Katyk: egenskaper og metoder for tilberedning

Selv i den moderne verden, hvor hver person har muligheten til å gå til supermarkedet og kjøpe de mest uventede ingrediensene for sine egne kulinariske eksperimenter, vil mange gourmeter ha noe spesielt - noe som ikke finnes overalt. I denne sammenhengen kan alle produkter være nysgjerrige, spesielt hvis de er mye brukt selv på Russlands territorium, men er langt fra å finne overalt. Disse inkluderer for eksempel katyk, som mange har hørt om, men ikke alle har prøvd.

Dessuten får uvitenhet om hva det er mange potensielle kjøpere til å gå forbi, selv om de så en katyk på salg. La oss prøve å forstå i detalj hva det er.

Til å begynne med er noen mennesker genetisk ute av stand til å drikke fersk melk i voksen alder - den fordøyes ikke i kroppen, "ute av alder", og provoserer alvorlige fordøyelsesproblemer. Selv om det ikke er verdt å generalisere, er dette problemet generelt karakteristisk hovedsakelig for asiatiske folk. Imidlertid kan selv slike mennesker finne en vei ut, fordi produktet i en sur form ikke bare provoserer problemer, men absorberes også mer fullstendig.

I Sentral-Asia, hvor det ikke er så mye mat som er egnet for mennesker i det naturlige miljøet, var et surmelkprodukt tidligere nesten hovedfaktoren for å overleve.

Henholdsvis Katyk er en drink, en av variantene av surmelk, tilgjengelig for konsum selv for personer med laktoseintoleranse. Det er vanskelig å knytte det til et spesifikt folk, fordi tatarene vil si at det er tatar, og usbekere at det er usbekisk, og det samme kan sies om de fleste av folkene i Sentral-Asia og Ural-omgivelsene. En lignende drink kan bli funnet i dag i Bulgaria, hvor den tilsynelatende ble brakt av bulgarerne, et nomadisk turkisk folk som ble en av forfedrene til den moderne slaviske befolkningen i dette landet.

Hjemmelaget katyk har eksistert i omtrent to tusen år, og det er ekte legender om egenskapene. Det antas at folk som regelmessig bruker det, utmerker seg med økt styrke og god helse. Dette er generelt ikke overraskende - moderne forskere har lenge bevist at melk inneholder nesten alt som er nødvendig for riktig funksjon av menneskekroppen. Det er generelt akseptert at den legendariske turkiske levetiden er basert nettopp på bruken av katyk.

Den klassiske versjonen av retten gir ikke nødvendigvis en utelukkende melkeaktig smak - sammensetningen kan inneholde ingredienser som gir krydret, surhet, sur eller søtlig ettersmak. Dessertalternativer lages ofte med tilsetning av frukt og bær.

I dag produseres katyk også industrielt, men det selges selvfølgelig hovedsakelig i de regionene der de respektive folkene bor.Holdbarheten til et hjemmelaget produkt er omtrent tre dager i kjøleskapet, men den termostatiske kan holde seg litt lenger.

Det ser ut til at alle fermenterte melkeprodukter er veldig like hverandre - da er det ikke veldig klart hvordan katyk skiller seg fra dem og hvorfor det skiller seg ut som et helt eget produkt. Det er faktisk ganske mange forskjeller:

• forskjellen med det store flertallet av produkter som er kjent for oss som ryazhenka eller kefir ligger i det minste i råvarer - i vårt område brukes kumelk hovedsakelig, mens geit- eller sauemelk vil være mer typisk for sentralasiatisk mat;
• i motsetning til yoghurt, gjærer katyk vanligvis ikke seg selv - tilberedningen krever tilstedeværelse av surdeig i form av et gammelt produkt;
• de fleste fermenterte melkeprodukter er laget av fersk melk, men for katyk blir melken først pasteurisert og deretter fordampet, noe som resulterer i en veldig tykk og fet masse.

Produktet sammenlignes ofte med kokt melk, men det er forskjeller, og de er betydelige. Hvis leseren er nærmere armensk eller georgisk mat, kan han ha en ide om hva matsoni er. Faktisk er disse to produktene så nær hverandre at mange forskere ikke engang ser en forskjell mellom dem, og vurderer det hensiktsmessig å utvide distribusjonsområdet til katyk til og med til Transkaukasus.

