Hvordan lage yoghurt hjemme?

Hjemmelaget yoghurt regnes som det mest delikate og diettproduktet, det er lett tilberedt av naturlige ingredienser: surdeig og melk. Om ønskelig kan nøtter, forskjellige fruktpureer og bær legges til slik yoghurt, dette gjør ikke bare smaken mer interessant, men lar deg også fylle opp menneskekroppen med alle nødvendige sporelementer og vitaminer. For å få et fermentert melkeprodukt hjemme, er det nok å ha de riktige ingrediensene for hånden og velge en praktisk tilberedningsmetode.

Bulgaria er fødestedet til yoghurt, det var i dette landet den først ble tilberedt og fordelene med produktet ble verdsatt. Til dags dato kan den lages både i flytende form (drikkelig), og i tykk, som minner om rømme. Hovedforskjellen mellom yoghurt og andre typer melkesyreprodukter er at den inneholder spesielle bakterier, de har en positiv effekt på mikrofloraen i fordøyelsessystemet, gjenoppretter balansen og eliminerer utviklingen av dysbakterier. I tillegg er produktet en verdifull kilde til kalsium og kan tilberedes med forskjellig kaloriinnhold, som vanligvis bestemmes av fettinnholdet i melk. Vanligvis, med et kaloriinnhold på 68 kcal, inneholder 100 gram av et hjemmelaget produkt 5 g protein, 3,2 g fett og 8,5 g karbohydrater.

Når det gjelder vitaminsettet er det veldig omfattende, dette er vitaminene B12, B6, B1, B2, C, A, PP og kolin. Den fermenterte melkeblandingen er også rik på mineraler som fosfor, magnesium, kalium, svovel, jod, mangan, sink og krom.

Basert på det foregående kan vi si at surdeig er et naturlig antibiotikum, preget av lavt kaloriinnhold og utmerkede smaksegenskaper. Dette gjør yoghurt til en populær og uunnværlig rett på bordet til enhver familie.

Nylig foretrekker mange husmødre å lage yoghurt på egen hånd, siden det er hjemme at en veldig sunn og velsmakende dessert er hentet fra naturlige ingredienser, som lett absorberes av menneskekroppen og aktivt bidrar til dannelsen av gunstig mikroflora i tarmene. . "Live" kulturer har en positiv effekt på metabolismen og har probiotiske egenskaper, og stopper utviklingen av patogene mikroorganismer i tarmen.

Takket være regelmessig bruk av slike startkulturer er det mulig å forhindre ulike sykdommer og gjøre ansiktets hud sunn. Selvlaget yoghurt inneholder ikke konserveringsmidler, smaksforsterkere, sukker og skadelige fyllstoffer, i tillegg er den rikere på kalsium og lite kalorier.

Produktet har mange nyttige egenskaper.

• Behandling av allergier og dysbakterier. Det er verdt å merke seg at en slik starter anbefales for personer som har en allergisk reaksjon på laktose. Surmelkkulturer akselererer absorpsjonen av dette karbohydratet.Det bør huskes at blandingene må konsumeres ferske, de anbefales ikke å lagres i lang tid, maksimalt to dager. I tilfelle av lange perioder og uriktige lagringsforhold, vil yoghurt bli sur, og mikroelementene og vitaminene i den vil miste sine medisinske egenskaper. Derfor er det lurt å lage surdeig en dag før bruk.
• Opprettholde immunitet i nærvær av kroppens tendens til hyppige akutte luftveisinfeksjoner og virusinfeksjoner. Produktet hjelper godt med herpessykdommer, gjenoppretter det menneskelige immunforsvaret og eliminerer utviklingen av forskjellige patologier. For å gjøre dette er det nok å spise 300 g blandinger per dag, og om en måned vil du se et utmerket resultat - forekomsten vil reduseres betydelig.

• Hjelp til å gå ned i vekt. Lavt kaloriinnhold, som oftest varierer fra 45 til 80 kcal per 100 g, gjør at personer som er overvektige kan tilbringe fastedager og rense kroppen. For slike dietter er det best å bruke et produkt laget av skummet melk, i så fall vil kaloriinnholdet ikke overstige 56 kcal. Takket være en akselerert metabolisme vil fettceller begynne å forbrennes, og mineralelementer og vitaminer vil styrke alle systemer og gjøre bein sterke.
• Forebygging av onkologiske sykdommer. Når yoghurt er inkludert i det daglige kostholdet, vil ikke bare restaurering av mikroflora bli observert, men også motstanden til celler mot ondartede svulster. Dette anbefales spesielt under antibiotikakurer, som dreper nyttige bakterier og lar kroppen være "åpen" for fremveksten av nye infeksjoner, inkludert kreft.
• Eliminering av vaginal candidiasis. Naturlige komponenter reduserer betydelig antall skadelige bakterier som bidrar til utseendet av virale basiller på slimhinnen.
• Uttak av kolesterol. Hvis du spiser minst 100 g av produktet per dag, kan du redusere kolesterolnivået i blodet betydelig og forbedre din generelle helse.
• Rensing av tarmene fra opphopning av avføring, giftstoffer og giftstoffer. Takket være medisinske mikroorganismer forbedres funksjonen til magen og tarmene, og stafylokokker, streptokokker og tyfusbasiller blir fullstendig ødelagt.

