Hvordan kan honning smeltes og hvordan gjøre det uten å miste dens helbredende egenskaper?

Honning er et uunnværlig produkt, det kan brukes til en rekke formål, fordi det brukes i kosmetikk, medisin og matlaging. Dens største fordel ligger i en ganske lang holdbarhet. Men flytende honning kan ikke beholde utseendet i lang tid og begynner å tykne over tid - krystallisering skjer. Derfor er det verdt å vurdere mer detaljert hvordan honning kan smeltes for å bevare alle dens fordelaktige egenskaper.

Krystallisering er et naturlig fenomen der et flytende stoff begynner å bli fast. Transformasjonen av honning fra flytende til fortykket utføres på en naturlig måte, noe som indikerer produktets naturlighet. Det viktigste er at krystalliseringsprosessen ikke påvirker de ernæringsmessige egenskapene og fordelaktige egenskapene til honning. Mange liker flytende honning fordi den ikke bare kan spises, men også lett brukes til ulike formål. Dessverre kan den flytende versjonen forfalskes veldig enkelt, så det er bedre å velge solid honning, spesielt siden den alltid kan smeltes om nødvendig.

For ikke å skaffe seg en falsk, er det verdt å vurdere krystallisering mer detaljert. Så denne prosessen, avhengig av konsistensen, kan være av følgende typer:

• glatt, fettlignende masse med homogen struktur;
• finkornet – krystaller har en størrelse på 0,5 mm;
• grovkornet - krystaller har en størrelse på mer enn 0,5 mm.

Sukkertiden avhenger av hvor mye glukose og fruktose som er tilstede i produktet, deres prosentandel. Siden hver type honning har en annen mengde av disse komponentene, tar krystalliseringsprosessen også en annen tid. Jo mer glukose produktet inneholder, jo raskere vil det sukker. Så akasiehonning inneholder mer fruktose, så den forblir flytende i lang tid, noen ganger til og med hele sesongen. Hvis vi vurderer lyng, skjer krystalliseringsprosessen nesten umiddelbart etter at produktet er pumpet ut av honningkakene.

Lagringen av produktet påvirker også sukkerhastigheten. Lufttemperatur, volum, materiale i beholderen som produktet er lagret i, dets form, plassering og andre faktorer bør tas i betraktning.

Så hvis du lagrer denne delikatessen i treredskaper, vil den forbli flytende lenger, men bruk av metallredskaper har motsatt effekt. Hvis du legger en delikatesse i en avlang beholder, vil krystalliseringsprosessen starte fra veggene og gradvis "gå" til midten. Ved bruk av brede tallerkener vil hvit plakk kun dannes på overflaten.

Med tanke på lufttemperaturen skjer størkningen av honning aktivt når lufttemperaturen er over +14°C. Romtemperatur spiller en stor rolle i dannelsen av krystaller, siden størrelsen deres direkte avhenger av den. Krystaller kan være:

• stor - grovkornet sakkarisering;
• middels - finkornet;
• liten - fet.

Sukkerprosessen manifesteres i det faktum at honningen begynner å tykne, får en hvitaktig nyanse, og endrer sin opprinnelige farge til en lysere. Det er verdt å gjøre deg mer detaljert kjent med hovedårsakene som påvirker fortykningshastigheten.

Hovedfaktoren som påvirker sukkernivået i denne delikatessen er glukoseinnholdet. Som nevnt ovenfor er en høy mengde glukose ansvarlig for krystalliseringsprosessen, mens fruktose tvert imot lar honning forbli flytende i lang tid.

For eksempel har honning fra solsikke eller bokhvete et høyt nivå av glukose i sammensetningen, så dannelsen av krystaller begynner så tidlig som tre uker etter innsamling. Hvis vi vurderer en raps delikatesse, er bare to uker nok - og produktet vil begynne å tykne. Slik honning som mai eller akasie inneholder mer enn 40 prosent fruktose, så krystalliseringsprosessen kan begynne selv etter to år.

Mengden vann i denne desserten spiller også en viktig rolle. Jo høyere vanninnhold honning har, jo lenger vil den forbli flytende. For eksempel, hvis nektaren ble samlet i en regntid, vil produktet ha mer fuktighet enn vanlig.

Lufttemperaturen under lagring påvirker ikke bare prosessen med honningfortykning, men også holdbarheten til produktet. Lav lufttemperatur bremser fortykningen av honning, og høye temperaturforhold har tvert imot en positiv effekt på denne prosessen.

