturlige antioksidantene, takket være at bruk av trøffelolje reduserer risikoen for å utvikle kreft og bidrar til å bremse kroppens aldring litt. Det samme stoffet har en positiv effekt på syntesen av kollagen og elastogen i kroppen, derfor forbedres tilstanden til huden, neglene og håret til en person som bruker dette produktet.

Tilstedeværelsen av B-vitaminer i sammensetningen av oljen lar deg fremskynde metabolismen, noe som bidrar til å fjerne skadelige stoffer fra kroppen, og bidrar også til å normalisere mengden kolesterol i blodet. Stoffene som utgjør trøffelolje styrker generelt nervesystemet, bidrar til å bekjempe de negative effektene av stress og har en gunstig effekt på søvnen.

Uavhengig av produksjonsmetode, inneholder ingen kjent industriell type produkt åpenbart skadelige stoffer. En kontraindikasjon for bruken kan bare være en individuell intoleranse mot trøfler eller en oljebase. Du bør imidlertid ikke misbruke produktet, fordi det har et veldig høyt kaloriinnhold. Derfor bør den gjennomsnittlige daglige dosen av denne oljen for en voksen, sunn og fysisk aktiv person ikke overstige 50 gram.

Varmebehandling fører til umiddelbar forsvinning av aroma selv i naturlig trøffelolje. Derfor må du legge det til ferdige retter.Du kan spise ulike salater, kjøttretter, fisk, sjømat, bønner eller sopp med denne oljen. Samtidig er det nok med en til to dråper olje til de fleste retter for to eller tre personer. Det er uønsket å legge til en større mengde, siden produktet har en uttalt smak og aroma, som kan "hamre" hovedsmaken til retten.

En av de deiligste rettene er stekt steinsopp i trøffeloljesaus. Porcini-sopp må kokes i 15 minutter, hvoretter de må finhakkes. Da er det verdt å helle 50 ml olivenolje i pannen, tilsett en kvist salvie og noen fedd hvitløk og stek til hvitløken begynner å bli mørkere. Hvitløk og salvie fjernes fra sausen, i stedet tilsettes 50 ml kyllingbuljong og hakket sopp, som må stues. 2 ts trøffelolje tilsettes den ferdige retten og serveres som siderett til kjøtt eller som en uavhengig rett.

En annen deilig rett er pasta med soppsaus. For å gjøre dette trenger du lang pasta, smør, et glass krem, en løk, omtrent 300 gram vanlig skogssopp (ceps, smør, honningsopp og så videre) og et halvt glass buljong. Først av alt må du smelte smøret i en stekepanne og steke soppen i den. Deretter tilsettes buljong, fløte og den resulterende blandingen kokes. Etter det skal brannen reduseres kraftig, og sausen skal kokes til den tykner. Etter at sausen er avkjølt, tilsettes en eller to spiseskjeer trøffelolje og pasta helles over den. Smaken av trøfler passer godt til italienske retter - pasta, ulike supper, potetmos, risotto og til og med pizza.

I sine anmeldelser merker mange husmødre den sterke aromaen og den lyse smaken av trøffelolje.Derfor er det kanskje mange som ikke engang liker det på første forsøk – spesielt hvis du går for langt med doseringen. Å tilsette mer enn noen få dråper olje til salater kan til og med ødelegge smaken. Når du velger et produkt, anbefales det å være oppmerksom for tilstedeværelsen av sediment på bunnen av flasken – det er hans tilstedeværelse som indikerer at det ble brukt naturlige råvarer i produksjonen, og ikke kunstige smaksstoffer.

Hvordan lage orzotto med en blanding av sopp og trøffelolje, se følgende video.