Medovukha: matlagingsoppskrifter, fordeler og skader, lagringsregler

Selv om det er vanskelig å kalle en person alkoholiker, har han sannsynligvis ikke noe imot et glass eller to av en velsmakende alkoholholdig drink, både i anledning ferien og rett og slett i anledning av slutten av arbeidsuken. Tross alt sier selv leger at en liten mengde alkohol kan være gunstig for en persons helse, så det er ikke noe galt med det. Imidlertid er det nylig blitt mindre og mindre tillit til butikkkjøpte drinker - produsenter følger ikke alltid strengt reglene som anses som obligatoriske i næringsmiddelindustrien.

Etter å ha kjøpt alkohol av lav kvalitet i en butikk, blir forbrukeren møtt med en ubehagelig smak, og i verste fall med forgiftning, og han blir også tvunget til å betale penger for det. Men våre forfedre kjøpte ikke alkoholholdige drikker, og foretrakk å lage dem på egen hånd hjemme - for eksempel den samme mjøden. Hvis ingrediensene er tilgjengelige, vil det ikke være noen problemer med tilberedning selv i dag.

Medovukha er en type hjemmebrygg oppnådd ved å fermentere honning. Til tross for at vodka i dag ofte selges under dette navnet, når mjød aldri en slik festning, fordi dens maksimum er 16 grader, og ofte kan det sammenlignes med øl.Det er også den såkalte alkoholfrie mjøden, selv om det, som i tilfellet med kvass, fortsatt er minimale grader her. Samtidig har drikken en uvanlig egenskap, som ligger i det faktum at når den brukes, forblir hodet relativt friskt, men koordineringen av bevegelser forstyrres veldig betydelig, uforholdsmessig til antall grader.

Medovukha, og enda mer hjemmevarianten, er et veldig løst konsept, så det er ingenting å snakke om regulering ved hjelp av GOST. Hver person lager mjød etter eget skjønn, bruker forskjellige mengder honning for samme mengde sluttprodukt, tilsetter gjær for å få fart på gjæringen og til og med alkohol, eller lar drikken gjære av seg selv. Den eneste egenskapen som er felles for alle typer mjød er det økte kaloriinnholdet forårsaket av tilstedeværelsen av store mengder karbohydrater.

Forskere mener at mjød var en av de tidligste drikkene i menneskets historie – kanskje til og med eldre enn vin. Selv på veggene til de gamle egyptiske pyramidene kan du finne bilder som viser prosessen med å lage denne populære drinken. Likevel, i vårt land regnes mjød som en lokal kulinarisk glede, noe som ikke er overraskende, fordi det kom hit for mer enn tusen år siden. Interessant nok ble effekten produsert av mjød på en person i disse dager ansett som overnaturlig - det var vanlig å tro at ved hjelp av denne drinken kan du etablere en forbindelse med høyere krefter.

Forberedelsen var veldig lang: en blanding av vann og honning ble hellet i tønner begravet i bakken, og tilsatt røde bær for å erstatte gjær. Det var også oppskrift på mjød på bjørkesaft.Uten ekte gjær tok tilberedningsprosessen ikke mindre enn fem år, og trakk i noen tilfeller ut i flere tiår, fordi de drakk mjød kun på store høytider.

Den en gang så vanvittig populære drinken ble senere nesten glemt i flere århundrer av en rekke årsaker. På den ene siden anså den kristne kirke, som kom til vår region på slutten av 900-tallet, den som et element i hedenske ritualer, og forsøkte derfor etter beste evne å forby den. På den annen side, med utviklingen av handel og teknologi, begynte andre drikker å fortrenge mjød mer og mer. Så øl var mye billigere, vin ble ansett som en utsøkt luksusvare, og vodka virket som en mer lønnsom løsning for de som raskt ønsket å få effekten av rus.

