Hva skal tettheten til honning være og hvordan påvirker det kvaliteten?

Honning er et av de mest unike produktene som naturen presenterer for mennesket. Han er i stand til å mate og helbrede. Selv eldgamle mennesker la merke til at hvis du senker kjøtt i honning, blir det ikke ødelagt på lenge. Dette skyldes de høye bakteriedrepende egenskapene til produktet.

Honning er en søt og tyktflytende formasjon produsert av bier. Små arbeidere flyr tusenvis av ganger fra blomst til bikube for å samle nektar og behandle den. Hver bie, som passerer pollen gjennom kroppen sin, produserer enzymer, takket være hvilke honning får sine uvurderlige egenskaper.

Dette produktet inneholder fruktose, glukose, sukrose, vitamin B, C, K, E, folsyre og karoten.

Honning er utrolig allsidig. Den er floral og honningdugg. Bier er ikke bare interessert i blomsternektar, de samler søte sekreter fra andre insekter (pad) og søtdugg på grankongler og planteblader (honningdugg). I tillegg er dette produktet forskjellig i sammensetning og væskeinnhold avhengig av regionen og klimatiske forhold der det ble samlet inn.

Sammensetningen av honningkaker er påvirket av vegetasjonen som nektaren ble behandlet fra av biene. Produsert på grunnlag av bokhvete, akasie, solsikke og så videre, den har sin egen farge og spesielle smak. Nektar samlet på enger hvor det finnes forbs, omdannes av bier til blomsterhonning. Noen ganger kalles produktet i henhold til habitatet til bier: eng, taiga, fjell, skog, steppe. Eller etter region: Altai, Transbaikal, sibirsk ildgress.

Honning er tyngre enn vann, volum og egenvekt varierer sterkt.Dette produktet har ikke en standard vektenhet, ytelsen avhenger av tilstedeværelsen av væske i den strukturelle massen. Vann og middels temperatur påvirker henholdsvis tettheten og vekten av produktet (jo mindre væske, jo høyere egenvekt).

For bruk av kulinariske og kosmetiske oppskrifter er det nødvendig å ta hensyn til vekten av produktet, det kan finnes i følgende tabell:

• 1 teskje veier 8 til 12 g;
• 1 spiseskje - fra 26 til 32 g;
• krukke 500 ml - 750 g;
• bank 1 l - 1440 g;
• krukke 2 l - 3000 g;
• krukke 3 l - 4270-4500 g.

På varme dager øker massen til 5%, og i frost synker den til 10%.

Etter en viss tid etter pumping krystalliserer produktet. En slik komposisjon kalles "satte seg ned". Krystalliseringshastigheten avhenger av typen produkt. Løvetannhonning "setter seg" raskere enn de andre (mindre enn en uke), blandingen av urter vil trenge flere måneder før "krympingen" begynner. Det fortykkede produktet beholder sine fordelaktige egenskaper. I følge sukkerkrystaller er den delt inn i finkornet og grovkornet struktur.

Hvis du veier en tom krukke, legger honning i den og veier den igjen, ved å trekke fra den tomme beholderen, kan du forstå kvaliteten på produktet ut fra vekten som oppnås. En indikator under 1400 g per 1 liters krukke indikerer høy luftfuktighet. Honning kan være fortynnet eller umoden. En slik masse sildrer ned fra en skje eller drypper. Strukturen til god kvalitet pakkes inn på en skje og delamineres ikke til dråper.

Kvaliteten på produktet avhenger av væsken det inneholder.Overdreven fuktighet skjer hvis innsamlingstiden falt på regnvær, eller bikakene ble lastet ned umodne, det vil si ennå ikke forseglet med voks, det er mye fuktighet i den, men få nyttige stoffer. For flytende fortynnet sammensetning er gjenstand for gjæring og surring. Et godt produkt er alltid søtt, en syrlig smak er iboende i fermentert honning.

Til å begynne med er produktet en relativt flytende struktur, senere skjer prosessen med krystallisering og massekomprimering. I tillegg til sukker påvirker fruktose tettheten av strukturen. Deres overskudd forringer kvaliteten på produktet, honning blir mer flytende. En stor mengde glukose, sukrose og gluten i honningduggproduktet gjør det tettere enn blomsterhonning.

Hvis fruktose reduserer tettheten og forsinker krystalliseringen av honning, forsterker det økte innholdet av dekstrinenzymet denne prosessen.

Under laboratorieforhold kontrolleres produktets kvalitet ved hjelp av Gothe-metoden ved hjelp av diastasenummeret. For å gjøre dette brytes en én prosent løsning av stivelse ned i en time av honningenzymer.

Det finnes måter å sjekke kvaliteten på honning hjemme.

• Av vekt. Honning av høy kvalitet i volumet av en liters krukke skal veie 1,44 kg.
• En god sammensetning løses helt opp i vann.
• Det skal ikke flyte og dryppe, viskositeten til produktet lar deg pakke det på en skje.
• I et kvalitetsprodukt sprer ikke en dråpe honning seg på overflaten og holder formen i lang tid.
• Ved å tilsette jod til en dråpe honning, bør du observere om nyansen endres, den blå fargen indikerer melinnholdet i produktet.

Ved å oppsummere alt det ovennevnte kan vi konkludere med at kvaliteten på honning direkte avhenger av dens tetthet. Og produktets egenvekt påvirkes av typen planter, den klimatiske komponenten i regionen, omgivelsestemperaturen og mengden nedbør. En ubetydelig svak familie av bier kan heller ikke produsere høykvalitetshonning; den vil ikke ha nok enzymer til å skaffe nyttige egenskaper.

Hvordan velge riktig honning, se følgende video.