Ayran: fordeler og skader, sammensetning og anbefalinger for bruk

Det er ikke for ingenting at Ayran kalles "elixir of longevity" - vitamin- og mineralsammensetningen til dette naturlige produktet er så rik og mangfoldig. I lang tid var hemmeligheten bak forberedelsen bare kjent for østlige folk. I dag kan alle personlig tilberede denne drinken av helse, klart sinn og skjønnhet.

Historien til ayran, en tyrkisk drink, går tilbake femten årtusener. Opprinnelig ble den brukt av kaukasiske nomader og var ment å slukke tørsten og gi styrke. Hjemlandet til ayran kalles territoriet til Circassia, Kabardino-Balkaria. Drikken ble mye brukt blant de turkiske folkene og innbyggerne i Kaukasus. I Tyrkia er det fortsatt en nasjonal godbit og serveres til nesten alle retter.

Opprinnelsen til drikken skyldes to faktorer - det var nødvendig å på en eller annen måte behandle melken som ble mottatt i overflod, og også å komme opp med en drink basert på den som ikke ville forringes over mange dager med overganger.

Etter å ha oppdaget at tilsetning av surdeigsmelk blir til et nytt produkt som har lang holdbarhet, satte de også pris på smaken. Litt syrlig ayran redder deg for tørst, og tilsetter du krydder eller urter, kan du oppdage nye fasetter av smaken på drinken hver gang.

Når det gjelder verdi, ble ayran og oppskriften på tilberedning sammenlignet med gull, og videreførte hemmeligheten med å tilberede produktet fra generasjon til generasjon. Det er til og med en legende om at ayran kom til slaverne takket være ekteskapet til en kaukasisk prins med en russisk jente. Sistnevnte gikk med på ekteskap bare i bytte mot et skinn av surdeig eller en oppskrift på ayran. Før dette ble hemmeligheten med å skaffe seg en drink flittig bevoktet av aksakalene.

Ayran har flere tilberedningsmetoder og en grad av tetthet. Så for stillesittende mennesker fungerer den som en drink, derfor har den en mer flytende konsistens. Av åpenbare grunner var ayran både mat og drikke for nomadiske stammer, derfor var den mer tyktflytende og tykkere. Etter konsistens kan den sammenlignes med tykk rømme, så før bruk ble den fortynnet med melk, koumiss eller vann.

I Armenia kalles en lignende drink "tan", men hvis du ser etter, er det et produkt oppnådd som et resultat av sur melk. Ayran oppnås i fermenteringsprosessen. Konsistensen til tradisjonell brunfarge er mer flytende. I dag blir nøyaktig overholdelse av matlagingsteknologier mindre og mindre vanlig, og disse to navnene blir utskiftbare, spesielt når det gjelder butikkprodukter.

Tyrkisk ayran er vanligvis saltere og mer luftig, og er vanligvis kullsyreholdig. Den er også basert på melk, men den piskes lengre og grundigere, og derfor blir resultatet en lettere, som fylt med bobler, masse. Ayran er basert på ku-, geit- eller sauemelk (det vil si produktet som et bestemt nomadefolk hadde), samt en spesiell surdeig.

Airan er basert på suzma, hvis grunnleggende prinsipp er katyk. Katyk er kokt melk hentet fra kokt melk. Deretter skilles myse fra yoghurt, og den gjenværende tykke massen kalles suzma. I tillegg brukes kildevann, salt eller sukker for å tilberede ayran.

Uinformerte mennesker kan forveksle ayran med kefir, og smaken av produktene er faktisk lik. Riktignok har ayran en mer uttalt surhet, en karakteristisk lukt og en salt smak. Smaken av ayran er ganske spesifikk, men man blir fort vant til den.

Kefir er vanligvis tykkere og hvitere, "melkere". Ayran - mer gjennomsiktig, kan inneholde hakkede greener, agurker. I henhold til teknologien skiller ayran seg fra kefir. Sistnevnte er resultatet av gjæring, mens ayran vises under gjæring av allerede gjæret eller kokt melk. Ofte er sistnevnte i en forenklet versjon tilberedt på kefir.

