Rapsolje: hva er det, hvordan produseres det og hvor brukes det?

Rapsolje produseres fra frøene til en avling med samme navn - raps. I de fleste tilfeller brukes dette produktet som et matprodukt, men i tillegg har det også funnet bred anvendelse i kosmetikk, så vel som i lær-, såpe- og tekstilindustrien. Debatten om fordelene og skadene ved denne oljen har ikke stilnet på mange år.

Eksperter mener at rapsolje først ble laget i de gamle middelhavslandene. Den første omtale av det dateres tilbake til det 4. århundre. f.Kr e. - så ble planten plantet i Kina og i landene i Midtøsten, og fra 1400-tallet. allerede e.Kr., dukket den opp på europeiske plantasjer, hvorfra den kom til oss. Den høye populariteten til kulturen er enkelt forklart - frøet er 50% olje, i forbindelse med dette er dyrking og prosessering av slike råvarer en veldig kostnadseffektiv yrke.

Likevel, frem til 50-tallet av forrige århundre, ble produktet brukt strengt i industrien. Dette skyldtes den økte konsentrasjonen av erukasyre og tioglykosider, som utgjør en fare for menneskers liv og helse. I disse årene ble produktet brukt til å lage såpe, tørkeolje, lærbehandling, men i 1961 ble en unik variant først introdusert i Canada, som inneholdt alle disse giftige stoffene i minimale konsentrasjoner, helt trygt for kroppen. Denne begivenheten var en skikkelig revolusjon innen matindustrien og bruken av rapsolje – siden den gang har den vært mye brukt i matlaging.

Til dags dato opptar produktet den tredje linjen i global produksjon, bare bomull og soya er foran det. Dette produktet oppnås ved pressing med videre bearbeiding, mens andelen tioglykosider i vegetabilske oljer fra rapsfrø ikke er mer enn 3%, og erukasyre er 5%.

Et særtrekk ved produktet er en behagelig nøtteaktig smak og lukt, mange gourmeter sammenligner det ofte med olivenolje, takket være at det har vunnet stor kjærlighet fra forbrukere i Amerika, asiatiske, europeiske land og til og med langt unna Australia.

Raps er en urteaktig oljeplante fra korsblomstfamilien. Denne kulturen forekommer ikke i naturen i vill form, men distribusjonsområdet er stort - planten dyrkes i de fleste østlige land, så vel som i Vest- og Sentral-Europa, Ukraina, Hviterussland og, selvfølgelig, i Canada.

Dyrking av rapsfrø utgjør ingen problemer - planten er veldig upretensiøs, dette er det som bestemmer dens lave kostnader og tilgjengelighet, samtidig øker produksjonsskalaen bare fra år til år - i dag ca. 3% av all sådd jord i verden faller på denne avlingen. Produksjonen av olje fra rapsfrø utføres i samsvar med GOST, som bestemmer prosedyren for produksjon av vegetabilske oljer i Russland.

Produksjonsprosessen inkluderer flere hovedstadier:

• rensing av råvarer fra søppel og forskjellige urenheter;
• tørking av produktet - mens fuktigheten ikke er mer enn 8% ved utgangen;
• pressing av frø;
• sedimentering av produktet i en spesiell bunker;
• filtrering;
• kjøling og tapping.

I prosessen med å presse og klemme, dannes kake, den skilles fra resten av massen og settes i en separat tank - slikt produksjonsavfall er mye brukt i landbruksteknologi og landbruk - næringsrik toppdressing for storfe og fugler produseres fra den.

Avhengig av bearbeidingsmetoden kan rapsolje raffineres og uraffineres. Den første er produsert ved hjelp av kaldpressingsmetoden, den andre er varm. Uraffinert olje har kortere holdbarhet enn raffinert olje, men beholder en betydelig konsentrasjon av essensielle mikro- og makroelementer, samt vitaminer.

Og selvfølgelig er olje med lav erukolje isolert - et produkt der dosen av et farlig stoff ikke overstiger 0,5%

Rapsolje har en sammensetning som kan gi kroppen essensielle næringsstoffer. Så å spise produktet dekker helt det daglige behovet for vitamin E - denne mengden er inneholdt i bare 3 teskjeer olje. Dette stoffet har eksepsjonelle antioksidantegenskaper, på grunn av hvilke aldringsprosessen i menneskekroppen reduseres betydelig og alvorlighetsgraden av aldersrelaterte endringer reduseres. Vitamin E er nyttig for kvinner, det bidrar til å optimalisere aktiviteten til nerve- og endokrine systemer, og i tillegg er det mye brukt i medisinsk kosmetikk.

Oljen er rik på balanserte typer flerumettede fettsyrer, som bidrar til normal funksjon av hjernen, og linolsyre, som er en del av produktet, reduserer effektivt risikoen for trombose. En person må motta disse stoffene regelmessig, ellers kan patologier i sirkulasjonssystemet utvikles. Omega-6 og Omega-3 styrker vaskulære vegger, og normaliserer i tillegg funksjonen til bronkiene, styrker immunforsvaret, bremser utviklingen av patologiske inflammatoriske prosesser og normaliserer blodtrykket.

Rapsolje bekjemper ganske effektivt overflødig kolesterol, komponentene i den nøytraliserer alt fett som er skadelig for kroppen og øker utskillelsen fra menneskekroppen. Rapsolje optimerer stoffskiftet og eliminerer giftstoffer og giftstoffer.