I dag har mjød vendt tilbake til vår tradisjon, spesielt på grunn av det faktum at det på 20-30-tallet av forrige århundre i Sovjetunionen var lønnsomt for mange bigårder å lage og selge et slikt produkt - den daværende lovgivningen tillot til og med en liten bedrift basert på salg av slik alkohol.

Snart tok myndighetene kontroll over all produksjon og handel, og mjød forsvant fra hyllene, men folk husket den populære oppskriften, og nå er den tilbake på moten. På dette tidspunktet er det utviklet flere alternativer for tilberedning av mjød, som alle gir en betydelig reduksjon i koketiden.

I den moderne tradisjonen er det vanlig å kalle bruk av alkoholholdige drikkevarer en dårlig vane, siden moderne borgere ofte avviker for mye fra normen. Faktisk har denne drinken mye mer nyttige egenskaper enn skadelige - i hvert fall hvis du ikke misbruker den. Det er også verdt å hele tiden huske at mjød bør brukes veldig forsiktig, fordi effekten ikke er veldig merkbar når det gjelder rus av bevisstheten, men det "fletter" bena veldig mye. De som er utstyrt med individuell intoleranse mot honning i form av allergi bør ikke engang prøve å drikke mjød - effekten vil være den samme som etter å ha spist et biprodukt. Når du er forberedt på mulige ubehagelige konsekvenser, kan du fortsette å studere fordelene, som egentlig er ganske mange.

I tillegg til den resulterende (eller tilsatte) alkoholen, inneholder mjød mange andre ingredienser som anses som gunstige - disse er honning, bær og noen ganger forskjellige urter eller røtter. Takket være dem er drikken mettet med forskjellige nyttige stoffer, blant dem for eksempel vitaminer fra de fleste grupper - A, B, C, D, E, K. De forverres ikke fra interaksjon med en liten mengde alkohol, men de kommer inn i kroppen når de drikker mjød.

Selv fermentert honning har alle de helbredende egenskapene som den friske varianten har. Dette biproduktet har lenge vært brukt til å behandle ulike sykdommer i halsen, og som en del av hjemmebrygget kan det også gi en gunstig effekt i denne industrien. Alkohol spiller en støttende rolle her, siden det er et naturlig antibiotikum og lar deg varme en sår hals.

Paradoksalt nok kan mjød som inneholder alkohol brukes til å behandle ulike nyresykdommer. Honning regnes som et kraftig vanndrivende middel som bidrar til å fjerne giftstoffer fra kroppen.

Medovukha hjelper til med å fjerne slim fra lungene og bronkiene.Dens hovedingrediens - honning - hjelper til med å tynne slimet og fjerne det fra kroppen.

Som enhver annen alkoholholdig drikk hjelper mjød å slappe av. En slik effekt kan være nyttig både for slitne muskler og for den psyko-emosjonelle tilstanden til en person. Mjød kan også brukes som en behagelig varmende aromatisk drikk på kalde vinterkvelder. Mange oppskrifter på denne drinken innebærer tilsetning av aromatiske urter og krydder til sammensetningen, slik at sluttresultatet minner om gløgg.

Å lage mjød hjemme kan være overraskende allsidig - det finnes dusinvis av forskjellige oppskrifter på hvordan du lager det. Det vil kreve en hel bok for å beskrive dem alle, så vi vil fokusere på bare noen få populære alternativer som er forskjellige i ingredienser.

Mange begynner sitt bekjentskap med mjød med en oppskrift på å lage en drink av gammel honning – rett og slett fordi honningen beregnet på fersk konsum har blitt dårlig. Ingrediensene er ikke kompliserte - en tre-liters flaske gammel honning trenger 7-8 gram vanlig gjær, 20-25 gram humlekjegler og 20 liter vann.

Vann må kokes over middels varme, hvoretter honning tilsettes i små porsjoner, mens du rører hele tiden slik at det ikke brenner seg. Når all honningen er tilsatt, er det nødvendig å koke den resulterende massen i ytterligere fem minutter.I prosessen vil det aktivt dannes skum, som må fjernes umiddelbart, og så snart skummingen stopper, er det nødvendig å helle finhakket humle i sirupen og dekke karet med et lokk, mens du slår av gassen.