Holdbarheten til hjemmelaget kefir og ayran er omtrent den samme og kort - omtrent tre dager. Fabrikklagde drikker kan lagres i opptil en uke eller to, men dette er et klart bevis på deres høye innhold av konserveringsmidler og en liten mengde melkesyrebakterier, vitaminer og mineraler.

Den kjemiske sammensetningen av ayran inkluderer askorbinsyre, vitaminer D, E, PP, A, en stor mengde B-vitaminer, samt provitamin betakaroten.

Mikro- og makroelementer er representert av kalsium, kalium, magnesium, jern, sink, selen, jod, fosfor.Organiske syrer, essensielle og ikke-essensielle aminosyrer er tilstede her, fett er representert av mettede og umettede fettsyrer, proteinet har en lett fordøyelig form. Den gunstige effekten av ayran på tarmene skyldes det store antallet melkesyrebakterier i sammensetningen. Ved fermentering dannes det også stoffer som i egenskaper ligner antibiotika, men som er av naturlig opprinnelse.

Airan refererer til mat med lavt kaloriinnhold. Energiverdien er 27 kcal per 100 g produkt. Disse indikatorene er gyldige for fortynnet ayran med vann i proporsjoner på 2: 3. Hvis koumiss (hestemelk) eller melk brukes i stedet for vann, vil kaloriinnholdet være høyere. 100 g ufortynnet ayran inneholder ca 65 kcal. Balansen mellom BJU (proteiner, fett og karbohydrater) ser ut som 1,7: 1: 2,8. Drikken er næringsrik, men den bidrar ikke til vektøkning. Ikke overraskende er det mange dietter basert på det.

Ayran inneholder et stort antall bifidobakterier, som har en positiv effekt på tilstanden til mage og tarm. De bidrar til hemming av patogene og restaurering av gunstig mikroflora. Det er grunnen til at indikasjonene for bruk av en fermentert melkedrikk er sykdommer i fordøyelseskanalen, forgiftning (inkludert tungmetaller) eller antibiotikabehandling.

Evnen til å fjerne giftstoffer tillater bruk av ayran som et middel mot bakrus. Ved å befri kroppen for forfallsprodukter og alkoholrester, hjelper drikken til å forbedre tilstanden - kvalme og hodepine elimineres, og hjerterytmen normaliseres.

Airan har en kraftig antiseptisk og antibakteriell effekt, så regelmessig inntak kan redusere risikoen for tarminfeksjoner. I seg selv er dette med på å styrke immunforsvaret (de fleste immuncellene sitter i tarmene). Det høye innholdet av askorbinsyre forsterker bare den immunstimulerende effekten til drikken.

Drikk med mye protein, men samtidig lavkalori, bør inkluderes i kostholdet ditt når du går ned i vekt eller øker muskelmasse. Som du vet, er hovedbyggematerialet for muskler proteiner. I tillegg inneholder sammensetningen av produktet fettsyrer og aminosyrer som er nødvendige for kroppen, spesielt idrettsutøveren. Bruk av ayran er indisert for betydelige kardiobelastninger.

Airan har en fantastisk evne - med forskjellige bruksmetoder løser det like effektivt problemet med overvekt, og hjelper også med anoreksi. I det første tilfellet konsumeres drikken som en uavhengig rett (vanligvis innen fastedager). De bør erstatte melk og sukkerholdige, kaloririke drikker. Når du går opp i vekt, drikkes ayran på tom mage 15-20 minutter før et måltid. Det stimulerer appetitten, forbereder fordøyelsesorganene for matforedling.

Proteininnholdet i den, kombinert med B-vitaminer og sink, gjør drikken nyttig for menn. Det gir ikke bare styrke og energi, men fremmer også produksjonen av testosteron, det viktigste mannlige hormonet. Sistnevnte er nødvendig for funksjonen til det reproduktive systemet, er involvert i prosessen med å bygge muskelmasse.