Det ferdige produktet er veldig likt i tekstur som rømme og skiller seg ut for sin lyse kremete smak.

Som ethvert fermentert melkeprodukt kan denne drikken ha helt forskjellige BJU-indikatorer, avhengig av dets eget fettinnhold.Det er for eksempel ikke uvanlig å finne informasjon om at dette er et godt produkt for vekttap, og det stemmer hvis du bruker en moderne lavfettversjon med et fettinnhold på 0,1 %. Fett her, derfor 0,1%, proteiner - 2,8 gram, karbohydrater - 4,2 gram for hver 100 gram. Energiverdien, som er logisk, er også liten - 56 kcal per glass.

Men meningen med naturlig katyk er nettopp å samle alle de nyttige tingene fra melk med maksimal konsentrasjon. Et slikt produkt kan ha et fettinnhold på 6 %, og da er bildet av BJU et helt annet: 2,8 gram protein, 6 gram fett og 3,6 gram karbohydrater per 100 gram av drikken. Et glass av en slik drink vil allerede trekke på godt 160 kcal, og gitt at det anbefales å drikke det i stedet for vann, å gå ned i vekt på en slik diett er usannsynlig å lykkes.

Legender tar ofte feil når de prøver å forklare fenomenene i omverdenen, men når det gjelder katyk og helse, har de sannsynligvis rett - dette produktet inneholder så mange nyttige ting at det rett og slett ikke kan annet enn å gjenspeiles i en person som bruker det regelmessig . Det er verdt å starte med det faktum at selv bakteriene som forårsaker gjæring er bra for kroppen. Bildet er supplert med forskjellige komponenter som er nødvendige for livet - silisium og kobber, fosfor, jern og sink, samt vitamin A og B, D og E.

La oss vurdere mer detaljert i hvilke situasjoner katyk vil bidra til å bli sunnere.

• Menneskekroppen er i stand til å presse det maksimale ut av dette produktet. Derfor metter selv en liten mengde av et høykaloriprodukt vanligvis i veldig lang tid.
• Katyk bør ikke bare tas som en drink, fordi du kan lage både desserter og forskjellige sauser som lar deg diversifisere kostholdet med fordel.Samtidig er det praktisk talt ingen slike mennesker som denne ingrediensen er kontraindisert til - spesielt gis den fritt til barn.
• Bakteriene som er tilstede i sammensetningen bidrar til normalisering av fordøyelsen - spesielt kan du glemme forstoppelse med regelmessig bruk av katyk. Produktet som helhet opprettholder balansen av bakterier i tarmen, slik at du unngår mange sykdommer.
• Katyk renser kroppen perfekt for alt overflødig, og samler både giftstoffer og giftstoffer. Videre bemerker forskere at det ikke bare er i stand til å forhindre forråtningsprosesser, men også å hjelpe til med å behandle et eksisterende problem.
• Denne drinken er ofte for høy i kalorier, men til syvende og sist er dens evne til å rense kroppen for alt overflødig og forbedre stoffskiftet nyttig for å gå ned i vekt. Selvfølgelig bør du ikke lene deg på et slikt produkt - i jakten på en ideell figur bør du konsultere ernæringsfysiologen din angående doser.

• Mange gravide og ammende mødre er tvunget til å overvåke kostholdet sitt strengt slik at potensielt skadelig mat ikke kommer dit, men katyk er definitivt ikke en av dem. Dessuten, når du ammer, er det ikke bare mulig, men også verdt å bruke, siden alle de gunstige stoffene fra det går over i morsmelk, øker kvantiteten og forbedrer kvaliteten. Gravide kvinner anbefales å bruke dette fermenterte melkeproduktet for å bekjempe toksisose.
• Katyk gir faktisk styrke og hjelper til med å gjenopprette kroppen etter stress. Det er hensiktsmessig etter en alvorlig sykdom og som et forebyggende tiltak for enhver sykdom, og er også uunnværlig for å overvinne konsekvensene av utmattelse av enhver art.

