Gresk yoghurt: hva er det og hvordan tilberedes det?

Gresk yoghurt er et fermentert melkeprodukt som er enkelt å tilberede hjemme, som ost eller cottage cheese. I dag gjør teknologi og ulike forretter det mulig å lage et naturlig yoghurtprodukt uten å kjøpe det i butikk.

Gresk yoghurt er kjent som yoghurtost, dahi eller labraneh - disse er alle varianter av ett produkt, hvor produksjonen går gjennom massefiltrering ved hjelp av papir eller osteduk. Tidligere ble saue- eller geitemelk brukt til tilberedning, men i dag er den erstattet med pasteurisert eller naturlig kumelk. Dette er et middelhavsprodukt som har funnet veien inn i hyllene i butikkene våre takket være greske produsenter. Gresk yoghurt brukes i dag ikke bare som et selvstendig produkt, men brukes også i tilberedning av andre retter. For eksempel som erstatning for rømme og majones på grunn av dens tykke konsistens.

Gresk yoghurt smaker som georgisk matsoni, men det har sine egne egenskaper, hvorav en er tilsetning av mer melk. Og den kan også ligne alles favoritt Mascarpone-ost, bare tilstedeværelsen av karbohydrater og skadelige stoffer i gresk yoghurt er mindre, noe som gjør den til et kostholdsprodukt. I følge leger anses gresk yoghurt som et produkt med lang levetid hvis det konsumeres i små mengder hver dag.Bruken anbefales for gravide kvinner og barn, hvis det ikke er kontraindikasjoner.

Kaloriinnhold i gresk yoghurt - 66 kalorier per 100 g.

Det er verdt å vurdere mer detaljert kaloriinnholdet og energiverdien til dette naturlige produktet (forholdet mellom BJU eller proteiner, fett, karbohydrater):

• proteiner - 5 g / 30% / 20 kcal;
• fett - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• karbohydrater - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Dette produktet ser ut som en veldig tykk rømme.

Det er veldig nyttig og helbredende på grunn av følgende sammensetning:

• tilstedeværelsen av vitaminer som kolin, PP, B;
• inneholder nok fosfor til å styrke bein ved daglig bruk;
• inneholder kalsium, som er bra for bein og tenner;
• for at den metabolske prosessen skal forløpe normalt, inneholder den klor;
• det kardiovaskulære systemet lever også av dette produktet, fordi det inneholder kalium, i tillegg til det, magnesium, kobber og molybden;
• inneholder svovel, som er bra for hår og negler;
• Natrium finnes i små mengder - dette er bra for nyrene og det nevromuskulære systemet i kroppen.

Begge varianter av yoghurt har lignende egenskaper, men Det er en rekke betydelige forskjeller, for eksempel:

• konsistensen er annerledes - gresk yoghurt er tykkere på grunn av tilsetning av dobbelt så mye melk som vanlig; vanlig yoghurt er flytende, selv om melkemassen fjernes fra den så mye som mulig;
• kokeprosessen faller også sammen, men all mysen presses fullstendig ut av det greske etter gjæring, på grunn av det blir den tykk;
• smaken og lukten av gresk yoghurt er kremet, noe som ikke er tilfelle med vanlig yoghurt, som oppnås ved å presse myse ut av massen og inneholde en stor mengde protein, noe som gjør denne yoghurten mer nyttig å spise enn vanlig yoghurt;
• I motsetning til vanlig yoghurt, inneholder ikke gresk yoghurt sukker eller laktose.

Gresk yoghurt anbefales sterkt av treningstrenere og ernæringsfysiologer. I kosten må den være tilstede daglig. Det ble diskutert ovenfor at produktet er fylt med nyttige stoffer, mineraler og vitaminer. Kaloriinnholdet bekreftes av det faktum at det er 66 kcal per 100 g, noe som gjør det til et uunnværlig produkt i prosessen med å gå ned i vekt og bekjempe fedme. På grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde protein, forhindrer yoghurt kroppen i å miste muskelmasse og reduserer risikoen for osteoporose.