Ayran hjelper til med å raskt gjenopprette styrke under økt fysisk, sportslig belastning, øker arbeidskapasiteten. Det er en av de profylaktiske midlene i kampen mot sykdommer i prostatakjertelen, øker ereksjon og libido, forbedrer kvaliteten på intimt liv.

Det skal bemerkes at proteinene i sammensetningen er enkle og inneholder aminosyrer, så produktet absorberes fullstendig uten å overbelaste magen og utskillelsesorganene. Ved å fremme en jevn funksjon av tarmene, aktiverer ayran også en mer aktiv produksjon av magesaft og galle. Dette hjelper igjen kroppen til å behandle maten raskere og bedre, rester og forfallsprodukter henger ikke igjen i tarmene. Produktet er spesielt nyttig for personer med lavt gjæringsnivå, samt de som er utsatt for fordøyelsesbesvær.

Drikken er også nyttig for sykdommer i luftveiene. Det øker blodstrømmen til lungene, fremmer fjerning av sputum. Drikken har en gunstig effekt på hjertemuskelen (verdien av kalium og magnesium), og viser en styrkende effekt. Det bidrar til å redusere "dårlig" kolesterol, og metter også blodet med oksygen (på grunn av tilstedeværelsen av jern i sammensetningen), og sikrer opprettholdelsen av de ønskede hemoglobinnivåene.

Naturlige antioksidanter (tokoferol og askorbinsyre) og nikotinsyre (vitamin PP) forbedrer tilstanden til blodårene, øker deres elastisitet og øker også kapillærpermeabiliteten. Det er ikke overraskende at de kaukasiske aksakalene, for hvem ayran er en daglig drink, sjelden klager over åreforkalkning og hjertesykdom.

Det høye innholdet av B-vitaminer lar oss snakke om fordelene med ayran for nervesystemet. Sentralnervesystemet styrkes, overføringen av impulser mellom nervecellene forbedres.Regelmessig inntak av drikken bidrar til å lindre angst, bli kvitt stress og symptomer på kronisk tretthet. En drink vises også med intellektuelle overbelastninger. Det vil også bidra til å løse problemer med søvn, lindre søvnløshet, samtidig som det ikke reduserer evnen til å konsentrere seg under våkenhet.

Separat er det verdt å fremheve vitamin B9, også kjent som folsyre. Det er et viktig vitamin i første trimester av svangerskapet, da det er involvert i dannelsen av nevralrøret til fosteret, ryggmargen og hjernen og noen andre indre organer. I tillegg har magnesium i sammensetningen en antikonvulsiv effekt, forhindrer muskelhypertonisitet, inkludert livmoren. Til slutt hjelper den sure smaken av ayran til å takle tidlig toksisose.

Ayran, konsumert under amming, bidrar til å fylle mors kalsiummangel, og akselererer også utvinningen av kvinnens kropp på grunn av den store mengden vitaminer og mineraler. Produktet forbedrer kvaliteten på melk og øker volumet.

Ayran inneholder en stor mengde kalsium. Dessuten, i motsetning til det samme elementet fra melk, absorberes kalsium fra fermenterte melkeprodukter bedre. På mange måter hjelper tilstedeværelsen av askorbinsyre ham i dette.

Kalsium er nødvendig for dannelsen av skjelettsystemet, styrking av tenner, og derfor er drikken spesielt nyttig for barn, gravide og eldre. Det er de som har økt behov for kalsium som følge av aktiv vekst eller utlekking av kalsium fra bein (hos eldre). Denne gruppen mennesker kan inkludere de som nylig har fått brudd.

Ayran er en av de første naturlige hjelperne for kvinner for å opprettholde skjønnhet og ungdom. Vi har allerede snakket om dens brede anvendelse for vekttap. Vanligvis brukes drikken ved å arrangere fastedager. Lavt kaloriinnhold og evnen til å fjerne giftstoffer gir vekttap, aktivering av stoffskiftet, og en rik vitamin- og mineralsammensetning lar deg unngå en mangel på vitale elementer i kroppen, som ofte observeres når du følger en streng diett.