Produktet har en høy konsentrasjon av essensielle syrer - de er svært viktige for menneskekroppen, og i rapsfrø akkumuleres de 2 ganger mer enn i oliven - på grunn av dette bidrar bruken av produktet til å øke permeabiliteten til cellemembraner og har uttalte antioksidantegenskaper, og stimulerer også produksjonen av prostaglandiner - de utfører en rekke betydelige funksjoner, inkludert mediatoren.

Dette produktet fukter effektivt, samt myker og nærer huden, hjelper til med å gjenopprette den, derfor er det mye brukt i dermatologi. Et sterilt produkt brukes ofte av farmasøyter til fremstilling av ulike injeksjoner.

Det er vitenskapelig bevist at produktet er ekstremt nyttig for kvinner og inneholder en naturlig analog av østradiol, det grunnleggende kvinnelige kjønnshormonet, som bidrar til å forhindre svulstprosesser i livmorhalsen og brystkjertlene.

Imidlertid er mange forbrukere redde for å bruke dette produktet i matlaging, og deres frykt kan ikke kalles ubegrunnet. Noen typer olje inneholder opptil 55% erukasyre, som forårsaker alvorlige forstyrrelser i aktiviteten til indre organer, og samtidig skilles den ikke ut fra kroppen, men akkumuleres i celler og vev. Det er også skadelige svovelholdige komponenter i raps som har ganske giftige egenskaper - de forverrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen. Men i rettferdighet bør det bemerkes at dette bare gjelder for visse varianter - i vår tid har en type Kanoda blitt avlet, som ikke inneholder farlige stoffer, og de brukes i matlaging.

Rapsolje er mye brukt i næringsmiddelindustrien for å lage majones, samt hjemmelaget smør og margarin. I tillegg brukes den innen metallurgi, lett industri, medisin og kosmetikk.

Når man bestemmer seg for bruk av rapsolje inne, bør man ikke glemme at den ikke kan varmes opp til en temperatur på mer enn 150 grader, i denne forbindelse brukes den aldri til steking og baking. Med betydelig oppvarming begynner produktet å frigjøre farlige giftstoffer - de kan forårsake betydelig skade på kroppen. Det er optimalt å kjøpe olje for dressing av salater, tilberedning av kalde andreretter, alle slags sauser og kalde forretter.

Produsenter av barnemat introduserer ofte rapsolje i potetmos og melkeblandinger - bruken reduserer kostnadene for produktet betydelig og bidrar til dets lange holdbarhet. Imidlertid krangler forskere rundt om i verden utrettelig om hensiktsmessigheten av slike komponenter i kostholdet til barn. Tilhengere av produktet hevder at strukturen inkluderer mineral- og ernæringskomponenter, som i stor grad bidrar til full vekst og fysisk utvikling av barnet, nemlig:

• vitamin A, E og D, som sikrer normal dannelse av muskel- og skjelettsystemet til en ung voksende organisme, samt forbedre synet og øke immuniteten;
• fettsyrer Omega 3/6 - de er nødvendige for full utvikling av hjernen og nervesystemet som helhet;
• mineraler som sink, kalsium, kalium og fosfor er nødvendig for å fremme helse og opprettholde normal funksjon av muskel- og skjelettsystemet.

Motstandere av oljen hevder at genmodifiserte teknologier ble brukt for å produsere et trygt produkt med et minimumsinnhold av giftstoffer, siden siden 90-tallet av forrige århundre har sortegenskapene til rapsfrø stadig blitt endret og fjernet kunstig, og konsekvensene av Påvirkning av GMO på menneskekroppen er ennå ikke studert, fordi teknologien er relativt ung, og mange bivirkninger gjør seg ikke gjeldende før flere år og til og med tiår senere.

Det er en annen teori, ifølge hvilken teknologier basert på påvirkning av forhøyede temperaturer og forskjellige syntetiske reagenser brukes til å lage rapsolje. I prosessen med slik prosessering og deodorisering omdannes fettsyrer til transfettsyrer - de er klassifisert som giftige stoffer. De forstyrrer normal metabolisme, reduserer nivået av godt kolesterol betydelig, og tvert imot øker konsentrasjonen av skadelig kolesterol. Hyppig bruk av transfett fører til dannelse av diabetes, så vel som kardiovaskulære patologier.

Disse teoriene førte til og med til at det på slutten av forrige århundre ble innført et offisielt forbud mot bruk av rapsolje i barnemat i USA, og veksthemming og et brudd på den seksuelle utviklingen til gutter og jenter i fremtiden ble angitt som hovedårsaken. I dag har holdningen til dette produktet blitt ganske "myknet", de fleste forskere fra Europa og Amerika har publisert de siste studiene som bekrefter sikkerheten til produktet for babyer hvis konsentrasjonen ikke overstiger 30% av det totale fettvolumet til barna. matvare.

Når du kjøper en slik olje, må du først sørge for at den ikke inkluderer GMO, i tillegg er det ekstremt viktig at prosentandelen av erukasyre ikke overstiger 0,6%. Olje må velges i glassbeholdere - bare i dette tilfellet kan du være sikker på at den ikke har noen urenheter og har den nødvendige konsistensen og fargen. Oljen skal ha en behagelig gul fargetone med en delikat diskret aroma.

Hvis et bunnfall observeres i produktet - dette indikerer som regel begynnelsen av oksidative prosesser - vil et slikt produkt være bittert og smakløst. Emballasjen skal ikke merkes "hydrogenert".

I neste video finner du en komplett oversikt over vegetabilske oljer, inkludert raps.