Palmeolje: egenskaper og bruksområder

Palmeolje er ikke så usunt som noen eksperter sier. For å finne ut i hvilket område det brukes, hva er hovedfordelen med å spise det, må du forstå dette emnet mer detaljert.

Palmeolje er en utmerket erstatning for solsikkeolje, i tillegg brukes den også i kosten. Det er en utmerket kilde til energi og vitaminer som er vanskelig å finne i andre matvarer. Palmeolje har blitt brukt i 3000 år, og arkeologer har funnet spor etter den i egyptiske graver. I tusenvis av år har kjøpmenn levert dette produktet over hele verden. Det antas at dette produktet opprinnelig ble importert til Egypt av araberne, som brakte det fra Afrika.

Handel med denne ingrediensen var bredt representert i det britiske imperiet, hvoretter en ekte industriell revolusjon fant sted., som utvidet omfanget av palmeolje på det internasjonale markedet. Det har blitt en råvare for mange industrielle aktiviteter og har også blitt brukt som grunnlag for produksjon av stearinlys og smøremidler i hele Europa.

Palmeolje inneholder mye fett, og det er grunnen til at den selv ved romtemperatur forblir solid og tåler ekstrem varme. Mange moderne produkter inneholder denne komponenten, da den er en billig erstatning for andre naturlige oljer, noe som kan redusere produksjonskostnadene.

Mange kosmetiske selskaper bruker det i såpeproduksjonen. Palmeolje gir ønsket tekstur, selv om den også mangler mange av de viktige forbindelsene som gjør personlig pleieprodukter gunstig for huden.

I 2007 ble palmeolje en av de mest populære rundt om i verden. Den produseres i mange land i Afrika og Asia, samt Latin-Amerika. Lokale innbyggere bruker det som en billig og høykvalitets kilde til drivstoff, varme og belysning. Etter at etterspørselen etter produktet begynte å vokse raskt, skjøt kostnadene i været.

For å trekke ut oljen blir fruktene av planten høstet og presset. Som et resultat av denne kaldpressingen får man et mørkerødt produkt, hvor innholdet av et stoff som kalles karoten er høyt. Når det utsettes for varmebehandling, brytes karoten ned. Produsenter selger ren olje eller bruker en fraksjonert destillasjonsprosess for å trekke ut individuelle komponenter fra den, som deretter brukes i ulike industrier.

Palmeolje består hovedsakelig av triacylglyseroler. Andre komponenter er syrer, fuktighet.

Triacylglycerol er den grunnleggende enheten av oljer og fett. Syretypen bestemmer selve produktet, utstyrt med spesielle egenskaper. Det er en kjemisk forbindelse som består av tre elementer:

• karbon;
• hydrogen;
• oksygen.

Fettsyrer er:

• kort kjede med alifatiske haler på mindre enn seks karbonatomer;
• middels kjede med haler på 6-12 karbonatomer;
• langkjede med haler fra 13 til 21 atomer;
• svært lang kjede med mer enn 22 karbonatomer.

En av hovedparametrene som påvirker egenskapene til oljer er graden av umettethet av syrer. De kan være mettede, enumettede eller flerumettede. Palmeolje inneholder følgende syrer:

• laurinsyre;
• myristisk;
• palmitikk;
• stearisk;
• oljesyre;
• linolsyre;
• α-linolenisk.

Under lagring og transport bør man passe på at fuktighet eller metallsalter (spesielt kobber eller bronse) ikke kommer inn i oljen, da de aktiverer hydrolyse. Det vil si at stoffet reagerer med vann og brytes i denne prosessen ned til nye forbindelser.

Ferskpresset, ubehandlet palmeolje inneholder ca. 1 % karotenoider, tokoferoler, tokotrienoler, styrener, fosfolipider, triterpenalkoholer, squalen, alifatiske alkoholer og alifatiske hydrokarboner. Hovedkomponentene av industriell interesse er karotener, tokoferoler, tokotrienoler, steroler og skvalen. Karotener og tokoferoler er antioksidanter, de stabiliserer oljen og beskytter den mot oksidasjon.Prosessen med raffinering, bleking og dampdeodorisering fjerner delvis noen av de verdifulle forbindelsene. Deres restmengde avhenger av bearbeidingsforholdene.