• For personer med diabetes er denne drinken ikke bare en flott mulighet til å diversifisere sitt eget magre kosthold – katyk bidrar også til å holde blodsukkernivået på et normalt nivå. I dette tilfellet er det verdt å forlate de søte variantene av drikken.
• Bruken av turkisk melkesyreprodukt er også flott for blodårer, der veggenes elastisitet øker takket være bruken. Et ekstra pluss vil være forebygging av utseendet av kolesterolplakk som kan forårsake trombose.
• En vanndrivende katyk, som perfekt renser hele kroppen, kan bli en utmerket forebygging av dannelsen av steiner i nyrene eller urinsystemet.
• Takket være drikken er sjansene for å utvikle osteoporose sterkt redusert.
• Det turkiske produktet har en positiv effekt på helsen til nervesystemet, slik at det kan komme seg raskere. En person som regelmessig drikker katyk gir ikke etter for stress og kan skryte av regelmessig og god søvn.
• Moderne kvinner drikker ikke bare katyk, men bruker det også som et eksternt kosmetisk produkt. Oftest brukes den som en maske for ansiktet eller håret, rettet mot å eliminere rynker, og det er ingen begrensninger på hudtype.

For alle fordelene kan katyk i noen tilfeller til og med være skadelig. Først av alt er det verdt å være mer forsiktig for de menneskene som lider av økt surhet i magen - et melkesyreprodukt vil bare forverre betennelsen i slimhinnen.

Til slutt kan det høye fettinnholdet i drikken (med mindre vi snakker om moderne lav-fett varianter), med regelmessig bruk, provosere en kraftig vektøkning, så produktet bør ikke misbrukes, og personer med en tendens til fedme bør kontrollerer til og med veldig streng mengden alkohol de drikker.

Du kan tilberede katyk på forskjellige måter, men hvis du aldri har prøvd det og bor langt fra stedene hvor denne drinken tradisjonelt tilberedes, må du i det minste starte med noe. Vær forberedt på at den første opplevelsen absolutt ikke vil gi det resultatet som burde være – spesielt fordi de ofte starter med mer tilgjengelige ingredienser og et forenklet tilberedningsopplegg.

For den enkleste likheten med katyk, la oss ta vanlig kumelk i mengden halvannen liter og tre spiseskjeer hjemmelaget rømme. Det skal forstås at ingrediensene, hvis mulig, ikke bør kjøpes i butikken - bare et naturlig produkt garanterer nytten av den ferdige drinken og dens autentisitet.

Det første trinnet vil være pasteurisering - for dette varmes melken opp i fem minutter i en kjele på minimum varme, og prøver å sørge for at den ikke koker, fordi fordelen går tapt fra dette. Etter oppvarming vil drepe en mulig infeksjon, må væsken fjernes fra brannen, og la den avkjøles til en temperatur på ca 35-38 grader - nøyaktigheten til denne indikatoren er av avgjørende betydning, ellers vil starteren fungere lenge eller ikke fungere i det hele tatt.

Melk med riktig temperatur helles i de reneste glass- eller keramikkfatene - eventuelle fremmede bakterier kan forstyrre gjæringsprosessen, og metall- eller plastretter vil helt sikkert ødelegge smaken.Deretter, med en skje eller slikkepott (strengt tre), legges surdeig i væsken, som i vårt tilfelle er rømme, men det er selvfølgelig bedre å få fersk hjemmelaget katyk et sted. Blandingen blandes grundig, halsen på karet er løst dekket, og selve karet pakkes inn i 6-10 timer, avhengig av temperaturen i rommet. Beredskap bestemmes av lyden - det er nok å snakke forsiktig med beholderen, og hvis den karakteristiske væskespruten ikke er hørbar, er katyken klar til å spise eller sende til kjøleskapet.

Tradisjonelt ble katyk tilberedt i en ovn - takket være dette fordampet den og ble tykkere, og derfor mer konsentrert. I dag, for dette formålet, kan du bruke en vanlig ovn - den gir jevn oppvarming, og temperaturen i moderne ovner er strengt regulert.