I tillegg bidrar kalium og natrium til å opprettholde vann-salt- og vann-alkalisk balanse, som lar deg fjerne overflødig fuktighet fra kroppen, gi tilstrekkelig hudhydrering. Et ekte "skjønnhetsvitamin" er vitamin E, som har en antioksidanteffekt og bremser aldringsprosessen til cellene. Først av alt manifesteres dette ved bevaring av hudtonen, noe som betyr et langvarig fravær av rynker og sagging.

Sammen med vitamin A deltar tokoferol i aktiviteten til reproduksjonssystemet. En mangel på disse vitaminene provoserer et brudd på syklusen og amenoré, problemer med unnfangelse og svangerskap. I fravær av kontraindikasjoner er ayran også nyttig for barn. Det gir den voksende kroppen kalsium, bidrar til å styrke immunforsvaret, opprettholder godt syn takket være betakaroten.

I henhold til egenskapen er ayran likestilt med en saltoppløsning, derfor er den nyttig for leveren og nyrene. Det anbefales for sykdommer i organene, som et middel for å redusere belastningen på dem.

En kontraindikasjon for bruken av drikken er dens individuelle intoleranse. Produktet skal ikke brukes ved laktosemangel - manglende evne til å absorbere laktose.

Med økt surhet i magen vil forbruket av ayran bare forverre denne tilstanden, så det er bedre å nekte drikken.Det bør ikke brukes til forverring av inflammatoriske sykdommer i fordøyelseskanalen - gastritt, magesår.

Disse fordelaktige egenskapene er mer sanne for ayran tilberedt hjemme fra naturlige produkter. Det er flere alternativer for å forberede ayran. Vurder de mest populære oppskriftene.

En slik drink er laget på naturlig surdeig. Den er ganske tett, så drikken er tykk. Det er bedre å drikke det umiddelbart etter tilberedning, den klassiske ayranen som har stått en stund må blandes eller piskes godt før bruk.

Naturlig surdeig kan kjøpes i spesialforretninger, og fortynnes med vann før bruk. Ta 1 del vann til 2 deler gjær. I tillegg må du legge til salt, du kan også legge til noen få kuber av mennesker.

Opprinnelig ble produktet tilberedt med melk. Et vinskinn ble brukt til gjæring. Sistnevnte var en pose og var den vaskede og tilberedte magen til et ungt lam. I den fant en naturlig gjæringsprosess sted.

I tillegg ble et skinn fylt med melk bundet til salen før nomaden dro til steppen. Timer med kjøring gjorde det mulig å kjerne melken, noe som oppnådde den karakteristiske konsistensen til produktet. Når den var klar, ble salt tilsatt og fortynnet med vann.

Selvfølgelig er det nesten umulig å lage tradisjonell ayran av nomader under moderne forhold.Dette er imidlertid ikke en grunn til å nekte en unik smak og sunt produkt. Hjemme kan du tilberede en drink som er så nært som mulig i smak og egenskaper til den tradisjonelle.

• 220 g full fet ku- eller geitmelk;
• 40 g surdeig (i fravær kan du bruke kefir).

Melk skal kokes opp og kokes i 7-10 minutter. Etter avkjøling til en temperatur på 40C. Tilsett starteren, bland og fordel drikken i flasker, lukk dem med lokk. Infunder i 6 timer, salt deretter og fortynn med vann.

Grunnlaget for ayran vil være fet naturlig yoghurt uten tilsetningsstoffer. Tilsett salt til den, og pisk den på høy hastighet til skum vises. I stedet for melk kan du bruke tykk kokt melk. Takket være pisking er den resulterende drinken nær det nomadiske mongolene tilberedte ved å binde et vinskinn til en hestesadel.

For å få en drink kan du bruke ayran tilberedt med en av metodene beskrevet, eller ta et ferdig butikkprodukt.