Den mørkerød-oransje fargen på oljepalmefruktene skyldes den høye konsentrasjonen av karotenoider og antocyaniner. Hovedkomponentene er α-karoten og β-karoten.

Palmeolje inneholder styrener. Fytostyrener har vært gjenstand for diskusjon av mange ernæringsfysiologer på grunn av deres bioaktivitet. Innholdet av fytostyrener i det beskrevne produktet er relativt lavere enn i andre oljer. Hovedkilden til fytostyrener i storskala produksjon er biprodukter fra prosessprosessen. For eksempel et destillat av fettsyrer.

Produktet inneholder fosfolipider og glykolipider, som fjernes nesten fullstendig under raffineringsprosessen, så mengden deres i det på slutten av prosesseringsprosessen er svært lav.

Til steking er palmeolje et av de beste alternativene. Det er en veldig vanlig ingrediens som brukes i afrikansk og asiatisk mat. Fordelene for menneskekroppen ved bruk av dette produktet er uvurderlige, men for å forstå hva det er, må dets egenskaper vurderes mer detaljert.

Mat er den viktigste energikilden, men noen matvarer gir ikke så mange næringsstoffer.for å gi et varig styrkeløft, og i det lange løp er de til og med helseskadelige. For eksempel kan det å spise mye søtsaker gi diabetes med alderen, men i en kort periode er det en fantastisk energikilde.I motsetning til dette er palmeolje en utmerket kilde til næringsstoffer som gir et langvarig løft av energi, sammensetningen gir kroppen alle de nødvendige næringsstoffene den trenger. Betakaroten hjelper til med å balansere hormonnivået.

De siste årene har flere og flere lider av dannelsen av blodpropp i kar og årer. Små plakk forstyrrer ikke bare blodstrømmen til organene, men kan også forårsake hjerneslag, øyeblikkelig død. Forskere har bevist at bruk av palmeolje som kosttilskudd er en ganske effektiv forebygging mot trombose. Den inneholder fett:

• mettet;
• umettet.

Denne typen olje, når den brukes med måte, hjelper til med å balansere kolesterolnivået, og hjelper til med å rense kroppen for det.

Produktet er rikt på betakaroten, et næringsstoff som ikke bare hjelper i kreftforebygging, men som også spiller en viktig rolle i å bygge et sunt og sterkt immunsystem. Det styrker kroppen fra innsiden, og hjelper den med å bekjempe sykdom. Betakarotenet i palmeolje er et derivat av vitaminene som finnes i den.

Sunne tarmbakterier, som kommer fra vitamin K-inntak, er avgjørende for alle, men antallet kan reduseres med alderen eller på grunn av sykdom eller medisiner.Personer som lider av mangel på dette stoffet er også motstandsdyktige mot antibiotika, henholdsvis, deres bruk har ikke den ønskede positive effekten. Som en del av det beskrevne produktet er vitamin K konsentrert i store mengder, men du bør ikke misbruke det.

Dessuten er omega-3 fettsyrer et kraftig stoff som hjelper til med å opprettholde en sunn muskelstruktur. Palmeolje inneholder nok omega-3 til å bremse tapet av kognitiv funksjon hos Alzheimers pasienter. Det er også veldig nyttig i kampen mot leddgikt og lignende sykdommer.

Hemmeligheten bak ungdom er vitamin E, som må konsumeres i tillegg i alderdommen. Den beskytter huden og kroppen mot oksidative reaksjoner forårsaket av frie radikaler. Det høye innholdet av vitamin E i palmeolje sikrer regenerering av hudceller, beskytter hjertet og andre vitale organer mot aldring.

Under graviditeten er riktig valg av mat som konsumeres viktig ikke bare for moren, men også for barnet., hvis vekst og utvikling avhenger av næringsstoffene som forbrukes av den vordende moren. Vitaminmangel kan påvirke utviklingen av det ufødte barnet negativt. Palmeolje inneholder vitaminer D, K, E og A, som er svært nyttige og nødvendige i denne perioden.

