Hvordan lage mat ayran hjemme i henhold til oppskriften?

I hyllene til dagligvarebutikkene har du sikkert sett Ayran-drikken mer enn én gang. Hva vet du om han? Hvor er han fra? Er det nyttig? Hva er sammensetningen? Hvordan er de forberedt? Kanskje du bør ta hensyn til det og introdusere det i ditt vanlige kosthold? Denne artikkelen vil hjelpe deg å svare på alle spørsmålene dine.

Litt om opprinnelsen. Ayran er en kjent fermentert melkedrikk med en lang historie. De gamle grekerne visste hvordan de skulle tilberede det allerede før vår tidsregning. Ayran kom til oss fra asiatisk og kaukasisk mat. Ordet er oversatt fra det karachay-balkariske språket som "valgt", "foretrukket". Selv for 15 århundrer siden ble den tilberedt i de tyrkiske stammene. Nomader slukket ikke bare tørst, men også sult ved hjelp av den. Hemmeligheten bak tilberedningen av produktet ble holdt hemmelig i lang tid. I enhver landsby i Kasakhstan, Kirgisistan, Kaukasus er det en proprietær måte å lage det på. I Armenia kalles en lignende drink "Tan".

Forskere tror at blant de kaukasiske folkene er en av hovedhemmelighetene til lang levetid bruken av ayran. Gradvis ble drikken populær på grunn av dens helbredende effekt, ikke bare i Kaukasus og Sentral-Asia, men også langt utenfor deres grenser.I dag er det airan av forskjellige nasjonale retter: kasakhisk, kirgisisk, kaukasisk, tyrkisk, russisk. Alle oppskrifter har noen forskjeller. I Russland begynte produktet å bli produsert industrielt på nittitallet av forrige århundre. I dag kan de som ønsker det finne det i dagligvarebutikker.

Ayran har en lavkalorisammensetning og er en velsmakende og sunn drikk. Den er laget av melk fra husdyr. Resten av ingrediensene er gjær, vann og salt.

Det er tradisjonelt antatt at katyk eller suzma kan tjene som surdeig. Katyk er koagulert melk, som oppnås ved å fermentere kokt melk. Suzma er et produkt oppnådd etter fermentering av katyk og siling. Gjær, termofile streptokokker, bulgarsk pinne kan også fermentere melk. Det er nødvendig å introdusere surdeig i melk og vente på gjæring. Tilsett mineralvann uten kullsyre og hakkede greener til den resulterende drikken.

Det anbefales ikke å koke melk for tilberedning av den første, og katyk, suzma, gjær, bulgarsk pinne eller termofile streptokokker brukes til surdeig. Å drikke ayran gjøres mer flytende, og for mat - tykk. For den andre drinken må melk kokes i lang tid, og deretter fermenteres med yoghurt "matsoni". Det ferdige produktet fortynnes med mineralvann. Brunfargen inneholder krydder, hakket grønt, samt fersk revet agurk og salt.

Ayran inneholder ulike mikro- og makroelementer: jern, klor, selen, svovel, magnesium, jod, sink, kalium, natrium, kalsium, fosfor.Det er et kraftig helbredende middel, rik på verdifulle vitaminer A, D, E, C og gruppe B.

Proteiner er 1,1 g, fett - 1,5 g og karbohydrater - 1,4 g. Ayrans kaloriinnhold er kun 24-27 kcal per 100 g drikke. For overvektige mennesker foreslår ernæringseksperter aktivt å inkludere det i menyen.