Etter tilsetning av gjær, må fartøyet fjernes på et varmt sted i fem dager. Etter den angitte perioden må drikken filtreres gjennom flere lag med gasbind, og hvis skum vises, fjern det. På dette tidspunktet er mjød ennå ikke klar til bruk - den må helles i en ren beholder og lagres i ytterligere 5 dager ved en temperatur på 12-14 grader.

På dette stadiet er drikken preget av sterk gassdannelse, derfor er det nødvendig å åpne flaskene hver dag og slippe ut overflødig gass. Først etter det kan drikken drikkes, men holdbarheten er relativt kort - bare 20 dager ved samme temperatur.

Den klassiske mjøden innebar ikke bruk av gjær, som rett og slett ikke fantes da, men noe annet måtte tilsettes massen for gjæring. Hvis du vil klare deg uten gjær, kan du prøve å lage kirsebærmjød med egne hender. For ett kilo honning trenger du ca 3,5 liter vann, 4,5 kg kirsebær og 15 gram humle.

Når vannet koker over middels varme, oppløs honning i porsjoner i det, elt sammensetningen grundig. Når all honningen er blandet, la den koke i ca 15 minutter, deretter kan du tilsette kirsebær og humle. Etter å ha blandet massen, hell den over i en flaske, hvis topp ikke skal lukkes med et lufttett lokk, men bare bindes med en pustende klut, for eksempel gasbind. Fartøyet må stå på et varmt sted, og etter ca. to dager vil tydelige tegn på gjæring vises.

Etter det må det resulterende skummet fra overflaten fjernes, og fartøyet skal være hermetisk forseglet. I dette skjemaet sendes den fremtidige mjøden til kjelleren eller kjelleren, hvor den må tilføres en fjerdedel av året. Etter det må væsken filtreres nøye. Ofte brukes gasbind brettet i fire til disse formålene, med et lag bomull mellom dem. Det ferdige produktet smaker kvass og oppbevares i kjøleskapet, holdbarheten er cirka tre måneder.

Gamle oppskrifter innebar ikke bare bruk av gjær, men også oppvarming. Det er ikke nødvendig å vente i årevis for å få en slik drink - å lage mjød raskt og uten oppvarming er mulig i dag. I stedet for gjær skal den såkalte pergaen brukes - gamle bikaker, som trenger cirka 200 gram per kilo honning, mens det skal trenges 4 liter vann til samme mengde råvarer, og cirka 20 gram humle.

Siden det ikke er oppvarming, trenger du bare å helle honningen i kaldt vann og røre grundig. Honeycombs må knuses på alle mulige måter og også helles i den resulterende blandingen, og deretter blandes grundig. Det skal bemerkes at du fortsatt må varme opp noe - oppskriften gir at humlekongene må kokes. For å gjøre dette begynner de å kaste humle en etter en i kokende vann på en slik måte at alt gradvis kommer inn i bollen i tjue minutter, hvoretter en slik humleløsning kan fjernes.

Den avkjølte løsningen blandes med den tidligere oppnådde blandingen, hvoretter den kan sendes til infusjon på et varmt sted i to til tre uker. For å tilberede slik mjød er det bedre å bruke en spesiell gjæringsbeholder som et kar for å sette seg - dette vil tillate deg å ikke sjekke trykket inne under gjæringsprosessen. For større sikkerhet for fremtidens drikke, er det nødvendig å helle noe i vannforseglingen til en slik enhet med en styrke som ikke er lavere enn vodka - da vil ingen fremmede mikrober komme inn.