Gresk yoghurt anbefales for personer med diabetes. Den inneholder nesten ikke sukker, noe som gjør det mulig å stabilisere sukkernivået i kroppen og fylle det med næringsstoffer. Minimumsmengden sukker og fraværet av laktose øker det daglige kostholdet til personer med diabetes. Bruken forhindrer utvikling av problemer med tarmen. Og hvis du bruker det hver dag, vil kroppen motta 10% kalsium, som er livsviktig.

I følge ernæringsfysiologer regnes gresk yoghurt som et antidepressivt middel og har en positiv effekt på nervesystemet i kroppen. Og også i anmeldelsene kan du lese at gresk yoghurt hjemme er et ekstra verktøy i kampen mot influensa, og brukes også til forebyggende formål.For å unngå bivirkninger, bør forbrukshastigheten observeres - ikke mer enn 500 ml per dag. Det er best for god helse og fordøyelse å innta gresk yoghurt om morgenen og kvelden. Men på grunn av den store mengden næringsstoffer, bør den ikke erstatte et fullverdig kosthold, så det er tilrådelig å bruke det ikke bare i sin rene form, men også med tilsetningsstoffer eller som et krydder til hovedretten, som vil være sunnere og smakligere.

Gresk yoghurt kan betraktes som et perfekt og til og med feilfritt produkt, men det er verdt å ta hensyn til anbefalingene du må følge for ikke å skade helsen din. Hvis du ikke følger normene for bruk av gresk yoghurt, kan det skade nyrene. Den inneholder mye kalsium, hvis nivået i kroppen er høyere enn normen, vil dette føre til dannelse av nyrestein. Gresk yoghurt er skadelig for personer som har problemer med toleranse for meieriprodukter. Produktet som tilbys av butikkene er utarbeidet av produsenter i henhold til regelverket, men det inneholder fortsatt bearbeidede produkter eller kunstige komponenter.

I dag er gresk yoghurt ganske bredt representert i produkthyllene, men er den like næringsrik som produsentene sier på etikettene. Derfor er tilberedningen av dette fermenterte melkeproduktet hjemme vanlig. Å lage din egen greske yoghurt hjemme er en enkel prosess, gitt at du også kan lage ost, majones eller vanlig yoghurt.

Det bør huskes at gresk yoghurt ikke kan tilberedes uten slike to hovedingredienser som:

• 1 liter melk 15 % fett, pasteurisert; hvis det er mulig å kjøpe ku eller geit, vil det være bedre;
• 130-150 ml surdeig - de vanligste er Activia, Vivo, BioBalance, Own Yoghurt, Evitaliya og andre.

Det er bemerkelsesverdig at som forrett, hvis disse ikke er tilgjengelige, kan du bruke vanlige yoghurter som kefir eller rømme. Men disse erstatningene har sin egen nyanse, vanlig kefir eller yoghurt må inneholde levende bakterier, så du bør lese sammensetningen nøye før du kjøper.

Det er verdt å demontere oppskriften for å tilberede et gresk surdeigsprodukt hjemme.

For å gjøre dette, må du følge følgende algoritme:

• på lav varme, for ikke å koke bort, må du varme opp melken til + 45 ° C;
• videre, i porsjoner, er det verdt å legge starteren av de ovennevnte typene eller en annen til den varme melken; handlingen skal utføres i porsjoner slik at massen til den fremtidige yoghurten får riktig konsistens, så du må helle ut hele pakken (130 ml);
• hvis såkalte erstatninger brukes i matlagingsprosessen, er det nødvendig med 3 ss yoghurt eller et glass kefir;
• du må ta en ren, tørr plastbeholder og overføre innholdet i pannen til den, pakk godt inn med et håndkle og la stå i 8–12 timer hvis yoghurten tilberedes om vinteren; hvis matlagingsprosessen finner sted om sommeren, bør du la yoghurten gjære i en beholder bare på bordet eller et annet sted;
• etter 8 timer skal beholderen med innholdet settes forsiktig i kjøleskapet.

Viktig! Integriteten til den eksisterende massen i 8 timer trenger ikke i noe tilfelle å prates og røres. Profesjonelle råd - du kan bruke en vanlig termos med et polymert indre belegg for modning.

