Spesifikasjoner i henhold til GOST 32261-2013 for smør

Vi kjenner alle det gamle ordtaket som sier at man ikke kan ødelegge grøt med smør. Men i den moderne verden er det mulig å ødelegge ikke bare grøt, men også helsen din. Nå er tiden da supermarkedshyllene er fylt med en enorm mengde produkter fra forskjellige produsenter og merker. Det er rett og slett ingen grense for variasjonen. Å kjenne sammensetningen, smaken, fargen, emballasjen og konsistensen er grunnlaget for det riktige valget.

For å vite hva du skal servere ved bordet, må du forstå hvordan det ble laget. Smør er produsert i samsvar med gjeldende GOST 32261-2013 (regional standard). Det er grundig testet, de etablerte tekniske forholdene overholdes.

Både hjemme og på fabrikker får man smør ved å piske krem. Forskjellen er kun i mengden av råvarer. Bedriften bruker store volumer, noe som ikke kan sies om hjemmemetoden ved bruk av en mørtel.

Til matlaging tas fløte med et fettinnhold på 72,05 %. Melken som dette produktet er laget av, er pasteurisert. Dette blir kvitt skadelige og unødvendige bakterier. Det utføres også laboratorietesting. Deretter må du skille kjernemelken (en væske, et biprodukt av oljen).

For å gjøre dette plasseres kremen i en oljemølle, hvor separasjon finner sted. Når et oljeaktig korn dukker opp, settes det i kjøleskapet for å modnes helt. Så snart produktet er klart og passerer kjemisk kontroll, kan du trygt gå videre til pakking.

Det er ganske lett å falle under påvirkning av produsenten, for det er ikke uvanlig at det står én ting på emballasjen, og noe helt annet kommer til. Lyse farger og nydelig emballasje med en lovende sammensetning tiltrekker oppmerksomhet. Jo vakrere dekselet er, jo mer vil du ta det, men du bør ikke bare fokusere på eksterne data.

For ikke å gjøre en feil og gå glipp av alt som fanger øyet, anbefales det å følge en rekke regler som vil hjelpe deg å ta det nødvendige valget.

Når du kjøper, vær oppmerksom på beholderen. Du kan ikke tro alt som er trykt og avbildet. Vurder hovedkriteriene som smør av høy kvalitet må oppfylle.

• Pakke. Det kan bare lages av folie eller pergament, siden papir ikke beskytter mot sollys, noe som bidrar til tap av vitaminer.
• Prislapp. God olje er ikke billig. Ved oppretting brukes ca 20 liter fet melk. Med vegetabilsk fett vil prisen være lavere, dette produktet er mye billigere og lettere å trekke ut.
• Best før dato. Den optimale holdbarheten for smør er 25-30 dager. Naturlige ingredienser vil ikke lagres i mer enn en måned. Hvis perioden angitt på pakken hevder at dette er en langtidsolje, så har du et produkt fylt med kjemikalier og konserveringsmidler.
• GOST. R 52178-2003 er GOST margarin, dette bør overvåkes nøye, og ikke forveksles.
• Lukt og smak. I høykvalitetsolje vil du føle en søt ettersmak, uten tilstedeværelse av bitterhet og sterk saltholdighet.
• Farge. En lys gul fargetone indikerer tilstedeværelsen av fargestoffer, og hvit indikerer vegetabilsk fett.
• Fryse. Olje uten tilsetningsstoffer brytes i små biter når den kuttes.
• Væske. Ved tining skal produktet ikke dekkes med fuktighet.Utseendet til dråper på overflaten indikerer en dårlig sammensetning og en stor mengde kjernemelk.
• Hvis oljen er laget i henhold til alle kvalitetskriterier, det kan smelte på bare en time. Det løses også helt opp i et glass varmt vann, og etterlater ingen rester.

Merkelig nok, men i dette tilfellet er en høy prosentandel fett verdsatt. Jo fetere produktet er, jo mer naturlig er det. Vegetabilsk fett når ikke opp i slike prosenter.

Ikke vær redd for høyt fettinnhold. Dette vil ikke påvirke figuren din på noen måte, men tvert imot vil forbedre helsen din. Men kun ved moderat bruk.

Hvis det er GOST på pakken, indikerer alle inskripsjoner og bilder riktigheten av produktet, ikke skynd deg. Vær oppmerksom på hva smøret er laget av, ellers er det veldig enkelt å kjøpe margarin i stedet. Merkingene deres er nesten de samme, men sammensetningen er helt annerledes, det samme er produksjonsteknologien.

For ikke å kjøpe margarin i stedet for smør, bør du være oppmerksom på hvilke råvarer som brukes i matlagingen. Sammensetningen skal kun inneholde fløte, helmelk og salt (det avhenger av oppskriften, ikke alle har det), bakterielle startkulturer, konditorfarge "E160a". Alt dette vitner om produktets naturlighet. Hvis du finner varer som melkeerstatning eller vegetabilske oljer (kokosnøtt eller palme), er det definitivt margarin.

Smørtyper er delt inn i flere typer, de er definert av fettinnhold og kalorier. Alle har en søt-kremaktig eller surkremaktig smak, høyeste eller første klasse. Olje kan være både salt og frisk.

I utgangspunktet, i smør, faller ikke fettprosenten under 50%, men et slikt produkt er nesten umulig å finne. Oftest produsert med et fettinnhold på 72,5 %. Den inneholder 662 kcal.

Ekte hjemmelaget smør kan ha kort holdbarhet. Det anbefales å oppbevare det i kjøleskapet til enhver tid. Lagring i folie kan vare opptil 20 dager, i pergament - ca 10 dager, i plastbokser og krukker kan ikke vare mer enn 3 dager. Dette under forutsetning av at temperaturen vil ligge fra -5 til +5 grader.

Fabrikkproduksjon lar deg utvide omfanget. Det ferdige produktet kan lagres i tre måneder, i hvilken som helst pakke.

For å forlenge levetiden til smør fryses det. I denne formen vil den ligge i nøyaktig et år, ved temperaturer fra -18 til -24 grader. Det anbefales å kutte pakken i flere stykker og pakke dem i poser. Dette gjøres for ikke å ødelegge produktet hver gang du åpner fryseren.

Du vil lære mer om hvordan du velger smør i følgende video.