Etter at gjæringsprosessen er over, kan fermenteringsbeholderen åpnes. Inne vil det være en ganske tykk masse, som må filtreres ved å velge den tykke med en sil og forsiktig filtrere den gjenværende væsken gjennom samme sil og gasbind. Du bør være forberedt på at det i bunnen vil være en betydelig mengde tykt, men helt ubrukelig sediment, så det er bedre å ikke tømme væsken, men å pumpe den ut av karet ved hjelp av en slange med liten diameter. Den resulterende drikken vil smake som honning, men det er ikke i det hele tatt søtt øl, men forberedelsesprosessen er ikke fullført på dette.

Det er ingen spesifikke anbefalinger om hvordan og med hva du skal drikke mjød. I gamle dager, da mjød nettopp ble oppfunnet og ble ansett som en utelukkende festlig egenskap, ble den spist med absolutt alt som sto på bordet. Hvis vi snakker om ikke den sterkeste versjonen av drinken, og til og med servert i en liten mengde, kan mjød ikke spises i det hele tatt - som regel er det preget av en behagelig smak og aroma.

Hvis du fortsatt vil ha en matbit, og det er et ønske om å gjøre det "riktig", må snacks velges avhengig av drikkeoppskriften. Så mange lette varianter av drikken i dag passer godt med noen varianter av ost som Gouda. Hvis mjøden er søt, er det ingen overraskelse at den passer godt til søt frukt eller melon. For de som målrettet lagde en veldig sterk mjød, bør forretten velges etter samme prinsipp som for vodka - porcini-sopp eller til og med "øl"-stekte pølser vil passe veldig bra.

Tatt i betraktning at selv "rask" moderne mjød ikke tar mer enn noen få dager å tilberede, tilberedes den vanligvis i store mengder i håp om at den skal lagres i lang tid. Imidlertid lagres den vanligvis ikke særlig lenge, selv om det ikke er noen sanne kjennere av denne drinken i nærheten - på grunn av det lave alkoholinnholdet kan ikke dette produktet lagre seg selv. Det faktum at du trenger å sette en bolle med en ferdig drink i en kjeller eller kjøleskap virker åpenbart, men reglene for oppbevaring av mjød slutter ikke der:

• Mjød viser seg å være veldig kresen når det gjelder lagringstemperatur - hun liker verken den lyse solen eller den intense kulden. Den optimale temperaturen anses å være omtrent 5-10 grader over null, mens frysing anses som ekstremt skadelig - det tar bort alle sine nyttige egenskaper fra drikken.
• På grunn av drikkens selektivitet når det gjelder lagringsforhold det anbefales å lagre det ikke i en stor beholder, men i flere små. Dette skyldes også det faktum at mange varianter av mjød er preget av høy brusing, og derfor, allerede i ferd med å åpne, kan en betydelig del av drikken ganske enkelt helles over toppen. Av samme grunn anbefales det at åpningen gjøres svært forsiktig, og gradvis frigjør gassene som samles opp under gjæringsprosessen.

• Tretønner var de tradisjonelle redskapene for oppbevaring av mjød., som, hvis de ga drinken en slags smak, var usedvanlig hyggelige. I dag er det nesten umulig å finne et trekar, derfor ser glassbeholdere ut til å være den mest passende erstatningen for det - det er kjemisk nøytralt, og egner seg derfor ikke til væske og gir det ingen ny smak. Metallet i denne forstand viser seg å være mye verre, fordi det under påvirkning av gjæring begynner å oksidere raskt, noe som gir drikken en ubehagelig karakteristisk ettersmak. Når det gjelder de nå populære plastredskapene, utgjør det en viss helserisiko, fordi du aldri kan være sikker på produsentens integritet.