Til tross for de mange positive egenskapene, kan bruken av yoghurt, ifølge noen eksperter, også påvirke menneskers helse negativt. Dette skyldes det faktum at det fermenterte melkeproduktet i hovedsammensetningen inneholder bakterier, som kommer inn i magen, blir ødelagt og dør, uten til slutt å gi noen fordel. I tillegg kan slike bakterier, som passerer gjennom naturlige barrierer, virke uforutsigbart, og forårsake for eksempel økt produksjon av gasser og diaré. Som et resultat begynner tarmmikrofloraen å endre seg og negative konsekvenser er mulige.

Syntetisk yoghurt anses som spesielt skadelig, da den er fylt med stabilisatorer, fortykningsmidler og konserveringsmidler. Selvfølgelig ser produktet appetittvekkende ut, men bær- og frukttilsetningene som utgjør sammensetningen blir ofte utsatt for radioaktiv behandling, noe som bidrar til deres lange holdbarhet. I tillegg går kaloriinnholdet i slike desserter av skala, og i stedet for å bli kvitt ekstra kilo, kan du tvert imot gå opp i vekt. Derfor må butikkkjøpte alternativer forlates en gang for alle, og erstatte dem med hjemmelaget mat.

For at yoghurt ikke skal skade kroppen, anbefales det å tilberede det bare fra naturlig melk, og gi preferanse til geit. Det er uønsket å bruke surdeigsprodukter for personer som har problemer med fordøyelsessystemet. De kan ha en forverring av tilstanden.

Naturlig yoghurt tilberedes for hånd uten tilsetningsstoffer, ved å bruke metoden for fermentering av laktose og fermentering av vanlig melk. Som et resultat av varmebehandling oppnås et nyttig produkt, hvis bakterier har en gunstig effekt på hele det menneskelige fordøyelsessystemet, og aktiverer metabolske prosesser i kroppen. I tillegg behandles selvlaget yoghurt mer effektivt enn vanlig melk.

Det er mange måter å lage din egen yoghurt hjemme. Produksjon ved hjelp av en elektrisk yoghurtmaskin og en langsom komfyr er veldig populært. Og når slikt utstyr ikke er tilgjengelig, er matlaging mulig i ovnen, det viktigste for modning er lufttemperaturen. Før du begynner å tilberede levende yoghurt, må du kjøpe melk og den viktigste komponenten - surdeig, uten hvilken det ikke vil være mulig å lage et produkt. Surdeig selges vanligvis i små beholdere i apotek eller butikker, avhengig av komponentene kan det være et annet navn.De vanligste typene surdeig er symbilact og acidolact, de brukes når du skal lage både et vanlig og et drikkeprodukt.

Du kan også kjøpe vanlig butikk-kjøpt yoghurt til startkultur, men det bør huskes at det vil være mindre nytte av det, siden innholdet av levende bakterier der er minimalt. Noen husmødre velger ofte sin egen surdeig til matlagingen. For å gjøre dette er det nok å lage yoghurt en gang og lagre den i ikke mer enn 3 dager i en geometrisk pakke på et kjølig sted. Hvis arbeidsstykket er plassert i fryserommet til kjøleskapet, vil det være egnet i flere måneder og vil ikke miste sine nyttige egenskaper.

Prinsippet om å lage hjemmelaget yoghurt er enkelt, det viktigste er å bestemme for hvilke formål den er tilberedt. Hvis det er en jordbærdessert, trenger du i tillegg jordbær og sukker. Det er mulig å tilsette andre bær og frukt. Uavhengig av tilberedningsmetoden helles melkesyrebakterier i fersk melk, deretter er blandingen utstyrt med et spesielt temperaturregime. Når surringsprosessen er over, er produktet klart til bruk.

Under matlaging skaper de vanligvis en temperatur på + 40 til 45 ° C, denne indikatoren er veldig viktig, fordi ved temperaturer over + 50 ° C dør melkesyrebakterier. Det ferdige produktet trenger obligatorisk avkjøling, for dette plasseres det i kulden i et par timer, i løpet av denne tiden får det sitt endelige utseende, samtidig som det beholder sine fordelaktige egenskaper.

I tilfelle når en forrett kjøpt i en butikk eller på apotek brukes, bør du nøye lese de detaljerte instruksjonene som er angitt på krukken før du tilbereder yoghurt.Dette punktet bør vies spesiell oppmerksomhet, siden det endelige resultatet vil avhenge av antall slike bakterier i melk. Hver produsent gir sine egne resepter som passer for en bestemt type bakterier.

Når du lager fra butikk-kjøpt yoghurt, brukes den vanlige andelen - 100 g av det ferdige produktet tas for 1 liter melk, og når du velger hjemmelaget surdeig, er det nok å tilsette 2 ss til en liter melk.

