Ghee oppskrifter

Nylig har mange mennesker lagt til et så sunt produkt som ghee til maten. Som regel kjøpes det i spesialiserte helsekostbutikker eller indiske butikker, men uten problemer kan dette middelet tilberedes hjemme.

Ghee er smeltet smør. Den har alltid vært mye brukt i India, men de siste årene har den også nådd Russland. Når vanlige retter tilberedes med ghee, begynner det, i motsetning til andre typer olje, ikke å skumme, sprute, ryke og brenne kokken. Dette forklares av det faktum at alt vannet allerede har fordampet under oppvarmingsprosessen, og det skadelige melkeavsetningen er filtrert ut. Dessuten har ghee et annet kokepunkt. I tillegg har dette stoffet konserverende egenskaper, noe som betyr at det kan lagres i mange måneder selv under varme klimatiske forhold. Vi må ikke glemme de medisinske egenskapene til ghee.

Smeltet smør er et produkt med mange nyttige egenskaper. Det har en gunstig effekt på tilstanden til fordøyelsessystemet, renser leveren og takler anemi. I tillegg hjelper oljen med rask utvinning fra forkjølelse. Tilhengere av indisk medisin (Ayurveda) kan også legge til at ghee balanserer de tre menneskelige doshaene – kapha, pitta, vata og «tenner den indre ilden».Dette produktet brukes ikke bare til intern bruk, men også til ekstern bruk, det brukes til å massere hele kroppen, noe som hjelper mot alvorlig tretthet eller migrene.

Ghee inneholder verken laktose eller kasein, som indikerer muligheten for å spise det for personer med intoleranse mot disse stoffene. Det er ikke melkesukker i smør. I tillegg, under varmebehandling, mister det ikke sine fordelaktige egenskaper og får ikke toksisitet. Produktet tetter ikke arterier og blodårer, som betyr det er helt trygt når det gjelder kolesterolinnhold, i motsetning til den vanlige kremete substansen. Smaken av ghee minner litt om en nøtt eller karamell, så å legge til en slik ingrediens i maten forbedrer bare rettene. Lukten av smeltet smør er også behagelig.

Ghee anbefales for både små barn og eldre. Det antas at det fremmer celleregenerering og positivt påvirker veksten og utviklingen av vev. Oljen brukes til øyepleie - bad med denne ingrediensen lindrer spenninger, eliminerer hodepine og forbedrer til og med synet. Ghee hjelper også mot verkende ledd og korsrygg.

Sammensetningen av ghee er veldig lys. Den inneholder butyrater, spesielle kortkjedede fettsyrer. Disse stoffene aktiverer veksten av gunstige bakterier i tarmen, som styrker veggene på indre overflater og har en positiv effekt på fordøyelsen.

Det er umulig å ikke nevne linolsyre - det ødelegger kroppsfett, normaliserer høyt blodtrykk og forhindrer utviklingen av onkologi. I tillegg er produktet rikt på vitamin A, vitamin E og vitamin K. Det fungerer på samme måte som fiskeolje, men det er ikke forbudt for vegetarianere, det aktiverer kollagenproduksjonen, noe som er bra for huden. Dessuten styrker denne komponenten immunforsvaret.

Til tross for alle medisinske egenskaper, selvfølgelig, i vårt land, er hovedbruken av ghee i matlaging. Siden ghee ikke belaster fordøyelsen, men til og med letter det, kan enhver steking av mat utføres på den. I dette tilfellet vil ikke maten brenne, men vil få en uvanlig ettersmak.

Oppskriften for å lage ghee er ikke for komplisert, men den har noen detaljer. Du vil definitivt trenge olje av høy kvalitet. Det er mulig å avgjøre om et produkt er bra eller ikke ut fra noen egenskaper. For det første må det være samsvar med GOSTs, navnet "smør" eller "kysmør", samt en indikator lik 82,5%. For det andre stivner et slikt meieriprodukt i kjøleskapet, men holder også formen i romtemperatur.

For det tredje har smøret en delikat smak med et uttalt kreminnhold. Fargen på stykket kan variere fra hvit til gulaktig, men den forblir fortsatt jevn og smelter raskt i munnen. For det fjerde, ved å brette ut pakken, kan du finne en skinnende tørr brikett, som en gang i en stekepanne vil begynne å smelte uten problemer uten at det frigjøres væske. Produktet for matlaging må være usaltet og fritt for urenheter.

Så den riktige oljen skal tilberedes på den minste ilden, rør av og til med en tresleiv eller slikkepott. Vanligvis, for hjemmebruk, tas en bar som veier 600 gram, som for enkelhets skyld kuttes i mellomstore terninger. Forresten, jo høyere fettinnhold, jo mer dannes sluttproduktet. Kokekar bør tas med tykke vegger og bunn, for eksempel laget av rustfritt stål. Under ingen omstendigheter skal aluminiumsarmaturer brukes.