Hvor god og velsmakende den ferdige drinken vil vise seg, avhenger av overholdelse av teknologi. Naturligvis spiller honning en nøkkelrolle som hovedingrediens. Hvis du har laget den selv eller fått den i gave fra kjente mennesker, så er den nok bra, men i tilfelle et kjøp, bør du ta hensyn til en rekke funksjoner som vil hjelpe deg å ikke kjøpe noe:

• Hvis honning kjøpes spesielt for tilberedning av mjød, er det bedre å foretrekke lime- eller bokhvetesorter. - de er de mest velduftende, derfor vil drikken vise seg å være mer behagelig for smaken. Samtidig må selv honning av høyeste kvalitet steriliseres, så å tilberede mjød etter klassiske oppskrifter uten å koke er alltid en viss risiko.
• Eventuelt skum eller bobler på overflaten av honningen er en indikasjon på at noe er galt med den. Dette produktet er bare bra fordi det ikke er utsatt for gjæring under normale forhold, fordi hvis det allerede er tydelig gjærende, må det enten ha vært lagret feil, eller fortynnet med vann og sukker, og deretter kokt, eller en slags sykdom har kommet dit. . Mjød kan i prinsippet lages av gammel og til og med sur honning, men du bør definitivt ikke kjøpe denne.
• Hvis honning er kandisert, indikerer dette, i motsetning til populær tro, ikke en lav, men en høy kvalitet på et slikt produkt. Slik honning har mye sukker, mens væsken som opprinnelig var til stede i den gradvis begynner å fordampe under lagring. Som et resultat er de fleste typer honning flytende bare i de første månedene, og allerede i midten av høsten blir de til en kandisert masse.De eneste unntakene fra denne regelen er to typer produkter - lyng blir aldri sukkeret i det hele tatt, og hvit akasiehonning begynner visuelt å frigjøre sukker bare nesten et år etter høsting.

• Fra forrige punkt viser det seg at om vinteren og våren er det bare to typer flytende honning - akasie eller forfalsket. Noen skruppelløse selgere koker honning med vann og sukker for å oppnå ekstra fortjeneste, dreper dens helbredende egenskaper fullstendig, men øker volumet. Naturligvis vil et slikt produkt ikke krystallisere, siden det i stedet for naturlig sukker inneholder vann.
• Du kan bestemme kvaliteten på honning etter lukt, fordi ingenting annet lukter det samme som honning. Jo sterkere aroma, jo mer sannsynlig er det at produktet ikke bare ikke er forfalsket, men ganske enkelt veldig bra. For å øke volumet av produktet, koker forfalskere det veldig ofte med sukker, og en slik ingrediens dreper som du vet alle andre lukter, noe som forråder en skruppelløs selger.

Men valget av god honning er heller ikke alt. Til slutt er det verdt å gi noen råd om hvordan drikken bør brygges slik at den viser seg å være av høyeste kvalitet:

• Frukt må vaskes før spising., men hvis du planlegger å legge noen bær til mjøden, ikke gjør dette. Denne regelen minner litt om en lignende, aktivt brukt i tilberedning av vin. En liten mengde naturlig gjær kan være tilstede på overflaten av frukten, noe som vil fremskynde gjæringsprosessen og gjøre drikken litt sterkere.
• Hvis du tilsetter gjær til mjød, husk at de normalt er levende organismer. Forholdene som er nødvendige for livet deres, sammenfaller omtrent med de som er nødvendige for en person, og deres vitale aktivitet fører til en prosess kjent som gjæring. Av denne grunn tilsettes aldri gjær til en varm løsning, da varmen vil drepe den og gjæringen vil rett og slett ikke starte.
• Under koking av honning vil skum på overflaten av sirupen være et obligatorisk fenomen, som må fjernes hele tiden.
• Når du legger honning til kokende vann, bør du ikke skynde deg å tilsette den og rør massen så grundig som mulig. Faktum er at honning er mye tyngre enn vann, og derfor når den raskt bunnen og brenner der, noe som gir fremtidens drikke en ubehagelig, karakteristisk brent smak. Få mennesker vet, men honning, ved kontakt med en varm overflate, kan til og med antennes, fullstendig ødelegge fremtidens mjød og skape brannfare, så du må være forsiktig med det.

Hvordan lage mjød, se følgende video.