Gjæringsprosessen tar i gjennomsnitt opptil 12 timer, alt avhenger av kvaliteten på gjæringen. For apotek- og butikkbakterier er nøyaktig tidspunkt angitt. Når det gjelder yoghurtens konsistens, kan den være annerledes: jo mer blandingen blir, jo bedre blir den. Hvis du trenger å forberede en drikkedessert, må du velge minimumstiden. I tillegg må rettene som blandingen tilberedes i, ikke bare være rene, men også sterile.

Først tilberedes en beholder, den helles over med kokende vann. Deretter kokes melk, det anbefales å bruke ikke butikkkjøpt, men "landsby". Du kan ikke umiddelbart legge til frukt, sukker og andre ingredienser, fordi under gjæringen av kulturen vil begynne å aktivt handle på frukten og på deres gjæring. Melk helles i oppvasken og venter på at den avkjøles til + 40 ° C, deretter tilsettes den ønskede andelen surdeig, alt blandes godt, dekkes med et varmt teppe og får stå i maksimalt 12 timer. Deretter kan, om ønskelig, søt sirup, nøtter, frukt eller bær legges til det ferdige produktet.

Geitemelkyoghurt regnes som den mest nyttige og næringsrike.For å tilberede det, bør du kjøpe 1 liter melk og en hvilken som helst forrett, melken tas rå, deretter for å forbedre kvaliteten kokes den og bringe den til en temperatur på + 90 ° C. Når det vises bobler på kantene av beholderen, stiger dampen, og væsken øker i volum og begynner å bevege seg raskt, fjernes pannen fra varmen og avkjøles. Hvis det er tillit til at melken er god, kan den ikke kokes, siden den ikke inneholder et komplekst protein som må ødelegges for å forbedre fordøyelsen. I tillegg inneholder rå geitemelk mer nyttige enzymer, som delvis drepes ved koking.

Etter at alt er bestemt med hovedingrediensen, tilberedes en beholder for yoghurt, den skåldes med kokende vann. Det er bra hvis du har et steketermometer for hånden, med det kan du enkelt bestemme temperaturen på melk, som ikke bør være lavere enn + 40 ° C. I fravær av en slik enhet kontrolleres temperaturen "ved berøring", en finger senkes ned i melken, hvis den er litt varm, anses den som klar. Du kan også droppe melk på håndleddet, huden skal være varm.

Deretter tilsettes starteren til melk, alt blandes og helles i separate beholdere som har gjennomgått foreløpig sterilisering. Det anbefales å bruke glassbeholdere med lokk eller leirepotter, som vil gi det ferdige produktet et mer sofistikert utseende. Det viktigste er at disse beholderne ikke sprekker når de varmes opp. Ovnen varmes opp til + 45 ° C, deretter legges alle rettene på en bakeplate og lukkes i 7 timer. Det er best å gjøre dette om natten.

Om morgenen er yoghurt klar til å spise, den kan suppleres med forskjellige nøtter, honning. Produktet passer godt til pannekaker og salater.For barn tilsettes ofte bær og frukt i blandingen. Oppbevar disse dessertene i kjøleskapet.

Hvis kjøkkenet har en langsom komfyr, kan du raskt og enkelt tilberede naturlig yoghurt fra ryazhenka ved å bruke 1 liter bakt melk, 1 spiseskje sukker og 150 g ryazhenka. Først av alt må du bringe bakt melk til en temperatur på + 40 ° C, sukker og fermentert bakt melk tilsettes, hvoretter alt blandes grundig. Blandingen fordeles i beholdere, som er dekket med plastfolie eller lokk og plassert i en langsom komfyr.

Multikokerskålen må fylles med varmt vann. Deretter slås utstyret på til "oppvarming" -modus i 15 minutter, slås av og en time senere gjentas de samme handlingene. På slutten av prosessen settes krukker med yoghurt i kjøleskapet for å tykne, etter avkjøling er produktet klart til bruk.

En god oppskrift er å lage hjemmelaget kefiryoghurt. For å få et velsmakende produkt er absolutt hvilken som helst kefir i fettinnhold egnet, men hvis familiemedlemmer er på diett, er det bedre å ta fettfri kefir. I tillegg trenger du i tillegg bær og frukt. Oftest tilsettes banan, jordbær og blåbær til slike yoghurter. Alle ingrediensene, avhengig av størrelsen, kan enten finhakkes eller sendes til en blender for å oppnå en homogen konsistens i form av puré.

Kefir med frukt blandes på nytt, og om ønskelig kan honning eller sukkersirup legges til en slik dessert. Deretter plasseres den resulterende massen for avkjøling i kjøleskapet, etter å ha hellet i vakre kopper.

Det er et annet matlagingsalternativ. For ham trenger du 1/4 kopp kefir og 3/4 kopp melk. Melk over lav varme varmes opp til en temperatur på + 15 ° C, blandes deretter med kefir til en homogen masse er oppnådd.Blandingen helles i rene krukker, lukkes med lokk, dekkes med et håndkle og settes på et varmt sted i en dag.

Hvordan lage yoghurt hjemme, se følgende video.