Fordelaktige funksjoner:

• mettet med organiske syrer;
• det er lett fordøyelig, skaper en gunstig mikroflora i mage-tarmkanalen, og eliminerer putrefaktive prosesser der;
• reduserer kolesterolnivået i blodet;
• lindrer forstoppelse;
• på grunn av tilstedeværelsen av gunstige melkesyrebakterier, renser det gallekanalene, fjerner giftige stoffer fra kroppen;
• reduserer effekten av bakrus;
• i sommervarmen hjelper det raskt å slukke tørsten;
• stimulerer metabolismen, regulerer vann-saltbalansen;
• aktiverer beskyttende funksjoner i menneskekroppen under virale epidemier;
• indikert for utmattelse av nervesystemet, tap av styrke;
• øker den generelle tonen og ytelsen til kroppen;
• beriker vev og organer med oksygen;
• forbedrer tilstanden til hår og hud: masker med det gir næring til huden, lysner opp aldersflekker på kroppen, glatter ut rynker nær øynene, har en positiv effekt på hårrøtter, fjerner flass;
• behandler en rekke hudplager: dermatitt, eksem, byller;
• anbefales for idrettsutøvere og personer som jobber fysisk;
• gjenoppretter raskt normal mikroflora når den behandles med sterke antibiotika.

Ayran på menyen er en effektiv metode for å gå ned i vekt, men bare en lav-fett drink tas for dette. Effekten vises etter to til tre uker: midjen blir tynnere, og ansiktet er friskt. Forbedrer prosessen med fordøyelsen. Vekttap er gradvis, og huden beholder en behagelig elastisitet, synker ikke.

Det er to måter å gå ned i vekt med ayran:

• i en hel måned, i stedet for middag, drikk 2 glass med en drink;
• en gang i uken, avtal en fastedag og drikk kun ayran og ikke-kullsyreholdig vann (drikk halvannen liter drikke per dag i 4-6 doser).

Er ayran bra for alle? Det viser seg at det ikke gjør det. Bekjentskap med det bør begynne med små doser for å forstå hvordan kroppen din vil ta det. Du kan skade deg selv hvis ayran er dårlig forberedt og holdbarheten brytes. Hvis drikken var foreldet, kan du bli forgiftet. Du bør være kjent med kontraindikasjonene:

• økt surhet, gastritt, magesår og duodenalsår;
• intoleranse mot meierikomponenter.

Du kan selvfølgelig kjøpe ferdig ayran i butikken. Men da vil du drikke en drink laget av melkepulver med konserveringsmidler som er unødvendige for kroppen. Derfor er det bedre å prøve å lage det hjemme. Tilberedningsprosedyren er enkel, men hver nasjon tilbyr sine egne oppskrifter. Hvordan tilpasse dem til forholdene på kjøkkenet vårt? Det finnes en rekke måter.

For produksjon kreves tradisjonell surdeig: katyk eller suzma. Det kjøpes i supermarkeder eller apotek. Den kan også bestilles på nett. Det er nødvendig å blande surdeigen med vann i forholdet 2 til 1, salt og tilsett is. Drikk umiddelbart etter produksjon. Det er ønskelig å fortynne drikken med mineralvann.

Ryazhenka, rømme, kefir og yoghurt, som katyk, inneholder melkesyrestreptokokker. Rugbrød inneholder gjær og gir det til drikken.Hell tre liter melk i pannen, kok opp og avkjøl til 30-35 grader. Tilsett deretter 100 milliliter kefir med 4 prosent fett i melken. Legg ca 4 brødskiver på overflaten av melken slik at de ikke drukner. Lukk kjelen med lokk og la den stå varm i 10-12 timer.

Fjern brødbitene, og plasser drikken i kjøleskapet, før bruk, pisk ayran med mineralvann, salt, krydder og urter med en mikser.

Ingredienser:

• melk - 1 l;
• rømme - 0,25 l;
• kokt vann, salt.

Gi melken et oppkok og la det småkoke i ytterligere 5 minutter på svak varme Rør så det ikke renner bort og brenner seg. Levende bakterier i rømme kan dø ved høye temperaturer, så avkjøl melken til 35 - 40 grader. Bland den avkjølte melken med rømme.

Hell produktet i en krukke og lukk den. Om 6 timer vil melk gjære. Salt drikken, slå med en mikser og avkjøl i 0,5 timer. Airan er klar til å spise.

Ingredienser:

• 220 ml kullsyreholdig mineralvann;
• 640 ml usøtet yoghurt;
• 5-10 g salt;
• dillgrønt.

