Hva er smør laget av og hva er kaloriinnholdet?

Få mennesker i barndommen elsket ikke en sandwich laget av et stykke ferskt brød, sjenerøst spredt med smør og drysset med sukker på toppen. En slik dessert ble umiddelbart gjemt i begge kinnene, spesielt på gaten. Men olje ble ikke ansett som noe spesielt, og ingen tenkte på hva den består av og hva kaloriinnholdet er.

Smør er et enkelt og upretensiøst produkt som er tilstede i kostholdet til enhver person. Den er hentet fra bearbeidet kumelk, samt fra fløte og rømme. For å få 1 kg av dette produktet, må du behandle opptil 25 liter melk.

Selve prosedyren for smørproduksjon er en kompleks fysisk og kjemisk prosess der det er to metoder for å skille fett fra fløte: ved å separere (varmt) eller kjerne (kaldt).

Siden oljen har et høyt kaloriinnhold og er lett fordøyelig, har den både gunstige og skadelige egenskaper. For eksempel har et høyt innhold av vitamin A en positiv effekt på synet. Og B-vitaminer og kalsium forbedrer nervesystemet, tilstanden til muskelapparatet, bein, negleplater og hår.

Det anbefales definitivt å inkludere et stykke smør i frokosten for ofte frysende mennesker, så vel som for de som trenger å gjenopprette kroppen etter langvarig fysisk anstrengelse. I barndom og alderdom er et kremet produkt nyttig ved at det øker hjerneaktiviteten.

Det er bevist at personer med problemer med mage og tolvfingertarmen (hvis surhet) med konstant bruk av olje følte en umiddelbar forbedring i velvære.

Og selvfølgelig bidrar smør til vektøkning, så du må vite målet i alt. Den daglige inntaksraten for en sunn voksen er 10–30 gram, barn under 3 år har ikke rett til mer enn 15 gram, og over 3 år – opptil 20 gram. Og selvfølgelig bidrar smør til vektøkning, så du trenger å vite målet i alt. Den daglige inntaksraten for en sunn voksen er 10-30 gram, barn under 3 år har ikke rett til mer enn 15 gram, og over 3 år - opptil 20 gram.

Smør produseres i 4 kvaliteter: første, andre, ekstra og høyeste. Den er også delt inn i søt- og rømme-typer. De er forskjellige i måten de er laget på. Det finnes også saltede (2 % salt) og usaltede varianter. Salt øker forresten holdbarheten til smør.

Matproduktet utmerker seg ved et lavt smeltepunkt (27–34°C) og størkning (18–23°C), noe som hjelper kroppen å absorbere det raskt.

I matlaging brukes smør både som en del av retter (frokostblandinger, supper, sauser, sauser, tilbehør, kremer, omeletter), og som et selvstendig produkt. Du kan steke på den, men under kokeprosessen dannes det skadelige kreftfremkallende stoffer.

Det er bedre å lagre i en glass- eller keramisk smørskål i kjøleskapet i ikke mer enn 2 uker, ellers vil det få en ubehagelig lukt og harsk smak.

Oljens smak, farge, struktur og lukt er helt avhengig av produksjonsmetode, tekniske parametere og sammensetning av stoffet.

Det kremete produktet inkluderer mono- og disakkarider, aktive flerumettede fettsyrer (rachidonsyre, linolsyre, linolensyre). Oljens fettsyresammensetning er mye rikere enn animalsk og vegetabilsk fett. Den inneholder også kolesterol (et fettlignende stoff), vann, mineraler (natrium, kalium, fosfor, kalsium, kobber, mangan, sink, jern) og til og med aske.

Av vitaminene er det A, B, PP, E, D, karoten, samt et høyt innhold av fosfatider (behovet for dem øker spesielt med nervøs overbelastning), tokoferoler.

Innholdet av vitaminer, mikroelementer, flerumettede syrer avhenger av mange faktorer: sesong, produksjonsmetode, geografisk plassering.

KBJU er en forkortelse kjent i kretsene til fans av riktig ernæring, som betyr kalorier, proteiner, fett, karbohydrater. Et slikt system er nødvendig når man teller kalorier for å balansere proteiner, fett og karbohydrater på riktig måte.

Smør KBZhU (med gjennomsnittlige indikatorer) er: kilokalorier - 747,5, proteiner - 0,5 g, fett - 82,5 g, karbohydrater - 0,8 g.

Men det bør huskes at hver person har sin egen individuelle norm for KBJU. En feil balanse av BJU vil føre til en konstant følelse av sult, selv med riktig metthetsfølelse.Disse dataene er ikke konstante, de avhenger av alder, årstid, metabolisme, fysisk aktivitet. Vel, målet er viktig: ønsket om å gå ned i vekt, bli bedre eller opprettholde vekten.

Energien som kroppen mottar når smør er ferdig fordøyd er preget av kaloriinnhold, og kalorier er med på å bestemme matens energiverdi.

Siden det finnes mange typer kremete produkter, vil derfor energiverdien for hver type individuelt være forskjellig.

Teolje har den laveste massefraksjonen av fett - bare 50%. Og kaloriinnholdet per 100 gram er 540 kcal. En så lav prosentandel av fettinnholdet oppnås ved å blande melkefett med vegetabilsk fett.

Litt mer kaloririkt smør "Sandwich". Den egner seg best til å lage toast og smørbrød, siden den sprer seg lett og ikke smuldrer opp under koking. Produktets energiverdi er 550 kcal, og fettinnholdet er 61%. Den lave kostnaden og det lave kaloriinnholdet skyldes tilstedeværelsen i sammensetningen av ikke bare den naturlige melkekomponenten, men også lett fett av vegetabilsk opprinnelse.

Den mest populære og elskede av husmødre, Krestyanskoye-oljen (72%) har 665 kcal. Den brukes til å lage kremer og bake kaker. Produktet har en slik verdi av energiverdi på grunn av at det vegetabilske fettet som inngår i sammensetningen er lettet kjemisk.

Denne typen smør bruker rømme i stedet for fløte. Dens massefraksjon av fett kan være forskjellig. Kaloriinnholdet er vanligvis 706 kcal.

I dette produktet kan prosentandelen fett være fra 78 til 80%, og kaloriinnholdet er 710 kcal.Her reduseres kaloriinnholdet på grunn av spesielle tilsetningsstoffer.

"Tradisjonell" (82%) - 750 kcal. Dette er det mest naturlige produktet. Den inneholder ikke vegetabilsk eller annet fett. Derfor er den dyrere enn sine andre "brødre".

Den største mengden melkefett i ghee er mer enn 90 %. Den inneholder omtrent 880 kilokalorier.

Smør "Vologda" er laget av fersk fløte, som er termisk behandlet ved 97-98 grader. Og "Sjokolade" smør med tilsetning av kakao og andre søte ingredienser (62%) - 640 kcal.

På denne måten, i gjennomsnitt er næringsverdien til smør 747,5 kilokalorier per 100 gram produkt. For eksempel inneholder 1 ts smør med 82,5 % fett 74,7 kcal, 8,25 gram fett, 0,09 gram karbohydrater, 0,4 gram protein.

Forresten passer 20 g smeltet smør i en spiseskje, 8–10 g i en teskje. Det er praktisk å beregne produktet på denne måten hvis det ikke er kjøkkenvekt.

Se neste video for hvordan smør lages.