For eksempel inneholder bokhvete eller solsikkehonning i tillegg voks og pollen, som bare akselererer krystalliseringsprosessen.

Naturlige årsaker inkluderer også værforhold, innsamlingsstedet, honningplanten. Men det er også verdt å vurdere unaturlige, som er avhengige både av birøktere og av skruppelløse selgere som tar ulike handlinger slik at honningen holder seg i flytende form lenger. Hvis vi snakker om birøktere, er det tilfeller når produktet fortsatt er umodent, men allerede fjernet fra honningkakene.

Et slikt produkt inneholder en stor mengde vann, så det er mindre nyttig, og begynner også å forverres ganske raskt. Noen birøktere legger bevisst vann eller ulike tilsetningsstoffer til honning for å berike seg raskere. For eksempel lar tilsetningen av dekstrin deg bremse krystalliseringsprosessen, fordi den fungerer som en kunstig type polysakkarid. Noen ganger, for å gi delikatessen et mer presentabelt utseende, blir den overopphetet, noe som reduserer de nyttige egenskapene til dette verdifulle produktet betydelig.

Mange er interessert i spørsmålet om ekte honning gjennomgår krystallisering. Det hender at sukkeringen av dette produktet blir grunnen til at det ganske enkelt blir kastet, så det er verdt å dvele mer detaljert på dette problemet. Så naturlig honning vil definitivt krystallisere, siden den er lagt ned av naturen selv. Det er verdt å bekymre seg hvis produktet ikke har hastverk med å danne krystaller, da dette kan indikere at delikatessen ikke er naturlig, siden den inneholder et stort antall tilsetningsstoffer.

Fra ovenstående oppstår et annet spørsmål - når skal honning begynne å tykne.Tidlig krystallisering beviser naturligheten og nyttige egenskapene til en deilig godbit. Det betyr at den inneholder mye pollen. I dag finnes det et bredt utvalg av honningsorter som er avhengig av pollen.

For eksempel er mai- eller blomsterhonning utsatt for hurtig sukkering. Hvis nektaren ble samlet fra blåbærblomster, vil produktet begynne å krystallisere innen tre uker etter innsamling. Salvieproduktet kan tykne etter en måned. Fortykningsprosessen viser at naturen prøver å bevare honningens fordelaktige egenskaper så lenge som mulig, fordi fordelene med et fortykket produkt forblir mye lenger.

Hvis det er kjente birøktere, er det bedre å kjøpe maihonning fra dem. Hvis du går til ukjente selgere, bør du først studere tegnene på naturligheten til dette produktet. For eksempel bør det ikke bare luktes, men også smakes slik at det kan bestemme tilstedeværelsen av kun naturlige komponenter uten tilsetningsstoffer og urenheter.

Du kan smelte honning riktig hjemme. Du bør være oppmerksom på at oppvarming av dette produktet over pluss 45-50 grader vil føre til tap av hovedmengden av nyttige egenskaper, så det anbefales ikke å bruke en mikrobølgeovn til dette.

Det er flere alternativer som lar deg utføre smelteprosessen riktig.

Denne metoden lar deg lagre alle egenskapene til en sunn godbit. Hell vann i en stor kjele og sett på brann. I en annen kjele med mindre diameter og størrelse er det også verdt å helle vann.Den mindre kjelen skal ikke berøre veggene eller bunnen av den større beholderen. En glasskrukke med fortykket honning bør legges i en mindre kjele.

Det anbefales å bruke et termometer, du kan til og med bruke et vanlig gatetermometer. Det vil tillate deg å kontrollere temperaturen på vannet. De må måle vannet i en liten kjele slik at det ikke overstiger +50°C. Hvis vannet når denne temperaturen, må du slå av brannen, mens pannen skal dekkes med et lokk. Når vanntemperaturen faller under +40 grader, men honningen ikke har fått den nødvendige konsistensen, er det verdt å tenne bålet på nytt og fortsette prosedyren.

Vanligvis, å smelte 300 gram kandisert honning i et vannbad, vil det ta omtrent 40-50 minutter, mens oppvarming gjøres 2 ganger. Hvis du trenger å fremskynde oppvarmingsprosessen, bør du forlate den lille pannen. Glasskrukken settes på et spesielt stativ for å hindre at glasset berører bunnen av pannen.