Vitamin D fortjener spesiell oppmerksomhet, hvis mangel oppleves av hver tredje person i vårt land. Den beste kilden er solen, men den moderne livsstilen gjør det ikke alltid mulig å tilbringe mye tid i naturen og bare på gaten, noe som uunngåelig fører til mangelen. Som et resultat lider en person av betennelse i leddene og leddgikt.Palmeolje er en god kilde til vitamin D, som også hjelper kroppen å ta opp kalsium i kroppen.

Det er en aktiv debatt om hvorvidt palmeolje er skadelig for mennesker. Mange forskere erklærer frimodig at det er farlig under graviditet, for nyfødte, fordi det inneholder et kreftfremkallende stoff som ikke kan fjernes fra kroppen.

Faktisk, til tross for det store antallet fordeler, har dette produktet en stor ulempe - ufordøyelighet av kroppen, så vel som innholdet i det av et slikt stoff som stearin, som smelter ved temperaturer over 47 grader. Følgelig kan det ikke fjernes fra kroppen, og dets gradvise akkumulering påvirker menneskekroppen negativt, fører til skade på blodkar, frigjøring av frie radikaler, som blir en utmerket jord for dannelse av kreftceller.

Dette produktet kan ikke brukes til mat hver dag, da det er utviklinger av følgende patologier:

• svekkelse av immunsystemet;
• akkumulering av dårlig kolesterol;
• diabetes;
• aterosklerotiske avleiringer;
• overvektig.

I den moderne verden er det mange varer i hyllene til moderne butikker som har palmeolje, og dette er ikke bare kosmetikk, såper og sjampo, men også mat. I økende grad blir denne billige erstatningen brukt i godteri, melkepulver, desserter og andre produkter.Med alt dette er ikke alle produsenter klare til å indikere på emballasjen at palmeolje er til stede i sammensetningen, siden en negativ holdning til det reduserer etterspørselen etter produkter. I tillegg finnes det i iskrem og instant nudler.

I dag er to stater engasjert i omfattende forsyninger av produktet til markedet – Indonesia og Malaysia, som selger titalls millioner tonn olje årlig. Det kjøpes aktivt av kosmetikk- og næringsmiddelindustrien. Oljen er mye brukt til fremstilling av leppestift, fordi den holder fargen godt, har ingen ettersmak og smelter ikke i varmen.

Det omfattende bruksområdet gjorde produktet etterspurt. Det brukes i matproduksjon, kosmetikk og smøremidler.

Syrene som produktet er rikt på, brukes mye i dyrefôr eller selges for produksjon av spesialkjemikalier, inkludert ansikts- og kroppskremer. I dag er sannheten at alle sjampo- og hårbalsammerker vi kjenner som vi ser i butikkene bruker denne ingrediensen, men stoffet er skjult under forskjellige navn.

Det er flere grunner til at olje er mye brukt i matproduksjon, uavhengig av at det kan skade menneskekroppen i store mengder. Den viktigste er at den er billig, og dermed kan produsentene spare mye på produksjonen. På grunn av press fra store supermarkedskjeder om å selge varene sine til en lav pris, har mange produsenter gått til lavere produksjonskostnader.

I tillegg endrer ikke palmeolje smaken på noen måte, takket være den øker holdbarheten til pakket mat, og til slutt har den et veldig høyt flammepunkt, som er grunnen til at den brukes til steking av chips.

Selvfølgelig kan ethvert produkt som brukes av en person være både gunstig og skadelig hvis det konsumeres i overkant. Denne regelen gjelder også for palmeolje (både raffinert og deodorisert), som i små mengder har en unik sammensetning og gunstige egenskaper for kroppen, men i store mengder kan den forårsake uopprettelig skade. Hvorvidt de skal bruke produkter som inneholder dette stoffet, bestemmer alle selv, men vi må ikke glemme at fraværet av hele sammensetningen på pakken ikke er bevis på at produsenten ikke gjemte palmeolje i den.

Se nedenfor for detaljer.