Neste trinn er å fjerne serumet. For å gjøre dette trenger du et dørslag og gasbind i tre lag. Det anbefales å la serumet renne så mye som mulig. Du kan legge all yoghurten i osteklut, trekke den stramt med en klut og henge den over en bolle i en høyde på 20 cm, med jevne mellomrom ompakke den såkalte yoghurtposen slik at mysen renner ut maksimalt. Hvis mysen er fjernet, og produktet har tatt form av en tykk krem ​​eller ligner rømme, er den klar. Ved å bruke denne surdeigsbaserte oppskriften kan du lage opptil 2 liter gresk yoghurt.

Du kan lage gresk yoghurt basert på vanlig hjemmelaget yoghurt.

Tilberedningsprosessen er som følger:

• det er nødvendig å varme opp melken til + 45 ° C, hell vanlig kjøpt yoghurt i den, den brukes i form av en forrett og la stå i 8 timer;
• hvis du vil at vanlig yoghurt skal være tykkere, må du sette den i kjøleskapet for å gjære.

For å gjøre flytende hjemmelaget yoghurt til gresk yoghurt, følg disse trinnene:

• du må ta den tidligere tilberedte vanlige yoghurten, hell den i et dørslag fylt med tre lag gasbind;
• vent til den første væsken renner ut;
• samle deretter innholdet forsiktig i en pose;
• igjen, heng over en bolle for å drenere mysen;
• i dette tilberedningsalternativet kan du insistere på det i 3 til 4 timer til all mysen kommer ut; fra 1 liter flytende yoghurt får du 400 g gresk.

For å gjøre gresk yoghurt drikkbar, kan den fortynnes med vann og piskes. Du kan bruke syltetøysirup som løsemiddel, i så fall blir sødmen naturlig, og smaken blir ikke dårligere enn vanlig yoghurt på flaske fra butikkhyllen.

Du kan også bruke følgende oppskrift for å lage drikkelig yoghurt:

• ta 3 liter melk per flaske flytende surdeig i 130 ml eller du kan bruke tørr;
• videre skal melken kokes over lav varme i 5-7 minutter, det viktigste er at den totale temperaturen på melken ikke er mer enn + 45 ° C;
• etter det må du helle eller fylle i surdeigen og la stå i 8 timer;
• temperaturregimet i alle matlagingsalternativer må overholdes og være minst + 40 ° C for at gjæring og bakteriell handling skal skje vellykket;
• etter at den angitte tiden har gått, skal massen blandes - det viser seg å drikke gresk yoghurt.

Det er verdt å merke seg at hele tilberedningsprosessen beskrevet ovenfor kan gjøres i en langsom komfyr hvis det ikke er noen yoghurtmaskin. Tidsmessig vil kokeprosessen ved bruk av teknikken også ta 8-12 timer, prosessen med dekantering av myse skjer på samme måte som beskrevet ovenfor. Et stort pluss ved bruk av kjøkkenutstyr er at du ikke trenger å stå ved komfyren, noe som sparer personlig tid.

Serumet som kom ut av produktet kan være nyttig. Den kan drikkes, selv om smaken ikke er for alle, men i seg selv er den nyttig. Og myse kan også brukes som en ingrediens i tilberedning av andre retter. For eksempel i form av et tilsetningsstoff i en diettcocktail, noe som vil øke nytten. Det er verdt å bruke myse til baking av paier og andre retter i stedet for melk eller vann.

Og også for tilberedning av de neste 2-3 porsjonene som forrett, kan du bruke mysen fra den første porsjonen.For å gjøre dette er det nødvendig å helle 150-170 ml før dekantering av serumet. Smaken kan i dette tilfellet avvike litt fra den første porsjonen, men du får også gresk yoghurt med samme komponenter og egenskaper. For andre porsjoner er det lurt å allerede bruke myse ikke fra 3 eller 4 porsjoner, men en fullverdig surdeig.

Du vil lære mer om hvordan du lager gresk yoghurt i følgende video.