Dette alternativet er veldig likt det forrige, bare uten oppvarming i brann. Med varmt vann kan du enkelt smelte honning. En krukke med godbiter skal plasseres i en beholder med varmt vann, du kan ta et bad, et basseng eller en vanlig panne. Prosessen slutter ikke der, siden temperaturen på vannet bør overvåkes, må den opprettholdes til produktet smelter. Hvis en prosedyre ikke er nok, kan den gjentas flere ganger. I gjennomsnitt tar dekrystallisering 6 til 8 timer.

Ved å bruke varmeradiatorer kan du også smelte honning ganske raskt.Det er nødvendig at produktet er i en glasskrukke, du kan til og med ta 3 liter, og deretter legge det i nærheten av eller på batteriet. I tillegg bør beholderen dekkes med et teppe. Etter en stund skal honningen blandes grundig og snus med den andre siden til radiatoren. På denne måten vil honning bli flytende på bare noen få timer. Delikatessen vil gradvis få en flytende tilstand.

Dekrystallisatoren brukes vanligvis av birøktere for å gi delikatessen en flytende tilstand. Denne enheten er ikke billig, så den brukes vanligvis i bigårder.

Solens stråler er en naturlig variant av dekrystallisering. Honning i en glasskrukke skal plasseres slik at direkte stråler faller på den. Men for at solen ikke skal frata delikatessen dens fordelaktige egenskaper, er det nødvendig å pakke inn krukken i et tett stoff. For at prosessen skal gå raskt, må du med jevne mellomrom snu glasset. I gjennomsnitt tar denne prosessen fra 8 timer til flere dager. Tiden er direkte avhengig av temperaturen.

Oppvarming av honning med sollys er kun egnet i et område hvor det vanligvis er sol.

Denne enheten lar deg raskt varme opp enhver konsistens. Mange hevder at honning varmes opp ved svært høye temperaturer, så produktet mister sine fordelaktige egenskaper. Men hvis du følger enkle regler, vil denne delikatessen beholde alle egenskapene:

• retter skal være laget av varmebestandig glass;
• ved en effekt på 500–600 W, bør oppvarming utføres i opptil to minutter;
• etter slutten av smelteprosessen, bør beholderen umiddelbart fjernes fra mikrobølgeovnen;
• etter det må honningen blandes grundig for å fordele det oppvarmede produktet jevnt.

Denne metoden er ganske interessant og effektiv, og den lar deg også lagre de fordelaktige egenskapene til honning. Med den kan du lage en kvalitetskur mot forkjølelse. Denne prosessen bør gjøres som følger:

• du må ta en frisk sitron og kutte den i skiver;
• 1 spiseskje honning vil kreve 1 skive sitron;
• du bør beregne mengden sitron og legge den i en krukke med honning;
• ved kontakt med sitronsaft vil honning begynne å smelte;
• om noen timer vil en sunn cocktail være klar.

Hvis du trenger å samle et lite kandisert produkt fra en 3-liters krukke, da kan to alternativer brukes.

• Vanligvis tas honning ut med en skje. For å forhindre brudd og lette prosessen, anbefales det å forvarme skjeen.
• Du bør senke glasset ned i en beholder med ganske varmt vann. Dette vil tillate at den kandiserte honningen mykner litt. Denne metoden er helt trygg for produktet.

Hvis du liker flytende honning bedre, bør du vurdere måter å bremse prosessen med fortykning av naturlig honning, for eksempel:

• du bør ikke kjøpe mer honning enn du kan spise, bedre - i små porsjoner;
• bør oppbevares på et kjølig mørkt sted, unngå direkte sollys;
• ideelt temperaturregime - fra -10 til +5 grader;
• optimal fuktighet - 60–80%;
• det er nødvendig å blande delikatessen grundig fra tid til annen;
• hvis desserten har blitt tykk, bør den smeltes ved hjelp av en av metodene beskrevet ovenfor og lagres ved optimal lufttemperatur;
• Du kan lagre denne delikatessen selv i kjøleskapet, hvis du følger riktig temperaturregime.

Valget av retter for oppbevaring av honning spiller en stor rolle. Hvis du velger de riktige rettene, kan du bremse krystalliseringsprosessen til produktet. Ideelle valg er glasskrukker, tre- og keramiske redskaper, keramiske potter og emaljevarer.

For informasjon om hvordan du smelter honning riktig uten å miste dens fordelaktige egenskaper, se følgende video.