• 0,5 l ayran;
• fedd hvitløk;
• 1 agurk;
• greener etter smak (mynte, persille, timian);
• 1 ts olivenolje (kan erstattes med grønnsak eller linfrø).

Hell ayran i en kjele og tilsett presset hvitløk (du kan bruke et halvt fedd for å bare gi en lett hvitløksnote) og agurk i terninger. La stå i 5-7 minutter, på dette tidspunktet finhakk grønnsakene. Tilsett oljen dråpevis mens du rører i ayranen.

Ayran, inkludert med urter, kan brukes ikke bare som et uavhengig produkt, men også til å tilberede kalde supper basert på det. De tilfredsstiller sult og forfrisker i sommervarmen. Det enkleste alternativet er å hakke kokte egg, grønn løk og reddiker til en drink med grønt og agurk.

Du kan også lage okroshka på ayran. I dette tilfellet trenger du også skinke, egg, kokte poteter, reddiker, grønn løk, agurker og urter, krydder, rømme.

Som en avkjølende drink kan ayran serveres med mynte, mineralvann eller isbiter (du kan blande alle disse ingrediensene samtidig). Det understreker perfekt smaken av kjøttretter, og bidrar også til deres bedre fordøyelse. I dette tilfellet kan den krydres med koriander, persille, basilikum.

Ayran passer godt til grønne epler, som vil myke opp smaken av drikken og gi den en fruktig aroma. Når du legger til et hakket eple, bør produktet stå i flere timer, du kan trekke over natten.

Det er nyttig å servere produktet med fet mat, som kjøtt, grillmat, pilaf. Det eliminerer overflødig fett og letter fordøyelsen. Fra bakrus tas den i små slurker. I den første timen på morgenen etter en stormfull fest kan du drikke opptil 400 ml ayran. Oppkast kan bli en naturlig reaksjon i kroppen.

Du bør ikke holde det tilbake, fordi oppkast vil være i stand til å rense magen og blodet, fjerne giftstoffer. Dessuten, på grunn av sammensetningens særegenheter, vil oppkast ikke føre til dehydrering og et betydelig tap av nyttige elementer. I løpet av de neste 2-3 timene anbefales det å drikke 1/3-¼ av et glass hvert 30.-40. minutt.

Anmeldelser lar oss konkludere med det Ayran takler bakrus mye mer effektivt enn medisinene designet for å gjøre dette.

Under graviditet og etter konsultasjon med lege er det tillatt å drikke opptil 300-400 ml ayran per dag i første trimester. I den andre bør du redusere bruken av drikken til 3-4 ganger i uken, 400 ml hver. I den siste perioden kan du også drikke ayran, men allerede i mengden 200 ml 1-2 ganger i uken.

Siden antikken har ayran blitt tilbudt barn uten frykt. Hvis vi snakker om et hjemmeprodukt av høy kvalitet, kan det i fortynnet form inkluderes i babyens kosthold fra et og et halvt år. Som ethvert nytt produkt, bør ayran introduseres i barnas kosthold gradvis, fra små doser. Du må introdusere komplementære matvarer om morgenen, den første porsjonen bør ikke overstige 1 teskje. Hvis det ikke er noen negativ reaksjon (hudutslett, rødhet, fordøyelsesproblemer), kan du gradvis øke dosen, hver gang gi litt mer enn den forrige. Den optimale frekvensen er 2 ganger i uken.

En voksen, i fravær av kontraindikasjoner, kan drikke 250-400 ml ayran hver 2.-3. dag. Det er viktig å følge reglene for tilberedning og lagring. Hjemmelaget ayran kan oppbevares i kjøleskapet i opptil tre dager. Butikkkjøpt - etter produsentens anbefalinger bør et åpent produkt også konsumeres innen tre dager. Barn, gravide og ammende kvinner bør drikke en drink, fra produksjonsdatoen som ikke har gått mer enn en dag.

Du vil lære mer om Ayran-drikken fra følgende video.