Pisk yoghurten med en mikser i noen minutter til den er luftig. Deretter må du tilsette mineralvann og salt etter smak i yoghurt, tilsett hakket dill og bland blandingen igjen. Selvfølgelig er en slik oppskrift veldig forskjellig fra den klassiske, men den smaker ayran og er også sunn.

Kok opp melk, avkjøl og tilsett biokefir eller bioyoghurt. Vi lar denne melkeblandingen være varm til en tykk masse oppnås. Produktet brukes alene eller som saus.

Ayran er en hyggelig drink, den blir enda bedre hvis krydder og finhakkede urter tilsettes: basilikum, koriander, dill, mynte og andre. Det er også tillatt å legge til andre komponenter i sammensetningen.

• For å slukke tørsten i sommervarmen, kastes is i den for å kjøle den ned.
• Drikken anbefales noen ganger å fortynnes med koumiss.
• Finhakket hvitløk (et halvt fedd) og ferske eller syltede agurker, som er skrellet på forhånd, kan forsterke smaken. Drikken skal saltes og blandes med finhakkede urter.
• Ayran passer godt til bær og frukt. For eksempel legges biter av et grønt eple i det og la stå i flere timer. Ayran får en frisk fruktig aroma og smak. Om kvelden kan du lage en drink med skiver av sitrusfrukter (mandarin, appelsin). Så om morgenen blir det en herlig frokost kombinert med ferskt bakverk.
• Salat er ofte krydret med ayran. For denne retten trenger vi 70 g ayran, 14 g grønn løk, 20 g dill, 0,02 g rød pepper. Grønnsakene knuses og kombineres med ayran, rød pepper og salt etter smak. Salat klar.
• Ayran kan bli basen for okroshka. Kok 4 poteter og like mange egg. De avkjøles, kuttes i terninger. Persille, dill og grønn løk finhakkes, overføres til en liten bolle, salt tilsettes og la stå i 15 minutter slik at grønnsakene gir juice. 2-3 friske agurker, 200 g doktorpølse og 250 g reddiker kuttes i terninger. Alle komponentene legges i en kjele og hell 1 liter drikke i den. Okroshka er saltet og alt blandes. Retten serveres avkjølt.
• Kjøttstykker til shish kebab med pepper og løk marineres i drinken.
• Deig til pannekaker, pannekaker og kaker er laget på den.
• Ayran kan være en deilig saus til kjøttretter.

Når du kjøper ayran i butikker, må du sjekke produksjonstiden. Hvis du vil prøve industrielt tilberedt ayran, les nøye informasjonen om sammensetningen av produktet. Den skal ikke inneholde melkepulver og ulike kjemiske tilsetningsstoffer. Under lagring skilles vann fra den viktigste melkeaktige delen av ayran, så det er nødvendig å riste det før du spiser. Produktet oppbevares i kjøleskapet i kun en dag.

For å tilberede høykvalitets ayran selv, bør du kjøpe melk, kefir, rømme eller gårdslaget yoghurt merket "bio". Melk med antibiotika og rømmepulver er ikke egnet for å lage en kvalitetsdrikk hjemme. På Internett roser og vurderer folk dets egenskaper positivt. Det er en behagelig spesifikk smak, en kjølende effekt om sommeren, evnen til å forbedre hjertefunksjonen og allmenntilstanden, og evnen til å gå ned i vekt med det.

For en person er alle fermenterte melkeprodukter veldig verdifulle og nyttige. Men ayran tar den første æresplassen blant dem på grunn av dens helbredende egenskaper. Dette er en langtidsbalsam, dens helbredende effekt på menneskekroppen har blitt bekreftet i mange århundrer. En slurk av et fantastisk produkt frisker opp, fyller deg med oppkvikkende energi og løfter humøret ditt. Det er et middel for å beskytte en person mot mange sykdommer.

For informasjon om hvordan brunfarge skiller seg fra ayran, se følgende video.