Når produktet forvandles til en væske, øker brannen. Stoffet skal koke og til og med begynne å produsere skum, som umiddelbart fjernes med en vanlig skje. Etter koking reduseres brannen til et minimum, oljen forblir på den i tjue til tretti minutter. Så snart det dannes et ganske tett hvitaktig sediment i bunnen, kan vi konkludere med at gheen er klar. Det betyr at alt vannet har fordampet, og det ganske skadelige kaseinet har blitt til et bunnfall.

Forresten, i samme øyeblikk er det en endring i lukten - fra smeltende smør til en delikat nøttearoma. Kassen fjernes fra ilden, stoffet frigjøres fra skummet og føres gjennom osteduk, brettes i tre eller fire lag og legges i et dørslag. Melkesediment må ikke trenge inn. Det ferdige produktet skal lukte deilig, ha en vakker ravfarget nyanse og smake godt. Det er bedre å oppbevare ghee i kjøleskapet i en lukket krukke eller i et skap. Det valgte stedet skal være mørkt og kjølig.

Det er en annen uvanlig oppskrift for å lage ghee, allerede med naturlige smaker. Først av alt tas et stykke gasbind, brettes fire ganger og fylles med utvalgte krydder.Valget her er veldig omfattende: sorte pepperkorn, konstellasjoner av nellik, laurbærblad, sesamfrø, gurkemeie og andre er egnet. For eksempel vil en kombinasjon av en spiseskje sesamfrø, ti nellik og en klype svart spisskummen være harmonisk.

En kombinasjon av en og en halv spiseskje spisskummen og tre karriblader, eller en spiseskje hver av ulike typer pepper, vil gjøre det. En blanding av tolv nellik og en spiseskje sesamfrø regnes som en god smak. Det fylte gasbindet bindes med en pose og settes til side. I tillegg til krydder trenger du tre briketter usaltet smør som veier 750 gram og har et fettinnhold på over 80 %.

Produktet kuttes i store biter og legges i en beholder med tykke vegger og bunn, gjerne i en gryte. Du kan vente et par timer til oljen mykner, og deretter sette på middels varme. Mens det varmes opp, må stoffet røres hele tiden. Deretter kokes gheen i henhold til de vanlige instruksjonene til det begynner å komme skum. På dette tidspunktet legger du en pose med krydder i pannen. På slutten av tilberedningen fjernes den.

I tillegg til å brukes til steking, brukes denne typen olje også til å lage salatdressinger. I tillegg erstatter det smør fullstendig, noe som betyr at det brukes i frokostblandinger, bakverk og andre retter. Du kan til og med prøve å smøre det på brød og lage smørbrød. Ghee brukes også til desserter. For eksempel velges store dadler, pittes og fylles med ghee i stedet.Noen bruker ghee bare for dets skyld, tilsett det i kaffen eller tilbereder en kald drink fra olje fortynnet i varmt vann og supplert med krydder.

Det smeltede produktet behandler arr, sprekker, blåmerker og til og med mørke ringer under øynene. Med hodepine blir litt olje ganske enkelt gnidd inn i tinningene - dette skal lette ubehaget. Ved rennende nese dryppes ganske enkelt noen få dråper inn i nesen. Skadet hår reddes også av dette produktet - bare påfør litt substans på hodet med unntak av rotsonen og vent omtrent seksti minutter, og skyll deretter.

Du kan helle ghee for oppbevaring i forskjellige varianter. Som i vanlig form, og med en slags urter, for eksempel dill. Smeltet smør helles ganske enkelt i bearbeidede krukker, i bunnen av disse er det grønt. Etter å ha stått seks timer i romtemperatur uten lokk vil produktet stivne, noe som gjør at beholderne kan tas ut for langtidslagring. Banker, forresten, det er bedre å pre-sterilisere i mikrobølgeovnen.

Under tilberedningen er det viktig å overvåke fargen på sedimentet i bunnen av pannen. Hvis det blir for mørkt, vil den ferdige gheen bli bortskjemt og til og med skadelig å bruke. Det samme gjelder for en altfor lys lukt - det anbefales på samme måte å spore den. Årsaken til problemet i begge tilfeller kan være overdreven brann.

I tillegg må den ferdige oljen være fullstendig beskyttet mot inntrenging av vann eller andre stoffer. Ellers vil holdbarheten reduseres betydelig, og selve stoffet kan til og med bli mugne. Denne regelen gjelder selv for skjeen som brukes til å øse - den skal ikke være våt. Til slutt er det verdt å nevne det oljebriketten som brukes må veie over 500 gram, og oppvasken må være åtte centimeter høyere enn nivået av stoffet som smeltes.

For hvordan du lager ghee-smør, se følgende video.