Begynnelsen er imidlertid standard – melken skal varmes på komfyren, uten å koke opp. Ovnen varmes i mellomtiden opp til 90 grader - den optimale temperaturen for oppvarming. Den nøyaktige tiden for oppbevaring i ovnen er vanligvis ikke angitt, du bør bare vente til omtrent en tredjedel av det totale volumet av produktet er fordampet. Dette kan ta flere timer, opptil åtte. Under hele oppvarmingsprosessen må du overvåke melken, skorpen som dannes på overflaten må fjernes, på slutten viser massen seg å være viskøs og ganske tykk. Etter det går ordningen tilbake til den som er beskrevet ovenfor - surdeigen tilsettes den avkjølte væsken og blandes grundig, og får deretter sette seg i en innpakket form.

Hvis din region ikke har tradisjon for å lage hjemmelaget katyk, vil det være veldig problematisk å finne den rette forretten. Vanlig rømme som sådan er bare egnet hvis du bare eksperimenterer og aldri har prøvd det ferdige produktet selv, men en kjenner vil definitivt fange en "falsk". Det er imidlertid tre måter å lage en plausibel (men ikke ekte) surdeig for katyk.

• En populær surdeigsoppskrift på katyk er vanlig kokt melk. For å tilberede det, må du ta en liter fersk melk og fortynne den med et halvt glass rømme med betydelig tetthet. Beholderen med blandingen får stå i en dag uten lokk - det resulterende produktet vil være surdeigen.
• En interessant versjon av surdeigen oppnås ved å bruke kirsebærkvister. For å tilberede produktet tar de hjemmelaget kokt melk, hvor de heller i litt yoghurt - for eksempel tilberedt i henhold til oppskriften ovenfor. En ekstra og veldig pikant ingrediens er en kirsebærkvist, som hakkes direkte med urter og legges til den fremtidige surdeigen.
• En annen surdeigsoppskrift foreslår at kålagurk legges i vanlig rømme - en skje til et halvt glass. Selvfølgelig, på grunnlag av en slik starter, viser den første katyk seg å være noe spesifikk, men neste gang bør den tas som en starter. Bokstavelig talt etter tre eller fire påfølgende sykluser vil kålnotene forsvinne, og katyken vil bli veldig lik naturlig, og bli en surdeig for hver neste servering.

Turkisk matlaging er nesten utenkelig uten katyk, hvor dette sure produktet er avgjørende.Oftest drikkes den i sin rene form, selv om frukt, bær eller til og med grønnsaker også kan tilsettes drikken for å øke nytten og smaken. Et fermentert melkeprodukt er også passende som krydder for salater og andre retter - dets syrlighet verdsettes omtrent det samme som smaken av rømme i russisk mat. Ved å fortynne katyk med vann, melk eller koumiss, samt tilsette salt og andre krydder, kan du få ayran, bedre kjent for den generelle befolkningen. Imidlertid kan mer komplekse retter tilberedes av denne ingrediensen.

For eksempel er mange Kurt-ostkuler spesielt hentet fra Usbekistan som en suvenir, men hvis du har en katyk, kan du lage den hjemme. Til å begynne med lages den såkalte suzmaen av drikken - for dette tas en spiseskje salt per liter tykk drikke. Den saltede væsken helles i et dørslag, tidligere dekket med gasbind, og deretter forsiktig pakket inn i en bunt og hengt i denne formen på et godt ventilert sted i omtrent en dag, slik at mysen i glasset er fullstendig tørket produkt og er kalt suzma.

Prosessen med å tilberede Kurt fra suzma ligner veldig på å tilberede selve suzmaen - for et kilo av hovedråmaterialet trenger du to teskjeer salt og en halv teskje pepper, som massen eltes med hendene som hele tiden fuktes i vann. Etter det rulles små baller fra blandingen, som legges ut i liten avstand fra hverandre, dekkes med gasbind og tørkes i denne formen i ytterligere tre til fem dager. Ferdig ost, interessant nok, trenger ikke engang et kjøleskap.

Usbekisk okroshka kalt chalop tilberedes enda enklere og mye raskere. Til å begynne med blandes en halv liter katyk og kaldt kokt vann grundig sammen, deretter tilsettes en teskje salt og rød pepper etter smak.Til en grundig blandet, saltet og pepret væske, tilsett et par mellomstore agurker og 7-8 reddiker, skåret i skiver, samt grønt - hvitløk og løk, dill og koriander, samt lilla basilikum.

Hvordan lage katyk på tatarisk, se neste video.